수제 파스타

이 게시물에는 제휴 링크가 포함될 수 있습니다. 공개 정책을 읽어주세요.

내가 가장 좋아하는 4 가지 재료로 만든 수제 파스타 요리법 — 손으로 쉽게 만들거나, 스탠드 믹서기 또는 푸드 프로세서에서 쉽게 만들 수 있습니다. 손으로 또는 파스타 메이커를 사용하여 파스타를 롤아웃하는 방법에 대한 팁도 있습니다.

최근에 수제 파스타를 먹었습니다.

그리고 오 마이 갓, 여러분, 너무 좋아합니다. ♡

이 모든 것에 대한 영감은 올 봄 아말피 해안으로의 여행에서 시작되었습니다. Barclay와 저는 집에서 우리 작은 집에서 일어나는 100 % 더 많은 이탈리아 음식이 필요하다는 것을 진심으로 확신하게되었습니다. 부엌. 통계. 그래서 Barclay는 올 봄에 수제 모짜렐라를 완성하는 데 초점을 맞추었고 (더 자세한 내용은 앞으로) 수제 파스타, 뇨키, 모든 종류의 빵의 세계로 뛰어들 준비가되어 집으로 돌아 왔습니다. 저는 유럽에있는 동안 미니멀리즘의 새 주방 가전 제품을 어 기고 집에 사랑스러운 작은 전통 파스타 메이커와 목재 건조대를 가져와 파스타 꿈을 실현했습니다.

그렇다면 수제 파스타가 예상보다 훨씬 더 즐겁고 쉽고 맛있고 재미 있습니다!

먼저, 신선한 파스타 반죽 자체는 쉽게 만들 수 있습니다. 푸드 프로세서를 소유하고 있다면 5 분 이내에 반죽을 준비 할 수 있습니다. (또는 손으로 만들거나 스탠드 믹서로 15 분 이내에 만들 수 있습니다.) 국수를 펴는 과정도 예상보다 쉬웠습니다. 특히 작은 파스타 메이커를 사용하는 데 익숙해지면 더욱 그렇습니다. (스탠드 믹서 또는 롤링 핀을 사용하여 손으로 파스타를 롤링하는 방법에 대한 지침도 아래에 포함되어 있습니다.) 또한 다양한 파스타 밀가루를 실험 해보고 다른 경우에 가장 좋아하는 것을 발견하는 것도 즐거웠습니다. (짧은 대답 — 대부분의 경우 “00”밀가루를 선호하지만 때로는 세 몰리나와 섞어 더 풍성한 모양이나 소스를 만듭니다.)하지만 대부분은 신선한 파스타를 먹는 것을 즐겼습니다. 정말 맛있고 신선하며 쫄깃한 , 의심 할 여지없이 한 입 먹어도됩니다. 그리고 그것은 우리가 가장 좋아하는 파스타 요리법을 즉시 엄청나게 높였습니다. (여기 당신을보고 있습니다, cacio e pepe!)

또한 재미 있습니까? 여자 친구 그룹을 초대합니다. 금요일 밤에 로제 한 병을 나눠서 함께 집에서 만든 파스타를 나눕니다. 냉장고에 남은 리니 구네를 냉장고에 넣어 바쁜 평일 밤에 빠른 저녁 식사를 위해 꺼내십시오. 귀엽고 신선한 파스타 둥지를 선물로 제공합니다. 햇볕이 잘 드는 거실 창으로 신선한 파파 르델이 자연스럽게 드리워지고 건조되는 “그 집”이되었습니다.

모든 것이 마음에 듭니다. 그리고 만약 당신이 정말 좋은 파스타의 팬이라면, 이것이 당신이 가장 좋아하는 것일지도 모른다고 생각합니다.

오늘 여기 블로그에서 이탈리안 위크를 계속하기 위해, 저는 모든 것을 공유하고 있습니다. 지금까지 진지하게 맛있는 수제 파스타를 만드는 기술에 대해 배웠습니다. 주방에있는 모든 작업을 수행 할 수있는 다양한 방법과 옵션을 포함하려고 노력했습니다. 그러니 주변을 둘러보고 자신에게 가장 적합한 방법이 무엇인지 찾아보세요. 수제 파스타를 먹어 보면 답장을 보내주세요! 어떻게 진행되는지 듣고 싶습니다.

수제 파스타 레시피 | 1 분 동영상

수제 파스타 재료 :

좋습니다. 아래의 전체 조리법을 알아보기 전에 1 파운드의 클래식 홈 메이드 계란 파스타를 만드는 데 필요한 파스타 재료에 대한 몇 가지 중요한 참고 사항이 있습니다.

• 밀가루 : 저는 제 요리를 정말 좋아합니다. “00”밀가루로 만든 수제 파스타는 가장 부드러운 파스타를 만듭니다.하지만 좀 더 진한 소스를 만들려면 “00”반과 세 몰리나 밀가루 반을 사용하여 파스타를 좀 더 튼튼하게 만들고 도움을줍니다. 소스가 파스타에 더 잘 붙습니다. 즉, 다음 세 가지 밀가루 (또는 이들의 조합) 중 하나를이 레시피와 함께 사용할 수 있습니다.
  • “00”밀가루 : 제가 개인적으로 가장 좋아하는 밀가루로 질감을 더욱 매끄럽게 만듭니다.
  • 세 몰리나 밀가루 : 파스타가 소스에 더 잘 달라 붙는 데 도움이되는 더 풍성한 밀가루입니다. (세 몰리나는 반죽을 펴는 과정에서 도마와 파스타에 뿌릴 때 가장 좋아하는 밀가루이기도합니다.)
  • 다용도 밀가루 :이 밀가루가 현재 보유하고있는 유일한 밀가루 인 경우에도 잘 작동합니다.
• 계란 :이 조리법에는 4 개의 큰 계란이 필요합니다.
• 올리브 오일 : 이것은 또한 반죽을 적시는 데 도움이됩니다. (반죽이 너무 건조하다면 물 몇 티스푼을 추가 할 수도 있습니다.)
• 바다 소금 : 우리 레시피에 미세한 바다 소금 티스푼을 추가하고 파스타를 요리 할 때 파스타 물에 약간의 추가를 추가하는 것이 좋습니다.

수제 파스타 장비 :

수제 파스타를 완전히 손으로 만드는 방법에 대한 지침을 아래에 포함했습니다. 또는 푸드 프로세서 (내가 가장 좋아하는 방법) 나 스탠드 믹서를 소유하고 있다면 추가 작업도 절약 할 수 있습니다.

파스타를 실제로 롤아웃 할 때 손으로 할 수 있습니다 (롤링 핀과 나이프 사용). 또는 다음에 추가로 투자 할 수 있습니다.

• 파스타 메이커 : Atlas 150 파스타 메이커를 구입했고 정말 좋아하고 추천합니다. 또는 KitchenAid 스탠드 믹서를 소유하고 있다면 파스타 롤러 부착물도 잘 작동합니다.
• 파스타 건조 선반 : 선택 사항이지만 매우 유용합니다 (예쁘다!). 저는이 나무 파스타 건조대를 선택했고 정말 마음에 듭니다.

푸드 프로세서에서 파스타를 만드는 방법 :

내가 선호하는 가장 빠르고 쉬운 수제 파스타를 만드는 방법! 네 가지 재료를 모두 식품 가공기의 그릇에 추가하기 만하면됩니다 (일반 칼날 부착물에 장착 됨). 약 10 초 동안 또는 혼합물이 부서지기 쉬운 질감이 될 때까지 맥박을칩니다 (위 참조). 반죽을 꺼내 손으로 공 모양으로 두드려 가볍게 빻은 도마 위에 올려 놓습니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 1-2 분 동안 반죽합니다. (반죽이 너무 건조 해 보이면 물을 1 ~ 2 큰술 더 넣으세요. 반죽이 젖거나 끈적 거리는 것 같으면 밀가루를 조금 더 넣으세요.하지만 반죽은 상당히 건조 해지세요.) 손으로 비닐 랩으로 단단히 싸서 반죽을 실온에서 30 분 동안 그대로 둡니다. 즉시 사용하거나 최대 1 일 동안 냉장 보관하세요.

스탠드 믹서로 파스타를 만드는 방법 :

또한 매우 간단한 방법 (특히 사용하려는 경우 특히 편리함) 파스타 반죽을 펴기위한 스탠드 믹서 롤러 부착물). 스탠드 믹서의 그릇에 모든 재료를 결합하십시오. 그런 다음 반죽 갈고리를 사용하여 반죽이 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 저속으로 8-10 분 동안 섞어 반죽합니다. (반죽이 너무 건조 해 보이면 물을 1 ~ 2 큰술 더 넣으세요. 반죽이 젖거나 끈적 거리는 것 같으면 밀가루를 조금 더 넣으세요.하지만 반죽은 상당히 건조 해지세요.) 손으로 비닐 랩으로 단단히 싸서 반죽을 실온에서 30 분 동안 그대로 둡니다. 즉시 사용하거나 최대 1 일 동안 냉장 보관하세요.

손으로 파스타 만드는 방법 :

푸드 프로세서 나 스탠드 믹서가 없다면 문제 없습니다! 밀가루를 큰 도마의 마운드에 놓습니다. 그런 다음 손가락이나 숟가락을 사용하여 밀가루 마운드 중앙에 적당한 크기의 우물을 만듭니다 (화산과 같은 종류). 우물 중앙에 계란을 넣으십시오. 소금을 뿌려 계란 위에 올리브 오일을 뿌립니다. 포크를 사용하여 계란을 휘젓기 시작합니다. 그런 다음 혼합되면 주변 밀가루를 점차적으로 계란 혼합물에 넣고 계란 혼합물이 좋고 걸쭉해질 때까지 점점 더 추가하십시오. (일부 계란이 실수로 흘러 나오더라도 걱정하지 마세요. 손이나 벤치 스크레이퍼를 사용하여 다시 넣으십시오.) 그런 다음 손을 사용하여 나머지 반죽을 모두 합칠 때까지 접으십시오. 약 10 분 동안 또는 반죽이 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 반죽을 반죽하고, 끈적임을 방지하기 위해 필요한 경우 또는 반죽이 너무 젖거나 끈적 해 보일 경우 도마에 추가 밀가루를 뿌립니다. (반죽이 너무 건조 해 보이면 물을 한두 큰술 더 넣으 되 반죽이 상당히 건조 해 지길 원합니다.) 손으로 반죽을 공 모양으로 만들고 비닐 랩으로 단단히 싸서 반죽을 30 분 동안 실온. 즉시 사용하거나 최대 1 일 동안 냉장 보관하세요.

파스타 메이커로 신선한 파스타를 굴리는 방법 :

반죽이 30 분 동안 멈춘 후 준비가 되었으면 플라스틱 랩에서 꺼내 다시 도마로 옮깁니다. 나이프를 사용하여 반죽을 4 개의 동일한 쐐기로 자른 다음 (파이를자를 때처럼) 한쪽에 쐐기 하나를 놓고 즉시 나머지 3 개를 비닐 포장지에 다시 싸서 마르지 않도록합니다.

도마 (또는 큰 베이킹 시트)에 밀가루를 충분히 뿌린 다음 따로 보관합니다.

손을 사용하여 반죽 쐐기를 타원형의 평평한 원반 모양으로 만듭니다. 가장 넓은 설정에서 파스타 메이커를 통해 반죽을 공급하십시오. (제 파스타 메이커에서 이것은 설정 번호 1입니다.) 시트가 나오면 봉투에 맞게 종이를 접는 것과 비슷하게 시트를 3 등분으로 접습니다. 여전히 가장 넓은 설정으로 롤러를 통해 2 ~ 3 회 더 급지합니다. 그런 다음 파스타가 원하는 두께에 도달 할 때까지 한 번에 한 단계 씩 설정을 점차 줄여서 롤러를 통해 반죽을 계속 공급합니다. (저는 파스타 메이커에 6을 설정하는 것을 좋아합니다.) 롤러를 통과 할 때 반죽이 약간 끈적 거리기 시작할 때마다 반죽을 잠시 멈추고 밀가루를 바른 도마 위에 두르면 다시 가루가납니다. 반죽의. 또한 도우 시트가 너무 길어 다루기 어려울 경우 칼로 반으로 자르세요.

도우 시트가 준비되면 밀가루를 다시 뿌립니다.그런 다음 커터 부착물을 파스타 메이커에 연결하고 필요한 경우 핸들을 커터 부착물로 옮깁니다. 부착물을 통해 시트를 공급하여 원하는 모양의 파스타를 만듭니다. 그런 다음 잘라낸 파스타를 건조 선반에 옮기거나 작은 파스타 “네스트”에 넣고 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 30 분 동안 말립니다. 나머지 파스타 반죽에 대해서도 반복합니다.

신선한 롤링 방법 스탠드 믹서가있는 파스타 :

스탠드 믹서의 과정은 기본적으로 기존 파스타 메이커를 사용하는 것과 동일합니다. (한 손으로 기계를 크랭크 할 필요가 없기 때문에 더 쉽습니다!) 파스타 롤러 부착물을 스탠드 믹서에 연결하기 만하면됩니다. 조절 손잡이를 가장 넓은 설정으로 설정 한 다음 위의 지시에 따라 파스타 반죽을 모양과 롤러에 넣어 원하는 두께에 도달 할 때까지 넣습니다. .

파스타 시트가 준비되면 밀가루를 한 번 더 뿌린 다음 롤러 부착물을 제거하고 원하는 커터 부착물을 연결합니다. 반죽을 커터를 통해 공급 한 다음 잘라낸 부분을 옮기십시오. 파스타를 건조 선반에 놓거나 작은 파스타 “중첩”으로 휘젓고 밀가루에 표면을 30 분 동안 건조시킵니다. 남은 파스타 반죽으로 반복합니다.

신선한 파스타를 손으로 굴리는 방법 :

파스타를 손으로 굴리려면 지시에 따라 쐐기 하나를 타원형의 평평한 디스크 모양으로 만듭니다. 위. 디스크를 도마로 옮기고 롤링 핀을 사용하여 원하는 두께 (일반적으로 1-2mm 두께)에 도달 할 때까지 반죽을 굴려서 끈적임을 방지하기 위해 필요에 따라 도마에 밀가루를 추가합니다. 일반적으로 두께에 대한 좋은 테스트는 반죽을 조심스럽게 들어 올리면 반죽을 통해 손을 볼 수 있어야한다는 것입니다.

피자 커터 나 칼을 사용하여 반죽을 5 인치로 자릅니다. 섹션. 각 섹션에 약간의 밀가루를 뿌립니다. 그런 다음 섹션의 짧은면에서 시작하여 매우 느슨하고 평평한 실린더로 말아 올립니다 (위 참조). 원통을 십자형으로 잘라 원하는 폭의 국수를 만듭니다. 그런 다음 자른 파스타를 건조 선반에 옮기거나 작은 파스타 “네스트”에 넣고 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 30 분 동안 말립니다. 나머지 파스타 반죽에도 반복합니다.

신선한 파스타를 요리하는 방법 :

신선한 파스타를 요리하려면 넉넉하게 소금에 절인 물이 담긴 큰 냄비를 고열로 끓입니다. 신선한 파스타를 넣은 다음면이 서로 달라 붙지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 파스타가 알 덴테가 될 때까지 계속 요리합니다. (주의 깊게 살펴보세요. 신선한 파스타는 말린 파스타보다 훨씬 빨리 요리됩니다! ) 그런 다음 신선한 파스타를 걸러 내고 즉시 사용하십시오.

신선한 파스타의 조리 시간은 전적으로 파스타의 두께에 따라 다르므로 완벽한 알 덴트 질감에 도달했는지 정기적으로 확인하십시오. . 파스타 메이커에서 설정 6까지 파스타를 굴리면 일반적으로 요리하는 데 약 90 초가 걸립니다.

신선한 파스타 보관 방법 :

파스타가 공기를 빼내도록하십시오. 박사에 랙이나 베이킹 시트에 30 분 이상 (또는 최대 2 시간). 밀폐 용기에 옮겨 최대 2 일 동안 냉장하거나 최대 2 주 동안 냉동하십시오. 냉동 신선한 파스타를 사용하려면 냉장고로 옮겨 최소 4 ~ 6 시간 동안 해동 한 다음 평소대로 조리하세요.

신선한 파스타로 만드는 조리법 :

이제 가장 좋은 부분입니다. 멋진 신선한 파스타로 무엇을 만들까요? 블로그에서 전체 파스타 아카이브를 찾아보실 수 있습니다. 아래는 제가 개인적으로 좋아하는 몇 가지 사항입니다.

• • Cacio e Pepe (위 사진)
  • Pasta Carbonara
  • Pasta Marinara
  • Pasta Arrabbiata
  • Pasta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

Print