マドレーヌはフランスのティーケーキです（考えられています）クッキーのように）片側にリブが付いたスカラップのシェル形状ですぐに認識でき、反対側にはこぶがあり滑らかです。オーブンから直接、これらのバタースポンジケーキは素晴らしくパリパリしたエッジととてもしっとりと柔らかいパン粉を持っているので、すぐに食べるのが一番です。まだ温かいマドレーヌをピリッとしたレモンの釉薬で磨くことができますが、粉砂糖をまぶすだけで本当に必要です。
マドレーヌは、マルセル・プルーストによって彼の小説で有名になりました。 “過去の記憶」。それらの起源は少し曖昧ですが、それはすべて、18世紀の間にロレーヌ地方のフランスの町コマシーで始まったようです。ある話では、これらのティーケーキはロレーヌ公国のスタニスラフ・レズチンスキーに提供され、マドレーヌを作った女の子にちなんで「マドレーヌ」と名付けました。
マドレーヌをスポンジのようなねり粉にするとき（実際にはジェノワーズ）が使用されます。ほとんどのスポンジバッターと同様に、卵と砂糖を混ぜ合わせたものにふるいにかけた小麦粉を加えます。通常のスポンジとジェノワーズの違いは、温かい溶かしたバター（茶色のバターを使用できます）を追加することです。マドレーヌは軽くて柔らかく、バターのような風味があります。溶けたバターニーは温かいので、バッターに加えると固まらず、筋ができます。これらの小さなケーキのユニークな点は、特別な楕円形の型で焼き直したことです。リブのくぼみがあり、かわいらしいシェルの形になっています。 （ただし、小さなタルトパンまたはミニマフィンパンを使用できます。）パンを適切にバターを塗って小麦粉をまぶし、焼いたマドレーヌが焼いた後に簡単に放出されるようにすることが重要です。マドレーヌは作りたてで最高です。バッターはすぐに使用できますが、その特徴的な「こぶ」は得られないので、使用する前に少なくとも1〜2時間バッターを冷やすようにしてください。良い点は、バッターを覆って冷蔵庫に約3日間保管できるので、一度にすべてのクッキーを作る必要がないことです。レモンポピーシードマドレーヌを作りたい場合は、大さじ1杯のポピーシードと小さじ1杯のレモンゼストをバッターに入れます。焼き上げたら、まだ温かいマドレーヌをレモン釉薬で磨きます。これは、1/2カップ（60グラム）の菓子（粉末またはアイシング）砂糖と大さじ2杯の新鮮なレモンジュースを一緒にかき混ぜて作ります。