ウォッカの作り方

ブラッディマリーの作り方に伴う創造性は、使用する付け合わせや材料よりも深くなります少し目利きになるまで頑張った場合、または単に実験したい場合は、自分でウォッカを作る時期かもしれません。もちろん、血まみれのためだけに作る必要はありません。ウィキハウにいる私たちの友人は、ウォッカの作り方を教えてくれる優れたリソースを提供してくれたので、それを切り刻んでここに提供しました！

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ウォッカに発酵させたい材料を選択してください

ウォッカは通常、小麦、ライ麦、大麦、トウモロコシ、またはジャガイモから作られています。砂糖とモラセスは、単独で使用することも、他の材料に追加することもできます。どちらを選択する場合でも、最終的にアルコールが生成されるように、砂糖またはでんぷんが含まれている必要があります。

ウォッカの風味を高めます。酵母は砂糖やでんぷんを食べ、アルコールや二酸化炭素を吐き出します。

• 穀物やジャガイモからウォッカを作るときは、穀物やジャガイモからでんぷんを分解する活性酵素を含むマッシュを作る必要があります。

• フルーツジュースにはすでに糖が含まれているため、でんぷん分解酵素は必要ありません。フルーツジュースと同様に、店で購入した砂糖から作られたウォッカは発酵するだけでよいので、マッシュの必要はありません。

• ワインなどのすでに発酵した培地を使用する場合は、培地はすぐにウォッカに蒸留できます。

マッシュの成分に応じて、追加の酵素を使用する必要があるかどうかを判断します。

食品グレードのアミラーゼ酵素粉末は次のようになります。たとえば、ポテトのようなものを使用している場合は、自家醸造店から購入し、マッシュに追加してでんぷんを発酵性糖に変換します。分解するでんぷんの量の推奨量を使用してください。酵素粉末を使用する場合、麦芽大麦や小麦などの麦芽で酵素が豊富な穀物を使用する必要はありません。

酵素が澱粉を分解できるようにするには、麦芽で酵素が豊富な穀物の澱粉でさえも、でんぷんは最初に糊化する必要があります。

フレーク状（圧延）の穀物はすでに糊化されていることがよくあります。ジャガイモや未圧延または麦芽の穀物などの非ゼラチン化成分は、使用される特定のデンプンのゼラチン化温度まで水中で加熱されます。ジャガイモは通常約150°F（66°C）で糊化しますが、大麦と小麦はほぼ同じ温度で糊化します。理論的には、ポテトマッシュは150°F（66°C）に加熱するだけでよく、165°を超えるとすべての酵素が破壊されます。ジャガイモに低温を使用する場合は、ジャガイモを水に加える前に細かく刻む必要があります。

さまざまなマッシュ

写真&クレジットのコピー：ウィキハウ

「小麦マッシュを試してみてください。蓋付きの10ガロン（38 l）の金属製ポットで、6ガロン（23 l）の水を約165°F（74°C）に加熱します。 2ガロンの乾燥したフレーク状の小麦を加えてかき混ぜます。温度をチェックして、150°F（66°C）から155°F（68°C）の間にあることを確認します。1ガロンの砕いた小麦モルトを入れてかき混ぜます。蓋をして90分から2時間休ませ、時々かき混ぜます。この間にでんぷんは発酵性の糖に変わり、混合物の粘稠度ははるかに低くなります。90分から2時間後、混合物を27°–29°C（80°– 85°F）に冷却します。immを使用します。急速冷却用のersionチラー、または一晩冷却するだけですが、80Fを大幅に下回らないようにしてください。」

“ポテトマッシュを試してみてください。 20ポンドのジャガイモをきれいにします。皮をむかずに、大きなやかんでゼラチン化するまで約1時間煮ます。水を捨て、手またはフードプロセッサーでジャガイモを完全にすりつぶします。マッシュポテトをやかんに戻し、5〜6ガロンの水道水を加えます。混合してブレンドし、混合物を150°F（66°C）強にします。砕いた麦芽大麦または小麦2ポンドを加え、よくかき混ぜます。ふたをして、2時間かけて定期的にかき混ぜます。 27°–29°C（80°– 85°F）まで一晩冷まします。

• 長時間冷ましておくと、大麦麦芽酵素が分解する時間が長くなります。馬鈴薯でんぷん。」

“コーンマッシュを試してみてください。小麦マッシュのレシピに従ってマッシュを作りますが、フレーク状の小麦の代わりに、フレーク状のアルファ化されたトウモロコシ（トウモロコシ）を使用します。または、3日間かけて自分のトウモロコシを発芽させ、麦芽を加えずにマッシュを作ります。長さ約2インチの根が各穀物から発芽するはずです。発芽したトウモロコシには、発芽（発芽）プロセス中に形成された酵素が含まれます。」

すべての道具をきれいにし、その場所を適切に準備します。

発酵は、作り方を学ぶときの次のステップです。ウォッカ。発酵は清潔で消毒された容器で行われ、時には開いていますが、相互汚染を防ぐために空気から密閉されていることがよくあります。発酵は通常3〜5日間続きます。不衛生な容器で行うこともできますが、お勧めしません。

「B-Brite」などの酸化洗浄剤は、ヨードフォアなどの消毒剤と同様に自家醸造店で入手できます。

選択してください。エアロックを設定します。

エアロックは、O2を侵入させずにCO2を逃がすメカニズムです。5ガロンのひずみマッシュを7.5ガロンの食品グレードのバケツまたはで発酵させることができます。 6ガロンのカーボーイ。

カーボーイにドリルで穴を開けたゴム製のストッパーと同様に、バケツに蓋を付けることができますが、蓋やストッパーを使用する場合は、二酸化炭素の生成による圧力によって爆発物が発生するため、容器を完全に密閉しないでください。圧力。したがって、エアロックを蓋とドリルで開けたゴム栓に取り付けます。可能であれば、開いたバケツでの発酵は避けてください。

マッシュまたは液体を発酵容器に入れます。

マッシュが作られた場合は、からの細かいメッシュのストレーナーで液体を濾します。洗浄および消毒した発酵容器にマッシュします。液体をはねかけ、十分に通気されるように遠くから注ぐようにしてください。酵母は、成長して高品質の発酵を開始するために、最初に空気（酸素）を必要とします。

別の方法として、無理をせずにマッシュを発酵させます。ただし、発酵したマッシュは、おそらく水族館の空気ポンプと曝気石を使用して、何らかの方法で曝気する必要があります。マッシュはスチルに加える前に濾す必要があり、発酵マッシュが容器から溢れる可能性があるため、歪んだマッシュから生じる少量を発酵させる方が便利な場合があります。

ジュースを発酵させる場合は、ふるいまたはストレーナーを通して発酵容器に高さから注いで通気します。

発酵培地に酵母を追加します。

適切な量の乾燥したものを水和します。蒸留器または他の望ましい酵母を液体に加えます。清潔で消毒したスプーンでかき混ぜて、酵母を均一に分散させます。

エアロックを使用すると、活発な発酵中にエアロックが泡立ち、液体が完全に発酵すると泡立ちが劇的に遅くなるか、完全に停止します。発酵液を約80°–85°Fの部屋に保管して、良好で効率的な発酵を促進します。または、寒冷地で加熱ベルトを使用します。

• 蒸留酵母はきれいに発酵し、大量のアルコール（エタノール）を生成し、アルコール以外のアルコールなどの不要な化合物を比較的少量生成します。エタノール。使用する酵母の量は、使用する酵母の特定のブランドまたはタイプによって異なります。

• 酵母には、酵母パケットに栄養素が含まれている場合があります。酵母の栄養素は、砂糖溶液などの栄養素が少ない培地を発酵させるときに必要ですが、穀物から作られたものなどの栄養素が豊富な培地と一緒に使用すると発酵を改善することもできます。

「ウォッシュ」とも呼ばれる発酵液を収集します。

発酵したアルコール液を吸い上げるか、「ウォッシュ」して、洗浄および消毒した容器または蒸留装置に入れます。酵母の沈殿物を残します。蒸留器で加熱すると焦げる可能性があるため、発酵容器。

カラムスチル

カラムフルートスチルはポットスチルよりも少し複雑で、無臭、無味、より高いプルーフの蒸留に最適です。ウォッカなどのスピリット。購入することも、スチルのデザインに応じて、すぐに入手できる材料を使用して構築することもできます。

ただし、カラムスチルと単式蒸留器は比較的同様の方法で機能します。

• 通常、冷却水は蒸留塔の密閉されたコンパートメントを循環し、気化したアルコールやその他の物質を蒸留塔で凝縮させます。つまり、このようなスチルは、水を供給源からスチルに移動するために、蛇口または機械式ポンプに直接取り付ける必要があります。

• 単一の供給源から水を再循環させない場合は、ウォッカの小さなバッチを作るために数千ガロンの水を使用する必要があるかもしれません。ポンプを使用して中央貯水池から水を再循環させると、約50ガロンの水を使用できますが、水は熱くなり、効果が低下します。

単式蒸留器

シンプルな単式蒸留器は、配管やチューブに取り付けられた圧力鍋に似ています。

非常に簡単かつ安価に構築できます。本質的に垂直なカラムであるカラムスチルとは異なり、ポットスチルは、冷却水の容器に沈めることができる曲がったまたはコイル状のチューブまたは配管を利用することができる。ポンプと大量の冷却水は必要ありませんが、使用できます。

蒸留の準備をします。

それでも、発酵した比較的低アルコールの洗浄液を、アルコールの沸点、それでも水の沸点よりも低い。このようにして、アルコールは気化しますが、水の大部分は気化しません。気化したアルコール（気化した水と一緒に）は、蒸留器のカラム、パイプ、またはチューブに移動します。冷水の形で外部冷却がカラム、パイプ、またはチューブに適用され、気化したアルコールが冷却されて凝縮して液体に戻ります。

このアルコール液体は収集され、ウォッカになります。

蒸留プロセスを開始するには、蒸留器で洗浄液を加熱します。

使用する蒸留器の種類に応じて、ガスバーナー、薪火、または電気ホットプレートがすべてオプションです。海面で約173°F（78.3°C）の温度が望ましいですが、温度は海面で212°F（100°C）の水の沸点より低く保つ必要があります。洗浄液が加熱されると、アルコールやその他の物質が蒸留器の水冷領域で気化して凝縮します。

ヘッドを捨てます。

最初の蒸留液 ヘッド蒸留器から回収されたものは、有害なメタノールやその他の飲みたくない揮発性化学物質が豊富に含まれています。 5ガロン（19 l）の洗浄では、少なくとも最初の2オンス（60 ml）の留出物を廃棄します。

体を収集します。

ヘッドを廃棄した後、収集した留出物には、水やその他の化合物とともに、目的のアルコール（エタノール）が含まれます。これは「ボディ」と呼ばれます。この間、冷水が流れているカラムを使用する場合は、水の流れを調整して留出物の出力と純度を制御できます。毎分2〜3杯の留出物を撮影してみてください。留出物の出力により純度が低下します。

テールを捨てます。

蒸留プロセスの終わりに向かって、温度が100°C（212°F）以上に上昇したとき。 、蒸留プロセスは他の厄介な化学物質を生成します。これらは「テール」と呼ばれ、フューゼルアルコールを含みます。尾は望ましくないため、廃棄する必要があります。

留出物のアルコール含有量と純度を確認します。

留出物のサンプルを20°C（68°F）に冷却して使用します。留出物のアルコールのパーセンテージを測定するための比重計。留出物は、許容できるウォッカとして機能するには薄すぎる可能性があり（40％アルコールより弱い）、または必要以上に濃縮されている可能性があります（おそらく50％アルコールより高い）。ウォッカは通常、瓶詰め前に希釈されるため、留出物のアルコール含有量は非常に高くなる可能性があります。留出物は風味が強すぎて芳香があり、追加の蒸留または炭素ろ過が必要な場合もあります。

必要に応じてカーボンフィルターで処理します。

ウォッカの作り方の学習はほぼ完了です！

蒸留物を自家醸造店で入手できるようなカーボンフィルターに通して、不要な揮発性のフレーバーとアロマを取り除きます。炭素水フィルターを変更して、留出物を精製することもできます。

ウォッカを目的の強度に希釈します。

精製水を留出物に追加して、目的のアルコール度数を達成します。比重計を使用してアルコール度数を測定します。

ウォッカをボトルに入れます。

重力ボトルフィラーセットアップを使用してボトルに充填し、ボトルにコルクまたはキャップをします。必要に応じて、カスタムラベルでボトルにラベルを付けます。一部の重力フィラーは、7.5ガロン（29 L）の瓶詰めバケツ（スピゴット付き）、ビニールチューブ、および単純なバネ仕掛けのプラスチックボトルフィラーで構成されている場合があります。マルチスパウトワインボトルフィラーも使用できます。

ウォッカの注入

ウォッカの作り方ガイドでは、注入の部分を省略できません。それはあなたがあなたの創造性を輝かせることができる楽しい部分です。

独自のウォッカを完全に作り終えたら、さまざまなものを注入して、各バッチに異なる風味を与えることを検討してください。

• 桃のウォッカ、またはリンゴを楽しんでいると思います。またはオレンジ。あなたの好みに関係なく、あなたはあなたが望むどんなフレーバーでもあなたの新しいバッチを注入することができます。何でも注入することができ、文字通りそれを意味します。あなたが楽しむ味があれば、おそらくあなたのウォッカにそれを注入することができます。ブラッディマリーの場合は、漬物、西洋わさび、ピーマン、ベーコンを試すことをお勧めします。どの組み合わせでも、おいしい結果が得られます。

• 果物の場合、バッチごとに約3個を使用することをお勧めします。先に進む前に、すべての汚れた成分を洗ってください。それはあなたのウォッカの味を助け、またそれが可能な限り明確であることを確認します。材料を気密の瓶に入れ、ウォッカを入れます。プロセスを進行させ続けるために、1日1回ボトルを振ってください。次に、ウォッカを別の瓶またはボトルに入れて完成させます。

ウォッカの作り方に関するこのガイドでは、独自のバッチを作成するための基本的なヒントを紹介します。それがしないのはあなたの創造性を考慮に入れることです。あなた自身の創造物を作ろう！あなたとあなたのゲストのためにゲームを変えるかもしれないいくつかの異なる材料を入れてください。スピリットをどのように使用するかに合わせてフレーバーを提供します。たとえば、ブラッディマリーで使用したい場合は、ピクルスを1〜2個入れて、酸っぱい味を出すことができます。どんなにやりたいのか、自分のやり方でやってください。