柔らかく、口の中でとろけるシンプルな牛タンのレシピ。おいしいマッシュルームソースはオプションですが、料理を大幅に引き立てます。
ノーズツーテールの食事は、肉を食べる人が肉を消費するための責任ある方法です。そして、この特定の内臓のカットは、それを確かに非常に口当たりの良いものにします。素晴らしく風味豊かで柔らかく、驚くほど簡単に作ることもできます。
このレシピは、多くの伝統的なレシピを作る素晴らしい料理人である親友のイリーナから学びました。私の家族全員がそれを愛しています-はい、子供たちでさえ！
牛タンは本当に牛タンですか？
はい！レングアは牛タンを使った料理です。一部の人々がこれを受け入れるのが難しいと感じる理由がわかります。内臓を食べて育ったのでなければ、ある程度の抵抗があると思います。
しかし、ステーキだけでなく牛全体を食べることに慣れている人にとっては、実際には一片の牛よりも問題はありません。ステーキ。それはただの肉です。そしてそれは素晴らしいです！
実際、私が知る限り、現代の西洋文化は内臓肉を避けた最初の人間文化です。筋肉の肉だけを食べることは、動物を食べるのにとても無駄な方法です。
必要な材料
このおいしい内臓レシピを作るために必要なのは、いくつかの簡単な材料だけです。正確な測定値は、以下のレシピカードに含まれています。必要なものの概要は次のとおりです。
牛タン：米国のスーパーマーケットではすぐに入手できないため、WholeFoodsで特別注文することがよくあります。
スパイス：ドライベイ葉、ペッパーコーン全体、オールスパイス全体。
バター：クリーミーなヨーロピアンバターを使うのは大好きですが、どんなバターでもいいでしょう。
玉ねぎとキノコ：怠惰な料理人として、私はよくフードプロセッサーを使って玉ねぎを刻み、スライスしたマッシュルームを購入します。
ビーフブロス：店で購入しても問題ありません。材料リストをチェックして、見た目が良いことを確認してください。
コーシャーソルトと黒コショウ：上質な塩を使用する場合は、使用量を減らす必要があります。そうしないと、皿が塩辛くなりすぎる可能性があります。
コーンスターチ：ソースを濃くするのに小さじ1杯です。
牛タンの作り方
とても簡単です！レシピカードまでスクロールして詳細な手順を確認してください。基本的な手順は次のとおりです。
1。牛を煮る柔らかくなるまでスパイスを加えた舌、3〜4時間。
2。皮を取り除きスライスします。
3。ソースを作るには、オニを調理します。バターを入れたオンスとマッシュルーム、次にスープ、塩、黒コショウを加えます。
4。スライスした肉を加え、非常に柔らかくなるまで30分間煮ます。
5。必要に応じて、コーンスターチを少し加えてソースを濃くすることができます。
どこで購入できますか？
米国にいる場合、これは非常に難しい場合があります。おそらく、肉屋に特別注文を依頼する必要があります。
または、いつでも利用できるヒスパニック市場に行くこともできます。最近、ホールフーズで冷凍されているのを見つけたので、進歩しました。
味はいいですか？
そうです。きちんと調理すると柔らかくてとても風味豊かです。特に友人のイリーナのおいしいタマネギとマッシュルームのソースを添えると、珍味だと思います。
実際、私はよくそれを思います。 「リブアイローストと同じくらい良いです-そしてとても安いです！
牛タンを調理する最良の方法
牛の舌は一生懸命働く筋肉の器官なので、 「生のときはとてもタフです。ビーフハートと同じように、調理する際には2つの選択肢があります。
韓国のバーベキューと同じように、薄くスライスしてすばやく調理します。または、水を入れた鍋またはスロークッカーでゆっくりとゆっくりと調理します。
2番目の方法は、口に入れると文字通り溶ける肉になるので、2番目の方法が好きです。とても素晴らしく柔らかいです！
そして、スロークッカーを所有しているにもかかわらず、私はそれを水で調理することを好みます。これは主に、私が素晴らしいボーナスを得るからです-豊かで風味豊かな自家製ビーフブロス！
この料理で何を提供しますか？
ステーキやローストで提供するものは何でも。マッシュポテト、ローストニンジン、ローストアスパラガス…本当に何でも。
残り物をどうするか？
調理した残り物は、冷蔵庫の密閉容器に入れておくことができます。 3〜4日。蓋をして、50％の電力で電子レンジで穏やかに再加熱します。
私は実際にそれらが冷たいのが本当に好きです。薄くスライスし、クイックピクルス、マスタード、新鮮なカットの野菜を添えて、残りの牛タンの冷たいスライスは私のお気に入りのランチの1つです。
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牛タンのレシピ
材料
- 1つの牛タン2または3ポンド
- 2つのベイリーフ
- 1ティースプーンのホールペッパーコーン
- 1ティースプーンのホールオールスパイス
ソース：
- 小さじ2バター
- 中玉ねぎ2個、みじん切り
- 8オンススライスキノコ
- 2カップの低ナトリウム牛肉またはチキンブロス
- 小さじ1杯のダイヤモンドクリスタルコッシャーソルト
- 小さじ1/2の黒コショウ
- 小さじ1のコーンスターチ、オプション
手順
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舌をすすぎ、大きなストックポットに入れます。カバーするのに十分な水を追加します-私は14カップの水を使用します。
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沸騰させます。これにはおそらく20〜30分かかります。泡を上からすくい取ります。
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火を弱火にします。月桂樹の葉、コショウの実、オールスパイスを加え、部分的に覆って調理し、1時間ごとに舌を回して、すべての面が均一に調理されるようにします。 2ポンドで3時間調理します。舌、3ポンドで4時間。舌。
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調理した牛タンをまな板に移します。扱いやすくなるまで冷ましてから、ビデオに示すように皮を取り除き、ソースの有無にかかわらずスライスして提供します。
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ソースを作るには、大きくて深いフライパンを中火にかけます。バターを加え、渦を巻いてコーティングします。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、カラメルになるまで10分煮ます。
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きのこを加え、柔らかくなるまでかき混ぜながら調理します。
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スープ、塩、コショウを追加します。強火で沸騰させます。スライスした舌を加え、ソースで覆い、弱火で弱火にし、蓋をせずに約30分間調理します。
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ソースを濃くしたい場合は、それが完了する5分前に、小さじ1杯のコーンスターチと小さじ2杯の冷水を混ぜてソースに入れてかき混ぜます。
ビデオを見る：
注意事項
2.ビデオのようにソースを別々に調理し、調理した舌のスライスの上にスプーンでかけるだけです。その場合は、玉ねぎ1個、きのこ8オンス、TBSバター2個、スープ1カップのみを使用してください。
3。舌料理用の水を非常においしいスープとして使用できます。肉ができるだけ柔らかくなるように、調理水に塩を加えません。ソースを使わない場合は、調理した舌スライスに塩をまぶすことができます。舌を取り除いた後、塩をスープに混ぜることもできます。
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