ビーフメチャド

メチャドは、フィリピンのトマトベースの煮込み牛肉で、カラマンシーと醤油の風味豊かなピリッとした風味が特徴です。伝統的に、ジューシーで風味豊かな状態を保つために、豚肉の脂肪をラードにした、よりスリムで安価な牛肉の切り身を使用して作られています。

メチャドとは

ビーフメチャドまたはミサドは、フィリピンの伝統的な料理で、先祖がここフィリピンで教えていたスペイン料理のやり方。

霜降り肉は、その柔らかさ、ジューシーさ、風味で高く評価されていたため、当時のほとんどの人にとって高すぎました。安くても非常に無駄のないカットは、ほとんどの人が購入できるものです。ただし、ある程度の霜降りを実現するために、ラード技術が適用されました。

これは、豚肉の脂肪またはラードのストリップを赤身の肉の切り身に挿入して、より風味豊かで柔らかくすることによって行われます。本物の霜降り肉。これにより、長時間調理しても乾かずに柔らかくなります。

ミサドという名前は、赤身の牛肉から芯に似た豚脂が突き出ていることから付けられました。キャンドル）またはフィリピン語で「mitsa」またはスペイン語で「mecha」。

現代のミサド

今日、ラードはフィリピン料理ではもはや一般的な習慣ではありません。私のママでさえ、このテクニックを使った人を覚えていません。おそらく、より多くの人が、銀行を壊すことなく、大理石の牛肉を簡単に買うことができるようになりました。

使用する牛肉の種類を選ぶときこのレシピでは、より脂肪の多い牛肉を使用することをお勧めします。メチャドを調理するには、牛肉が弱火で煮るので調理時間が長くなり、脂肪が牛肉が乾いたり、噛みすぎて食べられなくなったりしないようにするのに役立ちます。

メチャドは他の料理よりも調理時間が長いため、通常は特別な日や週末に提供される料理ですが、待つ価値は間違いありません！

このレシピはメチャドの伝統的な調理方法を再紹介する私の試み。

メチャドvs.メチャドvs.カルデレタ

多くの人々は、フィリピン人を含め、メチャドなどの同様の種類の料理の間で混乱することがよくあります。メチャドとカルデレタこれらはすべて主にトマトソースをベースに提供され、ジャガイモとニンジンが添えられていますそれらの最も一般的なポイント。

ただし、ここにいくつかの違いがあります。メヌードは肝臓と一緒に豚肉を使用し、残りの材料と一緒に炒め、煮込みます。伝統的なカルデレータは山羊の肉を使用していますが、現在では牛肉を使用することも一般的です。蒸し煮もありますが、スパイシーな辛さが特徴です。

メチャドも牛肉で煮込んだもので、醤油、カラマンシージュース、月桂樹の葉で味付けされており、独特の味わいが特徴です。

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ビーフメチャド

メチャドはフィリピンのトマトですカラマンシーと醤油からの風味豊かなピリッとした風味のベースの煮込み牛肉。伝統的に、ジューシーで風味豊かな状態を保つために、豚肉の脂肪を挿入した、より薄く安価な牛肉の切り身を使用して作られています。

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コース：メインコース

料理：フィリピン料理

キーワード：mechado、mechadoレシピ

サービング：4

カロリー：697kcal

作成者：Bebs

準備時間：10分

調理時間：1時間30分

マリニング時間：1時間

合計時間：2時間10分

成分

• ▢1ポンドの牛肉—チャック、ラウンド、またはブリスケット
• ▢100グラムの豚脂（ファットバック）—約厚さ0.5インチ（注1を参照）
• ▢½カップ醤油
• ▢レモン1個—またはカラマンシ6個
• ▢大さじ1/2ピーマン
• ▢大さじ3の油
• ▢大きなジャガイモ1個—立方体に切る
• ▢大きなニンジン1個—厚さ約0.5インチの円形にカット
• ▢クローブニンニク2個—みじん切り
• ▢6個のシャロット— 2個のみじん切り、残り全体
• ▢1カップのトマトソース
• ▢1カップの水
• ▢2個のベイリーフ
• ▢ミディアムレッドピーマン1個—正方形にカット
• ▢ミディアムグリーンピーマン1個—正方形にカット
• ▢ピーマン1カップ
• ▢魚醤

説明

小さなナイフを使用して、牛肉の中心を切り、穴を開けます。片方の端から豚脂を入れ、もう片方の端に出るまで押します。残りの肉についても同じようにします。
• ラード肉をボウルに置きます。レモン1個から醤油とジュースを注ぎ、挽いたコショウを加える。すべての肉がよくコーティングされるまで混ぜます。蓋をして、少なくとも1時間マリネします。
• 鍋に、中火で油を熱します。じゃがいもとにんじんは、端が薄茶色になるまで炒めます。じゃがいもとにんじんを鍋から取り出し、取っておきます。火を強め、マリネした牛肉を加え、焦げ目がつくまで四方を焼く。後で使うために醤油のマリネを予約します。
• 火を中火にします。肉を横に動かします。にんにくとエシャロットを加え、ぐったりするまで煮ます。
• トマトソースと予約済みの醤油マリネを注ぎます。 1、2分煮てから水を入れます。月桂樹の葉を追加し、再び煮る。火を弱め、鍋に蓋をして、牛肉が柔らかくなるまで煮込みます（約1時間半から2時間）。
• ジャガイモとニンジンを追加し直します。ピーマンとグリーンピースを加え、必要に応じて魚醤で味付けします。ソースが減り野菜が調理されるまで煮ます。
• 大きな塊を小さなサイズに切ります。サービングボウルに移し、ご飯やパンと一緒にお楽しみください。

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レシピノート

注1：ラーディングに牛肉の脂肪を使用することもできます。

肉への脂肪の挿入を容易にするために、ラーディングニードルを使用するか、挿入する脂肪のストリップを凍結することができます。

同じレシピを1½ポンドの肉。

栄養成分

ビーフメカド

1食あたりの量

カロリー697脂肪からのカロリー531

1日の摂取量*

脂肪59g91％

飽和脂肪19g95％

コレステロール104mg35％

ナトリウム2025mg84％

カリウム811mg23％

炭水化物17g6％

繊維5g20％

砂糖8g9％

タンパク質26g52％

ビタミンA 1655IU33％

ビタミンC95.7mg116％

カルシウム60mg6％

鉄4.7mg26％

* 1日の摂取量の割合は2000カロリーの食事。

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