Pulaoまたはpilafは、最高のコンフォートフードです早くて簡単で満足のいくものを作りたいときに作ります。ご飯と野菜を使ったこのワンポット料理には、スパイスとハーブが加えられており、マイルドな香りがします。
この特別なレシピは私のお母さんのものであり、野菜のピラフを作るときの私の頼りになるレシピです。この料理はベジタリアンでもあり、それ自体で、またはライタと組み合わせて素晴らしいです（インドのヨーグルト料理）、ピクルス、ローストパパド（パリッとした薄いインドのスナック）。
プラオについて
ピラフやプラフなどのさまざまな名前で呼ばれているベジプラオは、最も人気のあるものの1つです。インドで一般的な米料理で、もう1つはベジビリヤニです。
ピラフは、米と野菜、または芳香族（玉ねぎ、ニンニク、生姜など）、スパイス、ハーブと一緒に調理されたタンパク質のワンポット料理です。ピラフを作るには多くのバリエーションがあります。
maが見つかりますエンドウ豆のピラフ、カシミールのピラフ、タワのピラフ、パニールのピラフなど、このブログのさまざまなベジタリアンピラフのレシピ。しかし、ここで共有するレシピは私のお気に入りであり、ほとんどの場合、それを作ることになります。
ベジピラフを作るのが好きなのは、それがすぐに一緒になることです。フードプロセッサーを使って野菜を刻むと、あっという間にまとまります。
このレシピが機能する理由
- スパイス：このレシピでは、ガラムマサラのスパイス全体を使用します。あらゆるプラオまたはビリヤニマサラ。このように、スパイスの香りが料理の中ではっきりと感じられます。
- ご飯：私は通常、アルデンテではなく、ピラフで少し柔らかなご飯の食感が好きです。通常、レストランで提供されます。だからあなたが私のようなら、あなたはこのレシピを気に入るはずです。ピラフにぴったりのご飯を作るためのヒントについては、以下をお読みください。
VegPulaoの作り方
準備
1。 1.5カップのバスマティライスをでんぷんがなくなるまで水ですすぐことから始めます。次に、ご飯を十分な水に30分間浸します。
2。 30分後、すべての水をご飯にかけ、脇に置きます。
3。ご飯がしみこんでいる間に、野菜を準備します。それらをすすぎ、刻みます。野菜は必ず小さな立方体に刻んでください。カリフラワーの場合は、中型の小花に刻みます。大きな玉ねぎ1個を皮をむき、すすぎ、薄くスライスします。
4。スパイス全体を脇に置いておきます。以下のスパイスのリストから、黒胡椒、黒カルダモン、スターアニス、メイスをスキップできます。
6。ペーストにつぶします。これらを粉砕するために小さなグラインダーを使用することもできます。小さなグラインダーまたはミキサーで粉砕するときに、必要に応じて少量の水を追加します。
スパイスと玉ねぎの炒め物
7。深く厚い底の鍋または鍋でギーまたは油を3杯加熱します。
8。ギーが溶けて熱くなったら、スパイス全体を加え、香りが出るまで数秒間炒めます。揚げるときにスパイスも飛び散ります。ギーは喫煙したり、熱くなりすぎたりしてはいけません。
9。薄くスライスした玉ねぎ1カップを追加します。
10。玉ねぎをギーと混ぜて炒めます。
11。玉ねぎを弱火から中火で炒めます。まず、玉ねぎは淡い金色になります。かき混ぜることはしばしば炒め続けます。
12。玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。
13。玉ねぎが金色になったら、砕いた生姜+にんにく+青唐辛子（唐辛子）ペーストを加えます。
14。生姜&にんにくの生の香りが消えるまで数秒間炒めます。
15。みじん切りトマト½カップを追加します。
16.16。弱火で2〜3分間混ぜて炒めます。
17。次に、刻んだ野菜をすべて追加します。みじん切り野菜を約1〜1.5カップ必要です。
18。刻んだコリアンダーの葉（コリアンダー）大さじ2〜3を追加します。このステップでは、みじん切りにしたミントの葉大さじ2を追加することもできます。
19。弱火で2〜3分間混ぜて、もう一度炒めます。
20。ご飯を追加します。
21。ご飯を残りの材料とやさしく混ぜます。
22。ご飯を弱火から中火で1〜2分間炒め、油やギーでしっかりとコーティングします。
23。鍋に2.5〜3カップの水を注ぎます。 3カップの水を加えました。使用した米の品質に応じて、水を増減することができます。水を野菜のストックに置き換えることができます。
24。小さじ1/4のレモンジュースを追加します。
25。塩で味付けをします。よく混ぜます。適量の塩を加えたかどうかを確認するには、水の味を確認してください。水に塩味が感じられるはずです。これは、加えられる塩の量が正しいことを意味します。水が塩辛く感じられない場合は、さらに塩を追加する必要があります。
鍋で調理する
26。鍋または鍋をかき混ぜて蓋でしっかりと覆います。
27。ふたをして、水分がすべて吸収されるまで炊きます。弱火から中火で調理します。通常、最初は中火または中火で調理し、途中で火を弱めます。調理中に数回チェックして、十分な水があることを確認します。米の品質によっては、水を追加する必要があるかもしれません。フォークを使用すると、米粒を壊さずにゆっくりと米をかき混ぜることもできます。
16。米粒が炊き上がったら、ふわふわにして、ふたをして5分間放置します。
17。コリアンダーの葉（シラントロ）、ミントの葉または揚げ玉ねぎ、揚げカシューまたは揚げレーズンを添えたプラオを添えてください。
提供の提案
次の野菜のプラオを提供することをお勧めします。
- ライタ（インドのヨーグルト料理）：おすすめのバリエーションには、オニオントマトライタ、ブーンディライタ、キュウリライタなどがあります。
- カレーまたはコルマ：スパイシーまたは軽くスパイスの効いた野菜カレーまたはコルマを選択してください。
- ピクルスとパパドの場合：コルマやライタを作る時間や材料がない場合は、ピクルスとローストまたはフライドパパド（インドのフラットブレッド）を添えてください
- プレーンカード（ヨーグルト）
- スライスした玉ねぎとライムまたはレモン
- シンプルなカディ（野菜のフリッターを添えた厚いひよこ豆の粉のグレービーの皿）
専門家のヒント
プラオ料理で最も重要なことは、米粒がくっついたり、どろどろになったりすることなく、効果的に。炊飯後の米粒は分離してべたつかないようにする必要があります。
以下に、ピラフにぴったりの米を準備するのに役立つ専門家のヒントと提案を示します。
タイプと米の品質
- バスマティ米は通常、ピラフを作るために使用されます。バスマティライスは、良い結果を得るには、香りがよく、きめが長い必要があります。熟成バスマティ米が最良の結果をもたらします。
- 他の種類の長粒米や、シーラガサンバ、ソナマスリ、アンベモハールなどの短粒インド米も使用できます。これらの米の品種は、アマゾンで購入できることがよくあります。
- タミルナードゥ州とケララ州（南インドの州）の一部の地域では、シーラガサンバ米がプラオとビリヤニの製造に広く使用されています。
- パーボイルドバスマティライス（sella basmati）でもこのレシピを作ることができます。
もち米vs.ふわふわのご飯
正しいご飯ができたので、次の手順に従って、ふわふわの別々の米粒がプラオにあることを確認します。
- ご飯を浸す–常に良いですご飯を20〜30分浸してから炊きます。米粒を浸すと、炊き上がりの食感が良くなります。浸す時間がない場合は、ご飯をすすいでから加えてください。米をすすぐだけの場合は、事前に浸した米粒は、浸していない米粒に比べて調理に必要な水が少ないため、さらに水を追加する必要があることに注意してください。
- 適切な量の水を追加する–特に上記のようにご飯を事前に浸した場合は、水を入れすぎないように注意してください。
- ご飯を炒める–鍋に米粒を加えた後、1〜2分間炒めます。低から中程度の炎で、脂肪（油またはギー）で覆われています。米粒は別々の&でありながら、プラオまたはビリヤニでよく調理する必要があります。レモン果汁を加えると、米粒がふわふわになります。
米と水の比率
ほとんどの米の品種では、米と水の比率は通常1：2です。ただし、この比率は、使用する米の種類や調理方法によって異なります。
- 例1–有機バスマティ米は調理中に多くの水を必要とし、パーボイルドバスマティ米はより多くの水を必要とします。通常のバスマティライスと比較して。そのため、ピラフを炊くときは、以前に炊いたご飯を使うことをお勧めします。このようにして、追加する水量がすでにわかります。
- 例2–圧力鍋でピラフを調理する場合、通常、追加する水は少なくなります。炊飯器で発生する蒸気は、米粒の調理に役立ちます。ただし、追加する水の量は、調理器具のサイズによって異なります。たとえば、大型の調理器具では、より多くの水を追加する必要があります。
ピラフのバリエーション
ピラフのレシピで作成できるバリエーションはたくさんあります。さまざまな野菜を追加することから、野菜のストックを使用すること、またはユニークなスパイスでスパイスを加えることまで。下記のポイントをご覧ください。
野菜
さまざまな種類の野菜を、あなたと何に応じて、単独で、または2〜3つ以上の組み合わせでピラフに追加できます。あなたの家族は好きで好きです。通常、野菜のプラブは、グリーンピース、カリフラワー、フレンチビーンズ、ニンジン、ジャガイモなどの野菜で作られています。
これらの野菜の他に、ブロッコリー、ズッキーニ、マッシュルーム、ピーマンを追加することもできます。 、キャベツ、ビートルート（ビート）、トマト。ピラフの味と味は、それに加える野菜の種類によって異なります。
マサラとスパイスペースト
インド料理で作られた多くのピラフの品種があり、さまざまなものが混在しています。マサラまたはスパイスペーストおよび以下を含む成分：
- カード（ヨーグルト）
- ココナッツミルク：たとえば、ココナッツミルクのピラフまたはブリンジライス
- グリーンマサラペースト：グリーンプラオには、コリアンダーの葉（コリアンダー）、ミントの葉、グリーンチリ（チリペッパー）、生姜、ニンニクから作られたグリーンマサラペーストが含まれています。新鮮なココナッツも加えることができます。緑のピラフはチャトニーのピラフに似ています。
- 赤のマサラペースト：赤のピラフの製造に使用され、緑のマサラペーストに似ていますが、トマトは主な風味と味の要因の1つとして使用されます。
- Pulao-biryani masala：スパイス全体の代わりに使用される挽いたスパイスブレンド。
- 野菜ストック：一部のpulavレシピは、水の代わりに野菜ストックで調理されます。野菜のストックで作られたPulaoは、味と色が異なります。
- スパイスとハーブ：好みに応じて、いつでもスパイスとハーブの量を変更できます。スパイシーなベジプラオがお好きな場合は、青唐辛子（チリペッパー）を追加して、ガラムマサラパウダーや赤唐辛子パウダーなどのスパイスパウダーを含めることができます。芳香が少なくマイルドな野菜のピラフが必要な場合は、レシピのスパイス全体（クミンを除く）を減らすこともできます。
レストランスタイルのピラフを作る
野菜のピラフ次の方法を取り入れることで、レストランスタイルの料理に似た、より美味しくすることができます。
- 野菜のピラフの飾りとして、カリカリの金色の揚げ玉ねぎ（ビリスタ）を追加します。カラメル玉ねぎの炒め物は、味が良いだけでなく、柔らかな食感のピラフで歯ごたえがあります。
- カシューナッツ、アーモンド、レーズンなどのドライフルーツの炒め物&ナッツを追加します。 。
- ピラフを調理しているときに、サフランのストランドを追加することもできます。これは、プラオに素敵なサフランの香りと風味を与えます。ローズウォーターやケウラウォーターも追加できます。
プラオの調理方法
プラオは5つの方法で調理できます：
- 鍋または鍋で（このレシピ投稿に示されているように）
- 圧力鍋で
- インスタント鍋を使用する
- 電気調理器で
- 電子レンジで
上記の方法でプラオを調理できますが、正しい量の水を加えることを忘れないでください。たとえば、電気炊飯器では水を追加する必要があり、圧力鍋では追加する水を減らす必要があります。
簡単•25分
ライスレシピ
エンドウ豆のピラフ|マタールプラオ（グリーンピースピラフ）
45分
ベガンレシピ
kashmiri pulao
50分
グルテンフリーレシピ
paneer pulao
簡単•45分
野菜のレシピ
プディナライス
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プラオレシピ| Veg Pulao
Dassana Amit
成分
ご飯を浸すための
- ▢1.5カップのバスマティライス– 300グラム、すすいだ& 30分間浸した
- ▢水–必要に応じて
野菜
- ▢みじん切りにしたカリフラワー小花の½から3/4カップ
- ▢½から3/4カップの刻んだジャガイモ
- ▢¼カップの刻んだニンジン
- ▢⅓カップのピーマン–生または冷凍
- ▢¼カップの刻んだピーマン（フレンチビーンズ）
- ▢¼カップの刻んだピーマン（唐辛子）–オプション
- ▢¼カップのスライスしたベビーコーン–オプション
その他の成分
- ▢ピーマンまたはオイル大さじ3
- ▢薄切り玉ねぎ1カップまたは大玉ねぎ1杯、スライス
- ▢みじん切りトマト1/2カップまたは中型トマト1個、みじん切り
- ▢1〜1.5インチの生姜–モルタルペッスルでペースト状に砕いた
- ▢4〜5個の中小ニンニククローブ
- ▢1〜2個のピーマン（唐辛子）
- ▢大さじ3みじん切りのコリアンダーの葉（コリアンダー）
- ▢みじん切りのミントの葉大さじ2–オプション
- ▢¼小さじレモンジュース–オプション
- ▢2.5〜3カップの水または野菜ストック*詳細については以下の注を確認してください。 3カップの水を追加しました
- ▢必要に応じて塩
スパイス全体
- ▢クミンシード小さじ1またはキャラウェイシード小さじ1（シャージーラ）
- ▢全体で5〜6個黒コショウ–オプション
- ▢1tejpatta（インドのベイリーフ）
- ▢4クローブ
- ▢3〜4個のグリーンカルダモン
- ▢1個のブラックカルダモン–オプション
- ▢メイスの小片1個–オプション
- ▢小さなスターアニス1個–オプション
- ▢1インチのシナモン
- ▢石の花の小片1個（dagadphoolまたはpattharke phool）–オプション
飾り用
- ▢1〜2杯の刻んだコリアンダーの葉またはミントの葉
手順
準備
-
水がなくなるまでご飯をすすぎますすすぎながらでんぷんを作り、透明になります。
-
ご飯を十分な水に30分間浸します。すべての水を切り、浸したご飯は脇に置いておきます。
-
野菜をすすぎ、皮をむき、みじん切りにします。
-
刻んだ生姜、にんにく、緑の唐辛子を乳鉢でペースト状に砕くか、小さなミキサーまたはグラインダーで粉砕します。少しの水。
スパイスと玉ねぎのフライ
-
深く厚い底の鍋または鍋、ギーまたは油を熱し、油が香ばしくなり、スパイスが飛び散るまで、上記のすべてのスパイスを炒めます。
-
玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。玉ねぎを弱火から中火で炒め、よくかき混ぜて均一に焦げ目をつけます。
-
生姜にんにくグリーンのチリソースを加えます生の香りが消えるまで数秒間炒めます。
-
トマトを追加し、弱火から中弱火で2〜3分間炒めます。
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刻んだ野菜をすべて追加し、弱火から中弱火で1〜2分間炒めます。
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ご飯を加え、弱火または中弱火で1〜2分間軽く炒め、ご飯が油でよくコーティングされるようにします。
-
水とレモン汁を加えます。混ぜてかき混ぜます。
-
塩で味付けし、もう一度かき混ぜます。
ベジプラオを調理する
-
しっかりと覆い、水が吸収されてよく調理されるまで、弱火でご飯を調理します。 。
-
数回の間にチェックインして、水が十分かどうかを確認します。米の品質によっては、水を少しずつ追加する必要があります。フォークも使って、米粒を壊さずにやさしくかき混ぜることができます。
-
米粒が調理されたら、毛羽立ち、ご飯は5分間立てます。
-
サイドサラダ、スライスした玉ねぎを添えて、プラオを温めます&レモンウェッジまたはライタ。コリアンダーのみじん切りやミントの葉、カシューナッツの炒め物、玉ねぎの炒め物を飾ることもできます。
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注意事項
- 米の種類と品質：Pulaoは常にバスマティ米で作られています。バスマティライスは、良い結果を得るには、香りがよく、きめが長い必要があります。熟成バスマティライスはあなたに最高の結果を与えるでしょう。パーボイルドバスマティライス（sella basmati）でも使用できます。他の種類の長粒米や短粒米も使用できます。これらのインドの米の品種は、Amazonから簡単に購入できます。
- 個別の米粒の場合：次の手順に従って、プラオに個別の米粒があることを確認します。
- 米を浸す：常にご飯を20〜30分浸してから炊きます。米粒を浸すと、炊き上がりの食感が良くなります。浸す時間がない場合は、ご飯をすすいでから加えてください。米をすすぐだけの場合は、事前に浸した米粒は、浸していない米粒に比べて調理に必要な水が少ないため、水を追加する必要があります。
- 十分な水を追加してください：必ず特に上記のようにご飯をあらかじめ浸しておいた場合は、水を入れすぎないように注意してください。
- ご飯を炒める：鍋に米粒を加えた後、低めに1〜2分間炒めます。中火に、脂肪（油またはギー）でコーティングされるようにします。米粒は別々の&でありながら、プラオまたはビリヤニでよく調理する必要があります。レモン果汁を加えると、米粒がふわふわになります。
- 米と水の比率：ほとんどの米の品種では、米と水の比率は通常1：2です。ただし、この比率は、使用する米の種類や調理方法によって異なります。
- 例1-有機バスマティ米は調理中に多くの水を必要とし、パーボイルドバスマティ米は通常のバスマティと比較してより多くの水を必要とします。ご飯。そのため、ピラフを炊くときは、以前に炊いたご飯を使うことをお勧めします。このようにして、追加する水量がすでにわかります。
- 例2–圧力鍋でピラフを調理する場合、通常、追加する水は少なくなります。炊飯器で発生する蒸気は、米粒の調理に役立ちます。ただし、追加する水の量は、調理器具のサイズによって異なります。たとえば、大型の調理器具では、より多くの水を追加する必要があります。
- 野菜：お気に入りの野菜を追加できます。野菜はご飯にたくさんの風味を加えることに注意してください。きのこを加えて、肉のような食感とうま味をピラフに与えることもできます。ボタンマッシュルーム、モレルマッシュルーム、クレミニマッシュルーム、椎茸を追加できます。
栄養情報おおよその値
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