ベーカリースタイルのビーガンホワイトケーキ

ビーガンホワイトケーキのレシピに失望しているすべての人々にとって、このケーキはあなたのためです。軽くてふわふわでやわらかいです。パンのような食感、茶色がかった色、そして普通の材料もありません。私の秘密は何ですか？ 2：1）これを14回テストし、2）今日紹介するビーガンケーキの新しい考え方。

このビーガンホワイトケーキについて、さらに詳しく説明することがいくつかあります。

1. 混合方法
2. フレーバー
3. 材料
4. 測定方法
5. バリエーションとトラブルシューティング

この投稿は長いものです。そのようなものに興味がなく、単に私のレシピに従うことをいとわない場合は、先に進んで下にスクロールするか、投稿の上部にある[レシピにジャンプ]ボタンをクリック/タップしてください。最高のビーガンバニラケーキはあなたの将来であり、それに到達するために私のとりとめのないものを読む必要はありません！

ビーガンケーキを混ぜる新しい方法：リバースクリーミング

私たちの多くにとって、私たちがケーキのような焼き菓子の作り方を学ぶと、特定の一連のイベントが予想されるようになります。脂肪と砂糖（および当時の卵）を一緒にクリーム状にし、液体を追加します。乾燥した材料を混ぜ合わせてから、全体を組み合わせます。

多くのビーガンケーキのトライアルで、水分と柔らかさのために卵がなければ、ビーガンケーキは「伝統的な」方法で確実に濃厚でパンのようなまたは粘着性のある食感を持っていることを学びました。特に白いケーキでは、チョコレートのような強い味がなく、ひどい食感が隠れてしまいます。

調査を始めたところ、ほとんどのインターネットで、混ぜすぎていると言われましたが、バターや卵なしで形成された劣ったエマルジョンは、それ以上混合するのが困難でした、さもなければケーキは不均一に焼かれました。 （これの証拠については、私のケーキ失敗Instagramストーリーのパレードを参照してください。）

最後に、私は今驚いたことに、それほど普及していないことに気づきました。これはリバースクリーミング法と呼ばれます（ペースト法としても知られているようです）。非常に柔らかいケーキができることで知られるこの方法は、公式のベーキング実験を行い、その結果を共有する科学者の多くに支持されています。

この方法はどのように機能しますか？驚くほどシンプルで簡単です。まず、乾燥した材料と砂糖を一緒にふるいにかけます。次に、脂肪を乾燥成分に直接加え、よく混ぜます。その時点でのみ、あらゆる種類の液体を追加します。このようにして、脂肪分子が小麦粉を覆い、小麦粉が液体と直接接触するのを防ぎ、それがグルテンの形成を防ぎます。その厄介なグルテンが、他のビーガンケーキをとても濃くてパンのようにしたのです！

私の研究はそれだけではありませんでした。主に油性のケーキ（私のビーガンホワイトケーキがその1つです）でリバースクリーミングが使用されているという証拠はほとんどなく、ミキサーなしで使用されているこの方法はさらに少ないです。私は実際にミキサーを所有していますが、ケーキのレシピを作成するために新しいキッチンアプライアンスを購入するように言いたくないので、このレシピをヘラとフォークで機能させることにかなり決心しました。

乾燥した材料と油があまりにも速く/不均一に混ざるのに少し問題がありましたが、結局のところ、少しのショートニングで油を切ると、十分な脂肪の「不動産」が得られました。すべてを完璧に混ぜ合わせます。ショートニングは焼きたてのケーキの口当たりも改善し、スライスしやすくなるため、双方にメリットがあります。

そのステップの後、ビーガンケーキバッターのがらくたをほとんど混ぜてバッターを作ることができます。この方法で作ったバッターは、予想よりも非常に流動性があり、しなやかであるように見えます。ケーキパンに注ぐことになります。これは正しい一貫性なので、心配しないでください。

フレーバー：ビーガンホワイトケーキとビーガンバニラケーキ

私はバニラ好きです。そのため、このサイトには、バニラアーモンドミルクプディング、ラズベリーバニラビーンビーガンスコーン、ビーガンシュガークッキーなど、あらゆる種類のバニラフォワードレシピがあります。

ベーカリースタイルのケーキには非常に特別なものがあります。しかし、味。このレシピは、簡単に微調整を加えたバニラケーキにすることができますが、書かれているように、ビーガンホワイトケーキであるため、バニラはそれほど強くありません。また、ケーキの色を保ち、見た目をできるだけ真っ白に保ちたいと思ったので、バニラエッセンスの代わりに、透明な模造バニラフレーバーを使用しました。

味をさらに仕上げて、この素敵なビーガンケーキを昔の乳製品ベースのケーキのように味わうために、私はバターに模造バター味も使用しています。さて、この時点で、このケーキはあまり自然に聞こえないと考える人がいるかもしれません。それらの人々に、私の目標は健康的なビーガンケーキを作ることではなく、面白くないおいしいものを作ることであったことを指摘しておきます。

ケーキ用小麦粉は別のものから作られています通常の万能小麦粉よりも小麦粉の一種で、おなじみのベーカリー、バースデーケーキ風の味わいにも貢献しています。そして最後に、テーマに沿って、店からの非常に基本的な、誤ってビーガンの白いフロスティングでケーキをフロストします。ほとんどのビーガンバター製品にはケーキを圧倒する強い後味があることがわかったので、ビーガンバターから作られた自家製のアイシングは気にしません。

ビーガンホワイトケーキに必要な材料

このケーキを作るには、すべてが少し必要です。必要に応じて、以下のレシピ内で、使用した特定の製品にリンクしています。

• ケーキ用小麦粉：最も柔らかいビーガンケーキには、万能小麦粉の代わりにこれを使用することが重要です。ケーキ用小麦粉はたんぱく質（グルテン）の割合が7〜8.5％で、漂白されています。硬くない柔らかいケーキには、より低いタンパク質含有量が必要です。漂白はあなたのケーキをより白くするのを助けます。通常の中力粉のタンパク質含有量は10〜12％です。使用すると、ケーキがあまり浮き上がらず、脂っこくて重く感じられます。
• 植物油と植物ショートニング：大豆油やカノーラ油などの明るい色の油は、最も白いケーキになります。ただし、必要に応じてアボカドまたはグレープシードオイルを使用することもできます。ココナッツオイルではなく、ショートニングを使用してください。ココナッツオイルはクリーミーではなく、ケーキをより脂っこくて重くします。
• プレーンシュガー：通常のプレーンホワイトシュガーの使用をお勧めします。私はよく「カリカリ」の有機無漂白サトウキビで焼きますが、色が濃くなるだけでなく、顆粒が大きくなり、ケーキが正しく焼ける問題が発生します。最近では、多くの一般的なブランドの白砂糖がビーガンになっています。生きるのに良い時期です！
• ポテトスターチ：ふわふわのケーキのための私の武器のもう1つの武器。卵がないと、ビーガンケーキは、小麦粉だけでは十分にふわふわになりません。アロールートスターチまたは必要に応じてタピオカ澱粉ですが、ジャガイモが最適です。コーンスターチはお勧めしません。ふわふわの結果にはなりません。
• 大豆乳：大豆乳はタンパク質含有量が最も高く、最高のものを提供します。水分を補給してビーガンホワイトケーキまで持ち上げるので、これは私の唯一のテスト済みで推奨される牛乳です。ただし、アーモンドミルク、カシューミルク、オーツ麦ミルクなどを試してみたら、結果を聞きたいと思っています。
• アクアファバ：綿毛を誘発する成分のトリフェクタを完成させるために、アクアファバを少し泡立てます（t彼は豆から液体を調理します。白豆の缶から水気を切ると、最も明るい色になります）は、焼く直前にバターに折りたたまれます。
• フレーバー：模造バニラと模造バターを使用する理由については、上記を参照してください。あなたの模造バターフレーバーがビーガンであることを確認してください。オンラインで注文できるWiltonブランドを使用しています。マイケルズで直接購入します。

この方法で最高のビーガンケーキを測定します

通常、私のベーキングレシピには、重量と体積の両方の測定値が含まれています。しかし、このビーガンホワイトケーキには、体積測定すら含まれていません。一貫した成功した結果を得るには、成分を重量で測定することが非常に重要です。私は基本的で安価なベーキングスケールを使用しています。 10ドルの価値は十分にあります。

特にビーガンベーキングを行う場合、重量で焼くことがなぜそれほど重要なのですか？このケーキ生地の成功の多くは、膨張剤、小麦粉、でんぷんの正確な量にかかっています。乾燥成分を体積で測定することは正確ではありません。測定される実際の量は、小麦粉が沈殿した量に大きく依存する可能性があります。使用されるすくい取り方法。または周囲の湿度さえ。このビーガンホワイトケーキは非常にデリケートで、小麦粉の測定が悪いと簡単に捨てられます。

ビーガンケーキのバリエーションとトラブルシューティング

このケーキをレモン風味にしませんか？あなたもそれをすることができます、単に模造バターフレーバーをレモン抽出物と交換して、酢の代わりにレモンジュースを加えてください。この白いビーガンスポンジケーキはチョコレートに簡単に変換されませんが、私もそのレシピに取り組んでいるので、しばらくお待ちください。

私はこのレシピのグルテンフリーバージョンを作り、ケーキ用小麦粉を米粉とコーンスターチのブレンドに置き換えることで、私はかなり近づきました。それから、ソルガム粉を加えて「ライシー」な味わいを減らしたのですが、大変な惨事でしたので、実験は続けていますが、APグルテンフリー粉はお勧めできませんし、ソルガムもお勧めできません。

このレシピは2つの9インチレイヤーを作成します。簡単に半分にできます（これをテストして検証しました）。単層なので、必要に応じて3層のケーキを作るには1.5倍でうまくいくはずです。

このケーキを高地で作る方法がわかりません。私はここボルチモアの海抜に近いです。誰かがレシピを変更して高度で機能する場合は、コメントで知らせてください！

最後に、このケーキレシピからカップケーキを作ることについて疑問に思うのは自然です。まだ試していませんが、このビーガンケーキの利点の1つは、やや平らに盛り上がることです。そのため、ドーム型のカップケーキにはならないかもしれませんが、誰かがそれを教えてくれたら、ぜひ聞いてみたいと思います。試してみてください。

ベガンホワイトケーキのトラブルシューティングg

私の詳細な指示にもかかわらず、物事は可能です（そしてうまくいかないでしょう）。この特定のケーキのいくつかの考えられる理由は次のとおりです。従来の（逆ではない）クリーミングでケーキを作る場合、過剰混合が問題になる可能性があるため、それらの一部は適用されません。

ビーガンケーキがもろいのはなぜですか？これは、スライスしたときに寒かったか、液体を追加した後にバッターが完全に混合されなかったことが原因である可能性があります。

ベーキング後にケーキが沈んだのはなぜですか？ケーキが少し沈むのは正常ですが、途中で崩れる場合は、非常に湿気の多いキッチン、ケーキの焼き不足、ホットスポット、オーブンの温度の不一致（温度計を使用して確認してください）、またはねり粉を十分に混ぜないでください。

ビーガンケーキの底に粘着性の層があるのはなぜですか？これは、（室温ではなく）冷たい材料を使用してケーキを混合する、バッターを十分に混合しない、アクアファバが泡ではなく液体である、またはアクアファバを完全に泡立てないことが原因である可能性があります。私のケーキは偏っているように見えますか？信じられないかもしれませんが、多くの人のオーブンは水平ではなく、気づいていません。クッキーのようなものを作っているなら、違いに気付かないかもしれませんが、ケーキを作っているなら、きっと気付くでしょう。オーブンの片側の下にネジをいくつか追加して、オーブンをまっすぐにしました。これをテストするには、測定ビーカーに1杯の水を入れ、それを（冷たい）オーブンラックに置き、水がすべての面で水平に保たれるかどうかを確認します。

これで、完了です…私のビーガンケーキマニフェスト。このレシピを試してみる場合は、コメントで、またはInstagram（@yupitsvegan）でタグを付けて、どのようになるかをお知らせください。フィードバックとサポートにより、このサイトを継続することができます。

2019年3月の新機能–このビーガンケーキの混合方法をさらに詳しく紹介するビデオを追加しました。以下でチェックしてお楽しみください。

注2019年2月21日：あなたの多くはすでにこのケーキを作り、あなたの結果を私と共有しています！みんながそれを愛してくれてうれしいです。アクアファバのコンシステンシーの違いと、泡が残っていないアクアファバの中には、一部の人のケーキに濡れた筋が生じているようです。アクアファバの泡立ち部分のみを使用し、泡だて器でよく混ぜてください。第二に、何人かの人々がケーキ用小麦粉の代わりに万能小麦粉を使用してテストしました、そしてそれはうまく機能しないようです。

相談した情報源は多すぎて名前を付けることができませんが、Isa Chandraのカップケーキに特に感謝します。ここから、最初の基本成分の量を調整しました（ただし、ご覧のとおり、レシピは劇的に変更されています）。 逆混合について多くの役立つことを教えてくれたSugarGeekShowのレシピに。

ブログからのビーガンケーキの追加：

• ビーガンドイツチョコレートケーキ
• ビーガントレスレッシュケーキ
• ビーガンスイートポテトケーキ
• ビーガンフラワーレスチョコレートケーキ
• ビーガンキャロットケーキ

ありがとう このビーガンホワイトケーキのレシピを作って共有するすべての人に。 このケーキの作成には、かなりの時間、労力、お金が費やされました。 ソーシャルメディアや自分のサイトにレシピについて投稿したい場合は、私にリンクしてください。レシピを直接コピーして貼り付けないでください。 このように、私たちは両方ともそれから利益を得ることができます。 ありがとうございました！ -シャノン