皮をむいたまたはすりおろしたジャガイモを空気にさらすと、灰色または茶色になり始めます。この見た目は不快かもしれませんが、ジャガイモの品質が損なわれないことは朗報です。これは無害な自然反応であり、灰色に変わったジャガイモを調理して食べることはまったく問題ありません。また、この変色を防ぐために使用できるキッチントリックもあります。
ジャガイモが灰色になる理由
ジャガイモは、リンゴ、ナシ、バナナ、桃と一緒に含まれていますジャガイモや果物の表面に変色を生じさせるために反応する酵素。ジャガイモの皮や果物の皮は、酸素がこの酵素に到達するのをブロックする自然な方法です。それらが除去されると、酸化が始まります。これを防ぐために反応では、酵素は冷たさ、熱、または酸によって不活性化される必要があります。または、酸素が入らないようにバリアを提供する必要があります。
皮をむいてすりおろしたジャガイモが灰色にならないようにする
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皮をむいたジャガイモが茶色になるのを防ぐにはいくつかの方法がありますが、それらはすべて、1つまたは複数の次のことを行うことで機能します理由：
- ジャガイモの温度を下げる
- ジャガイモの酸性度を下げる（pHを下げる）
- ジャガイモに到達する空気の量を制限する
ジャガイモを皮をむいたりすりおろしたりしたときにジャガイモが灰色になるのを防ぐための秘訣：
- 皮をむいたジャガイモを丸ごと白く保つには、使用する準備ができるまで冷水で覆います。茹でる場合は、準備ができたら簡単にできます。他の用途では、ジャガイモを水気を切り、軽くたたいてから調理します。このトリックは、冷蔵されている限り、一晩でも機能します。これは、ジャガイモを冷たく保つだけでなく、空気がジャガイモに到達するのを防ぐことによっても機能します。
- ジャガイモのパンケーキ、ポテトパイ、ポテトクーゲルなどのレシピでジャガイモを冷蔵するときは、少量のアスコルビン酸を混ぜます。ジャガイモがすでに灰色になっている後でも、少量の水に砕いたビタミンCタブレットをつまむだけで問題なく機能します。酸は、酸性度の尺度であるpHを変更することで、魔法のように再び白くします。Trueその名のとおり、アスコルビン酸は酸性です。ビタミンCの他に、ジャガイモをボウルに浸して、両方とも十分に酸性である酢またはレモンジュースを使用できます。
- 冷水にビネガーまたはレモンジュースを混ぜたもの。
- おしっこを真空パックします。空気が変色を引き起こすのを防ぐために、LEDまたはすりおろしたジャガイモ。
ポーランドの灰色の餃子
時々、灰色のジャガイモは良いことです。ポーランドでは、kluskiżelazne（鉄餃子）またはkluski szare（灰色餃子）としても知られるkluski czarne（黒餃子）は、kluskiśląskie（ポーランドのジャガイモ餃子）のバリエーションです。
マッシュポテトと小麦粉に加えて、意図的に酸化させたり暗くしたりしたすりおろしたポテトを生地に加えて灰色にします。クルスキはかつては農民食と見なされていましたが、今日ではヨーロッパのグルメレストランでジャガイモではなくおかずとして登場しています。