ベーキング、グリル、炒め物に最適な豆腐マリネ

ベーキング、グリル、炒め物に最適な豆腐マリネ！豆腐をマリネして、味わいを深く染み込ませる方法を考えたことはありますか？謎を解き明かし、毎回完璧な風味豊かな豆腐を作る方法を段階的にお見せしましょう！

あなたこれらの簡単な豆腐マリネは、「…

• すばやく簡単に作ることができます。
• ビーガンでグルテンフリーです。
• 好みに合わせてさまざまなフレーバーがあります。
• 焼き豆腐、焼き豆腐、炒め豆腐、さらには揚げ豆腐にも最適です。

何が素晴らしいのか豆腐のマリネ？

豆腐は思いつく限りの味やスパイスでマリネできますが、素晴らしいマリネを作る要素がいくつかあります。

• 酸-最もおいしいマリネには、酢またはレモン、ライム、オレンジジュースなどのクエン酸が含まれています。この酸は豆腐のタンパク質を分解し、豆腐の奥深くまで浸透させて、豆腐の中心に風味を与えます。豆腐。
• 塩-これは豆腐に風味を与え、マリネの他の風味も高めるのに役立ちます。塩もヘルpsは大豆たんぱく質を分解し、風味を豆腐に深く浸透させます。
• 油-豆腐に豊かな風味を与え、調理時に鍋やグリルにくっつかないようにします。 （少量で十分ですが、多すぎると豆腐が脂っこくなります。）
• 砂糖-マリネを甘くして風味を付けます。私がよく使うマリネの約半分には砂糖が入っています。豆腐に甘さと香ばしさの絶妙なバランスを与えます。
• スパイス-マリネにあなたが探している風味を与えます。新鮮なまたは乾燥したハーブ、ピーマン、または他のスパイスを使用できます。

マリネにはどの種類の豆腐を使用する必要がありますか？

必要な豆腐の種類使用するものは、探している結果と選択した調理方法によって異なる場合があります。

• エクストラファーム豆腐-焼き豆腐、炒め豆腐、揚げ豆腐に最適です。マリネや調理中に一緒に保持するのに十分な固さでありながら、多くの風味を吸収するのに十分な多孔性です。
• 高タンパク豆腐-焼き豆腐やなりたい豆腐に最適です確かに「バラバラになったり崩れたりすることはありません。非常に密度の高いタンパク質なので、マリネを早く吸収することはありません。このタイプは、余分な固い豆腐よりも長く浸したほうがいいでしょう。

マリネする前に豆腐をどのように押しますか？

1. パッケージから豆腐の液体を排出し、シンクにかざしながら豆腐を少し絞ってください。
2. 豆腐プレスを使用して豆腐を押すか、2つのプレートまたは2つのカッティングボードの間に重いものを上にして押します（豆腐に十分な重量をかけてゆっくりと液体を絞り出しますが、豆腐が割れるほどではありません。壊れます。約1〜3ポンドの重さがうまく機能します。固い豆腐は柔らかい豆腐よりも強い圧力に耐えることができます。
3. 豆腐を約15分間押して、余分な液体を注ぎます。それは排出されました。
4. 豆腐のブロックをペーパータオルまたは非常に清潔な皿タオルで軽くたたいて、余分な液体を取り除きます。
5. 豆腐を厚さ約1/2インチの大きな正方形または長方形に切ります。

豆腐に風味を付けるにはどうすればよいですか？

必要に応じて豆腐を一口全体で非常に風味豊かにするために、これらのいくつかの小さなトリックが役立ちます：

• 非常に固い豆腐を使用します。非常に固い豆腐（液体で満たされたプラスチックの浴槽に入っています）はスポンジ状で、マリネをたくさん吸収します。
• 高タンパク豆腐を使用する場合は、豆腐をより長く浸します。 （豆腐のグリルに最適なタイプです）。高タンパク豆腐は非常に密度が高いため、「スポンジ状にするのに十分な量の液体を絞り出してから液体を吸収することはできません。
• 豆腐を凍結します。固く凍らせてから解凍した豆腐。スポンジ状で、より多くの液体を絞り出すことができます。マリネする前にこれを行うと、マリネードが1トン多く吸収されます。これは必須ではなく、豆腐にわずかに異なる食感を与えますが、実際には
• 豆腐やライムジュースなどの酸を使ったマリネードを使用します。この酸味がタンパク質を分解し、マリネが豆腐の奥深くまで浸透することを可能にします。
• 豆腐を少なくとも24時間マリネします。豆腐は30分ほどマリネすると風味が良くなりますが、風味豊かな豆腐が欲しければ、冷蔵庫に一晩置いておきます。 （マリネするときは必ず豆腐を冷蔵してください）！
• 密封可能なビニール袋に豆腐を入れてマリネします。これにより、豆腐全体をマリネに浸すことができます。このようにして、底だけでなく、全体が風味を吸収します。 （多くの人がプラスチックを避けていることを知っているので、そうする場合は、底が平らな浅いガラスまたはセラミックの容器を使用してください）。
• 豆腐を焼きます。豆腐を調理している間に、さらにマリネを塗って風味を吸収させます。

マリネとソースの違い：

豆腐を浸すのに、濃厚なソースではなく薄いマリネを使用したい。薄いソースは豆腐の毛穴に浸透して浸すことができる。厚い。ソースはそれほど深く浸透することができません。でんぷんでとろみをつけたタレもべたつく傾向があり、調理すると豆腐に焦げてしまいます。

マリネを豆腐釉薬に変えるには：

調理後に濃厚な釉薬や粘り気のあるソースを豆腐にかけたい場合は、残りのマリネを簡単に濃くすることができます。これを行うには、冷たいマリネにコーンスターチ大さじ1を加え、よくかき混ぜてから、鍋で中火で数分間、沸騰するまで調理します。マリネが沸点に達すると、釉薬になり、豆腐に注いで風味を増すことができます。これは、照り焼き、甘いアジア料理、バルサミック、タイの唐辛子など、私のより流動性の高いマリネすべてに適しています。

豆腐をマリネする時間は？

豆腐をマリネする時間は、使用する豆腐の種類によって異なります。しっかりと圧搾された固いまたは余分な固い豆腐は、高タンパクの超固い豆腐よりも早くマリネを吸収します。豆腐を15分以上マリネさせて、風味を吸収させたいと考えています。 24時間マリネするとさらに風味豊かになります。

豆腐のマリネが長すぎませんか？

はい、柔らかい豆腐を使用すると、約24時間後に豆腐のタンパク質が分解され始めます。しかし、高タンパクの超硬豆腐は、柔らかくなったり砕けたりすることなく、最長3日間マリネできます。

注：豆腐はマリネする間は冷蔵庫に入れておくようにしてください。豆腐は冷蔵しないとすぐに悪くなる可能性があります。

わかりました。豆腐のマリネの味を話す：

私は20年近くビーガンになっていて、その間にたくさんの豆腐をマリネしました。気分や提供するものに応じて、何度も何度も戻ってくる基本的なフレーバーの組み合わせがいくつかあります。

Sweet Asian-これは私の頼りになる焼き豆腐のマリネです。これは甘くて生意気な味で、ほとんど何にでも合います。豆腐を焼いてジャーキーにしたり、豆腐をかじったりしてサラダにかけるときに使うのが大好きです。このマリネは豆腐のグリルにもぴったり！

甘いアジアのマリネに必要なもの：

• ゴマ油-風味とコクがあります。
• 醤油-塩辛い味を出すためにアジアンフレーバー。
• メープルシロップ-甘さを与えるため。
• カイエン-スパイスを少し加えるため。

*すべてを入れる材料をボウルに入れ、混ぜ合わせるまで泡立て器でよくかき混ぜてから、豆腐に注ぎます。

バルサミコ酢-お好みでバルサミコ酢味、このマリネを気に入るはず！甘くておいしいバルサミコの風味があります。おいしい焼き物で、サラダにタンパク質を加えたり、スナックとして使用したりできます。

バルサミコ酢に必要なもの：

• バルサミコ酢-酸味と風味のために
• 油-豊かさのために、そして調理時にくっつかないようにするため
• メープルシロップ-甘さのために強い風味のバランスをとる
• 水-液体用で強い酢の風味を和らげる。
• 塩-風味用。

*すべて入れて材料をボウルに入れ、混ぜ合わせるまで泡立て器でよくかき混ぜてから、豆腐に注ぎます。

シラントロライムマリネ-もしあなたがシラントロのように、これは信じられないほど中毒性のあるフレーバーコンボです！どのように調理しても美味しく、タコスやブリトスのようなメキシカンスタイルの料理にぴったりです！ヒント：マリネを保存して、タコスやライスディッシュの調味料として使用します。

シラントロライムマリネに必要なもの：

• シラントロ-与えるためにフレッシュフレーバー
• ライム-酸味とフレーバー。
• オイル-ある程度のコク。
• ニンニク-フレーバー。
• 塩-風味のために。
• ホットペッパー-スパイシーさのためのジャラペノまたはセラーノペッパーのように。 （オプション）

*すべての材料をフードプロセッサーに入れ、すべてが非常に小さく切り刻まれるまでブレンドします。

照り焼き豆腐-これは古典的なアジアンスタイルの豆腐です。焼き物、焼き物、カリカリ揚げが美味しいですが、私の好きな照り焼き豆腐の作り方は、野菜と一緒に炒め、自家製の照り焼きソースをかけることです！

照り焼きマリネに必要なもの：

• 醤油–通常の醤油、たまり醤油、ブラッグのリキッドアミノを使用してグルテンを含まないようにすることができます。
• 水–醤油の強い風味を薄めるため。
• ブラウンシュガー–甘さを与えるため。選択した甘味料を使用できますが、黒糖が最も本物の風味を与えます。
• 酢–酸味。アップルサイダービネガーまたは通常のホワイトビネガーのどちらでも効果的です。
• ごま油–風味とコクがあります。
• 生姜–本物の照り焼き風味です。すりおろしたての生姜が最高の風味を与えます。
• にんにく–風味に。新鮮なみじん切りのクローブを1〜2個入れると、最高の風味が得られます。
• ガーリックチリソース–別名サンバルオエレクまたはシラチャで、オプションの辛さを味わえます。 （これは、アジアのどの市場やほとんどの主要な食料品店で見つけることができます）。

*砂糖が完全に溶けるまで、鍋でマリネを約3分間調理します。

タイチリ豆腐-このマリネは、お気に入りのアサインレストランで手に入る甘くてスパイシーなディップソースに似ています。アジア風の料理、特に自家製のサマーロールに加える豆腐のマリネに最適です。

タイのチリマリネに必要なもの：

• 味付けライスビネガー-酸味と甘さ。
• ガーリックチリペースト–別名サンバルオエレクまたはシラチャ、オプションの辛さ。これは、アジアのどの市場やほとんどの主要な食料品店で見つけることができます。
• 砂糖-甘さを増すため。

*砂糖が完全に溶けるまで、マリネを鍋で約3分間調理します。

Cornell Tofu “Chicken” Marinade-は、ニューヨーク州北部の定番であるCornellチキンのスピンです。 （これは私が子供の頃に食べた唯一の種類のバーベキューチキンだったので、ビーガンに行ったとき、私は子供の頃に大好きだったその味を再現する方法を考え出す必要がありました）。このマリネは、セージとオレガノの風味がクラシックな鶏肉の調味料で満たされた塩味の酢マリネです。美味しく焼いた豆腐や焼き豆腐を作ります。

コーネルの「チキン」マリネに必要なもの：

• ビーガン-酸味と風味のため。
• オイル-コクがあり、調理時にくっつかないようにします。
• ポールトリーシーズニング-完璧にブレンドされたハーブのバーストに！
• ニュートリショナルイースト-豊かなうまみの風味に。
• 水-液体にする。
• 塩-風味をつける。

*すべての材料をボウルに入れ、泡立ててよくかき混ぜる。一緒に豆腐を注いでください。

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