フードプロセッサーで、小麦粉に砂糖と塩を混ぜ合わせるまでパルスします。バターとショートニングを加え、混合物が粗い食事のようになるまでパルスします。混合物を大きなボウルに移し、その上に氷水を振りかける。もろい生地ができるまでフォークでかき混ぜます。生地を作業面に出し、生地がまとまるまで2、3回こねます。生地を半分に切り、2枚のディスクに成形します。プラスチックで包み、固まるまで少なくとも30分または一晩冷蔵します。
軽く粉をまぶした表面で、生地の各ディスクを12インチの円形に広げます。ラウンドの1つを9インチのガラスパイプレートに緩和し、もう1つのラウンドを天板に移します。生地を冷やします。
オーブンを400°に予熱します。大きな鍋に水を入れて沸騰させ、大きなボウルに氷水を入れます。鋭いナイフを使用して、各桃の底に浅いXをマークします。皮が緩み始めるまで、約1分間沸騰したお湯で桃を湯通しします。スロットスプーンを使用して、桃を氷水に移して冷まします。桃を水気を切り、皮をむき、3/4インチのくさびに切ります。桃を大きなボウルに移します。砂糖、レモンジュース、小麦粉を加え、よく混ぜて5分間放置します。
桃とそのジュースを冷やしたパイの殻に注ぎ、バタースライスを上に散らします。パイの殻の端を卵洗浄液で磨き、天板から生地の丸い部分を上に置きます。パイシェルの端を一緒に押して、オーバーハングを密封し、1/2インチにトリミングします。パイ生地の端をそれ自体の下に折り、装飾的に圧着します。上部のクラストに残っている卵の洗浄液を磨き、蒸気を逃がすためにいくつかのスリットを切ります。
パイをオーブンに移し、下部にベーキングシートを置いて滴りをキャッチします。 30分間焼きます。オーブンの温度を375°に下げ、パイの端をホイルで覆い、中身が泡立ち、クラストの上下が深く金色になるまで、約40分長く焼きます。パイをラックに移して完全に冷まします。バーボンホイップクリームを添えてください。