亜硫酸塩を追加しない
有機ワインは、亜硫酸塩を追加しないワインです。 USDA National Organic Programの下では、亜硫酸塩は合成食品添加物です。有機ワインや、ドライフルーツ、ジャム、サラダドレッシング、ジュースなど、その他の認定有機食品には使用できません。
30年以上にわたる有機ワインの製造において、亜硫酸塩などを添加したことはありません。私たちのワインへの合成添加物。硫黄はすべての生命体に豊富に存在し、生物にはさまざまな形をとります。ワインやその他の食品には、少量の天然亜硫酸塩が含まれています。
ワインに添加される合成亜硫酸塩は、穏やかな抗酸化防腐剤および安定剤として使用されます。亜硫酸塩は、硫黄塩、SO2ガス、または二酸化硫黄溶液の形でワインに添加されます。それらは一般的にワイン製造プロセスのいくつかの段階で使用されます。果実が生産ストリームに入るときにクラッシャーで追加でき、一次アルコール発酵の後、瓶詰め前に最終レベルが調整されます。
遊離亜硫酸塩の反応性のため、ほとんどは他の物質と結合します。ワインは「結合した」亜硫酸塩になります。一度結合すると、高レベルを除いて亜硫酸塩を味わったり匂いを嗅いだりすることはできません。ワインと反応しない追加の亜硫酸塩は「遊離」のままです。これらの遊離の反応性分子がにおいがし、味わい、副鼻腔組織と反応して亜硫酸塩反応を引き起こします。
亜硫酸塩は100万分の1、つまりppmで測定されます。以下は、さまざまなクラスのワインで許可される亜硫酸塩の最大量の概要です。
亜硫酸塩とワインに関する3つの一般的な神話
神話：有機ワインには亜硫酸塩が追加されています。
事実：USDA National Organic Programの下では、OrganicWineというラベルの付いたワインに亜硫酸塩を追加することはできません。
神話：ワインに追加される亜硫酸塩は天然成分。
事実：添加された亜硫酸塩は、合成的に製造された工業用成分です。
神話：亜硫酸塩ワインは非亜硫酸塩ワインよりも優れています。
事実：有機赤と白の非亜硫酸塩ワインは、適切に作られていれば、亜硫酸塩ワインと同じくらい長持ちします。すべてのワインを保管するのと同じ温度、室温以下で保管することをお勧めします。また、赤ワインはヴィンテージから7年以内に、白ワインは3年以内に消費することをお勧めします。詳細については、よくある質問のページをご覧ください。
亜硫酸塩含有量
許容される亜硫酸塩レベルは次のとおりです。
有機ワイン– 10 ppm未満の天然亜硫酸塩（Freyにて）ブドウ園、私たちのワインは通常ゼロppm、時には4または5 ppmです。
バイオダイナミックワイン– 100 ppmの亜硫酸塩を追加しました（フレイヴィンヤーズでは、バイオダイナミックワインに亜硫酸塩を追加していません）。
「Madewith Organicブドウ」ワイン– 150 ppmの亜硫酸塩添加。これらのワインは有機ワインとは言えません。
すべてのワイン：350ppmの亜硫酸塩添加
当社のワインは通常、0ppmから5ppmの天然亜硫酸塩の範囲です。ほとんどが0ppmを測定します。これらのレベルは、独立した実験室試験で6ppmを含むことが示された卵と比較すると最小です。