マスカルポーネチーズ

イタリアのダブルまたはトリプルクリームチーズであるマスカルポーネ（mahs-car-POH-nayと発音）は、イタリアのコーヒーとチョコレートのデザートであるティラミスの必須成分として最もよく知られています。しかし、この甘くて絹のような牛のミルクチーズは、風味豊かな料理にも豊かな食感を加えます。これは、飽和脂肪の割合が特に高いことによって達成される品質です。マスカルポーネは、ルネッサンス時代に北イタリアのロンバルディア地方で生まれました。

マスカルポンとは何ですか？

マスカルポーネはアイボリー色で、非常に滑らかで、簡単に広げられるフレッシュクリームチーズです。味は乳白色で少し甘いです。リッチでバターのような食感は、高いバター脂肪含有量（最大75パーセント）に由来します。マスカルポーネは国産のクリームチーズよりも高価ですが、イタリアンスタイルで製造している米国ブランドの製品は輸入品よりも安価です。両方とも、乳製品やチーズのセクションにある多くの大型食料品店、またはチーズ専門店で見つけることができます。

マスカルポーネとクリームチーズ

マスカルポーネはアメリカンクリームチーズの少なくとも2倍の脂肪で、よりリッチで口の中でとろけるような品質を実現します。この2つは同じ意味で使用できますが、味と食感の両方に違いがあることを期待する必要があります。アメリカンクリームチーズは、タンジェの風味で固くなる傾向があります。一部のデザートレシピでは、それぞれの部分が必要です。

マスカルポーネの製造方法

商業生産者は、自宅で使用できるのと同じ簡単なプロセスを使用してマスカルポーネを製造します。もちろん、もっと大規模です。基本的に、生クリームに酸を加えると凝固します。得られたカードは、クレームフレッシュのコンシステンシーに達するまで、安定した熱で穏やかに調理されます。反芻動物の胃で生成される酵素であるレンネットの増粘能力に依存する多くのチーズとは異なり、マスカルポーネはクエン酸または酒石酸を使用してクリームを固化します。レモンジュースは家庭の台所で働きます。ホエイを排出した後、柔らかく、新鮮な、バターのようなマスカルポーネが残ります。フレッシュチーズとして、すぐに包装して配布できます。

代替品

マスカルポーネに最も近いいとこは、英国のクロテッドクリームとフランスのクレームフレッシュです。高品質のクリーミーなリコッタチーズ（カードが大きいリコッタチーズは避けてください）または一般的に固いアメリカンクリームチーズもマスカルポーネの代わりに使用できますが、結果はそれほど豊かで滑らかではありません。いくつかの違いを補うために、リコッタチーズをブレンドできます。使用する前に、アメリカンクリームチーズにホイップクリームやサワークリームを加えるか、マスカルポーネにレモン汁を少し絞ってコクを少しカットします。

用途

マスカルポーネは、甘くておいしい料理の両方に加えることができ、リッチでクリーミーな要素を提供します。ホイップクリームの代わりに、フルーツのボウルの上に、またはケーキやカップケーキのフロスティングとして使用します。チーズケーキに焼きます。または、バナナパンやマフィンのサワークリームと交換します。風味豊かな用途には、パスタソースにマスカルポーネを追加するか、ほぼすべての料理のクリームの代わりに使用します。スープを濃くしたり、鶏の胸肉を詰めたり、ベーグルスプレッドロースト野菜の上に小さじ1杯をドロップするか、スクランブルエッグに混ぜます。 y浸し、新鮮なハーブとニンニクをマスカルポーネに泡だて器で入れます。または、ココアパウダー、チョコレートの削りくず、または蜂蜜の小滴を上に振りかけた軽いデザートとして、マスカルポーネの大きな一滴をお楽しみください。新鮮なベリー、イチジク、またはシンプルなクッキーと一緒に出してください。

保管

マスカルポーネは通常、浴槽に入っており、冷蔵しておく必要があります。保管期間はパッケージの「賞味期限」をご確認ください。通常は1週間です。マスカルポーネはすぐに劣化する傾向がありますので、数日以内に開いた容器を使用し、未使用部分は蓋をして冷蔵庫に戻してください。密封されています。カビが発生したり、香りや色が落ちたりした場合は、パッケージ全体を廃棄してください。

マスカルポーネは数か月間安全に冷凍できますが、食感に影響します。 、解凍すると分離する場合があります。調理済みの料理に最適です。

マスカルポーネのレシピ

マスカルポーネは食料品店で広く入手できるので、いつでも特別な気分にさせるための頼りになる材料になります。

• マスカルポーネで焼いたリガトーニ
• スウィートハニーとマスカルポーネのデザート
• マスカルポーネとゴルゴンゾーラの2チーズパスタソース
• マスカルポーネフロスティングのリモンチェロケーキ
• マスカルポーネとブリーのブリスターブルーベリーグリルチーズ