Det er to typer «glutenfrie» restauranter: De som lager butikk med en utvetydig, anti-gluten-oppgave, som effektivt flyr en » No Wheat Welcome Here ”flagg rett ut foran; og steder som serverer baguetter eller couscous, men som også imøtekommer spisesteder med sensitivitet ved å tilby en del av menyen skrubbet av gluten. For cøliaki og de med alvorlige (eller til og med livstruende) allergier er avgrensningen avgjørende. Den gode nyheten er at menyene alltid er i utvikling, og det er mange alternativer med høy og lav panne for omtrent alle. Her er de beste.
Det absolutt beste
1. Del Posto
85 Tenth Ave., nr. 16. St. 212-497-8090
En økning i spesielle diettforespørsler førte til at Mark Ladner, Del Postos tidligere sjefskokk, utviklet restaurantens suverene glutenfrie program. Ladner dro i år, men Melissa Rodriguez kanaliserer med evne sitt eget synspunkt inn i menyen, noe som er gode nyheter fordi cøliaki alltid sier at pasta er deres mest savnede mat. Her er de Cup4Cup-baserte pastaene oppmuntrende og herlig al dente. Orecchiette er pent tykk og dimpled, belagt med klebrig kjøttjuice i en rustikk tallerken med forkullet lammehalspølse; bånd uten glutenpasta svirret under en hette med Pecorino frico har bedre teksturert vår enn den hvete analogen, og spisesteder kan trøffe den opp med fyldige pakker med bauletti fylt med sauemelk-ricotta som et supplement. Mens meieriprodukter er til stede i noen alternativer – som avslørende focaccia med en kule med crème fraîche – er serverne raske til å navigere behendig rundt enhver cøliaki-assosiert laktoseintoleranse. Det er til og med et luksuriøst multikursalternativ for glutenfrie vegetarianere. Hvis alternativene gjør rikdom verdt, vil alle freebies – fra den morsomme bouche-lignende «assaggi» i begynnelsen til de spiselige rispapirinnpakkete karamellene og «sour patch» cantaloupesegmentene på slutten – også lage et måltid her mye moro.
2. Inday
1133 Broadway, inngang på 26. St.; 917-521-5012
Det kalifornisk-vibed og «indisk-inspirerte» raskt-uformelle stedet har en tendens til å gå seg vill i det som kan kalles Kale-trekanten av salatsteder, som Little Beet og Sweetgreen i sentrum NoMad. Den nesten to år gamle proto-kjeden er mindre hyped enn de (beundringsverdige) flekkene, men dens grønnsakskrevende boller er verdt å følge. Goofy navn til side (Cauli-fornia, Sas-Squash), de kommer lastet med ting som pene gulrøtter, mild kokosnøttchutney, masala kikerter, arvestøtter gulrøtter stekt med vadouvan, og en uhåndterlig, men smakfull pasta som kalles kull aubergine. Tilleggsproteiner inkluderer laks med en sur tamarindfiner, og fine, biffete korte ribber. En ranchlignende yoghurtsaus kan slepes over boller, og den serrano-baserte varme sausen har et anstendig spark. Pappads, merket her som «linser chips», topp hver storporsjonerte bolle. Høye flasker kaldt brygge (levert av Jack’s), med kokoskrem og kardemomme, er overbevisende nok til at du kan bli bedt om å eksperimentere med å lage din egen hjemme.
3. Senza Gluten
206 Sullivan St., nr. Bleecker St.; 212-475-7775
Senza Gluten regner seg som den «første helt glutenfrie italienske restauranten i Greenwich Village», noe som kan være sant. Når den skyter på alle sylindere, kan spisestuen like godt være en trattoria i et parallelt univers hvor hvetemel aldri eksisterte. Skiver av buffelmozzarella er finessert med prosciutto og arugula på pent brunede flatbrød, mens penne pomodoro og tykke lasagnenudler lagdelt med bolognese serverer ingen av de livløse kornete eller grøtete egenskapene som kan ramme alternative pasta andre steder. Smørbrød i lunsjtimene kommer på baguettlignende brød som har en tiltalende anstendig briochelike smule, og til og med den trøfflet brunsjrett med egg i et hull, servert i en risikovillig tøff kile uten hvitt brød uten gluten, imponerer med myk tekstur og toasty skorpe.
4. The Little Beet Table
333 Park Ave. S., nr. 25th St.; 212-466-3330
Menyen her er faktisk sentrert på en misjonserklæring for spisesteder som blant annet betyr e alt på menyen – fra Ipswich Saison til boller med suppe og cavatelli – er glutenfritt. Den litt mer formelle utløpet av den raskt uformelle Little Beet, dette stedet endrer ofte menyen, og de beste rettene er hovedretter som stripe-biff eller stekt branzino (valgene som ligner mest på solid bistromat, med andre ord), mens desserter som iskremen med saltede sjokoladekaker skiller seg ut.
5.Friedmans
Flere steder
Den rådende fettete skje-etiske etos her betyr at blåbærpannekaker kan bestilles glutenfri, sammen med kylling og vafler som fungerer rundt muddraget og røren. Pastrami på rug er et spesielt overbevisende valg for gluten-ugunstige spisesteder, da det hugger til peppery classic-delicatessen spesifikasjoner. Faktisk styrer flertallet av minikjedens tilbud hele dagen unna gluten etter design. Oppmerksomme servere er kunnskapsrike om alle ingrediensene som er involvert, og kan også veilede kunder gjennom en rekke potensielle allergener eller andre begrensninger.
Ærlige omtaler
Guadalupe Inn
1 Knickerbocker Ave., på Johnson Ave., Brooklyn; 718-366-0500
På Ivan Garcias kjekke Bushwick-restaurant kommer den sitrusbløte forkullede blomkålen «ceviche» i en av de brede hvite bollene med en liten dukkert i midten, og store format retter som trompito for to er ingenting om ikke ambisiøst. Restauranten finner fremdeles fotfeste, men hele menyen, fra stekt torsk taco til churros med cajeta, tilberedes uten gluten.
Hjemby Bar-B-Que
454 Van Brunt St., at Reed St., Brooklyn; 347-294-4644
Ettersom de essensielle ingrediensene pleier å være salt, pepper, kjøtt og røyk, grill salonger kan være gode tilfluktssteder for spisesteder som ikke kan konsumere gluten. Det er best å velge en hvor ribbeina blir røkt hver morgen og svinekjøttet blir trukket døgnet rundt. New Yorks fremste røykebryggetablering passer kraftig til den regningen, med forbehold: Vanlig brød er kjøretøyet for hjemstedets smørbrød; det er ikke mulig å komme seg rundt hveten i queso makaroni og ost; og soya figurer inn i sa uces. Men pitbønner kokt med brente ender og saftige, svinekjøtt collards er et tverrsnitt av sidene som kan bestilles med forlatelse. I tillegg trenger den fantastisk mørke og eikebarken på brystet ikke en iota saus.
Kesté
Flere steder
Kjærligheten som et utallig antall New Yorkere har til Roberto Caporuscios pizzeria ser ut til å ikke kjenne noen grenser, og det kan ikke komme som noen overraskelse at den langvarige glutenfrie menyen har en nesten fanatisk følelse av seg selv. Paiene oppnår ikke alltid de samme ovnblåsende oppblåste høydene som deres standardutgave av napolitanske kolleger, men det er en høy ordre, og rikdommen med topp topp toppings, som kule buffalo mozzarella, mer enn å gjøre opp for underinflasjonen. / p>
Oca
250 Mott St., nr. Prince St.; 212-966-0622
Begrepet tapiokaria kan først ikke inspirere til mye forbrukernes tillit, men anser at 800 millioner mennesker banker på pulverisert kassava-rot (aka yuca eller maniok) som en matvare. Crêpes laget av tingene er tilfeldigvis deilige, organiske og glutenfrie. Denne lille brasilianske kaféen gir spesifikke kalktall og næringsinformasjon med sin søte, sprø navnebror «ocas.» Det er mange smakfulle og søte alternativer, men versjoner som gjør litt av begge deler (grillet ananas og feta med pepper og mynte, for eksempel) forbløffer mest.
Rubirosa
235 Mulberry St., nr. Prince St.. skole Little Italy pizzeria. Det er ingen merkbar forskjell mellom glutenfri kyllingeparm og anstendig brødkrummede versjoner som er utlevert i det umiddelbare nabolaget, og den stekte calamari er også like skarp og oljefri som melet versjoner, levert varmt til bordet den behagelige aromaen til en nybakt kake. Når det gjelder pizza, har den glutenfrie «klassikeren» en ris-cracker-aktig sprøhet og myk sødme av mais. Skorpen er tynn, med samme ost- og sausapplikasjon som de vanlige paiene, og en som kan spores direkte til ærverdige Joe & Pats of Castleton Corners, Staten Island, der . Det er omtrent så klassisk som det kan bli.
Springbone Kitchen
90 W. 3rd St., nr. Sullivan St.; 646-368-9192
Det som i utgangspunktet virker som en kjekk butikk som inneholder en monsun av generelt overblåste mattrender – smørkaffe, gurkemeiebenbuljong, spiralisert courgette – legger seg raskt inn i noe mer tilgjengelig når menyen er dekryptert . Kaffe kommer fra La Colombe, og samarbeid som den nylige «Paleo varm sjokolade» med Red Hooks Raaka Chocolate holder ting interessant. Når tilleggs-guac og et valgfritt egg hoppes over, nærmer den karamelliserte løkburgeren på en glutenfri bolle seg beundringsverdig. klassiske lunsj-standarder.
Hvitmais
277 Smith St., nr. Sackett St., Brooklyn; 347-946-2493
Arepas som de som finnes her og på ( de ikke-relaterte, men også flotte) karakene er skarpe på utsiden og dampende på innsiden, og fordi mesteroppskriften krever en bestemt type ferdigkokt maismel, er det ikke behov for hvete.Trukket biff og ost, kylling kledd med avokadosalat og fantastisk smeltende bønne-og-ost er ledere i pakken. Tequeños, som er litt som venezuelanske mozz-pinner, inneholder hvete, men omtrent alt annet ekskluderer gluten.