Hjemmelaget pasta

Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. Vennligst les retningslinjene for opplysning.

Min favoritt hjemmelagde pastaoppskrift med 4 ingredienser – lett å lage for hånd, i en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin. Pluss tips om hvordan du ruller ut pastaen for hånd eller ved hjelp av en pastaprodusent.

Jeg har hatt litt et øyeblikk med hjemmelaget pasta i det siste.

Og herregud, dere, jeg elsker det så mye. ♡

Inspirasjonen til det hele begynte på vår tur til Amalfikysten i vår, hvor Barclay og jeg ble helhjertet overbevist om at vi trengte mer 100% italiensk mat fra riper som skjer her hjemme i vår lille kjøkken. Stat. Så Barclay satte blikket mot å perfeksjonere hjemmelaget mozzarella i vår (mer om det som kommer), og jeg kom hjem klar til å dykke inn i en verden av hjemmelagde pastaer, gnocchis og brød av alle slag. Jeg brøt til og med min minimalistiske, ikke nye kjøkkenutstyr, mens vi er i Europa, og tok med meg en søt liten tradisjonell pastaprodusent og tørketrommel i tre for å gjøre pastadrømmene våre til virkelighet.

Det viser seg at hjemmelaget pasta er enda mer herlig – og enkel og deilig og morsom – enn jeg forventet!

For det første er den ferske pastadeigen i seg selv en lek å lage. Hvis du tilfeldigvis eier en matprosessor, kan deigen preppes på mindre enn 5 minutter. (Eller du kan lage den for hånd eller i en stativblander på mindre enn 15 minutter.) Prosessen med å rulle ut nudlene er også enklere enn jeg forventet, spesielt når jeg fikk tak i å bruke den lille pastaprodusenten min. (Jeg har også inkludert instruksjoner nedenfor for hvordan du skal rulle ut pasta ved hjelp av en stativblander eller en kjevle for hånd.) Jeg har også likt å eksperimentere med de forskjellige pastamelene og oppdage hvilke jeg liker best til forskjellige anledninger. (Kort svar – jeg foretrekker «00» -mel mesteparten av tiden, men bland det av og til med semulegryn for hjerteligere former eller sauser.) For det meste har vi likte å spise fersk pasta. Den har en så deilig, frisk, seig. , umiskjennelig bite i det. Og det har umiddelbart sparket noen av våre favorittpastaoppskrifter opp et mega hakk. (Her ser du på deg, cacio e pepe!)

Også morsomt? Å invitere en gruppe kjærester over på en fredag kveld for å dele en flaske rosé mens vi ruller ut en gruppe hjemmelaget pasta sammen. Og har rester av linigune i kjøleskapet for å trekke ut til en rask middag på en travel natt. Og overraskende venner og naboer med en tupperware full av søte, små ferske pasta hekker som gaver. Og å være «det hjemmet» som nå har fersk pappardelle tilfeldig drapert og tørket av vårt solfylte stuevindu.

Jeg elsker det hele. Og hvis du tilfeldigvis er en fan av virkelig god pasta, har jeg en følelse av at dette også kan være din nye favoritt ting.

Så for å fortsette med Italian Week her på bloggen i dag, deler jeg alt Jeg har så langt lært om kunsten å lage litt seriøst deilig hjemmelaget pasta. Jeg har prøvd å inkludere mange forskjellige metoder og alternativer for å jobbe med det du har på kjøkkenet ditt. Så vær så snill og finn hvilken metode som passer best for deg – og rapporter om du gir hjemmelaget pasta et forsøk! Jeg vil gjerne høre hvordan det går.

Hjemmelaget pastaoppskrift | 1-minutters video

Hjemmelaget pastaingredienser:

OK, før vi kommer til den fullstendige oppskriften nedenfor, er det noen viktige notater om pastaingrediensene du trenger for å lage 1 pund klassisk hjemmelaget eggpasta:

• Mel: Jeg elsker å lage min hjemmelaget pasta med «00» mel, som gir den silkeste pastaen. Men hvis jeg lager en saus som er litt mer hjertelig, vil jeg bruke halv «00» og halv semulegryn, noe som gjør pastaen litt mer solid og hjelper sausen for å feste seg bedre til pastaen. Når det er sagt, vil noen av disse tre melene (eller en kombinasjon av dem) fungere med denne oppskriften:
  • «00» mel: Min personlige favoritt, som gjør teksturen ekstra silkeaktig.
  • Gryn av mel: Et hjertelig mel som kan hjelpe pastaen til å feste seg bedre til sausen. (Gryn er også min favorittmel å drysse på skjærebrettet og pastaen mens du er i ferd med å kjevle ut deigen.)
  • Allroundmel: Fungerer også ganske bra hvis dette er det eneste melet du har for hånden.
• Egg: Denne oppskriften krever fire store egg.
• Olivenolje: Dette vil også bidra til å fukte deigen. (Hvis deigen fremdeles er for tørr, kan du også legge i noen teskjeer vann.)
• Havsalt: Vi vil legge til en teskje fint havsalt i oppskriften, pluss jeg anbefaler å legge litt ekstra til pastavannet ditt når du lager pastaen.

Hjemmelaget pastautstyr:

Jeg har tatt med instruksjoner nedenfor for hvordan du lager hjemmelaget pasta helt for hånd. Eller hvis du tilfeldigvis eier en matprosessor (min favorittmetode) eller en stativblander, kan de også spare deg for litt ekstra arbeid.

Når det gjelder å rulle ut pastaen, kan du gjøre det for hånd (med en kjevle og en kniv). Eller du kan i tillegg investere i en:

• Pastaprodusent: Jeg kjøpte Atlas 150 pastaprodusent og elsker og anbefaler det. Eller hvis du tilfeldigvis eier en KitchenAid-stativblander, fungerer pastarullevedlegget også bra.
• Pastatørkestativ: Valgfritt, men veldig nyttig (og pent!). Jeg valgte dette pastatørkestativet av tre og elsker det.

Hvordan lage pasta i en matprosessor:

Dette er min foretrukne måte å lage hjemmelaget pasta på, fordi det er det raskeste og enkleste! Bare legg til alle fire ingrediensene i bollen til en kjøkkenmaskin (utstyrt med det vanlige knivfestet). Puls i ca 10 sekunder, eller til blandingen når en smuldret tekstur (se ovenfor). Fjern deigen og klapp den i en kule med hendene og legg den på et lettmalt skjærebrett. Elt deigen i 1-2 minutter til den er glatt og elastisk. (Hvis deigen virker for tørr, legg i en ekstra spiseskje eller to med vann. Hvis deigen virker våt eller klebrig, er det bare å tilsette litt ekstra mel, men du får deigen til å være ganske tørr.) Form deigen til en ball med hendene dine, pakk tett inn i plastfolie og la deigen hvile ved romtemperatur i 30 minutter. Bruk umiddelbart eller avkjøl i opptil 1 dag.

Hvordan lage pasta i en stativblander:

Også en superenkel metode (spesielt praktisk hvis du også skal bruke et stativblandervalseredskap for å rulle ut pastadeigen). Bare kombiner alle ingrediensene i bollen med en stativblander. Bruk deretter deigkroken, bland og elt deigen i 8-10 minutter på lav hastighet til den er glatt og elastisk. (Hvis deigen virker for tørr, legg i en ekstra spiseskje eller to med vann. Hvis deigen virker våt eller klebrig, er det bare å tilsette litt ekstra mel, men du får deigen til å være ganske tørr.) Form deigen til en ball med hendene dine, pakk tett inn i plastfolie og la deigen hvile ved romtemperatur i 30 minutter. Bruk umiddelbart eller avkjøl i opptil 1 dag.

Slik lager du pasta for hånd:

Hvis du ikke har en matprosessor eller stativblander, er det ingen sannsynlighet! Legg melet i en haug på et stort skjærebrett. Bruk deretter fingrene eller en skje til å lage en brønn i god størrelse midt på melhaugen (som en vulkan). Tilsett eggene i midten av brønnen. Dryss saltet og drypp olivenoljen på eggene. Bruk en gaffel for å begynne å vispe eggene. Så når de er kombinert, begynner du gradvis å piske litt av det omkringliggende melet i eggedosisen, og tilsett mer og mer til eggedosisen er fin og tykk. (Hvis noen egg ved et uhell renner ut, er det ingen grunn til bekymring. Bare bruk hendene eller en benkeskrape for å trekke dem inn igjen.) Bruk deretter hendene til å brette resten av deigen sammen til kombinasjonen. Elt deigen i ca 10 minutter eller til deigen er glatt og elastisk, og dryss litt ekstra mel på skjærebrettet om nødvendig for å forhindre at det sitter fast eller hvis deigen virker for våt eller klebrig. (Hvis deigen virker for tørr, legg i en ekstra spiseskje eller to med vann, men du vil at deigen skal være ganske tørr.) Form deigen til en kule med hendene, pakk den tett inn i plastfolie og la deigen hvile kl. romtemperatur i 30 minutter. Bruk umiddelbart eller avkjøl i opptil 1 dag.

Slik ruller du fersk pasta med en pastamaker:

Når deigen har hvilt i 30 minutter og er klar til bruk, fjern den fra plastfolien og overfør den igjen til et skjærebrett. Bruk en kniv til å kutte deigen i fire like kiler (som om du kutter en kake), legg deretter en kil til side og pakk de resterende tre straks inn i plastfolien igjen for å forhindre at de tørker ut.

Dryss skjærebrettet (eller et stort bakeplate) sjenerøst med mel, og legg til side.

Bruk hendene dine til å forme deigkilen til en ovalformet flat plate. Mat deigen gjennom pastaprodusenten på den bredeste innstillingen. (På pastaprodusenten min er dette innstilling nummer 1.) Når arket kommer ut, brett det i tredjedeler, på samme måte som du vil brette et stykke papir for å få plass i en konvolutt. Før den gjennom rullene 2 eller 3 ganger til, fremdeles i den bredeste innstillingen. Fortsett deretter å mate deigen gjennom rullene mens du gradvis reduserer innstillingene, en gang av gangen, til pastaen når ønsket tykkelse. (Jeg liker å sette 6 på pastaprodusenten min.) Når deigen begynner å bli litt klissete når du fører den gjennom rullene, er det bare å stoppe og dra deigen på det melet skjærebrettet for å mele igjen, og pass på å belegge begge sider av deigen. Også, hvis deigarket ditt begynner å bli for langt å håndtere, er det bare å kutte det i to med en kniv.

Når deigarket er klart til å gå, dryss det med mel en gang til.Koble deretter skjæreutstyret til pastaprodusenten din (og overfør håndtaket til skjæreutstyret, om nødvendig). Før arket gjennom vedlegget for å lage ønsket pastaform. Overfør deretter den avskårne pastaen til et tørkestativ, eller virvle den inn i små pasta «reir» og legg den på en melet overflate for å tørke i 30 minutter. Gjenta med den gjenværende pastadeigen.

Slik ruller du fersk Pasta With A Stand Mixer:

Prosessen for stativblanderen er i utgangspunktet den samme som å bruke en tradisjonell pastaprodusent. (Det er bare enklere fordi du ikke trenger å bruke en hånd for å sveive maskinen!) Bare koble pastavalsefestet til stativblanderen din.Sett justeringsknappen til den bredeste innstillingen. Form og mat deretter pastadeigen inn i valsen som beskrevet ovenfor til den når ønsket tynnhet, og melet pastaen mens du går for å forhindre at den sitter fast .

Når pastaarket ditt er klart til å gå, dryss det med mel en gang til. Fjern deretter rullefestet og koble til kutterfestet du ønsker. Mat deigen gjennom kutteren. pasta til et tørkestativ, eller virvle det inn i små pasta «reir» og legg dem på melet overflaten for å tørke i 30 minutter. Gjenta med den gjenværende pastadeigen.

Slik ruller du fersk pasta for hånd:

For å rulle ut pastaen for hånd, form en kile til en ovalformet flat plate, som anvist ovenfor. Overfør platen til et skjærebrett, og bruk en kjevle til å rulle ut deigen til den når ønsket tykkelsesnivå (vanligvis mellom 1-2 mm tykk), og tilsett ekstra mel til skjærebrettet etter behov for å forhindre at det sitter fast. Generelt er en god tykkelsestest at du skal kunne se hånden din gjennom deigen hvis du forsiktig løfter den opp.

Bruk en pizzakutter eller en kniv til å skjære deigen i 5-tommers. seksjoner. Dryss hver del med litt ekstra mel. Deretter starter du på kortsiden av seksjonene og ruller dem opp i veldig løse, flate sylindere (se ovenfor). Klipp sylindrene på tvers for å lage ønsket bredde på nudler. Overfør deretter den avskårne pastaen til et tørkestativ, eller virvle den inn i små pasta «reir» og legg den på en melet overflate for å tørke i 30 minutter. Gjenta med den gjenværende pastadeigen.

Slik koker du fersk pasta:

For å koke fersk pasta, ta en stor krukke med sjenerøst saltet til å koke på høy varme. Tilsett fersk pasta, og begynn deretter å røre den forsiktig så ikke nudlene henger sammen. Fortsett å lage mat til pastaen er al dente. (Hold øye med den – fersk pasta koker mye raskere enn tørket pasta! ) Sil deretter fersk pasta og bruk umiddelbart.

Steketiden for fersk pasta vil helt avhenge av pastaens tykkelse, så sørg for å sjekke den regelmessig for å se når den når den perfekte al dente-konsistensen. . Når jeg ruller pasta til innstilling 6 på pastaprodusenten min, tar det vanligvis omtrent 90 sekunder å lage mat.

Slik oppbevarer du fersk pasta:

Sørg for å la pastaen luftes ut. på en dr rist eller på et bakeplate i minst 30 minutter (eller opptil 2 timer). Overfør til en lufttett beholder og enten kjøle i opptil 2 dager eller frys i opptil 2 uker. For å bruke frossen fersk pasta, overfør den til kjøleskapet for å tine i minst 4-6 timer, og kok deretter som vanlig.

Oppskrifter å lage med fersk pasta:

Nå for det beste – hva du skal lage med det nydelige partiet med fersk pasta! Bla gjerne gjennom de fulle pastaarkivene våre her på bloggen, men nedenfor er noen av mine personlige favoritter.

• • Cacio e Pepe (bildet over)
  • Pasta Carbonara
  • Pasta Marinara
  • Pasta Arrabbiata
  • Pasta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

Skriv ut