달콤하고 짭짤한 소스를 바른 부드러운 풍미 가득한 돼지 고기 조각입니다. 모두 당신의 접시에 쌓아두고 싶을 것입니다. 이것이 필리핀의 진미 인 것은 당연합니다.
돼지 고기 및 BBQ가 필리핀 사람들에게 의미하는 것
필리핀의 바베큐와 그릴은 요리와 음식 문화의 큰 부분을 차지합니다. 거의 10 년 전 필리핀을 방문했을 때 세부와 마닐라에서 길거리 음식을 많이 즐겼습니다. 이러한 길거리 음식은 대부분 주문하여 가져가 자마자 구워서 바비큐로 구워졌습니다.
손바닥을 엮어 만든 푸소 매달린 쌀 형태로 이동 중에도 쌀을 구입할 수도 있습니다. 잎사귀를 다이아몬드 모양으로 만들고 쌀을 넣고 찐다. 갈색 종이 봉지에 담긴 BBQ 꼬치와 짝을 이룬 Puso는 이동 중에도 완벽한 식사였습니다.
이것들은 제가 운 좋게도 미국에서 경험 한 음식입니다. 미국에서 필리핀 파티에 참석할 수 있었다면 치킨이나 살, 레촌 (꼬치에 구운 돼지 고기), 제가 가장 좋아하는 돼지 고기 바베큐 꼬치 등 많은 그릴 및 BBQ 음식을 기대할 수 있습니다.
돼지가 필리핀 음식과 문화의 정수라는 사실은 놀라운 일이 아닙니다. 특히 돼지는 필리핀 토착 동물이기 때문입니다. 역사적으로 돼지는 신에게 제물로 바쳤다 고 알려져 있습니다. 모든 필리핀 인 또는 필리핀 계 미국인이 돼지 고기를 먹거나 좋아하는 것은 아니지만 필리핀의 돼지 고기 소비에 대한 흥미로운 데이터는 여전히 있습니다. 2017 년에 평균 필리핀 인은 연간 30 파운드 이상의 돼지 고기를 소비했습니다 (세계 나머지 지역에서 소비하는 28 파운드의 돼지 고기와 비교).
필리피노 대 미국식 BBQ
Filipino BBQ는 American BBQ와 몇 가지 유사점을 공유하며 똑같이 맛있고 만족 스럽습니다. 일반적으로 필리핀 식 BBQ는 숯불로 조리되지만 요즘에는 식당과 가정에서도 가스가 사용됩니다. 많은 미국식 BBQ 용 매리 네이드는 조리 후에 추가하는 건식 문지름이나 두꺼운 소스에 의존하지만, Filipino BBQ는 필리핀 요리에 특화된 재료가 포함 된 습식 매리 네이드를 사용하는 경우가 많습니다.
예를 들어, 많은 마리 네이드는 7-up을 사용합니다. 또는 스프라이트로 고기를 부드럽게하거나 바나나 케첩을 감미료로 사용합니다. 나는 요리하는 동안 매리 네이드와 유약에 바나나 케첩을 사용하는 것을 좋아합니다. 필리핀 계 미국인을 위해 필리피노 BBQ로 만든 흥미로운 퓨전 요리를 많이 보았습니다.이 요리법에 반영된 것입니다.
바나나 케첩이란 무엇입니까?
바나나 케첩은 대부분의 사람들이 토마토 케첩에 대해 들어 본 적이 있기 때문에 함께 자라지 않은 사람들에게 신비한 것일 수 있습니다. 기본적으로 바나나, 설탕, 마늘, 붉은 식용 색소의 조합 인 조미료입니다. 실제로이 조미료에는 토마토가 전혀 없습니다.
많은 필리핀 및 필리핀 계 미국인 가정에서 바나나 케첩을 찾을 수 있습니다. 식민지 시대에 미국식 케첩의 영향을 받았습니다. 이 조리법처럼 계란과 쌀과 함께 먹거나 매리 네이드에 추가 할 수 있습니다.
하지만 맛은 어떻습니까? 글쎄요, 제게는 전통적인 토마토 케첩처럼 톡 쏘는 것보다 훨씬 달콤하지만 실제 바나나 맛도 맛볼 수 없습니다. 일부 브랜드에는 매운 버전도 있습니다. 내가 선호하는 브랜드 인 Jufran은 유통 기한이 길기 때문에 많은 아시아 지역 식료품 점이나 온라인에서 찾을 수 있습니다.
마리 네이드
돼지 고기 BBQ 꼬치의 경우, 많은 전통적인 매리 네이드 요리법에는 세븐 업 (또는 스프라이트), 간장, 식초, 흑설탕, 마늘 및 바나나 케첩의 조합이 포함됩니다. 예전부터 꼬치를 여러 번 만들어서 재료를 조금 더 넣어서 맛을 더하고 싶었어요.
이 레시피에서는 검은 콩 소스에 칠리 오일을 넣은 대신 약간의 킥을 더했습니다. 신선한 고추를 사용합니다. 집에이 소스가 없으면 신선한 고추를 사용하거나 완전히 생략 할 수 있습니다. 나는 또한 산도가 적은 달콤한 식초 인 Datu Puti라는 필리핀 브랜드 식초를 사용했습니다. 현지 시장에이 제품이 없다면 일반 증류 식초를 사용할 수 있습니다.
큰 믹싱 볼에 바나나 케첩, 7-up (또는 스프라이트), 간장, 식초, 굴 소스, 칠리 오일과 검은 콩 소스, 흑설탕, 후추, 마늘을 많이 넣습니다. . 돼지 고기를 넣기 전에 재료를 완전히 섞는다.
고기
돼지 고기를 고를 때는 살코기와 지방이 잘 어우러진 돼지 고기 어깨 나 엉덩이를 선택합니다. 바비큐와 단 음식과 같은 다양한 요리에 적합합니다. 신 돼지 고기.
지역 식료품 점에서도 삼겹살보다 비교적 저렴하게 판매합니다. 집에서 돼지 고기 어깨를 사방이 1 인치 이하의 입방체로 자릅니다.나는 모든 조각에 지방의 일부가 들어있어서 한 입 먹을 때마다 맛있게 만들고 싶습니다.
입방체를 자르면 밀폐 용기에 추가하고 고기 위에 매리 네이드를 넣고 돼지 고기의 모든 조각이 덮여 있는지 확인하십시오. 돼지 고기를 냉장고에 최대 6 시간 동안 담가두면 돼지 고기 한 조각에서 달콤하고 짭짤한 맛을 느낄 수 있습니다.
유약
굽기 직전에 바나나 케첩, 굴 소스, 참기름을 조금 섞어 유약을 만듭니다. 사발. 더 많은 풍미를 더하기 위해 그릴에있는 꼬치에 유약을 바를 것입니다.
구이
전통적으로 바베큐 꼬치를 요리 할 때 숯불 그릴을 사용하지만 가스 그릴 만있는 경우 그것도 작동합니다. 굽기 약 30 분 전에 나무 BBQ 꼬치를 물에 담가서 그릴에서 타지 않도록해야합니다. 이것은 중요합니다! 나무 막대를 불에 담그지 않았고 재미 없어서 불이 붙었습니다.
또한 냉장고에서 양념 고기를 꺼내 카운터에 놓아 두세요. 그릴 때 너무 차갑습니다. 균등하게 조리되도록해야합니다.
꼬치에 절인 후 불린 다음 각 꼬치에 5 ~ 6 개의 고기를 추가 할 수 있습니다. 나는 각 스틱이 균일 한 비율을 갖도록 더 얇고 지방이 많은 조각을 번갈아 사용하는 것을 좋아합니다. 필리핀에서는 스틱 끝에 기름진 돼지 고기 한 조각을 추가하는 것을 발견했습니다. 마치 마지막에 간식과 비슷합니다.
꼬치가 즉시 타지 않도록하려면 약 80 ° C로 유지하세요. 그릴에 꼬치를 놓을 때 % 열. 꼬챙이를 각면에서 약 4 분 동안 익힌 다음 뒤집어 4 분 더 익 힙니다.
약 8 분 동안 익힌 후 한쪽에 유약을 바른 다음 뒤집어서 1 분간 굽습니다. 옆에. 요리 시간은 고기의 크기에 따라 크게 다를 수 있습니다. 체온계를 사용하여 완성도를 확인할 수 있습니다 (돼지 고기의 온도는 약 145 ° F 여야 함). 다 끝나면 꼬챙이를 제거하세요.
게재
돼지 고기 BBQ 꼬치는 전통적으로 식초, 마늘, 소금, 후추로 만든 식초 소스와 함께 제공되지만, 저는 종종 atchara라는 필리핀 피클과 함께 먹는 것을 좋아합니다.
밥 한 쪽, 피클, 바삭한 덩어리로 굽고 나중에 감사 할 것입니다. 어렸을 때 샌드위치로 팬 데살을 곁들인 바비큐 돼지 고기 꼬치도 먹었습니다. 옵션은 무궁무진합니다!
다른 유형의 바비큐에는 꼬치 구이 (또는 일본 꼬치)를 추천합니다.
Filipino BBQ 돼지 꼬치
재료
마리 네이드
- ▢ 3lb 돼지 어깨를 1 인치 큐브로 자릅니다.
- ▢ ½ c 바나나 케첩
- ▢ 1 c 7-Up 또는 Sprite
- ▢ 1 c 간장
- ▢ ½ c Datu Puti 식초 또는 백 식초
- ▢ ¼ c 굴 소스
- ▢ 검은 콩 칠리 오일 2 큰술
- ▢ 흑설탕 1c
- ▢ 갈은 후추 2 작은 술
- ▢ 다진 마늘 1c
기타
- ▢ 대나무 꼬치 16 개 (12 인치)
Glaze
- ▢ ¼ c 바나나 케첩
- ▢ ⅛ c 굴 소스
- ▢ 1 ½ 큰술 참기름
사용 장비
- ▢
그릴
설명
Marinade
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돼지 고기 어깨를 약 1 인치 크기의 입방체로 자릅니다. 양념장을 넣을 공간을 남겨두고 내부의 고기 양보다 큰 밀폐 용기에 고기를 넣으십시오.
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큰 믹싱 볼에 바나나 케첩, 7-up, 간장, 식초, 굴 소스, 칠리 오일과 블랙을 섞습니다. 간장, 흑설탕, 후추, 마늘. 내용물을 털고 흑설탕이 녹 았는지 확인하십시오.
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양념장을 고기 위에 붓고 잘 섞어 모든 고기가 덮 이도록합니다. 6 시간 8 시간 이하의 양념을 냉장 보관합니다.
그릴
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대나무 꼬치를 물에 30 분 이상 담가 둡니다. 냉장고에서 매리 네이드를 꺼내고 30 분 동안 조리대에 올려 놓고 굽기 전에 온도를 조절합니다 (비틀 때 손으로도 더 쉽습니다).
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작은 그릇에 바나나 케첩, 굴 소스, 참기름을 넣고 잘 섞습니다.
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각 꼬치에 돼지 고기 약 5.6 개를 추가하여 BBQ 꼬치를 조립합니다. 더 뚱뚱하고 얇은 조각을 번갈아 가며 시도하십시오. 모든 고기 조각이 꼬치가 될 때까지 반복하십시오.
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그릴을 중불 (약 80 %)로 예열합니다. 꼬챙이를 그릴에 놓고 한쪽면을 4 분 동안 익힌 다음 뒤집습니다. 4 분 더 요리를 반복합니다.
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브러시를 사용하여 꼬치 한쪽에 유약을 바른 다음 꼬치를 뒤집고 요리합니다. 1 분 동안. 가봉과 요리를 반복하십시오. 고기의 온도를 확인하여 완전히 익 었는지 (145 ° F) 확인합니다. 칼을 사용하여 돼지 고기 조각을 자르고 가운데를 확인할 수도 있습니다. 완성 된 돼지 꼬치는 약간 단단해야하지만 건조하지 않고 중간이 반투명하지 않아야합니다. 필요한 경우 조리 시간을 조정하거나 다 익었 으면 꼬챙이를 제거합니다.
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쌀과 달콤한 필리핀 피클을 곁들여 제공합니다.
참고
영양 성분
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