- Del det!
- Yum It!
- Send det!
Mechado er et filippinsk tomatbasert braised biff med smakfulle smakfulle smaker fra calamansi og soyasaus. Tradisjonelt laget med slankere og rimeligere kutt av oksekjøtt med svinekjøttfett for å holde det saftig og mer smakfullt.
Hva er Mechado?
Beef Mechado eller Mitsado er en klassisk filippinsk rett sterkt påvirket av Spansk matlagingsmåte som ble undervist til våre forfedre i løpet av deres tid her på Filippinene.
Som marmorert biff, verdsatt for ømhet, saftighet og smak, var for dyrt for folk flest på dette tidspunktet. Billigere, men veldig magre kutt er det de fleste har råd til. For å oppnå ønsket marmorering til en viss grad ble imidlertid smultingsteknikken brukt.
Dette gjøres ved å sette strimler svinekjøttfett eller smult i magre kjøttstykker for å gjøre det mer smakfullt og ømt som ekte marmorert kjøtt. Dette gjør at kjøttet kan tilberedes i lang tid og være ømt uten å bli tørt.
Navnet Mitsado ble til på grunn av svinekjøttfettet som stakk ut av det magre biffet som ligner en veke (som f.eks. et stearinlys) eller «mitsa» på filippinsk eller «mecha» på spansk.
Moderne Mitsado
I dag er ikke smulting en vanlig praksis i filippinsk kulinarisk mat. Selv mamma husker ikke noen som brukte denne teknikken. Jeg antar at flere nå har lett råd til noen marmorerte stykker av oksekjøtt uten å bryte banken.
Når du velger den typen biff du skal bruke for denne oppskriften er det bedre å bruke fetere biff, siden matlaging Mechado krever lengre koketid da biffen koker på svak varme og fettet er medvirkende til at biffen ikke tørker ut eller kommer for seig ut til å spise.
Siden Mechado har lengre koketid enn andre retter, er det vanligvis en rett som serveres til en spesiell anledning eller i helgene, men det er definitivt mer enn verdt å vente på!
Denne oppskriften her er mitt forsøk på å gjeninnføre den tradisjonelle måten å lage mat Mechado på.
Mechado vs. Menudo vs. Kaldereta
Mange mennesker, inkludert filippinere, er ofte forvirret mellom lignende typer retter som Mechado, Menudo og Kaldereta. De serveres hovedsakelig med tomatsaus som base og pyntet med poteter og gulrøtter som deres vanligste poeng.
Her ligger imidlertid noen forskjeller; Menudo bruker svinekjøtt sammen med lever og blir kokt og stuet med resten av ingrediensene. Mens tradisjonell Kaldereta bruker geitekjøtt, er det også mer vanlig nå å bruke biff. Det er også braisert, men det er hovedsakelig preget av å være krydret varmt.
Mechado også laget med oksekjøtt og braised, er smaksatt med soyasaus, calamansi juice og laurbærblad som er kjennetegnet på sin unike smak.
VIL DU FLERE OPPSKRIFTER? Abonner på vårt nyhetsbrev og følg oss på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de nyeste oppdateringene.
Beef Mechado
Skriv ut
INGREDIENSER
- ▢ 1 pund oksekjøtt – – chuck, rund eller bryst
- ▢ 100 gram svinekjøttfett (fatback) – – kuttet i lange strimler ca. halv tomme tykk (se MERKNAD 1)
- ▢ ½ kopp soyasaus
- ▢ 1 stk sitron – – eller 6 calamansi
- ▢ ½ ts malt pepper
- ▢ 3 ss olje
- ▢ 1 stor potet – – kuttet i terninger
- ▢ 1 stor gulrot – – kuttet i runder omtrent halv tomme tykk
- ▢ 2 fedd hvitløk – – hakket
- ▢ 6 stykker sjalottløk – – 2 stykker hakket, resten hele
- ▢ 1 kopp tomatsaus
- ▢ 1 kopp vann
- ▢ 2 stykker laurbærblad
- ▢ 1 middels rød paprika – – kuttet i firkanter
- ▢ 1 middels grønn paprika – – kuttet i firkanter
- ▢ 1 kopp grønne erter
- ▢ fiskesaus
INSTRUKSJONER
-
Legg smult kjøtt på en bolle. Hell i soyasaus og juice fra 1 sitron og tilsett pepper. Bland til alt kjøtt er godt belagt. Dekk til og mariner i minst en time.
-
I en gryte, varm opp olje over middels varme. Stek potetene og gulrøttene til kantene er lett brunet. Fjern potetene og gulrøttene fra potten og sett til side. Vri varmen til høy og tilsett det marinerte oksekjøttet og surr på alle sider til det er brunt. Reserver soyamarinaden til senere.
-
Snu varmen til middels. Flytt kjøttet til sidene. Tilsett hvitløk og sjalottløk og kok til de er halte.
-
Hell i tomatsausen og den reserverte soyasausmarinaden. La det surre i et minutt eller to, og hell deretter i vann. Tilsett laurbærblader og la det koke igjen. Vri varmen til lav, og dekk til gryten og lapskaus til oksekjøttet er mørt (ca. 1 ½ til 2 timer).
-
Legg tilbake potetene og gulrøttene. Tilsett paprika og grønne erter og smak til med fiskesaus etter behov. La det småkoke til sausen er redusert og grønnsakene er kokt.
-
Skjær de større bitene til en mindre størrelse. Overfør til en serveringsskål og nyt med ris eller brød.
VIDEO
OPPSKRIFTSNOTATER
For enklere innsetting av fett i kjøttet, kan du bruke en larding nål eller frigjøre stripen med fett øl som setter inn.
Du kan også bruke den samme oppskriften på 1½ lb kjøtt.