이 훈제 구운 핑거링 감자는 제가 가장 좋아하는 감자 요리법 중 하나입니다. 스모키하고 크리미하며 완벽하게 황금빛 갈색 감자가 엄청나게 맛있는 감자 샐러드에서 영감을받은 디핑 소스와 함께 제공됩니다. Fingerling Potatoes 레시피로 이동하거나 주방에서 만드는 방법을 보여주는 빠른 동영상을 시청하세요. 또한 아래에 핑거링 감자에 대한 모든 정보를 포함하여 많은 팁을 포함 시켰습니다.
레시피 만들기보기
핑거링 포테이토에 대한 작은 정보
처음으로 핑거링 포테이토를 접한 것은 Ina Garten의 Food Network 쇼를 보면서였습니다. 그녀는 껍질이 벗겨진 얇은 감자를 부드러워 질 때까지 끓인 다음 수제 아이올리와 함께 애피타이저로 제공했습니다. 길고 손가락 모양의 감자를 본 적이 없었습니다. 그 쇼가 방영 된 이후로 핑거링은 점점 더 인기를 얻게되었고, 지금은 파머 스 마켓과 운이 좋을 때 식료품 점에서 찾는 것이 일반적입니다.
그러면 핑거링 감자가 특별한 이유는 무엇일까요?
- 핑거링은 껍질이 얇기 때문에 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
- 살은 풍부하고 고소하며 버터 맛이납니다. 아주 맛있습니다.
- 핑거링 감자의 살은 녹말이 많은 품종 (예 : 황갈색 감자)보다 단단합니다. 즉, 요리하는 동안 잘 견디는 것을 의미합니다.
- 다재다능하고 다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다. 핑거링 감자는 로스팅, 볶음, 끓일 때 사용하거나 수프에 사용합니다.
- 러시아 바나나, 프렌치, 라 라떼, 퍼플 페루 비안 등 다양한 핑거링 감자가 있습니다. 색상은 노란색에서 진한 보라색 / 파란색까지 다양합니다.
핑거링 감자를 대체 할 수있는 것은 무엇인가요?
감자 종류가 많기 때문에 생각하고 싶습니다. 감자는 전분, 밀랍, “중간”의 세 가지 범주로 분류됩니다.
전분 감자는 이름에서 알 수 있듯이 전분 함량이 높고 수분 함량이 낮습니다. 예를 들면 Russet, Idaho 등이 있습니다. 다양한 종류의 고구마.이 중 하나로 요리를 해보 셨다면, 요리 할 때 감자가 부서지는 경향이 있다는 것을 알고 계실 것입니다. 많은 요리사가 감자를 사용하여 푹신한 으깬 감자를 만드는 것을 좋아하는 이유입니다.
왁시 감자는 그 반대입니다. 이러한 품종은 전분이 적고 수분이 많으며 요리 후에도 모양이 잘 유지됩니다. 예를 들어 핑거링 감자, 레드 블리스, 베이비 감자 (크리머 또는 뉴 포테이토라고도 함)가 있습니다.
“중간 어딘가에”potatoe s 전분과 밀랍 사이의 경계를 걷는다. Yukon Gold 감자가 이에 대한 가장 좋은 예입니다. 로스팅, 끓이기, 으 깨기 및 수프에 사용할 수있는 다목적 감자라고 생각하면됩니다.
레시피에서 핑거링 감자를 요구할 때 그리고 당신은 그들을 손에 가지고 있지 않다, 그들을 아기 감자 (크리머 / 새로운 감자), Red Bliss 감자와 같은 작은 왁스 감자로 대체하거나 Yukon Gold와 같은 다목적 감자에 더 가까운 감자를 사용하십시오.
핑거링 감자를 요리하고 제공하는 가장 좋아하는 방법
저는 구운 감자를 좋아합니다. 내 안에 영어일까요? (우리 엄마와 아빠는 모두 영국 출신입니다). 집에서 감자를 구울 때 가능한 한 갈색으로 바삭 바삭하게 만드는 것을 좋아합니다. 따라서 껍질을 벗기지 않은 작고 작은 감자 (이 핑거링처럼)를 구울 때 반으로 썰어 평평한면을 만듭니다. 이 편평한면이 (올바르게 로스팅되었을 때) 오븐에서 바삭하고 갈색으로 변합니다.
편평한면이 잘 구워 지도록 감자의 편평한면이 아래로 향하도록 각별히주의를 기울입니다. 로스팅 팬이나 프라이팬. 사실, 나는 대부분의 베이킹 시간 동안 그 쪽을 남겨 둡니다. (브뤼셀 콩나물과 브로콜리를 포함한 많은 채소로이 작업을 수행합니다.)
감자가 가운데가 부드러워지고 바닥이 갈색으로 변하면 Alton Brown의 팁을받습니다. 그 위에 식초를 조금 뿌립니다. 감자는 뜨겁기 때문에 식초를 빨리 흡수하여 맛이 놀랍습니다! 이 레시피에서는 감자 위에 훈제 파프리카를 조금 뿌립니다. 많이 필요하지는 않지만 반 작은 술 정도면 감자에 풍미있는 훈제 성분이 추가됩니다. 일반적인 구운 감자는 대단한 것에서 갈망하는 것까지 걸립니다. 당신은 더 많은 것을 위해 돌아갈 것입니다, 약속하십시오.
핑거링 감자를 단계별로 로스팅하는 방법
감자를 반으로 자르거나 평소보다 크면 1/4로 자릅니다. 핑거링은 통째로 구울 수 있지만 감자의 잘린 부분을 바삭하고 노릇 노릇하게 구울 수있는 기회를 좋아합니다.
감자에 기름, 소금, 후추를 뿌립니다. 로스팅을 위해 조미료를 단순하게 유지하고 로스팅되면 양념을 더 추가합니다. 기름에는 포도씨, 아보카도 기름 또는 식물성 기름과 같은 중성 고열 식용유를 사용합니다.
감자를 놓고 잘라내어 베이킹 시트 또는 넓은 오븐용 프라이팬에 넣습니다. 사진에서는 감자를 구울 때 12 인치 주철 팬을 사용했습니다. 주철 팬은 주방에서 일하는 말이지 만, 감자 만 있으면 언제든지 베이킹 시트를 사용할 수 있습니다.
감자가 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다. 갈색. 나는 각 감자의 절단면에 황금빛 갈색 껍질을 붙이는 것을 좋아하기 때문에 로스팅하는 동안 감자 던지기를 참습니다. 화씨 400도 오븐에서 감자는 로스팅하는 데 25 ~ 40 분이 걸립니다 (단지 감자의 크기와 원하는 황금빛 갈색에 따라 달라짐).
구운 감자에 식초를 뿌립니다. 그리고 훈제 파프리카. 감자가 오븐에서 여전히 뜨거울 때 그들은 미친 듯이 풍미를 흡수합니다. 식초와 파프리카는 아주 좋은 감자를 거의 중독성이있는 감자로 변형시킵니다. 우리는 사과 사이다 식초를 사용하지만 적포도주 또는 샴페인 식초가 훌륭한 대안입니다.
감자는있는 그대로 맛있게 드실 수 있습니다. 엄청나게 맛있는 감자 샐러드 디핑 소스 (아래 설명). 이름이 어리석은 건 알지만이 소스가 엄청나게 좋다고 말할 때 저를 믿으세요. 사실 저는이 로스팅 된 핑거링과 디핑 소스 콤보가 친구가 올 때를위한 제 레시피로 바뀔 것이라고 확신합니다. 애피타이저로 또는 식사를 위해 옆으로 제공하기에 완벽합니다.
엄청나게 맛있는 감자 샐러드에서 영감을 얻은 디핑 소스
감자 샐러드 레시피를 Inspired Taste에 게시했습니다. 오랫동안 드레싱을 디핑 소스로 사용할 생각은 없었습니다. 우리가 해피 아워를 위해 시애틀에 나가 핑거링 감자 전채를 주문하기 전까지는 그랬습니다.
나왔을 때 소스를 닮은 크림 디핑 소스 옆에 놓았습니다. 감자 샐러드를 만드는 데 사용합니다. 허브, 피클, 계란을베이스로 한 마요네즈였습니다. 간단하게 들리지만 천재적 (맛있음)이었다. Adam과 저는 조리법에 대한 임의의 아이디어를 휴대폰에 기록합니다. 우리가 감자와 감자 샐러드 디핑 소스를 다 먹은 순간 우리는 주방에서 시도해 보라고 메모를했습니다. 여기 있습니다. 엄청나게 맛있는 감자 샐러드 딥은이 훈제 구운 핑거링 감자 옆에 완벽하게 제공됩니다.
소스를 만들기 위해 감자에서 영감을 얻었습니다. 샐러드 레시피와 마요네즈와 사워 크림의 동일한 부분을 사용합니다 (사워 크림은 소스를 약간 밝게합니다. 지방이 아니라 질감과 맛이 있습니다). 크림베이스에 애플 사이다 식초, 신선한 딜, 다진 딜 피클 (또는 작은 오이), 잘게 잘린 삶은 달걀을 추가합니다. 처음에 우리는 계란을 빼는 것에 대해 생각했지만 진정으로 특별한 것을 추가합니다. 감자 샐러드에 계란이 마음에 들지 않으시면 그냥 버리세요.
핑거링 감자를 사용하는 더 많은 조리법
우리는 다양한 방법으로 핑거링을 사용했습니다. 다음은 블로그의 몇 가지 즐겨 찾기입니다. 작은 감자 나 왁스 같은 감자를 요구하는 조리법을 볼 때마다 거의 항상 핑거링 감자로 대체 할 수 있습니다.
- 간편한 홈 메이드 감자 수프 —이 수프를 만들기 위해 Yukon Gold 감자를 권장합니다. 여분의 핑거링 감자가 있으면 대용품으로 훌륭합니다.
- 우리가 가장 좋아하는 감자 샐러드 — 조리법에 작고 밀랍 같은 감자를 권장하므로 핑거링 감자가 좋은 선택입니다.
- 녹색 콩과 감자 샐러드 — 크리미 한 드레싱 대신에 우리는 페타 치즈로 만든 비네 그레트와 함께 녹색 콩과 슬라이스 감자를 버립니다.
- 치 폴레를 곁들인 치즈 포테이토 프리 타타 —이 간편한 프리 타타에는 슬라이스 감자 (핑거링이 완벽 함), 치즈, 피망, 치포 틀을 추가하여 스모키 킥을 제공합니다.
간호 한 소스를 곁들인 구운 핑거링 감자
- 10 분 준비
- 30 분 요리
- 총 40 분
구운 핑거링 감자는 스모키하고 크리미 한 맛이 나며 완벽한 황금빛 갈색입니다. 우리는 엄청나게 맛있는 감자 샐러드에서 영감을 얻은 디핑 소스와 함께 제공하는 것을 좋아합니다 (아래 공유). 이 핑거링을 친구에게 제공하기위한 완벽한 애피타이저로 생각하거나 고기, 생선 또는 기타 야채에 대한 풍미있는 반찬으로 생각하십시오.
감자를 구울 때는 오븐에서 사용할 수있는 가장 큰 프라이팬 (스트레이트- 양면 12 인치 주철 팬이 이상적입니다.) 또는 양피지 나 호일을 깐 베이킹 시트를 사용합니다.
당신 필요합니다
감자
1 1/2 파운드 핑거링 감자, 문질러서 세로로 반으로 자릅니다. 참고 사항 참조
2 ~ 3 개의 껍질을 벗기지 않은 작은 마늘 정향, 선택 사항, 참고 사항 참조
포도 씨, 아보카도 또는 식물성 기름과 같은 중성 향이 나는 고열 기름 2 큰술
고운 바다 소금 1/2 작은 술
신선한 후추 1/2 작은 술
사과 사이다 식초 1 큰술, 적포도주 식초 또는 샴페인 식초
훈제 파프리카 1/2 작은 술 또는 그 이상을 맛볼 수 있습니다. 참고 사항 참조
염색성 바다 소금
감자 샐러드 디핑 소스
마요네즈 4 큰술, 홈 메이드 마요네즈 레시피 참조
4 tabl 사워 크림 에스 푼
디종 또는 옐로우 머스타드 1 티스푼
애플 사이다 식초 1 테이블 스푼
중간 딜 피클 1/2 개 또는 작은 작은 오이 4 ~ 5 개, 작게 잘게
다진 신선한 딜 2 ~ 3 큰술
작게 다진 큰 완숙 계란 1 개, 선택 사항, 메모에서 요리 팁 참조
소금 및 신선한 가루 후추 맛보기
길 찾기
- 감자 구이
- 감자 샐러드 디핑 소스
오븐 가열 화씨 400도. 주철 팬을 사용하는 경우 감자를 준비하는 동안 따뜻해 지도록 오븐에 넣으십시오. 베이킹 시트를 사용하는 경우에는 양피지 나 알루미늄 호일을 깔고 오븐에 밀어 넣어 데 웁니다.
큰 그릇에 반으로 자른 감자와 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향 (선택 사항)을 기름과 함께 버립니다. 소금, 후추.
오븐이 뜨거워지고 감자가 잘 던져지면 주철 팬에 감자를 조심스럽게 넣고 주방 집게를 사용하여 잘린면이 모두 아래를 향하도록 한 층으로 배열합니다. 공간이 부족한 경우 감자 몇 개가 옆이나 위에 쌓여도 괜찮습니다.
감자를 15 분 동안 구운 다음 갈변을 확인합니다. 감자가 아직 바닥이 노릇 노릇 해지지 않았다면 다시 5 ~ 10 분 동안 오븐에 넣으세요. 감자가 잘린 쪽이 대부분 황금빛 갈색이면 팬 주위로 저어주고 색이없는 감자는 팬 중앙 (가장 뜨거운 곳)으로 이동 한 다음 감자가 포크가 될 때까지 계속 굽습니다. 부드럽고 황금빛 갈색 (참고를 위해 기사의 비디오를보십시오). 감자가 구워지는 동안 디핑 소스 (아래)를 만드십시오.
감자를 완성하려면 구워 졌을 때 오븐에서 뜨거울 때 식초와 훈제 파프리카를 넣어 버립니다. 맛을 낸 다음 추가 식초와 파프리카로 조절하십시오. 약간의 각질 소금을 뿌려 마무리합니다.
중간 볼에 마요네즈, 사워 크림, 겨자, 식초, 다진 피클을 함께 저어줍니다. , 딜, 계란, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집. 그런 다음 더 많은 식초, 소금 또는 후추로 맛을 조절하십시오. 추가 연기를 내려면 훈제 파프리카 한 꼬 집을 넣고 저어주세요.
감자 옆에 마늘 정향을 구운 경우 감자가 완성되고 마늘 정향이 충분히 식었을 때 부드럽게 구운 마늘을 짜주세요. 껍질을 벗기고 칼로 다진다. 다진 구운 마늘을 소스에 저어주세요.
미리 준비하세요 : 소스는 꽉 덮고 냉장고에 보관하면 최대 3 일 전에 만들 수 있습니다.
Adam과 Joanne의 팁
- 뉴 포테이토, 베이비 포테이토, 레드 블리스 또는 유콘 골드 포테이토와 같은 작은 밀랍 감자는 모두 훌륭한 대체품입니다. 핑거링 감자 용.
- 감자가 비정상적으로 크거나 두꺼우면 절반으로 자르는 대신 4 등분하여 모든 감자를 비슷한 크기로 자릅니다.
- 마늘 : 더욱 풍미 가득한 디핑 소스를 원하면 껍질을 벗기지 않은 마늘 2 ~ 3 쪽을 감자에 넣고 로스팅합니다.감자가 구워지면 마늘이 부드럽고 달콤합니다. 그런 다음 과육을 다져서 딥핑 소스에 저을 수 있습니다.
- 훈제 파프리카는 건조하고 훈제 한 피미 엔 토 고추로 만듭니다. 깊은 스모키 향과 풍미를 더합니다. 포장에 명시되어 있지 않는 한 일반적으로 뜨겁지 않고 (매운맛) 부드럽고 약간 달콤합니다.
- 계란은 선택 사항이지만 소스에 사랑스러운 풍부함과 질감을 더합니다. 다음은 스토브에서 삶은 계란을 요리하는 방법과 압력솥 (예 : 인스턴트 냄비)에서 계란을 요리하는 방법에 대한 가이드입니다.
- 영양 사실 : 아래 제공된 영양 사실은 추정치입니다. USDA 데이터베이스를 사용하여 대략적인 값을 계산했습니다.
이 레시피를 만들면 사진을 찍고 해시 태그 #inspiredtaste — Instagram과 Facebook에서 여러분의 창작물을보고 싶습니다! 찾기 : @inspiredtaste