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自家製チキンとワッフルは、誰もが愛する真のソウルフードブランチ料理です。私のレシピには、ジューシーなサザンフライドチキンとふわふわのワッフルに、メープルシロップや蜂蜜で作った驚くほど甘くてスパイシーなソースが含まれています。
チキンとワッフルは、私の大好きなブランチとブリンナーです。夕食-料理。もしあなたが「（彼が私に会う前の私の夫のように）それを一度も食べたことがないなら」あなたはおそらく「チキンとワッフルは一緒に行くのか？」と思っているでしょう。わからないように、ハニー。
チキンとワッフルの起源
フライドチキンを使用しているため、チキンとワッフルは南部料理だと多くの人が考えています。
小さなレストラン1910年代のシカゴとカリフォルニアでは、南部が夕食に鶏肉とワッフルを一緒に食べたという証拠はありませんが、本格的な南部の夕食であると主張してフライドチキンとワッフルを提供していました。歴史家は、から移住した黒人からの料理の起源を示しています南北戦争後の南部から北部の州。
チキンとワッフルは、1930年代にニューヨークのハーレムでジョセフT.ウェルズが所有するウェルズサパークラブで開催されたハーレムルネッサンスまで人気がありませんでした。深夜または早朝に仕事を辞めるミュージシャンはウェルズサパークラブを満たし、この甘くておいしい朝食と夕食のコンボはすべての腹を満足させました。
これで、サービスで有名なレストランがたくさん見つかります。最も有名なのはロスコーのチキンとワッフルの家、グラディスナイトのチキンとワッフル、デイムのチキンとワッフル、ハッティBの、ロロのチキンとワッフル、キキのチキンとワッフル。これらの場所のいくつかは歴史的です。だから私はあなたが彼らの町を訪れているときに立ち寄ることを完全に提案します。
チキンの作り方&ワッフル
最高の南部を作るためにチキンとワッフルには3つの要素が必要です。完全にジューシーでクリスピーなフライドチキン、厚くてふわふわのワッフル、そしておいしい甘くてスパイシーなソースです。私はスパイシーなハニーバターソースを作るのが大好きですが、ハチミツをメープルシロップと交換するだけで、小雨が降るのに最適なスパイシーなメープルシロップができます。
サザンフライドチキン
私はよく知られています私の本物のバターミルクで作った南部のフライドチキン。それは多くの人に愛され、信じられないほど初心者に優しい、試された真のレシピです。それと私の爆発的に人気のあるクリスピーチキンサンドイッチのレシピの間で、私は自分自身を専門家と呼ぶ必要があります。
フライドチキンは非常にジューシーで、よく味付けされており、素晴らしくカリカリでゴツゴツした皮を持っていることが不可欠です。ワッフルをトッピングするのに最適なフライドチキンのトップXのヒントは次のとおりです。
使用する鶏肉の部分
骨なしの鶏もも肉は自然にジューシーでいっぱいなので、個人的に大好きです。味も小さいので、鶏の胸肉よりも早く揚げて乾きにくいです。
実際の全胸肉よりもはるかに小さく、調理量の多い鶏もも肉のテンダーロインを使用することもできます。より速く、太ももとほぼ同じ時間。したがって、太ももよりも鶏の胸肉を好む場合は、これらを使用するのが最適です。
最もジューシーで風味豊かな鶏肉用の塩水
何度もテストしました。 。ブライニングは機能します。鶏肉に風味を与え、肉を信じられないほどジューシーにします。古典的な南部のバターミルクブラインを使用するか、バターミルクがないときはいつでも私のお気に入りのトリックの1つを使用できます。これは、ジュースで牛乳を酸っぱくすることです。レモンの½またはピクルスジュースを塩水に使用します。
塩水が機能する方法は、溶液中の塩（および追加する他の脂肪や水溶性成分）がプロセスを通じて肉に浸透することです浸透の。ええ、科学！
パーフェクトクラスト
フライドチキンの美しいゴツゴツした隅と割れ目が付いた、粉々にカリカリしたクラストが欲しいです。私は正直に言って、厚くてクランチなクラストのダブルドレッジングテクニックが大好きです。南エルンスタイルのチキンとワッフルでは、クラストが厚いクラストのようにバラバラになることなく、フォークとナイフで簡単に突き破れるようにクラストが十分に薄いことを確認したかったのです。
材料もあります。小麦粉は塩、コショウ、ニンニク、タマネギの粉末、その他のスパイスでよく味付けされています。しかし、それだけではありません。小麦粉自体は、その素晴らしいサクサクした皮を私たちに与えません。小麦粉にコーンスターチとベーキングパウダーを加えると、小麦粉を明るくするのに役立ちます。
フライドチキンで重曹とコーンスターチは何をしますか？
ベーキングパウダーは膨張剤です。つまり、ケーキなどの焼き菓子では、酵母を使用して仕事をしていないため、膨らませたり持ち上げたりするのに役立ちます。フライドチキンのクラストでも同じことが起こります。鶏肉が熱い油に当たると、クラストにたくさんの小さな泡ができ、クラストの表面が膨張し、軽くてカリカリになります。
コーンスターチと同じです。コーンスターチは、小麦粉からのグルテンの生成を妨げます。
私たちはワッフルについて話している
あなたのワッフルは本当にあなた次第です。私は個人的に厚くてふわふわのベルギーワッフルが大好きです。これにはベルギーワッフルアイロンが必要ですが、お気に入りのワッフルレシピとクラシックなワッフルアイロンがあれば、それを使用してください。
ベルギーワッフルが大好きです。厚みと構造がシロップや、鶏肉とワッフルを食べるためのすべてのナイフとフォークの作業に十分耐えられるからです。
これらのワッフルが特別な理由は何ですか？卵は分離され、白はバッターに折りたたまれる前に素晴らしくふわふわに泡立てられます。これにより、ワッフルに1トンの揚力が与えられ、外側がカリカリになり、内側がふわふわになります。電動ハンドミキサーを使用している場合は、卵白を硬いピークにすばやく簡単に泡立てることができます。
チキンとワッフルはどうですか？
私のお気に入りは、自家製のスパイシーなハニーバターソースをスタック全体に南部の焼きマカロニアンドチーズを添えて。
究極のブランチまたは朝食体験のために、これらはこの料理の私のお気に入りの側面です：
- ブラウンシュガートッピングのサザンスイートポテトキャセロール
- 代わりにスパイシーなハニーバターソースやメープルシロップのように、多くのチキンとワッフルの愛好家は、チキンとワッフルの上においしいグレービーソースが大好きです
- 穂軸のバターとスイートコーン
- 小豆とライス
- クリーミーなマッシュポテト。クレイジーに聞こえますが、特にグレイビーソースで機能します！
推奨ツール
- 電動ハンドミキサー
- ベルギーワッフルアイロン
- 大きなミキシングボウル（これらは私のお気に入りです。他の人が私を壊してしまいました！）
- ダッチオーブン（揚げ物用）
- キャンディー/オイル温度計
- トング
- ワイヤーラック（休憩用）
ブランチが大好きですか？次のブランチレシピを確認してください：
- クルックマダムサンドイッチ
- 本格的なサザンシュリンプとグリット
- ダイナースタイルのステーキと卵
- シナボンスタイルのシナモンロール
- 卵ベネディクト
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タグを付けて@sweet_tea_thymeonこのレシピを作るときのInstagram。私のレシピが世界中のキッチンで楽しんで共有されているのを見てきました。
材料
- 骨なし、皮なしの鶏もも肉8個
- 野菜油、揚げ物用
バターミルクブライン
- 2カップ（480 mL）バターミルクまたは酸っぱい全乳*（注を参照）
- 1大さじのコーシャーソルト
- ½大さじのガーリックパウダー
- ½大さじのオニオンパウダー
- 大さじ1のホットソースまたはチリパウダー
- 大さじ1のスモークパプリカ
味付け粉クラスト
- 3カップ（384 g）万能小麦粉
- & frac13;カップ（43 g）コーンスターチ
- 2tspベーキングパウダー
- 2tspガーリックパウダー
- 2tspオニオンパウダー
- 2tspコッシャーソルト
- 小さじ2杯のひびの入った黒コショウ
スパイシーハニーバターソース
- ¼カップ（85 g）の蜂蜜（カエデをサブすることができますシロップ）
- ½小さじチリパウダー（またはスパイスがたくさん好きな場合はそれ以上）
- 4 tbsp（57 g）無塩バター
- ½小さじコッシャーソルト
- 最高のベルギーワッフルレシピ、完全なワッフルレシピのリンクをクリックしてください
手順
- バターミルクまたはサワーミルク、コシャーソルト、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ホットソース、スモークパプリカを大きなミキシングボウルで一緒に泡立てます。
- 骨なし、皮なしの鶏もも肉をボウルに追加し、すべての太ももが塩水で覆われていることを確認します。ボウルをラップで覆い、鶏肉をバターミルクブラインで1時間から一晩冷蔵庫でマリネさせます。
- ダッチオーブンの鍋で、鍋に相当する植物油の約半分を加熱します。油が華氏350度（ファン強制オーブンを使用する場合は華氏180度/摂氏160度）に達するまで待ちます。 。
- 油が熱くなっている間に、ミキシングボウルで小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、調味料を混ぜ合わせます。各鶏の太ももを塩水から取り出し、味付けした小麦粉に浚渫します。鶏肉全体を完全にコーティングし、プレート上で5分間休ませてから揚げます。
- 鶏肉を熱い油（バッチあたり約4太もも）で黄金色になり、カリカリになるまで炒めます。完全に調理された、約8-9分。
- 鶏肉を油から注意深く取り出し、ワイヤーラックを取り付けた天板に置き、少し冷ましてからお召し上がりください。すべての鶏もも肉が揚げられるまで繰り返します。
- ベルギーのワッフルを作り、ワッフルの上に鶏肉を盛り付けてから、スパイシーなハニーバターソースまたはメープルシロップをたっぷりとかけます。
スパイシーハニーバターソース
- 小さな鍋で、バターを中火で蜂蜜、チリパウダー、コーシャーソルトと溶かします。混合物が組み込まれ、均質化されるまでよく泡立てます。
- 温度を「温かい/低い」熱に下げて、提供し続けます。
注意事項
バターミルク代替品
バターミルクが見つからない、またはないときはいつでも、持っているミルクをレモンジュース（ミルク1カップあたり約1/2レモン）で酸っぱくし、 3〜5分間置いておくと、常に効果があります。
栄養情報：
収量：8サービングサイズ：1
量サービングあたり：カロリー：506総脂肪：20g飽和脂肪：8gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：12gコレステロール：168mgナトリウム：2138mg炭水化物：46g繊維：2g砂糖：2gタンパク質：35g
すべての栄養成分は推定値です。健康に関するお問い合わせは医師にご相談ください。
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Eden Westbrookは、Sweet Tea and Thymeのレシピ開発者、ライター、写真家です。古典的な訓練を受けたシェフであるエデンは、2015年以来、文化的なコンフォートフード、簡単な家族向けの食事やお菓子、デートの夜や娯楽のための見事なスプレッドで、家庭料理人をキッチンに呼び込みました。