キャベツ科の一員である芽キャベツは、家庭菜園で育てるのが簡単で経済的な野菜です。各植物は、成長期を通して最大3ポンドの芽を生み出すことができます。ほとんどの野菜と同じように、芽キャベツは美しく凍っているので、一年中楽しむことができます。
小さなキャベツのような芽が茎に生えています。秋、冬、早春に茎で売られることさえあるかもしれません。それらが茎にある場合、それらはより新鮮で、より風味豊かで、しっとりしています。それらをローストしたり、茎を伸ばしたり、切り取って食べたり冷凍したりすることもできます。
ブランチングした芽キャベツを冷凍する
最も一般的な方法芽キャベツを凍らせることは、最初にそれらを湯通しすることです。 1ポンドの新鮮なトリミングされた芽キャベツは約11/2パイントの冷凍をもたらします。
- 直径1〜2インチのしっかりしたコンパクトな芽を選択します。虫害の兆候がないか探します。根の端と、粗い、黄ばんだ、または損傷した外側の葉を切り取り、廃棄します。
- 冷たい流水で洗います。虫が疑われる場合は、もやしを1ガロンあたり大さじ1杯の塩を入れた冷水に約1時間浸します。塩は葉に隠れている可能性のある昆虫や虫を追い出します。
- 大きなボウルに氷と水を入れます。取っておきます。
- 大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させます。
- 湯通しの時間は頭のサイズによって異なりますので、もやしをサイズで分類して分けます。
- もやしを沸騰したお湯に加えます。大きいものから始めます。大きな芽を5分間、中程度の芽を4分間、小さな芽を3分間湯通しします。大、中、小のバッチで調理するか、大きなものを1分間調理した後に中程度のものを追加し、2分が経過した後に小さなものを追加することができます。 3分間沸騰させ続けます。
- 湯通ししたもやしをすぐに氷水に入れて、調理プロセスを停止します。完全に冷まします。
- もやしを大きな縁のある天板に単層に広げ、軽くたたいて乾かします。もやしを約1時間冷凍します。
- 冷凍もやしを冷凍バッグまたは容器に移し、できるだけ多くの空気を絞り出します。真空シールシステムは、特に大量の冷凍を行う場合に優れた投資です。
- 容器またはバッグに名前と日付のラベルを付け、芽キャベツを最大12か月間冷凍します。
冷凍もやしを調理するには、鍋に味付けした水をかぶせて沸騰させます。火を弱め、蓋をして、約10〜15分、または柔らかくなるまで調理します。トマトの煮込みで芽キャベツの煮物を作ることもできますし、クリームとチーズを添えてグラタンで調理することもできます。
芽キャベツのロースト
芽キャベツのロースト芽キャベツは美味しく、野菜を冷凍する前にその風味をとらえることができます。夕食のテーブルに置く準備ができたら、ローストした芽キャベツをすばやく簡単に加熱します。
- 最初の芽キャベツに続いて、芽キャベツをトリミングしてきれいにします。上記の2つのステップ。
- オーブンを400F（200 C /ガス6）に加熱します。
- 芽キャベツ1ポンドあたり約大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイルで芽キャベツをトスします。
- もやしをゼリーロールパンまたは縁のあるベーキングパンに単層に配置します。
- 約40分間、または柔らかくなるまでローストし、鍋を頻繁に振ってもやしを回します。 。
- ラックに移し、芽を完全に冷まします。冷やした芽を再封可能な冷凍バッグまたは容器に移します。
- 名前と日付のラベルを付けます。ローストした芽を冷凍します。
冷凍芽キャベツを調理するには、フライパンで炒めるか、フライパンでオリーブオイルまたはバターで柔らかくなるまで炒めるか、電子レンジで加熱します。必要に応じて、大さじ1杯のレモンジュースを添えます。