フライングチキン

フライングチキンは、パンフライとディープの2つの異なる方法を使用して調理できる、すばやく簡単なチキンの調理方法です。脂肪揚げ。どちらの方法も、熱い油を使って鶏肉を調理するという原則に基づいて機能し、外側はカリカリの茶色、内側はジューシーで風味豊かな肉を使った鶏肉を製造します。鶏肉は通常、小麦粉、パン粉、またはねり粉の薄層でコーティングされています。鶏肉全体ではなく、一般的に鶏肉を揚げるために使用します。

パンフライ：パンフライの場合、側面が深い重いフライパンが一般的に使用されます。鶏肉は塩、こしょう、時にはパプリカで味付けした小麦粉でコーティングされています。また、チリやカレー粉、マジョラム、オレガノ、バジル、タイム、ローズマリーなどの他のスパイスで味付けして、好みの風味を作り出すこともできます。

揚げるには、5または6を加熱します油が非常に熱くなるまで、中〜高バーナーの上で重いフライパンに大さじ1杯の油を入れます。鶏肉を皮を下にして熱い油に一度に1つずつ入れます。混雑しないように、ピースの間に十分なスペースを残してください。これにより、ピースをより均一に調理して焦げ目をつけることができます。

中火で調理を続け、すべての面が黄金色になり、肉が完全に調理されるまで回します。

調理が終わったら、鍋から取り出して紙タオルの上に置き、グリースを排出します。

3つの方法のいずれかを使用して、鶏肉が適切に調理されているかどうかを確認できます。出来具合をチェックする最良の方法は、肉用温度計を使用することです。鶏の胸肉は170°Fに達する必要があり、他の部分は180°Fである必要があります。肉用温度計がない場合は、フォークで穴を開けて目視検査を行うことができます。完全に調理された場合、ジュースは透明になるはずです。鶏肉の最も厚い部分を切り込み、肉が完全に不透明であることを確認することによって、出来具合をチェックすることもできます。

揚げ物：揚げ物用の鶏肉は、一般的にパン粉コーティングまたはバッターでコーティングされています。クラムコーティングを使用する場合は、コーティング後20〜30分間乾燥させるために取っておきます。ねり粉でコーティングする場合、鶏肉は揚げる直前にコーティングすることができます。揚げるときは、個々の部分が大きすぎないことを確認してください。大きな鶏肉は適切に調理するのが難しく、外側の皮が過度に調理されたり、内側が完全に調理されなかったりします。

揚げるには、深い鍋に油を半分ほど入れ、その間に加熱します。 350°Fおよび375°F。温度をテストするには、パンの立方体に落とします。油が約365°Fの場合、50秒で茶色になります。トングまたは金属ヘラを使用して、3〜4枚の鶏肉を熱い油に入れ、混雑しないように注意します。黄金色になるまで約6〜10分加熱します。鶏肉が終わったら、油から取り除き、ペーパータオルの上に置いてグリースを排出させます。

どちらの揚げ方を使用する場合でも、プロセスの重要な部分は適切な温度のオイル。鶏肉を熱い油に入れると、油の温度が下がります。しかし、油が一貫して泡立ち続ける限り、それは鶏肉を適切に調理します。油の温度が350°Fから375°Fの間に戻されると、鶏肉の外側は燃え、内側は調理が終了します。これを防ぐために、鶏肉が褐色になり始めたら温度を少し下げる必要があるかもしれませんが、油が十分に熱いままであることを確認してください。油が十分に熱くない場合、鶏肉は脂っこくなります。油の温度を制御することは、おいしいフライドチキンを作るための重要な部分です。以下に示すのは、フライドチキンに関するその他のヒントです。

• 調理中は、皮をつけたままにしておくことをお勧めします。必要に応じて、食べる前に取り外してください。
• フライパンで揚げるときは、調理の最初の5分間は蓋をしてから、残りの調理時間は蓋を開けます。短時間カバーすると、鶏肉を完全に調理するのに役立ちます。
• 鶏肉を鍋に入れるとき、または鶏肉を回すときは、フォークの代わりにトングまたはヘラを使用します。 鶏肉をフォークで刺すと、ジュースが逃げます。
• オイルと接触する前に、すべての器具と機器が乾いていることを確認してください。 水は加熱すると油が飛び散ります。
• カノーラオイルを使用すると、味がマイルドになり、飽和脂肪と多価不飽和脂肪がより健康的に含まれます。
• 調理が終わったらすぐに、油から鶏肉を取り除きます。 他の部分が調理されている間、鶏肉を暖かく保つために、ペーパータオルで覆われたベーキングパンに行われた部分を置き、低温のオーブンに入れます。
• 調理が終わったら、鶏肉を覆わないでください。覆うと、コーティングのパリパリ感が失われます。