感謝祭の朝に冷凍七面鳥を食べていることに気づいたら、リラックスしてください。あなたはまだあなたの休日のごちそうのために美しく、風味豊かで、ジューシーな鳥を持つことができます…本当に！つまみになっているときに冷凍から直接、絵に描いたように完璧な七面鳥に必要な時間と温度のヒントがあります。
追加のディナーゲストが予期せず表示されますか？七面鳥を冷凍庫から引き出すのを忘れましたか？七面鳥がまだ固く凍っている理由が何であれ、心配しないでください。部分的に冷凍された七面鳥を調理することは絶対にしないでください。冷凍された中央が解凍されて安全な温度になる間、七面鳥の外層は砂漠になりますが、解凍が選択できない場合でも、完全に冷凍された七面鳥があなたの目玉になる可能性があります休日の食事。
冷凍七面鳥を調理する利点
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白身の肉は過度に調理されませんか？実際、完全に冷凍された七面鳥を調理するとき、胸は七面鳥の最大の筋肉であり、解凍、調理、そして引っ張る温度に達するまでに最も長い時間がかかります。比較的小さい脚と太ももは、凍結状態からより速く解凍して調理し、結合組織が溶解するためのより多くの時間を与えます。白身と黒身の肉は適切に調理され、解凍した七面鳥を調理する場合よりも七面鳥の胸肉が乾燥する可能性が低くなる場合があります。 - 冷蔵庫スペース：解凍しないということは、七面鳥が冷蔵庫のスペースを占有せず、ストレスの多い解凍プロセスがないことを意味します。
冷凍七面鳥に関する課題と考慮事項
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調理時間が長くなる：予想どおり、冷凍七面鳥はオーブンに入れる前に解凍したものよりも調理します。完全に調理するのに約50％長い時間をかけて計画します。そのため、夕食は当初の計画よりも遅れて提供される可能性があることに注意してください。たとえば、14ポンドの七面鳥を5〜3 / 4時間で調理しました。
- オーブンの温度を設定しますか？オーブンの温度を低く設定しすぎると、外側の肉が過度に調理されます。設定が高すぎると、部分的に冷凍された七面鳥を調理するときに同じ問題が発生します（熱中心が最終的にプル温度に達したときに、乾燥した、過度に調理された外側の胸肉）。 325°F（163°C）の適度なオーブン温度がスイートスポットです。
焙煎が最適です
Q：冷凍七面鳥を吸うことはできますか？
A：いいえ。USDAは、七面鳥が冷凍庫または冷蔵庫から取り出されてから4時間以内に、七面鳥を危険地帯から出す必要があることを推奨していることを忘れないでください。喫煙温度（225-275°F）が低すぎて、冷凍七面鳥を4時間以内に食品安全温度まで調理できません。
Q：冷凍七面鳥を揚げることはできますか？
A：いいえ!!決して。ラー油と冷凍七面鳥の劇的な温度差は、激しい沸騰を引き起こします。鍋の上端からこぼれた油は、下のバーナーからの炎で発火する可能性があります。冷凍七面鳥を揚げようとすると爆発が起こります。七面鳥は完全に解凍し、軽くたたいて乾かしてから揚げる必要があります。七面鳥を安全に揚げる方法の詳細については、私たちの投稿「七面鳥の揚げ物を安全でおいしいものにした」をお読みください。
冷凍七面鳥のステップバイステップの調理
氷の塊から絵に描いたように完璧な目玉までの七面鳥：
1。オーブンを165°F（163°C）に予熱します。
2。七面鳥をラッパーから取り出し、シートパンの上にセットされたV字型のラックに置きます。冷凍七面鳥が転がらないようにするには、V字型のラックを使用することが重要です。
➤部分的な調理から始める：冷凍固い七面鳥は侵入できません。調味料が付着せず、もつれや首がどこにも行かず、温度計のプローブを配置できません。レシピを進める前に、七面鳥を部分的に解凍する必要があります。
3。七面鳥を325°F（163°C）で約2〜2時間半調理します。
4。最初の調理時間が終わったら、Thermapen®Mk4のようなインスタント読み取り温度計で七面鳥の温度を数回測定します。この時点で、七面鳥は劇的な温度勾配を持ち、一部の地域ではまだ部分的に凍結しています。太ももは27〜38°C（80〜100°F）の範囲になる可能性がありますが、乳房の温度は低くなります。胸肉の熱中心がまだ固く凍っている場合は、七面鳥をオーブンに戻し、プローブを適切に配置するのに十分なほど解凍されるまで、少し長く調理します。
5。胸肉が十分に解凍されてプローブを配置したら、もつと首を取り外します。首はまだ氷の結晶に囲まれている可能性があります。
6。必要に応じて七面鳥を味付けします。七面鳥に油を塗り、塩とコショウで味付けし、空洞を芳香性の野菜とハーブで満たしました。
7。 ChefAlarm®のプローブ（Pro-Series®高温調理プローブを使用）を、骨を避けて、首の空洞の側面から横方向に乳房の最も深い部分に配置します。 ChefAlarmの高アラームを69°C（157°F）に設定します。 （適切なプローブの配置に関する投稿を参照してください。）
➤オプション：Smoke™を使用したデュアル温度追跡：胸肉のプローブが固定され、アラームが設定されたら、防水ニードルプローブをの最も厚い部分に配置します。太ももを横方向に動かし、高アラームを170°F（77°C）に設定します。 （ホワイトとダークターキーの調理方法に関する投稿を参照してください）
8。胸肉の内部温度が157°F（69°C）に達するまで調理します（約3〜3時間半長くなります）。 ChefAlarm（またはSmoke）の高いアラームが鳴ったら、七面鳥をオーブンから引き出し、Thermapenを使用して複数の領域の胸肉と太もも（黒身の肉は約170°Fである必要があります）をスポットチェックします。
七面鳥の温度を適切にスポットチェックする方法
- サーマペンのようなインスタント読み取り温度計でスポットチェックするときは、上から肉を調べてサーマルセンターを通過し、ゆっくりと引き上げます。 。肉の端から端までの温度勾配を見ることができます。複数のスポットチェックの後に見つかった最低温度があなたが探しているものです。
- 157°F（69°C）より低い温度が見つかった場合は、ChefAlarmのプローブを交換してその最低温度領域を読み取りますオーブンに戻って、69°C（157°F）に達するまで調理します。
9。七面鳥の最低温度が157°F（69°C）で確認されたら、オーブンから引き出し、蓋をせずに30分間休ませます。
➤キャリーオーバーの追跡：休憩中は、七面鳥の内部温度は上昇し続けます（キャリーオーバークッキング）。
この温度上昇を追跡するには、残りの間にChefAlarmまたはSmokeプローブを胸肉に残し、タイマーを30分に設定します（ChefAlarmにはタイマー内蔵）。
タイマーのアラームが鳴ると、残りの間に到達した最高温度と最低温度がChefAlarmまたはSmokeの最大/最小読み取り値として記録され、七面鳥を確実に確認できます。は安全な温度に達しました。
残りの時間中、内部温度は約10°F（5°C）上昇します（少なくとも165°Fの食品安全温度に到達します）。
10。切り分けて、提供して、楽しんでください。
冷凍した七面鳥全体を安全に調理できることは確かですが、味はどうですか？私たちの喜んで味をテストする被験者の何人かは、それが今までで最高の七面鳥だと言いました！しっとりと風味豊かで、肌は美しく黄金色でした。計画したいと思うかもしれない勝利の方法！
完全に冷凍された七面鳥全体を調理することは理由に反するようですが、それは実際に機能します。
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