パスタを作るための秘訣はたくさんあります。しかし、パスタがくっつかないようにする方法についての多くの理論は、老婆の話に相当する料理です。言い換えれば、パスタの水に油を加えるようなことをすることは、熱を与えたり、風邪をひいたりするのとよく似ています。何かをしているように感じますが、結果は同じになります。
では、実際にすべきことは何ですか。パスタがくっつかないようにするためにやっていますか？かき混ぜます。頻繁に。
「パスタは調理中、特に調理の最初の数分間は頻繁にかき混ぜる必要があります」と、ワシントンDCのアーバナのエグゼクティブシェフであるイーサンマッキーは言います。粘着性があります。
「乾麺ではなく生麺を使用している場合は、追加の手順を実行する必要があります。
「生パスタルートを使用する場合は、次に、シートをカットする前に20分間乾燥させると、麺が水分を放出するときに粘着を防ぐためにセモリナ粉を余分にまぶすのと同様に、非常に役立ちます」とポートランドのIlSolitoのシェフMattSiglerは言います。 「乾麺を使用している場合は、沸騰したお湯に落とした後にかき混ぜることが、固まりを減らすための最善の策です。」
シェフが誓うパスタスティックのトリックはすべてここにあります。スキップすべきパスタの間違い。
パスタの水をかき混ぜます。
鍋を常に動かす必要はありませんが、かき混ぜることが最善の策です。調理の最初、途中、最後によくかき混ぜてください。マッキーは、かき混ぜるのを少し簡単にするためのヒントも提供しています。すべて水温です。
「家で料理するときは、急速に沸騰する水にパスタを加えてから、少し火を弱めて弱火にします」とシェフは言います。 「こうすることで、蒸気で火傷することなく簡単にかき混ぜることができ、水が泡立ちません。」
パスタの水に塩を加えます。
シェフの情報筋は、これが簡単なステップであることに同意しましたスキップしないでください。麺がくっつくのを防ぐことはできないでしょう。
「水を塩漬けにしても、麺がくっつくのを防ぐことはできませんが、パスタの風味が増します」とエグゼクティブは言います。 312シカゴのシェフLucaCorazzina。
ポートランドのIlSolitoのシェフMattSiglerも同様の視点を提供しています。 「麺がくっつくのを防ぐことはできませんが、風味を出すためにこの塩を麺に導入することが重要です。常に水に塩を加えてください。」
塩はくっつくのを防ぎませんし、神話に反して、実際には水が速く沸騰するのを助けません。しかし、それがすることは風味を加えることなので、パスタルーチンにこのステップを含める必要があります。
シアトルのTulioのエグゼクティブシェフWalterPisanoは、塩を加える前に水が沸騰するまで待つことをお勧めします。しかし、水が沸騰する前に塩を加えると、おそらく大きな違いがあります。
「水が沸騰する前に塩を加えると、沸騰点が下がりますが、沸騰点を変えるには多くの塩が必要です」と、BookstoreBarのエグゼクティブシェフDanMatthiesenは言います。 &シアトルのカフェ。 「したがって、沸騰の前後に追加しても同じ結果になります。」
関連：自宅で作成できる、簡単で健康的な350カロリーのレシピのアイデア。
確認してください。」十分な水を再使用します。
頻繁にかき混ぜてもパスタがくっついている場合は、十分な水を使用しているかどうかも考慮する必要があります。パスタが最初にくっつく理由は、パスタが調理中に水にデンプンを浸出させるためです。
十分な水がある場合、濃度は十分に低くなります。パスタはくっつくリスクが低いです。比率は通常、4クォートの水と1ポンドの乾燥パスタです。小さい鍋で調理し、使用する水が少ない場合は、より頻繁にかき混ぜてください。
しないでください。パスタの水に油を加えます。
これはパスタがくっつくのを防ぐだけでなく、ソースの効果を低下させます。
「パスタと一緒に沸騰したお湯にオリーブオイルを加えることはオイルの良い使い方ではありません」とマッキーは言います。代わりに、麺を水気を切るときに油でコーティングするだけなので、後でソースが付着するのを防ぎます。
そして、「すぐに麺をソースに入れない場合、または後でパスタを再加熱する予定がある場合は、鍋から取り出した後にオリーブオイルを追加すると、くっつくのを防ぐことができます。 水から麺を取り出し、オリーブオイルでコーティングすることは、くっつきを防ぐ効果的な手段です」とシグラー氏は言います。
パスタがくっつかないようにする方法についてのこれらのトリックを知ったので、「二度と悲しい麺のボウルになってしまうことはありません。