Adobo er essensielt i det spanske karibiske og latinamerikanske kjøkken, og er en smakfull, allsidig krydder som gir hvitløkssmak og vanligvis brukes til å krydre og / eller marinere kjøtt, kylling eller fisk. Det er så grunnleggende i det latinske kjøkkenet at adobado betyr «marinert og kokt i adobosaus.»
Opprinnelse til Adobo
Før avkjøling var adoboblandinger salt og eddikblandinger som ble brukt til å konservere kjøtt. Ordet adobo kommer fra det spanske ordet adobar, som bokstavelig talt betyr «å marinere.» Historisk betydde det en type syltesaus laget med oliven, eddik eller vin og krydder.
I disse dager tilberedes adobo på to forskjellige måter – enten en tørr krydderblanding eller en våt smørpasta. Generelt sett brukes den ikke lenger til å bevare kjøtt, men er hovedsakelig et krydder og blir noen ganger tilsatt til bønner, gryteretter og sauser.
Ingredienser i Adobo
De grunnleggende ingrediensene i adobo er hvitløk, oregano, sort pepper og gurkemeie. Deretter tilsettes andre krydder og / eller ingredienser basert på kulturelle og regionale preferanser. Kubanske adobos inkluderer vanligvis hvitløk og spisskummen og sur appelsinjuice. Puerto Ricans har en preferanse for eddik og oregano. Andre ingredienser som noen ganger blir lagt til adobo-blandinger inkluderer løk, sitron- eller limejuice, persille og / eller koriander.
Løk, olivenolje , limesaft, sur appelsinjuice eller eddik tilsettes for å skape våte gnister og marinader. For å få maksimal smak får kjøttet marinere i kjøleskapet. natt.
Bruk for Adobo
Karibiske latinoer vil sannsynligvis ikke lage biff, kylling, svinekjøtt, fisk , sjømat eller skalldyr uten å krydre det først, og adobo er den vanligste krydder. Det er et utmerket krydder for de fleste tilberedningsmetoder som grilling, steking, steking eller sautering. Adobo kan også brukes som basiskrydder for gryteretter, sauser, bønner, suppekraft, bakte poteter og grønnsaker.
I Mexico er adobosauser røde, tykke og krydret. Meksikanske adobos er laget med knuste chili, krydder og eddik. Svinestykker marineres i adobosausen og grilles deretter. Adobosausen kan fortynnes med vann eller buljong for å lage en kokende væske.
På Filippinene er en rett med marinert kjøtt eller fisk krydret med hvitløk, soyasaus, eddik, og krydder er referert til som adobo, som i kylling adobo. Dette navnet refererer til parabolen som helhet, ikke til krydder av parabolen.
Oppskrifter på Adobo
Kommersielt tilberedte adobo blekner i forhold til hjemmelaget adobo . Og bekvemmelighet er virkelig ikke en faktor, da det tar mindre enn fem minutter å forberede seg. Denne adobo krydder tørr gni oppskriften (adobo seco) er laget med salt, granulert hvitløk, oregano, sort pepper, gurkemeie og løkpulver.
Tradisjonelt, for å lage en adobo-krydder våt gnidning (adobo mojado) ble en mørtel og en støter brukt til å slå og male ingrediensene sammen. Ved å bruke hvitløkspresse blir denne oppskriften litt lettere.
Adobo dry mix krydder kan drysses direkte på kjøttet eller i bønner, gryteretter og ris mens det våte gnister. brukes som marinade.