場所の経済とアイデンティティに貢献する製品はたくさんありますが、それほど密接なものはありません。ウーゾとしてギリシャの人々の文化に関連付けられています。
- ギリシャの国民的飲み物であるウーゾ
- ウーゾとは何ですか？
- ウーゾの歴史
- ウーゾが生産される場所と地域
- ウーゾの製造方法
- 試飲–ウーゾの飲み方
- Nikos Kalogiannisへのインタビュー、 PlomariのIsidorosArvanitisDistilleryの社長
ギリシャの国民的飲み物であるOuzo
ギリシャの国民的飲み物が出現し、定着し、私たちの文化に組み込まれるようになりました。それは私たちの孤独な瞬間に私たちの仲間を保ち、私たちの友情に喜びを加え、私たちの集まりを「離陸」させ、国内と国際、共通と洗練、ローカルと普遍の間で遊び心のあるバランスを取ります。ウーゾのグラス、または愛情のこもった小さな「ウーザ」は、夏、海、太陽、メゼのプレート、リラクゼーション、交際、良い気分と善意の代名詞になっています。そして、乳白色をエーゲ海の青に重ねて世界を旅するとき、ギリシャの大使としての役割を果たします。
ウーゾとは
ウーゾはギリシャの土壌の産物であり、ブドウまたは穀物から作られ、アニスで蒸留された純粋なエチルアルコールで構成されています。甘草風味の飲料は、その特定の気候学的および地質学的条件のために、地中海東部および中央部全体で見られます。したがって、フランスでは、パスティス、イタリアのサンブカ、ブルガリアのマスティハ、トルコのラキ、そしてアラブの世界のアラクがあります。
ただし、ウーゾは2つの理由で他のウーゾよりも際立っています。
- その製造方法である蒸留は、個性のない普通のアルコールを崇高な精神に高める技術です。
- そして、ギリシャの土壌のハーブと種子、主にアニス（pimpinella anisum）は、ウーゾの味にフィネスを与え、独特な味わいにしています。
多面的で、旅をし、機知に富んだギリシャの精神が外向的な性格を生み出し、故郷への愛情とよくやった仕事への誇りが、ウーゾを国の地理的境界を越えて国際的に知られるようにしました。ドイツ、オーストラリア、トルコは、ギリシャの味をグラスで楽しむ国のほんの一部です。
によって保護されています欧州連合（PGI（Protected Geographic Indication））と呼ばれるウーゾは、ギリシャでのみ製造されており、蒸留アニスに分類されているこの種の飲料はこれだけです。さらに、ウーゾの発祥の地と考えられているレスボス島の町、プロマリのウーゾなど、ウーゾの生産者としての長い歴史から、いくつかの地域で独自のPGIが授与されています。実際、PGIラベルが付いている地域では、蒸留と瓶詰めの両方をその場所で行う必要があります。
ouzoの歴史
ブドウの魔法の発酵の産物であるワインがディオニュソス神から人類への贈り物である場合、ウーゾは単純な人々の創意工夫によって刺激された知的好奇心と独創的な民俗知恵の蒸留です。
伝統的な社会が生産と食事のすべての側面に与えた懸念のおかげで、たとえば、鳴き声を除いて豚–だけでなく、錬金術、「溶解と再構成」のプロセスで彼らのより啓発された人々の先入観に、彼らは蒸留の科学に起こりました。そして、ワインのためにブドウを圧搾することからの残骸の蒸留で、それらは徐々にギリシャの最愛の飲み物の基礎の発見に導かれました。
ウーゾの先史時代のルーツは、原始蒸留の歴史と密接に関連しています。同様の特徴を持ついくつかの精霊が古代の初期に生産されたと推定され、紀元前500年にさかのぼる蒸留所の最初の証拠がクレタ島で発見され、蒸留に使用される主要な装置であるアレムビックまたはスチルであるという仮説に至りました、ギリシャの発明でした。私たちが確かに知っていることは、蒸留はビザンチン帝国の時代までに確立されていたのに対し、オスマン帝国時代には、中東を含むオスマン帝国の支配下にあるすべての地域で蒸留が広まったことです。
それらの進化の詳細が存在し、アニス風味の飲み物が地中海中に豊富にあることは明らかです。アニスはこの地域のいたるところに生え、特別で独特の香りを与える植物です。ある時点で、トルコは言うまでもなく、当時オスマン帝国の支配下にあったギリシャを含むすべての地中海の土地で、アニス風味の飲み物の実験が始まりました。
現代の蒸留の歴史はオスマン帝国から始まります。これは、預言者ムハメッドが信者によるワインの消費を禁止したときに蒸留飲料の開発を予見できなかったためです。アトス山の聖なる山から始まり、穀物や圧搾されたブドウの残骸から作られた透明なアルコール–ラキ–がオスマン帝国全体を征服しました。最も重要な中心地はコンスタンティノープル、スマーナ、アレクサンドリア、ティルナボ、プロマリ、クレタ島です。
これは、蒸留プロセスを経ることなく製造できる穀物ベースのアルコールの発見と流通を初めて目にした19世紀に私たちをもたらします。この段階で、当初はラキであったウーゾは一次蒸留から独立し、その結果としてのアルコールは、アニス、マスティックなどの芳香の種やハーブで強化され、精神をより繊細で芳香のある洗練された次元にしました。本質的に、私たちは質的なアップグレードと、田舎で広く飲まれ続けているラキのより洗練されたバージョンである「テイマー」について話している。
レスボス島、正確にはプロマリの町では、ウーゾの製造に長い伝統があります。これは、ブロンズ蒸留器の製造で知られるギリシャの家族がの海岸を離れた19世紀半ばにまでさかのぼります。島の小アジア、彼らに蒸留のための彼らの専門知識と才能をもたらします。今日、ウーゾの蒸留はギリシャでアニスのみに基づいて続けられています。まず、農業原料の蒸留物をベースとして使用します。ほとんどの場合、穀物はブロンズの大釜に入れられ、主にアニスを加えたハーブと種子から各蒸留器のレシピに従ってその芳香の特徴を取り、その特徴的な味を与えます。
ウーゾの名前の由来については、はっきりとは言えません。ウーゾという言葉の由来については、さまざまなバージョンがあります。それらのほとんどは民間伝承の領域に属しています。
しかし、最もよく聞かれる話は、ウーゾという言葉はイタリア語の「ウソマサリア」またはマルセイユの使用に由来するというものです。マルセイユは、ギリシャの絹が最初に輸出された場所の1つでした。海外に送られた木枠には、荷送人がどこに向ければよいかわかるように、「Uso Massalia」（マルセイユのギリシャ語）のスタンプが押されたものもありました。マルセイユ向けのシルクは最高品質の代名詞となり、アニス風味のリキュールを飲んでいたパシャの一人が、「ウーゾマサリア」がとても美味しかったと叫んだと言われています。
その他の可能性トルコ語のüzüm（ブドウ）または古代ギリシャ語のοζωまたはozo（匂い）に由来するということです。
ウーゾが生産される場所と地域
アニスはウーゾの故郷であり、プロマリは間違いなく首都です。この場所の伝統と歴史的記憶は、19世紀以来、同じ方法でブロンズのアレンビックに蒸留されてきました。
プロマリの住人、人生を楽しむ方法を知っていた繁栄した船員や商人の永続的でよく旅行された落ち着きのない国際的な性質は、プロマリのユニークな位置とヨーロッパとアジアの間に戦略的に位置するその港と組み合わせて、地元の生産者が作ることを可能にしました並外れた品質のウーゾ。形容詞であるプロマリのウーゾも保護地理的表示であり、特定の技術仕様に従って地区で生産されたウーゾの並外れた品質を証明しているという事実に特に注意を払う必要があります。
今日、ウーゾは300人以上の生産者によってギリシャ全土で作られています。結果として、原材料がそのような主要な役割を果たすので、味と品質の重要なスペクトルを区別することができます。量、質、評判の面でのチャンピオンシップは、レスボスのウーゾによって開催されます。ここでは、17社が高級ウーゾを生産しており、ギリシャの生産量の50％を占めています。ギリシャの他の地域では、ウーゾの生産地域はティルナボス（テッサリー）です。 Chios、Macedonia、Achaia、Epirus。
売上高の上位5ブランドは、Isidoros Arvanitis OuzoPlomariです。 Ouzo Barbayannis、Ouzo 12、Ouzo Mini Mytilinis、OuzoTsantali。
ouzoの作り方
優れたウーゾの生産を成功させるには、次のような特定のルールがあります。
レシピ：すべてのウーゾには独自の公式があり、どのハーブと種子をどの量で蒸留に使用するかを規定しています。留出物が大釜を通過する回数も同様です。良いレシピはバランスの取れた芳香の特徴とおいしい味を保証します。
材料：最高品質の材料が最も重要です、特に使用される水のそれだけでなく、アニスのウーゾの主要な芳香物質でもあります。
蒸留器の技術と習熟：フレアと情熱、知識、長い経験と能力は、最終製品の品質に大きな役割を果たす蒸留器の特徴です。
伝統的な方法による蒸留：ウーゾの生産を管理する法律に基づいて、アルコールの少なくとも20％は、さまざまなハーブや種子を注入する前に蒸留プロセスを通過する必要があります。一部の生産者は、100％蒸留アルコールからウーゾを作ることを選択します。このようにして、より洗練された結果が得られます。穀物ベースのアルコールをすべて蒸留すると、より調和のとれた滑らかなウーゾができあがります。さらに、手作りの銅製蒸留器で蒸留する従来の方法は、優れた特性の製品を保証する唯一の方法です。
管理：品質を確保するために、製造プロセスのすべての段階で必要です。
試飲–ウーゾの飲み方
ウーゾは、それ自体で飲むことはめったにありませんが、通常、塩辛い、辛い、または酸っぱい小さなプレートのニブルを伴います。
冷水と氷を加えた小さなグラス、または背の高い薄いグラスでストレートに提供されます。一方、現代のバーメンは、想像力に富んだ革新と若い顧客にアピールする伝統を組み合わせたカクテルを発明しました。
具体的なものがありますウーゾを味わうときに観察する段階。
まず、グラスを鼻に近づけて、深く泡立てます。
香りは澄んでいて、アニスの強い香りが特徴ですが、フェンネル、ミント、マスティカ、ウーゾなどの他の成分の存在を区別することができます。
味、特に最初の一口は、セミスイートで、全身と長い後味のバランスが取れている必要があります。
ウーゾ：国際的なキャリア–PlomariのIsidorosArvanitisDistilleryの社長であるNikosKalogiannisへのインタビュー
飲みやすく、飲みやすく、香り高く、上質なウーゾは、ギリシャの伝統と島の文化と密接に関連していると考えられています最も明確なギリシャの飲み物。ギリシャの魂の中で生まれたと言えます。ウーゾは、ギリシャと海外の両方で成功を収めてきた国産品の1つです。
プロマリのIsidorosArvanitisSAのCEO兼社長のNikosKalogiannis SEAOP（Association of Greek Producers of Alcoholic Spirits and Beverages）は、この愛されているギリシャの蒸留物の歴史と成功について説明しています。
ウーゾの生産は、ギリシャ経済の特にダイナミックで外向的な部門であり、全国に約300の生産者が含まれています。 2016年の数値によると、飲料の総輸出量は4,500万本（700 ml / 40％vol）であり、そのうち約3,0007万本（700 ml / 40％vol）がウーゾでした。ギリシャのアルコール飲料生産の70％は、EUから保護された地理的表示を授与されています。また、輸出におけるウーゾのシェアは、輸出されるギリシャの飲料全体の69.32％を占め、ドイツがウーゾの消費で第1位であり、実際には国内市場のほぼ2倍です。
1つの問題業界では、並外れた輸出収益率にもかかわらず、増税と関連しています。過大課税のため、小売価格の60〜65％が税金であると推定されています。したがって、ウーゾの販売によって示される国内の成功にもかかわらず、ウーゾが蒸留輸出の約70％を占めることを考えると、海外市場はこのセクターの多くの企業にとって事実上の一方通行と見なされます。」
プロマリのIsidorosArvanitis Ouzo
ギリシャの生活様式をアピールして旅行するウーゾを作りたかった世界中。私たちは、目のりんごのような歴史的なプロマリ飲料会社のレシピの秘密を守りました。 1993年にプロマリのIsidorosArvanitis Ouzoを買収し、約25年でウーゾ市場のリーダーになりました。現在、38か国で販売を行っており、生産量の50％を輸出が占めています。
蒸留所の目的は、少数の人々のための民俗飲料としてのウーゾの認識を、内向性と開放性、ギリシャ性と国際性、大衆文化と国際的な展望など、一見矛盾する特性を組み合わせた、すべての人にアピールする飲み物に変えます。100％二重の貴重な液体を含む「パッケージ」の感覚を作り出すために、古い伝統的なレシピをエレガントなレリーフボトルとそのコルクトップ（シャンパンコルクを微妙に連想させる）と組み合わせたのは偶然ではありません。
プロマリのIsidorosArvanitis Ouzoは、その輝かしい評判とともに、卓越した品質という競争上の優位性を持ち、海外市場を征服しており、数多くの国際的および国内的な賞を誇ることができます。 。