本格的なギリシャのチーズ前菜：外側はカリカリ、内側は溶けたチーズで温かい。
揚げチーズが苦手な人はいますか？ギリシャでは、「サガナキ」を注文するということは、基本的に揚げチーズを意味します。外側はカリカリ、内側は溶けたチーズで温かいです。食事を始めるのに最適な前菜です。
ギリシャのレストランを訪れたことがある場合アメリカでは、燃えるようなチーズとしても知られる燃えるようなサガナキに出くわしたことでしょう。サガナキ、揚げたチーズ、またはフライパンで焼いたチーズは常に存在していましたが、燃えるようなチーズはギリシャ系アメリカ人のものです。 60年代後半にシカゴのギリシャタウンにあるレストランで、それ以来ほとんどのギリシャ料理レストランで定番となっています。この燃えるようなチーズを注文すると、ウェイターはブランデーまたはオウゾを注ぎ、火をつけて「OPA」と叫びます。驚き、賞賛、不思議を表現するための感嘆符。燃えているのはチーズではなく、プレートです。チーズはコンロの小さな鍋で揚げられ、皿または小さな鍋に移されます。サガナキという言葉は実際には小さな鍋を意味し、その名前の由来です。
ギリシャでは（一部の観光地でのみ）燃えるようなことはしませんが、前菜としてのサガナキは非常に人気があります。ここの居酒屋で外食。メゼ（前菜）として注文され、テーブルの全員で共有されます。
サガナキにぴったりのチーズ
明らかに、硬いチーズが必要ですが、そうではありません。鍋に溶かすだけです。標準的なチーズはケファロティリです。 kegalograviera、graviera、kasseriもお試しいただけます。ペコリーノロマーノを試すことができない場合は、特定の店でこれらのチーズを見つけることができるはずです。それから、アラホバのキプロスのハルーミとフォルマエラもありますが、同じくらい美味しいのにあまり溶けません。
サガナキの作り方
では、これを作る方法を見てみましょう。自宅でおいしい前菜。このチーズを揚げるレストランもありますが、そのように味わうことはできず、チーズよりも皮を多く食べることになり、実際には必要ありません。ここでの目標は、素敵なクラストを作り、チーズを真ん中に入れて少し柔らかく溶かすことです。これを行ったら、すぐに食べる必要があります。そうしないと、チーズが固くなります。パン粉を作る必要がないので、小麦粉、オリーブオイル、チーズの3つの材料だけが必要です。
サガナキの出し方
これは非常に簡単な前菜です。 、しかし、それは熱く提供されなければならないので、あなたはそれを先に進めることができません。文字通り5分しかかからないので、先に進む理由はありません。サガナキにレモンを少し添えて、それだけです。それをテーブルに置き、一口サイズに切ります。一般的にパンと一緒に食べることはありませんが、チーズのコクとバランスが取れているので、シンプルなトマトサラダやロメインレタスのようなサラダと一緒に食べるのがいいと思います。付け加えておきますが、これは最も健康的な食品ではありませんが、サガナキは通常2〜4人で共有され、わずか数オンスのチーズに相当します。
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サガナキ–ギリシャ風フライドチーズ
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材料
- オリーブオイル大さじ1
- 小麦粉
- ケファロティリまたは他のハードチーズの厚い正方形のスライス1枚は、上記の約4 x 4インチ（11 x 11 cm）を参照してください。厚さは少なくとも2/3インチまたは1½cmでなければなりません。薄くすると溶けてしまいます。
- 提供するレモン
手順
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チーズのスライスを取り、冷水に浸し、次に白い小麦粉に浸し、振って余分なものを取り除き、滑らかにしますあなたの指で。
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中火で小さな鍋にオリーブオイル大さじ1を熱します。 熱くなったら、チーズを鍋に入れ、慎重に裏返すよりも約2分間炒めます（私は薄いゴムヘラを使用します）。 クラストが滑り落ちないように注意してください。 反対側で約2分間炒めます。 クラストは金色になっている必要があります。
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鍋から取り出して皿に置き、レモンを絞ります。
