- 共有
- ツイート
- ピン
- メール
この投稿にはアフィリエイトリンクが含まれている場合があります。私の開示ポリシーをお読みください。
ドライブライニングのプロセスこの信じられないほど柔らかく、ジューシーな七面鳥を美しく茶色のサクサクした皮で作ります。ガーリックバターラブを添えたこのドライブラインターキーは、ホリデーテーブルのゴージャスな目玉になります。
このドライブライン方式にとても興奮しています。
私はほとんどの人生でほぼ同じ方法で七面鳥をローストしてきましたが、昨日、このドライブライン方式を試してみることにしましたが、その結果に真剣に感動しました。これをお届けするのが少し遅れていることは承知していますが、鳥の明確な計画がまだない場合は、この方法を試してみることを強くお勧めします。
私はとても魅力的です。私のホリデーメニューの先取りレシピとこのレシピの最もエキサイティングな側面の1つは、感謝祭の3日前までにすべての厄介な七面鳥の準備を邪魔にならないようにすることです。
ドライブライニングとは
ドライブライニングこれは、粗い塩と調味料で構成されるドライラブを肉の切り身（この場合は七面鳥全体）に適用し、冷蔵庫で2〜3日間休ませるプロセスです。
塩は七面鳥の汁を引き出す働きをし、塩は汁に溶けます。それはすべて七面鳥に再吸収され、タフな筋肉タンパク質を分解するのを助けます。少し科学的ですが、多くの驚くべきものです。その結果、ジューシーでジューシー、柔らかく、風味豊かな鳥が生まれました。冷やす時間の最後の部分でカバーを外して休むと、肌が少し乾き、この投稿の画像に見られるように、美しく茶色のサクサクした肌になります。
この乾いた方法は非常にきれいで、湿った塩水よりも簡単で、結果は少なくとも同じくらい良いと思います。さらに、ガロンの水と大きな七面鳥を収容するのに十分な大きさのコンテナを探す必要がなくなります。冷蔵庫スペースは言うまでもありません。感謝祭の3日前までにプロセスを開始できます。大事な日が来ると、七面鳥をオーブンに入れてローストする前に、残りの準備が最小限で済みます。
乾いたブラインに最適な七面鳥
新鮮なまたは冷凍の七面鳥は機能しますが、塩溶液が注入されていない天然の七面鳥を選択することが重要です。私がバターボールターキーを愛している限り、それらは塩漬けにされるべきではありません。また、事前に塩漬けされたコーシャターキーは避けたいと思います。パッケージを読んで、最小限に加工された天然の七面鳥を選択してください。塩が材料として記載されている場合は、探し続けてください。
わからない場合は、地元の食料品店の肉屋に相談してください。そうすれば、正しい方向に導くことができるはずです。
ホールフーズから13ポンドの七面鳥を拾いました。彼らは私の地域で最小限に加工された七面鳥の最良の選択をしました。
ブライニングの前にあなたの七面鳥を安全に解凍する方法
解凍するのに4ポンドあたり約1日（24時間）かかります冷蔵庫なので、たとえば、16ポンドの七面鳥を持っている場合、完全に解凍するのに丸4日かかります。解凍中にジュースがパッケージから漏れる場合に備えて、冷蔵庫に入れる前に縁のあるベーキングシートの上に置きます。
ドライブラインの材料
ドライブラインのレシピには、調味料、砂糖、さらには柑橘類の皮など、さまざまな材料が含まれていますが、主で最も重要な成分は粗いコーシャーソルトです。塩だけでもうまくいきますが、それに加えて、挽きたての黒コショウ、乾燥タイム、乾燥したこすったセージを入れて、ハーブのような風味を加えました。七面鳥の空洞に柑橘類を追加することを選択したので（以下を参照）、塩水に含まれていません。
七面鳥の準備方法
七面鳥のローストを計画する少なくとも2日前から最大3日前に、完全に解凍した鳥を取り除きますパッケージから、ジブレッツを取り出します。七面鳥を水ですすぐ必要はなく、実際、食品安全上の懸念からお勧めできません。空洞と七面鳥の外側をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。私は簡単に掃除できるようにホイルで裏打ちされたボードで作業するのが好きです。
小さなボウルで乾いた塩水成分を混ぜ合わせます。
中にドライブラインを少し振りかけます空洞を作り、手を使ってそれを広げます。次に、胸肉を覆っている皮を注意深く持ち上げ、塩水の一部を皮の下の肉に直接広げます。残りの塩水は鳥の外側に広げる必要があります。
チルアウト、マン
味付けした鳥を、ローストパンのラックまたは縁のある大きな天板（冷蔵庫に最適なもの）に移します。ラップでしっかりと覆い、冷蔵庫に移して、一生を過ごしましょう！それは1から2日間冷蔵され、覆われるべきです。十分な時間があれば、特に大きな鳥をローストする場合は、2日が適しています。
この時点で、ラップを外し、冷蔵庫で少なくともさらに8時間冷やします。または最大24時間。これは肌が少し乾くのを助け、そのゴージャスな茶色のサクサクした肌になります。あなたが私のようなら、ラップを外すためにスマートフォンにリマインダーを設定する必要があります。感謝祭の前日にひどく過負荷になっているため、すべてのシリンダーで脳が正確に動いているわけではありません。
七面鳥の焙煎の準備
大事な日が来たら、必ず七面鳥を取り出してください。冷蔵庫に入れ、キッチンカウンターで45分から1時間休ませてからローストして冷やします。
ローストする前に七面鳥をすすがないでください。しないでください！これは乾燥プロセス全体を打ち負かし、その素晴らしいサクサクした肌を得ることができません。塩は吸収されて仕事をし、七面鳥は塩辛くなりません。
芳香剤
前に七面鳥の空洞に好きな芳香剤を追加します焙煎。玉ねぎ、にんじん、四分の一オレンジと一緒に行きました。レモン、フレッシュハーブ、セロリも素晴らしい選択肢です。
ガーリックバターラブ
ローストする前の最後のステップは、柔らかくしたバター、オリーブオイル、にんにくの粒。ガーリックバターのこすりは、胸の部分の皮膚の下と七面鳥の外側全体の両方に行きます。
ドライブライニングターキーのロースト
七面鳥を華氏325度で約太ももの最も厚い部分で測定した場合、1ポンドあたり12〜15分、内部温度は華氏165度になります。ブライニングターキーは少し速く調理する傾向があるので、調理時間の終わりに注意してください。
ブロスを追加
それ以来、たくさんのブロスを手元に用意する必要があります。塩漬けの七面鳥は、焙煎中にそれほど多くの調理液を放出しません。ジュースは鳥の中にとどまるので、これは良いことです！オーブンに入れる前に、鶏肉または七面鳥のスープを数杯ローストパンに追加します。
ローストプロセス中に七面鳥を頻繁に焼き、肌が茶色くカリカリになるように促し、必要に応じてスープを追加します。 。私は32オンスのチキンブロスのカートン全体を使用しました。
休ませます
オーブンから取り出したら、ローストパンにホイルでテントを張り、七面鳥を30分間休ませます。七面鳥ができるだけ多くのジュースを保持できるように彫る前に。
より一般的な七面鳥の情報については、七面鳥を選び、準備し、ローストする方法に関する私の投稿をチェックしてください。
今年、塩漬けにする時間がない場合は、私のハーブローストターキーの詳細な説明を見てください。これは、最愛のバターボールターキーとうまく機能するより伝統的な準備方法です。
ドライブラインターキーで提供するもの
このレシピは、イージーターキーグレイビー、バターミルクマッシュドポテト、これまでで最もおいしいクロックポットスタッフィング！
皆さんにお祝いの感謝祭と素晴らしいごちそうをお祈りします。あなたが作っているものを聞きたいので、コメントするか、私に連絡してください。
幸せな料理と幸せな感謝祭！
ガーリックバターでターキーを乾かす
印刷ピン
機器
材料
- 1ポンド（12〜16）の天然七面鳥、安全に解凍
- 32オンスの低ナトリウムチキンまたはターキーブロス
- キッチンひも、足を結ぶために
ドライブライン（七面鳥の重さ5ポンドあたり）
- 大さじ1杯の粗挽きコーシャーソルト（七面鳥5ポンドあたり）
- 小さじ1杯の乾燥タイム（七面鳥5ポンドあたり）
- 小さじ1杯の乾燥こすりセージ（七面鳥5ポンドあたり）
- 小さじ1/2杯の挽きたての黒コショウ（5ポンドあたり七面鳥）
ガーリックバターラブ：
- 1スティックバター、柔らかく
- 大さじ2杯のオリーブオイル
- 大さじ1杯のにんにくまたはにんにく粉
アロマティクス：
- ニンニク1個、こすり洗いしてチャンクにカット
- 小さなタマネギ1個、皮をむいてチャンクにカット
- 皮をむいていない小さなオレンジ1個、ウェッジにスライス
手順
トルコの準備：
-
パッケージを（シンクの中または隣に）取り出し、もつを取り除きます。簡単に掃除できるように、七面鳥を頑丈なホイルの大きなシートに移します。七面鳥の空洞と外側をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
-
ドライブラインの材料を小さなボウルに入れます。空洞の中に小さじ数杯の乾燥ブラインを振りかけ、手を使ってそれを広げます。胸の部分の皮膚をそっと持ち上げ、慎重に内側に手を伸ばし、小さじ2杯の塩水でできるだけ多くの胸肉をコーティングします。残りの塩水を七面鳥の外側全体に振りかけます。
-
味付けした七面鳥をローストパン（または縁のある天板）のラックに移します。ラップでしっかりと覆います–大きなローストパンを覆うのに5枚か6枚使用しました。七面鳥を冷蔵庫に移し、24〜48時間忘れてください。
-
ラップを外し、鳥を冷蔵庫の蓋をせずにさらに8〜 24時間。
-
ローストする準備ができる約1時間前に、七面鳥を冷蔵庫から取り出します。それ。七面鳥を立てて、空洞に溜まった可能性のある液体を注ぎ出し、廃棄し、鍋に溜まったジュースを注ぎ出すか、吸い取ります。七面鳥をローストラックに戻します。七面鳥を天板で冷やした場合は、今すぐローストパンのラックに移します。
七面鳥のロースト
-
オーブンを325°Fに予熱します。バター、オリーブオイル、にんにくを小さなミキシングボウルに入れます。取っておきます。
-
七面鳥の空洞にニンジン、タマネギ、オレンジを詰めます。
-
ガーリックバターの混合物を手ですくい取り、両方の七面鳥の皮の下に広げます胸。残りのバター混合物を七面鳥の外側に広げ、翼と脚の隅と隙間に必ず入るようにします。翼を体の下にしっかりと押し込み、キッチンのひもを使って脚を結びます。約2カップのスープをローストパンの底に注ぎます。
-
ローストパンを移します予熱した325度のオーブンに。七面鳥を約45分間ローストし、残りのロースト時間中は20〜30分ごとに1回焼き、鍋の底から蒸発し始めたらさらにスープを追加します。オーブンで鍋を調理時間の約半分まで回転させて、焦げ目が均一になるようにします。肌がお好みに合わせて焦げ目がついたら、ホイルでテントを張ります。
-
太ももの最も肉の多い部分の内部温度が165度になるまでローストします。七面鳥が12〜16ポンドの場合、焙煎時間は約3〜4時間半の範囲である必要があります。
-
七面鳥をオーブンから取り出し、ホイルでゆるくテントを張り、彫る前に約30分間休ませます。
注意事項
3杯の粗いコーシャーソルト
1杯の乾燥タイム
1杯の乾燥したこすりセージ
1-1 / 2小さじ黒コショウ
調理時間は概算で、七面鳥のサイズによって異なります。
合計時間には冷蔵庫でのブライニング時間は含まれません。