Halibut는 흰살 생선을 요구하는 모든 조리법에 통합 할 수있는 훌륭한 생선이며 올바른 요리에 닭고기 대신 사용할 수도 있습니다. 제대로 구워지면 단단하고 각질이 생기며 놀랍도록 부드럽습니다.
그러나 넙치가 제대로 준비하기에는 약간 까다로울 수 있습니다. 저지방 함량은 쉽게 건조되고 너무 익는 것으로 유명합니다. 기름 함량이 낮 으면 요리 표면과의 상호 작용에 문제가 생길 수도 있습니다. 달라 붙으면 섬세한 각질 근육이 부서져 값 비싼 등심이 거의 알아볼 수 없게 될 수 있습니다.
최고의 풍미를 얻으려면 생선에 소금으로 간을하세요. 굽기 전에 후추를 넣고 적당히 센 불로 굽습니다. 
구운 넙치에 대한 세 가지 팁
다음은 손님을 쾌적하고 건조하게 만드는 것을 방지하는 데 도움이되는 몇 가지 열 비법입니다. 과도하게 익힌 구운 넙치 조각 :
Halibut의 적절한 내부 온도 파악
시작하기 전에 어디로 가야하는지 아는 것이 중요합니다. 이상적인 내부 온도를 확인한 다음 가능한 한 근접하도록 최선을 다하십시오. 단단하지만 색다른 물고기의 경우 완벽한 미디엄 (130 ~ 135 ° F)을 촬영합니다. 중앙은 불투명하지만 광택이나 분홍색은 아닙니다.
레어 또는 미디엄 레어를 선호하는 경우 레어는 120 ° F, 미디엄 레어는 125 ° F 정도입니다.
고열로 굽을 때 넙치가 쉬면 생선 표면 위와 바로 아래의 잠열이 중앙으로 이동하여 내부 온도가 5 °까지 상승한다는 점을 기억하십시오. 이 캐리 오버 요리를 설명하기 위해 이상적인 온도에 도달하기 전에 넙치가 열에서 5 ° 가량 떨어지도록 준비하십시오. 
내부 온도 모니터링 넙치가 요리하는 동안
Halibut는 너무 익히기 쉬우므로 요리하는 동안 Thermapen Mk4로 필렛을 모니터링하는 것이 좋습니다. 몇 초 (또는도)가 너무 길고 그렇지 않으면 완벽한 메인 코스는 맛이 없어 질 수 있습니다.
Thermapen® Mk4와 같은 즉석 판독 온도계는 넙치의 내부 온도를 확인하는 데 이상적입니다. 그릴에. Thermapen의 얇은 팁 프로브는 넙치의 섬세한 벗겨지기 쉬운 조직을 탐색하는 데 적합합니다.
일반적으로 생선은 두께 1 인치당 요리하는 데 총 10 분이 걸립니다. 이것은 단지 지침 일 뿐이지 만 무엇을 기대해야하는지 아는 데 도움이 될 수 있습니다. 필레의 각면에 그 시간의 절반을주고 특히 두 번째면의 온도를 모니터링합니다.
올바른 기름을 사용하여 달라 붙지 않도록 방지
앞서 말씀 드렸듯이 넙치에 감염되기 쉽습니다. 지방 함량이 낮기 때문에 그릴 그릴에 달라 붙습니다. 그릴 격자에 적절한 기름을 넉넉하게 바르면 모든 차이를 만들 수 있습니다.
비결은 그릴의 고온을 견딜 수있는 기름을 선택하는 것입니다. Cooking for Engineers는 다양한 오일과 그 연기 지점을 식별하는 차트를 작성했습니다. 발연 점은 기름의 지방이 분해되기 시작하는 온도입니다. 일반적으로 심한 냄새가 나며 음식의 전체적인 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다.
그릴 격자를 깨끗하게 닦고 발연 점이 높은 기름으로 넉넉하게 코팅합니다. Cooking for Engineers는 식료품 점 선반에서 쉽게 구할 수 있고 468 ° F의 상대적으로 높은 발연 점을 가진 엑스트라 라이트 올리브 오일을 사용할 것을 권장합니다.
이 세 가지 열의 비밀로 무장하면 완벽한 그릴을 구울 수 있습니다. 넙치 조각은 거의 보장되지 않습니다.
주요 해산물 온도에 대한 추가 정보
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