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Mechado è un brasato di manzo filippino a base di pomodoro con aromi saporiti e piccanti di calamansi e salsa di soia. Prodotto tradizionalmente utilizzando tagli di manzo più magri ed economici con lardo di grasso di maiale per mantenerlo succoso e più saporito.
Cosè Mechado?
Il manzo Mechado o Mitsado è un classico piatto filippino fortemente influenzato dal Il modo di cucinare spagnolo che è stato insegnato ai nostri antenati durante il loro tempo qui nelle Filippine.
Poiché la carne di manzo marmorizzata, apprezzata per la sua tenerezza, succosità e sapore, era troppo costosa per la maggior parte delle persone in questo momento. I tagli più economici ma molto magri sono ciò che la maggior parte può permettersi. Tuttavia, per ottenere in una certa misura la marmorizzazione desiderata, è stata applicata la tecnica della lardellatura.
Ciò avviene inserendo strisce di grasso di maiale o strutto nei tagli magri di carne in modo da renderla più saporita e tenera come vera carne marmorizzata. Ciò consente anche alla carne di essere cotta a lungo per essere tenera senza seccarsi.
Il nome Mitsado è dovuto al grasso di maiale che sporge dalla carne magra che ricorda uno stoppino (come una candela) o “mitsa” in filippino o “mecha” in spagnolo.
Il moderno Mitsado
Al giorno doggi, la lardellatura non è più una pratica comune nella cucina filippina. Anche mia mamma non ricorda nessuno che abbia usato questa tecnica. Immagino che ora più persone possano permettersi facilmente dei tagli di manzo marmorizzati senza spendere una fortuna.
Quando scegli il tipo di manzo che intendi utilizzare per questa ricetta, è meglio usare carne di manzo più grassa, poiché cucinare Mechado richiede un tempo di cottura più lungo poiché la carne sobbollisce a fuoco basso e il grasso è fondamentale per assicurarsi che la carne non si asciughi o esca troppo gommosa per essere mangiata.
Dal momento che Mechado ha un tempo di cottura più lungo rispetto ad altri piatti, normalmente è un piatto servito per unoccasione speciale o nei fine settimana, ma è decisamente più che valsa la pena aspettare!
Questa ricetta qui è il mio tentativo di reintrodurre il modo tradizionale di cucinare Mechado.
Mechado vs Menudo vs Kaldereta
Molte persone, filippini inclusi, sono spesso confuse tra tipi simili di piatti come Mechado, Menudo e Kaldereta. Sono tutti serviti prevalentemente con salsa di pomodoro come base e guarniti con patate e carote come il loro punto più comune.
Tuttavia, qui si trovano alcune differenze; Menudo usa il maiale insieme al fegato ed è saltato e stufato con il resto dei suoi ingredienti. Mentre la Kaldereta tradizionale utilizza carne di capra, ora è anche più comune usare carne di manzo. È anche brasato ma si caratterizza principalmente per essere piccante piccante.
Mechado anche a base di manzo e brasato, è aromatizzato con salsa di soia, succo di calamansi e foglie di alloro che sono il segno distintivo del suo sapore unico.
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Beef Mechado
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INGREDIENTI
- ▢ 1 libbra di manzo – – mandrino, rotondo o petto
- ▢ 100 grammi di grasso di maiale (dorso grasso) – – tagliato a strisce lunghe circa mezzo pollice di spessore (vedi NOTA 1)
- ▢ ½ tazza salsa di soia
- ▢ 1 pezzo di limone – – o 6 calamansi
- ▢ ½ cucchiaino di pepe macinato
- ▢ 3 cucchiai di olio
- ▢ 1 patata grande – – tagliata a cubetti
- ▢ 1 carota grande – – tagliata a rondelle spesse circa mezzo pollice
- ▢ 2 spicchi daglio – – tritati
- ▢ 6 pezzi di scalogno – – 2 pezzi tritati, riposare interi
- ▢ 1 tazza di salsa di pomodoro
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 2 pezzi di foglie di alloro
- ▢ 1 peperone rosso medio – – tagliato a quadrati
- ▢ 1 peperone verde medio – – tagliato a quadrati
- ▢ 1 tazza di piselli
- ▢ salsa di pesce
ISTRUZIONI
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Metti la carne lardellata su una ciotola. Versare la salsa di soia e il succo di 1 limone e aggiungere la pepe macinato. Mescolare finché tutta la carne non sarà ben ricoperta. Coprite e lasciate marinare per almeno unora.
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In una pentola, scalda lolio a fuoco medio. Friggere le patate e le carote finché i bordi non saranno leggermente dorati. Rimuovere le patate e le carote dalla pentola e mettere da parte. Alzare la fiamma e aggiungere la carne marinata e rosolare tutti i lati fino a doratura. Prenota la marinata di soia per dopo.
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Imposta la fiamma a temperatura media. Spostare la carne ai lati. Aggiungere laglio e lo scalogno e cuocere fino a quando non sono molli.
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Versare la salsa di pomodoro e la salsa di soia marinata. Lascia sobbollire per un minuto o due e poi versa lacqua. Aggiungere le foglie di alloro e riportare a ebollizione. Abbassare la fiamma e coprire la pentola e stufare fino a quando la carne è tenera (circa 1 ½ o 2 ore).
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Aggiungi nuovamente le patate e le carote. Aggiungere i peperoni e i piselli e condire con salsa di pesce se necessario. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è ridotta e le verdure sono cotte.
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Taglia i pezzi più grandi a una dimensione più piccola. Trasferisci in una ciotola e gustali con riso o pane.
VIDEO
NOTE SULLA RICETTA
Per inserire più facilmente il grasso nella carne, puoi usare un ago da lardello o liberare la striscia di grasso da inserire.
Puoi anche usare la stessa ricetta per 1 ½ libbra di carne.