本物のチャバタパンの作り方

このステップバイステップのレシピでチャバタパンの作り方を学びましょう。このレシピは、歯ごたえがあり、最高の風味でしっとりとした職人の自家製チャバタパンを実現するのに役立ちます！後で使用するために固定する “

このレシピは、Red StarYeastと共同で開発されました。作業をサポートしていただきありがとうございます。レシピ、イーストベーキングのヒント、クーポンについては、RedStarYeast.comにアクセスし、ソーシャルメディアページでイーストパンのインスピレーションを確認してください。Facebook| Twitter | Instagram | Pinterest | Google +

Ciabattaパンレシピの概要

• スキルレベル：上級
• 使用するテクニック：発酵前（ビガ）&ストレッチ&パンを作るための折り方

Ciabattaは、フランスの対応するバゲットに似た作りの古典的なイタリアンスタイルのパンです。Ciabattaは赤身から作られていますイースト生地とは、生地に脂肪が含まれていないことを意味します。これにより、少しカリカリした皮のある非常に歯ごたえのあるパンができます。

シアバッタは非常に湿った生地から作られ、独特のしっとりとした食感と種類のない味。味水分の多い生地だけでなく、ビガと呼ばれる好みからも作られています。

チャバタという言葉は、あなたにとって意味のあるスリッパを意味します。古典的な形を参照してください。

ビガとは何ですか？

小麦粉、水、酵母の一部がパン生地は、最終生地が混合されて発酵する前に、何時間も組み合わされます。ビガはイタリアンスタイルの好みで、フランス版のプールよりも水の比率が低くなっています。

チャバタ生地にビガを追加して、風味、食感、品質の維持を改善します。

チャバタとフォカッチャの違いは何ですか？

名前が原因で、チャバタとフォカッチャは混同されることがあります。チャバタとフォカッチャはどちらもイタリアンスタイルのパンですが、作り方が異なります。主な違いは、チャバタはパンに成形されたパンであり、フォカッチャはフラットブレッドであるということです。チャバタには通常、非常に歯ごたえのある食感を生み出す脂肪が含まれていませんが、フォカッチャは通常、生地に油が含まれているため、柔らかな食感が得られます。

ヒント、コツ、&テクニック

• 設計上、チャバタ生地は非常に湿った生地です（ほとんど非常に厚いバッターです）。生地を作るために小麦粉を追加したいという衝動があるかもしれませんが、プロセスを信頼し、これを避けてください。この濡れた生地を快適に形作るには少し練習が必要です。
• このレシピの材料を計量するためにキッチンスケールを使用することを強くお勧めします。これは、ベーキング、特にパンのベーキングを測定するための最も正確な方法です。
• 濡れた生地は濡れた表面に付着しないため、取り扱い前にボウルの水を近くに置き、指を浸してください。生地。

チャバタパンの作り方

他のパンレシピと同じように、それにアプローチする1つの方法はなく、使用できるさまざまな手法があります。この手法により、柔らかく、枕があり、歯ごたえのある本格的なチャバタパンができます。

注：チャバタには、レッドスターのプラチナスーペリアベーキングイーストを使用することを好みます。オーブンの春を増やし、パンの美しい食感を作り出します。ただし、クイックライズイーストまたはアクティブドライイーストを使用することもできます。

ビガを混ぜる

チャバタはビガとして知られるイタリアンスタイルの好み。ビガを作るのはとても簡単です。小麦粉、水、酵母、塩の一部は、最終的な生地が作られる前に、少なくとも12時間から最大24時間一緒に混合されます。私は通常、パンを作る前の夜にこれを行います。

生地を混ぜる

ビガを少なくとも12時間発酵させた後、チャバタ生地の残りの材料と組み合わせます。チャバタは赤身の生地なので、水、小麦粉、酵母、塩の4つの材料しか含まれていません！

木のスプーンを使ってすべての材料をかき混ぜます。水や小麦粉を追加したいという衝動に抵抗してください。最初はシャギーに見え、次に濡れすぎて見えます。うまくいくと信じてください！

ストレッチ&折り畳み

チャバタ生地は非常に湿った（高水分）生地です。あなたにアイデアを与えるために、このチャバタレシピがほぼ75％の水分補給である間、ほとんどのパンレシピはおよそ60％の水分補給に座っています。このため、他のイースト生地と同じように生地をこねることはありません。むしろ、それは一連の短いストレッチと折り目でゆっくりと発酵することができます。 （これは、バゲットを作ったときとまったく同じプロセスです。）

ストレッチアンドフォールド法は、グルテンを層状にして生地に構造を構築する、生地内の熱を再分配する、という3つの主な目的を果たします。酵母を食物源と接触させます。

生地は3時間発酵し、45分ごとに3ラウンドの短いストレッチと折り畳みが行われます。伸ばして折りたたむには、指を軽く湿らせて（生地がくっつかないようにします）、生地の側面を引き上げて、折りたたんで元に戻します。ボウルを90度回転させて繰り返します。生地の4つの側面すべてを伸ばして折りたたむまでこれを行います。生地を裏返し、蓋をして、次のラウンドまでさらに45分間発酵させます。

オーブンを準備します

オーブンを準備するには、パンを焼くための表面と、蒸気を生成するための表面が必要です。オーブンは、焼く前に少なくとも1時間予熱して、すべての部分が非常に熱くなるようにする必要があります。

パンを焼くには、ベーキングストーンまたはベーキングスチールが断然最適な表面です。これらのいずれかがない場合は、逆さまにしたシートパンを使用できます。オーブンの真ん中のラックにベーキング面を置きます。

オーブンで蒸気を発生させるには、オーブンの一番下の段に鋳鉄またはその他のオーブンプルーフフライパンを予熱します。フライパンを非常に熱くしたいので、オーブンで角氷を入れるとすぐに蒸発し始め、蒸気が発生します。これはオーブンのバネとパンの食感に役立ちます。

生地の形を整える

生地が発酵した後、軽く粉をまぶした作業面に生地を注ぎます。非常に濡れてべたつくでしょう。柔軟なベンチスクレーパーを湿らせれば、ボウルから生地をこすり落とすのに最適なツールであることがわかります。生地を2等分します。

パーチメント紙をピザの皮、縁のない天板、または逆さまにしたシートパンに置き、セモリナ粉またはコーンミールをまぶします。このようにして、羊皮紙を熱いベーキング面に直接スライドさせることができます。

手を湿らせてから、生地を1枚取り出し、準備したパーチメント紙の上に置きます。生地を伸ばして軽くたたき、平らな長方形にします。それは非常に粘着性がありますが、濡れた手がそれを形作るのに最適です。素朴な形になります。 2番目の生地でこの手順を繰り返します。 （または、すべての生地を1つの大きなパンに成形することもできます）

チャバタを盛り上げましょう

形をしたパンの上部に小麦粉をまぶし、小麦粉をまぶしたタオルで覆います。パンを1時間上げます。

チャバタを焼きます

ボウルに約2カップ分の角氷を入れ、オーブンの近くに置きます。すばやく注意深く作業する必要があります。

オーブンを開き、チャバタと一緒に羊皮紙を予熱した表面にスライドさせます。角氷を熱いフライパンに注ぎ、オーブンのドアをすばやく閉じます。チャバタのパンを黄金色になり、タップすると神聖に聞こえるまで焼きます。

チャバタのパンを作るには、ある程度の時間がかかります練習と忍耐、しかし不完全なものでさえ信じられないほど味わうでしょう！このイタリアンスタイルのパンを試すたびに、プロセスについて何か新しいことが明らかになります。ぜひお試しください。

リソース

• プロのパティシエ
• 小麦粉、水、塩、酵母
• 食品について&料理

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