なぜ真空調理をするのですか？結果は明らかです。これらの2つのテンダーロインステーキを例にとってみましょう。どちらも130ºF（ミディアムレア）に調理されていますが、見た目は著しく異なります。左側のステーキは、Anova Precision Cookerを使用して調理され、すぐに焼いてから提供されます。右側のステーキはストーブの上で焼いて、熱いオーブンで仕上げました。ステーキで調理した真空調理法には、いくつかの明確な利点があります。まず、端から端までほぼ完全にミディアムレアです。 （ステーキを焼いて仕上げた結果、小さなミリメートルの厚さの茶色のエッジがあります。）従来の方法で調理されたステーキは、中央が中程度のレアですが、エッジの周りに厚い、過度に調理されたバンドがあります。第二に、真空調理ステーキの筋肉繊維は滑らかで、まだおいしい、肉付きの良いジュースでいっぱいです。右側のステーキは収縮し、水分の一部が失われています。木目はより完全に定義され、柔らかくなりません。第三に、「リブアイやストリップステーキなどの）定義されたファットキャップでステーキを調理する場合は、真空調理オプションを選択することをお勧めします。真空調理ステーキの脂肪は柔らかく風味豊かですが、脂肪は伝統的に調理されたステーキはタフでざらざらしています。どちらを食べますか？