スロークッカーとインゲンマメ中毒
今日、最初の主要な撤回を公開する必要があります。これまで知らなかったなんて信じられませんが…豆、特にインゲン豆、カネリーニ豆、ソラマメを調理するときは、古いスロークッカー豆のテクニックに従わないでください。
古いテクニック：
豆と8カップの水をスロークッカーに入れます。弱火で8時間調理します。
代わりにこれを行います：
豆を鍋に入れ、2インチの水で覆い、沸騰させます。 10分間沸騰させてから水気を切る。水気を切った豆をスロークッカーに入れ、8カップの水を加えます。弱火で8時間調理します。
赤インゲン豆には、豆に自然に発生する高レベルの毒素、フィトヘマグルチニン（インゲン豆レクチンとも呼ばれます）が含まれています。生または加熱が不十分な赤インゲン豆を食べると… 、悪いことが起こります。バスルームのタイルのパターンをよく理解できるようになるとしましょう。
詳細については、こちらを確認してください。
通常の料理では、これは問題ありません。毒素は10分間の沸騰（212 * Fまたは100 * Cで調理）後に破壊され、ほとんどのコンロのレシピは、その温度で何時間も煮ることで毒素を簡単に処理します。生の、浸した豆は悪いです。それらのうちの4つを食べることは症状を引き起こすのに十分です。さて、これがスロークッカーの問題です。加熱が不十分な豆（80 * C、約170 * Fで調理）は毒性を5倍に高めます。そして、ほとんどのスロークッカーの「低」設定は約180 * Fです。スロークッカーの動作が他のほとんどの場合よりも少し涼しい場合…イギリスは、米国よりも注意深くこれを追跡しています。その間に7回のインゲンマメ中毒が発生しました。 1976年と1979年、生の浸したインゲン豆またはスロークッカーで調理したインゲン豆によって引き起こされます。
毒素は赤インゲン豆で発生しますが、白インゲン豆（カネリーニ豆）と幅広い豆。他の豆には毒素が含まれていますが、レベルははるかに低くなっています。
どうしてこれを見逃したのですか？スロークッカーのインゲン豆による胃腸の問題は一度もありませんでした。スロークッカーは十分に熱くする必要があります。毒素が破壊されました。また、インゲン豆よりも黒豆またはピント豆が好きなので、通常はゆっくりと調理します。将来的には、豆を少なくとも10分間煮てから、スロークッカーこれは、私が使用している「ダンプアンドクック」テクニックからいくつかの単純さを取り除きますが、それでもかなり単純ですe。そして、代替案はきれいではありません。
私のテクニックに従った人には、心からお詫び申し上げます。私はあなたに…問題を引き起こさなかったと思います。
更新2016-01-15：私が尋ねられたので…この問題に対する私の解決策は何ですか？圧力鍋を使って乾燥豆を調理するように切り替えました。