サガナキ（パン焼きギリシャチーズ）

サガナキと呼ばれるこのパンで焼いたギリシャのチーズは、愛されているギリシャの前菜で、作るのに必要な材料は2つだけです。おいしい、とろけるチーズのくさびとレモンのスライスです。ギリシャの居酒屋では、この料理は通常、重い底のフライパンで焼けるように暑いテーブルに到着するので、見事なものです。次に、ウェイターは、かなり儀式的な方法で、小さなオウゾまたはブランデーの助けを借りてそれを照らし始めます。

ギリシャのサガナキを準備するとき、重要なのは正しい種類のチーズを選ぶことです。熱に十分耐えられるように十分に固くなければなりません。厚さも重要なので、スライスはかなり厚くカットしてください。このレシピで伝統的に使用されているチーズは、羊乳から作られた硬い黄色のチーズであるギリシャのチーズ、ケファロティリ、グラビエラ、カッセリです。地域のバリエーションには、はるかに塩辛いキプロスのハルーミチーズが含まれます。スライスしたチーズは、最初に小麦粉でコーティングされ、次に高温で黄金色になり泡立つまでパンで焼かれ、ほとんど溶けた中心を持つ素敵なクラストを形成します。

チーズをフランベし、いくつかを提供したい場合ゲストに娯楽を提供し、最初に熱いフライパンをストーブから（そして顔から離して）引き出し、ブランデーまたはウーゾのショットグラスの半分をフライパンに注ぎ、慎重に点火します。アルコールが燃え尽きたらすぐに出してください。このおいしい伝統的なギリシャのメゼを、最後の最後のレモンの絞り、いくつかの無愛想なパン、そして側面にいくつかの火で焼いたミニペッパーでお楽しみください。