リコッタは非常に用途が広く、数十種類の料理に登場し、それだけでも広く食べられます。塩漬け、燻製、甘いものができるので、妊娠中に食べたいときに簡単なカテゴリに分類されるだけではありません。この記事では、すべての種類のリコッタを深く掘り下げて、どの種類が安全かを確認しました。
妊婦はリコッタを食べることができますか？リコッタは、低温殺菌されたミルクから商業的に製造されている場合、妊娠中も安全です。自家製、職人、その他の品種を再確認する必要があるかもしれません。リコッタチーズを調理したり焼いたりすると、妊娠中に安全に食べることができます。
1つの問題があります。それは、国によって妊婦に異なるアドバイスが与えられることです。無限のラベルを読んだり、リコッタを入れたすべての料理を分解したりする手間を省くために、妊娠中にリコッタを安全に食べる方法と、自分で調理するか外食するかを問わず、あなたの国の食品安全に関するアドバイスを詳しく説明しました。
この記事の内容：
リコッタと妊娠：国別のガイドライン
妊娠中にリコッタを食べることについてイライラすることは、各国の食品当局が時々互いに意見を異にすることです。
彼らの言うことは次のとおりです：
- 米国– FDAは、低温殺菌された牛乳で作られたリコッタチーズを食べることができると言っています（出典：FDA）、そしてアメリカ妊娠協会は言います輸入されていない（つまり国産）、低温殺菌されたミルクチーズはOKです（出典：APA）
- カナダ–リコッタの名前は特にありませんが、通常はカッテージチーズまたはカードとグループ化されています。彼らは、低温殺菌牛乳で作られていれば問題ないと言っています（出典：Canada.ca）
- 英国–国立保健局は、低温殺菌牛乳で作られていれば、妊婦がリコッタチーズを食べても大丈夫だと言っています（出典： NHS）
- オーストラリア– NSW Food Authorityは、最低温度75c（165F）に調理されない限り、妊婦はリコッタチーズを食べてはならないと述べています（出典：NSWFA）
- ニュージーランド–アドバイスは、女性は一般的にリコッタチーズを調理しない限り食べてはいけないということですが、パッケージから「少量」で食べることはできますが、再パッケージした場合は食べられません（出典：NZ Gov）
好奇心から、イタリアはリコッタの本拠地であるため、アドバイスが何であるかを確認しました。そこでは、低温殺菌ミルクで作ったリコッタチーズは妊娠中は問題ないと言われています（出典：GOL）。
「低温殺菌すれば安全」というアドバイスが大多数のように思われるので、妊娠中もそれに従います。あなたはオーストラリア人であり、政府のガイドラインを順守したいので、最初にリコッタチーズを調理します。
どの国にいても、低温殺菌されていない生乳リコッタチーズはリスクがあるため、妊娠中は避ける必要があります。
低温殺菌されていないリコッタを安全にする唯一の方法は、調理するか、通常165F / 74Cの高温になるまで加熱することです。これは食品温度計で正確に測定できます（こちらをご覧ください）。
超安全になりたい場合は、どこに住んでいても、調理時にリコッタのみを食べることに固執することができます。リコッタは通常調理されているように見えるので、それほど難しいことではありません。とにかくレシピで、デザート以外に（これについては後で詳しく説明します）。
は常に低温殺菌されたミルクで作られたリコッタチーズ？
妊娠に関するアドバイスの多くは、低温殺菌されたミルクで作られたリコッタのみを食べるように言われているので、生の低温殺菌されていないリコッタのようなものがあるかどうか疑問に思うかもしれません。
市販のリコッタは、ほとんどの場合、低温殺菌されたミルクで作られています。つまり、店で購入したり、スーパーマーケットで購入したりする、工場で製造されたブランドのリコッタです。
これは、米国、英国、ヨーロッパの一部、オーストラリア、ニュージーランドを含む多くの国に当てはまります。
米国とオーストラリアでは、規制により低温殺菌牛乳を使用せずにリコッタを製造することが禁止されているため、そこで販売されているすべての商用ブランドは低温殺菌する必要があります。ブランドのリストは、この記事の後半に記載されています。
リコッタはイタリアで低温殺菌されていますか？
休暇中またはイタリアに住んでいる場合は、低温殺菌されていない生乳の販売と流通が完全に合法であることに注意してください。
これは、イタリアのリコッタチーズが必ずしも低温殺菌されていない牛乳で作られているという意味ではありません。よくわからない場合やレストランで食事をするときは、必ず最初に尋ねてください。
生乳チーズは、小さな職人のメーカーから、または農場や農家の店から購入する場合によく見られます。このようなソースから購入する場合は、ミルクが低温殺菌されているかどうかを常に確認してください。
リコッタチーズが熱くなるまで（約165 f / 74 c）調理されている場合は、低温殺菌されているかどうかに関係なく、妊娠中に安全に食べることができます。
バッファロー/牛/羊/山羊のリコッタはどうですか？
リコッタチーズの製造にどの動物のミルクを使用するかは関係ありません。また、ホエイとミルクの比率は重要ではありません（従来、ヨーロッパではホエイが多くなっていますが、特に米国では、より多くのミルクで作られています）。
リコッタはさまざまな種類のミルクから作ることができます–重要なのは低温殺菌です。
リコッタチーズはソフトチーズですか？
妊娠中の女性は、「柔らかい」チーズを避けなければならないことに気づいていることがよくあります。
リコッタチーズは、その製造方法（燻製など）に応じて、柔らかいチーズまたは半柔らかいチーズに分類できます。または塩で）そしてチーズが熟成された時間。熟成されたリコッタは固くなる傾向があり、おそらく柔らかいよりも半柔らかいです。
リコッタは型熟していないので、まだ食べることができます妊娠中の新鮮で柔らかな食感のリコッタチーズは、低温殺菌された牛乳から作られている場合です。
リコッタチーズは水分含有量が高いため、できるだけ新鮮に、または開封後できるだけ早く食べるのが最適です。リコッタチーズを安全に食べて保管するためのヒントについては、この記事の後半にある「新鮮なものと調理済みのもの」の説明を参照してください。
どのリコッタブランドが妊娠に安全ですか？
ラベルを読んでいるのを防ぐために（妊娠中に誰がそれを必要としますか？）、米国とヨーロッパで販売されている低温殺菌牛乳で作られた一般的なブランドをいくつか紹介します。妊娠中も安全です。
- フリゴ
- ガルバニ
- 自社ブランドまたはストアブランド（例： 365、テスコ、ウェイトローズ、ウォルマート、トレーダージョーズ、ホールフーズ、セインズベリー、ASDAなど。
- オーガニックバレー
- ソレント
- カラブロ
- Castelli
住んでいる場所によっては、他にもたくさんのブランドがありますので、ラベルを確認してください。低温殺菌されたミルクについて言及するか、「低温殺菌されたホエイ」と表示されます。
フレッシュv調理済みリコッタ：どれ妊娠中は最も安全ですか？
一般的に、リコッタは低温殺菌ミルクから作られている場合は安全です。ただし、リコッタは非常に傷みやすい製品です。リコッタを調理すると、リステリアやその他の細菌性病原体が死滅するため、理論的には「最も安全な」食べ方。
これは、リコッタチーズをデザートに泡立てたときなど、新鮮なものを食べることが「安全でない」という意味ではありませんが、すばやく食べて適切に保管する必要があります。
1999年に、Journal of Dairy Scienceに発表された研究によると、新鮮なリコッタが長期間保管されるほど、（冷蔵下でも）細菌に汚染される可能性が高くなります。新鮮なリコッタの水分含有量が高いため、特に汚染されやすくなっています（出典：ScienceDirect）。
妊娠中のあなたにとって、これはどういう意味ですか？ヒントは次のとおりです。
- 作った直後に新鮮なリコッタチーズを食べる（自家製の場合は、低温殺菌した牛乳から）
- 購入した場合は、そのリコッタチーズを選択します賞味期限が近づいていないので、開封後できるだけ早く食べてください。
- リコッタチーズをしっかりと包んで保管し、冷蔵庫が適切な低温に保たれていることを確認してください（私のガイド料理用温度計でこれについて詳しく説明しています。
- 疑わしい場合は捨ててください。リコッタの見た目、味、匂いが悪くなったように見える場合は、捨てて最初からやり直すのが最善です。あなたがそれで料理しているとしても。
- リコッタチーズを165F / 74Cの温度に達するまで調理すると、リステリア菌などの病原菌が死滅します。これらの温度は、リコッタチーズで調理または焼くときに簡単に到達します。
リコッタタイプ、料理&妊娠の安全性
お気に入りのリコッタ料理が妊娠に安全かどうかを確認したい場合は、ここにいくつかリストして、疑問を解消します。押し込む！
- 自家製リコッタ–ほとんどの場合、低温殺菌ミルクで作られていれば安全です。特にヨーロッパで、農場で作られたリコッタチーズや小さな職人の生産者からリコッタチーズを購入する場合は、低温殺菌されたミルクで作られているかどうかを尋ねてください。
- リコッタラビオリ–リコッタは通常、ラビオリが沸騰するときに調理されます。提供されたときに蒸し暑い限り、妊娠中は問題ありません。パスタを使ったどのタイプのリコッタにも同じことが言えます。
- リコッタラザニア–通常、ラザニアは焼かれているので、ラザニアにリコッタを入れても問題ありません。残り物を加熱する場合は、熱くなるまで加熱してください。
- リコッタチーズとほうれん草–これは多くの場合、ラビオリまたはラザニアの詰め物であるため、同じ「熱くなるまで加熱する」ガイドラインが適用されます。ほうれん草もいいですね！
- 焼きたてまたは調理したリコッタ–それ自体でもレシピでも、どんな種類でも、妊娠中は熱くなるまで加熱すれば安全です。
- リコッタチーズケーキ–焼きたてのチーズケーキ（通常は安全）とセットチーズケーキ（生卵で作られているため安全でない場合があります）の両方にリコッタチーズが現れるため、これは灰色の領域になる可能性があります。どのチーズケーキが安全であるかについての詳細な考察については、妊娠中のチーズケーキの食べ方に関するこの記事を読んでください。
- リコッタパンケーキ–リコッタはねり粉で調理されるため、妊娠中は通常安全です。
- ホイップまたは甘くしたリコッタ–カノーリの詰め物に見られるようなものは、リコッタが低温殺菌されたミルクで作られている場合にのみ安全です。生のデザートですので、まずは必ずチェックしてください。
- リコッタサラダ–妊娠の安全性に関する限り、通常のリコッタと同じように扱う必要があります。 「サラダ」は塩漬けを意味するため、結果として得られるリコッタは他のタイプよりも固くて風味があります。すりおろしたり砕いたりすることができます。
- 燻製リコッタは通常のリコッタと同じように扱う必要があります。通常、チーズは冷燻製であるため、プロセスでは「調理」されないため、通常のリコッタチーズの場合と同様に、これらのガイドラインに従ってください。
- 熟成リコッタはよりしっかりとした食感ですが、低温殺菌ミルクで作られた熟成リコッタを食べるための同じガイドラインはまったく同じです。
この記事は、私の究極のチーズリストにある多くの種類のチーズの1つと、妊娠中の安全性について詳しく説明しています。あなたがチーズ好きならそれをチェックしてください。
チーズファンの方は、妊娠中のパルメザンチーズ、ブルーチーズ、モッツァレラチーズ、マスカルポーネ、ハルーミ、ブッラータ、フェタチーズに関する詳細なガイドもお読みください。
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