ニューヨーク市で育ったあなたは、いくつかの非常に役立つことを学びます。 1つは、他の方法で満員の列車の空の車両に乗らないでください。 2つ目は、午後4時30分から午後5時30分まで黄色いタクシーを見つけようとしないでください。そして3つ目は、最高の食べ物が通常最も安いことです。たとえば、昔は、ホップシンからローストポークパンを1ドル未満で手に入れることができました。パンジャブ食料品店のロティ入りカレー野菜の大きなボウル&デリはなんと4ドルでした。そしてピオピオでは、金色の肌のポジョアラブラサの4分の1に、アジベルデソースといくつかのマデューロ（甘いフライドプランテン）が入っていて、約7ドルでした（今はもっと多いと思いますが、おそらくそれほど多くはありません）。
しかし、かわいいハドソンバレーの町に住むことの悪い点の1つは、近くにファンキーな小さなペルーの鶏肉の関節がないことです（ただし、ニューバーグの川の向こうにあるペルー料理のレストラン、マチュピチュにすぐに行くことを望んでいます）。 。したがって、これらのフレーバーが欲しくなったら、あとは独自のバージョンを作成するだけです。
Pollo aラブラサ：伝統
伝統的なポロアラブラサは、私たちが持っていないロティサリーで調理された鶏肉のマリネです。そこで、味を保ち、鶏もも肉をマリネしてローストすることで、平日の簡単な夕食に変えました。もちろん、胸肉やカットした鶏肉を使用することもできますが、太ももはジューシーで風味豊かで、焼き過ぎの影響を受けにくいため、私たちのお気に入りです。
マリネ
マリネはとてもシンプルで、今パントリーにあると思われる材料を使用しています。ニンニク、醤油、ライムジュース、そしてクミンやパプリカなどのいくつかのスパイスです。時間があれば、鶏肉を24時間マリネさせてください。ただし、わずか4時間でも素晴らしい風味が得られます。美味しさをすべて吸収したら、シートパンの上にセットしたワイヤーラックに置き、鶏肉が焼き上がり、皮がカリカリになり、深みのある黄金色になるまで、熱いオーブンでローストします。太ももには30〜40分かかる場合がありますが、約20分で乳房のチェックを開始します。
いつものように、鶏肉が完成したかどうかを判断する最良の方法は、優れた温度計を使用することです（Thermapenが好きです）。肉の最も厚い部分（骨に近いがそれに触れていない）は約165ºF（鶏肉が休むにつれて温度が少し上昇し続けるので数度下でも問題ありません）を読み取る必要があります。
ハーブソース
鶏肉が調理されている間に、先に進んでソースを作ります。実は、何かを調理している間に、このソースを作ってください。とてもおかしくて、ポテトチップスとキュウリの槍をその中に浸したくなるでしょう。スクランブルエッグに混ぜたくなるでしょう。アボカドトーストにかけたくなるでしょう。コリアンダーが好きな限り、それはとてもおいしいです。コリアンダーが気に入らない場合は、このソースはほとんど生意気な地獄のバージョンですが、心配しないでください。代わりにバジルを使用できます。フライドチキンサンドイッチに使用したグリーンゴッデスソースから100万マイルも離れていません。
ブレンダーまたはフードプロセッサーで、たくさんのハーブ、粗く刻んだコリアンダーのフルパックカップを追加します（またはバジル）葉と柔らかい茎。次に、ニンニク、ライムジュース、ハラペーニョ、クミン、その他の調味料を少し入れます。見つけるのが難しいかもしれない唯一の成分は、ペルーからの適度にスパイシーなチリペーストであるAjiAmarilloペーストです。アマゾンに注文しなければなりませんでしたが、正直なところ、味に大きな影響を与えることなく省略できました。ソースをよりスパイシーにしたい場合は、別のチリまたはカイエンペッパーを追加します。
コリアンダー、チリ、スパイス、ライムジュースは、ブレンダーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまで処理されます（ブレンダーに問題がある場合ハーブ、それを動かすために、ちょうど大さじかそこらの水を加えてください）。ペーストが滑らかになったら、マヨネーズを加え、混ぜ合わせるまでブレンドします。マヨネーズを長時間ブレンドしないでください。ブレードの熱でマヨネーズが分離する可能性があります。ソースを味わい、好みに合うまで塩とライムジュースで調整します。
サービング
ポッロアラブラサを揚げたユカまたはライスと一緒にサーブできますが、私たちはパンします-タルトグリーンソースに浸して美味しかった甘いオオバコ（マデューロ）を2、3炒めました。オオバコの調理はとても簡単なので、レシピであなたを侮辱することはありません。非常に熟したオオバコを探すだけです（皮は完全に黒くなければなりません）。皮をむき、丸く切り、中火から強火で少量の植物油で、両面が柔らかく濃い黄金色になるまで炒めます。コーシャーソルトを少しふりかけて家に持ってきて食べられるようにします。
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Pollo a la Brasa（ペルー風ローストチキン）
材料
鶏肉の場合：
- 6つの中程度のニンニクの皮をむいた
- 1/3カップ醤油
- 大さじ1杯のウースターシャーソース
- 大さじ2杯の新鮮なライムジュース約1ライム
- 大さじ1杯の細かくすりおろしたライムの皮ut1ライム
- 小さじ2杯の滑らかなディジョンマスタード
- 小さじ2杯の蜂蜜
- 小さじ2杯のすりつぶしたクミン
- 小さじ2杯のパプリカ
- 3 /小さじ4杯のコッシャーソルト
- 小さじ1/2杯の挽きたての黒コショウ
- 大さじ1杯の植物油
- 8骨付き、皮付き鶏もも肉（または混合部分）、約3ポンド
ソースの場合：
- 1パックのシラントロの葉と柔らかい茎
- 1-ジャラペニョまたはセラーノペッパー小さじ2杯と種を取り除き、さいの目に切った
- 小さじ1杯のニンニク
- 小さじ3杯
- 小さじ2杯のライムジュースをさらに味わう（さらに飾り用のライムウェッジ）
- ¾小さじ1杯のコシャーソルトをもっと味わう
- 小さじ1杯のディジョンマスタード
- ½大さじアジアマリロまたは他のチリペースト
- 小さじ1杯の蜂蜜
- 小さじ1/2杯のすりつぶしたクミン
- ½カップマヨネーズ
手順
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ニンニク、大豆ソース、ウスターソース、ライムジュース、ライムゼスト、マスタード、蜂蜜、クミン、パプリカ、塩、コショウ、ブレンダーのオイル。鶏肉を大きな密封可能な袋に入れ、マリネに注ぎ、鶏肉を動かしてすべての部分がコーティングされていることを確認します。袋を密封し、少なくとも4時間から最大24時間冷蔵します。時々バッグを回してマリネを均一にします。
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オーブンを450ºFに加熱し、ラックをセットします途中で。天板にホイルを敷き、その上にワイヤーラックを置きます（必要に応じて、ホイルの上に直接鶏肉を置くこともできます）。マリネから鶏もも肉を取り出し、各部分の間に少しスペースを空けてトレイに置きます。マリネを小さじ1杯ずつ各部分にかけます。
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皮ができるまで鶏肉をローストします。金色で、最も厚い部分の温度はインスタント読み取り温度計で165ºFに達します。30〜40分です（胸肉を使用している場合は、20〜25分後に確認してください）。オーブンから取り出し、ホイルでゆるく覆って、少なくとも5分間休ませてから、サーブします。
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鶏肉が調理されている間に、ソースを作ります。ブレンダーまたはフードプロセッサーで、コリアンダー、ジャラペニョス、ニンニク、ライムジュース、スカリオ、塩、マスタード、アジアマリロペースト、蜂蜜、クミンを追加します。滑らかになるまでブレンドします。マヨネーズを加えて混ぜる。必要に応じて、塩またはライムジュースで味を調整します。
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鶏肉にソースを添えます側面にライムウェッジ。