ホーム缶詰の味付けトマトソースレシピ

店は購入していませんトマトソースは自家製の風味と比較されます。家庭用缶詰用のこの味付けトマトソースレシピを使って、夏を瓶に入れてください。

ここGrowa Good Lifeでは、トマトソースの缶詰についてよく話します。今年は豊作の保存という課題に直面しました。過去2か月間、完熟トマトのバスケットを常に持っていたようです。最後のトマトの収穫がストーブで煮立っているので、自家製のトマトの収穫の大部分を保存するために使用するトマトソースのレシピと方法を共有する時が来たと思いました。

イタリアの家庭で育った、私たちが知っていた唯一のトマトソースは、季節の缶詰または新鮮なトマトから作られた自家製の種類でした。私たちのパントリーには購入したトマトソースの瓶はありませんでした。大人の頃から、自家製トマトソースを大量に調理し、将来の食事のために冷凍するという伝統を続けました。

自分で庭を育て始めたとき、最初に学んだことの1つは自家製トマトのトマトソース。最終的には、次のシーズンまで持ちこたえるのに十分な量の缶詰トマトソースを提供するのに十分なトマトを栽培することを毎年の目標にしました。

トマトソースの缶詰のヒント

安全な缶詰のレシピに従う：トマトソースを缶詰にする場合は、安全な家庭用缶詰のために処方およびテストされたレシピを使用することが重要です。缶詰のトマトソースを作るときは、「味付けトマトソース」の保存に関するボールブルーブックガイドのトマトソースレシピに従います。これは私が育った自家製トマトソースに最も近いものです。

以下のレシピとボール味付けトマトソースの唯一の違いは、このレシピが半分にカットされていることです。材料の比率は同じです。ソースを調理するための大きな鍋が2つしかないため、22.5ポンドのトマトでの作業がはるかに簡単であることがわかりました。

また、弱火で長時間ゆっくりと調理することでソースを減らします。ボールのレシピに示されているように中強火で冷やすのではなく、風味を保つためです。これには1日かかることもありますが、風味は努力する価値があります。 C. Botulinumバクテリアの成長を防ぐために、充填する前に瓶に追加します。ボツリヌス菌の原因となります。以前はボトル入りのレモンジュースを使用していましたが、今ではクエン酸の方が使いやすくなっています。クエン酸も風味を変えません。レモン汁缶のように。

濃厚で風味豊かなソースには、肉質のプラムタイプのトマトを選びましょう。テスは、アーミッシュペースト、ジュリエット、ローマ、サンマルツァーノです。ペーストトマトは肉厚で壁が厚く、水分がほとんど含まれていません。他の種類のトマトも使用できますが、余分な水が調理されるまでに時間がかかります。

最初に皮と種を使ってトマトを調理すると、ソースを濃くするのに役立つ天然ペクチンを抽出するのに役立ちます。 。トマトが柔らかくなったら、茶漉しやムーランに通して皮や種を取り除き、ソースをなめらかにします。次に、鍋をストーブに戻し、残りの材料を加え、ソースが半分になるまで弱火で煮ます。

最初の調理方法は温度によって異なります。外が暑い場合は、一番大きな鉢にスライスしたトマトを入れ、柔らかくなり汁が少なくなるまでコンロで調理します。天気が涼しい場合は、オーブンの電源を入れ、ローストパンにスライスしたトマトを入れ、325°F / 177°Cのオーブンで約1時間または柔らかくなるまでローストします。ローストは余分な水分を減らし、完成したソースに素敵で深いトマトの風味を加えるのに役立ちます。

機器：

• ウォーターバス缶詰
• 8ピントジャーまたは5クォートジャー
• 蓋とバンド
• フードストレーナーまたはフードミル、またはふるい
• 蓋とバンド
• 缶詰ツール：リッドリフター、ジャーリフター、缶詰レードル、漏斗、バブルポッパー
  さらに、大きなソースポット、大きなボウル、小さなポット、タオル、ナイフ、大きなスプーン、ポテトマッシャー、カッティングボードなどの基本的なキッチン用品。

普通の水で洗ってトマトを準備します。それらを半分または4分の1に切り、ソースポットに追加します。

玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒め、次に、鍋に追加します。

皮と種を取り除きます。トマトがとろとろになると、ジュースが出てきます。トマトと野菜が柔らかくなったら、火を止めてソースを冷まします。冷やしたトマトソースをフードストレーナーまたはフードミルに通して、皮や種を取り除き、ソースを滑らかにします。ソースをストーブに戻し、残りの材料を加え、ソースが濃くなるまで煮ます。

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味付けトマトソースのレシピ

肉厚で風味豊かなソースには、肉質のプラムタイプのトマトを選択します。私のお気に入りは、アーミッシュペースト、ジュリエット、ローマ、サンマルツァーノです。ペーストトマトは肉厚で壁が厚く、水分がほとんど含まれていません。他の種類のトマトも使用できますが、余分な水が調理されるまでに時間がかかります。

コース：缶詰

料理：アメリカ料理

キーワード：缶詰のトマトソース

著者：Grow a Good Life

材料

• 22.5ポンドのペーストトマト
• 3カップの玉ねぎ約3つの大きな玉ねぎ
• 6つのクローブガーリックミンチ
• 1/4カップのエクストラバージンオリーブオイル
• 1つのテーブルスプーンで乾燥したオレガノ
• 3乾燥月桂樹の葉
• 1/2テーブルスプーンの黒胡椒
• 41/2トマトスキャンシュガー
• 1トマト赤唐辛子フレークオプション
• クエン酸またはボトル入りレモンジュース
• 1teaspoonkosherソルターをもっと味わう

手順

1. 普通の水で洗ってトマトを準備します。それらを半分または4分の1に切り、鍋に加えます。
2. 大きなフライパンで、玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒めます。準備したトマトを鍋に加えます。弱火で煮込み、時々かき混ぜてくっつかないようにします。
3. トマトが煮えると、ジュースが出てきます。トマトと野菜が柔らかくなったら、火を止めてソースを冷まします。
4. 冷やしたトマトソースをフードストレーナーまたはフードミルに通して、皮や種を取り除きます。 、そしてソースを滑らかにします。
5. 濾したトマトソースを鍋に戻し、さらに煮詰めてソースを濃くします。オレガノ、月桂樹の葉、唐辛子、砂糖、砕いた赤唐辛子を加えます。複数の鍋を使用している場合は、鍋ごとに材料を大まかに分けてください。ソースが調理されると、すべての材料が1つの鍋にまとめられます。カバーを開けた状態で弱火で煮込み、余分な水分を蒸発させます。ソースが減ったら、1つの鍋に入れます。ひしゃくを使って水しぶきを避けます。
6. ボリュームが半分になったら、トマトソースは素晴らしくて濃厚になります。きれいなスプーンを使ってソースを味わってください。塩を加えてかき混ぜます。もう一度味わってください。必要に応じて塩を追加します。ソースを弱火で暖かく保ちます。
7. 温かい石鹸水で洗い、よくすすいで瓶と蓋を準備します。ジャーラックをウォーターバス缶詰に入れ、ジャーを缶詰にセットし、水を加え、ジャーを10分間沸騰させて滅菌します。小さな鍋で蓋を弱火で温めます。使用する準備ができるまで、瓶と蓋を暖かく保ちます。
8. カウンターにキッチンタオルを広げます。ジャーリフターを使用して、缶詰から暖かいジャーを取り除き、水気を切り、タオルの上に並べます。各瓶にクエン酸またはボトル入りレモンジュースを追加します。パイントの場合は、小さじ1/4のクエン酸または大さじ1のボトル入りレモンジュースを各瓶に追加します。クォートの場合は、各瓶に小さじ1/2のクエン酸または大さじ2杯のボトル入りレモンジュースを追加します。
9. 缶詰のひしゃくと漏斗を使用し、トマトソースを温かい瓶に追加して1 / 2インチのヘッドスペース。リムを拭きます。磁気リッドリフターを使用して蓋を温水から持ち上げ、ジャーの中央のリッドを指先で締めるまでバンドをねじ込みます。
10. ジャーリフターを使用して、それらの間にスペースを残して缶詰業者に注意深く瓶を入れます。瓶がすべて缶詰になったら、水位を調整して、瓶の上部から少なくとも1インチ上になるようにします。必要に応じて沸騰したお湯を追加して、水位がジャーの上部から少なくとも1インチ上になるようにします。水を加えるときは、蓋が入っていた小さな鍋からお湯を使用します。瓶に直接ではなく、瓶の周りに水を注ぎます。
11. 缶詰に蓋をして、沸騰させます。強火で。水が激しく沸騰したら、1,000フィート未満の高度でパイントを35分間、クォートを40分間処理します（必要に応じて、高度に合わせて処理時間を調整します）。
12. 処理時時間が完了したら、火を止め、缶詰業者が冷えて約10分間落ち着くまで待ちます。カウンターにキッチンタオルを広げます。蒸気が顔を火傷しないように、ふたを手前に傾けてカバーを取り外します。ジャーリフターを使用して、缶詰から慎重にジャーを持ち上げ、タオルの上に置きます。瓶を12〜24時間冷まします。瓶の蓋がしっかりと密閉されているという満足のいく「ping」が聞こえるはずです。
13. 12〜24時間後、瓶の蓋の中央を押して密閉されていることを確認します。ふた。ふたが飛び出してはいけません。ふたが上下に曲がると、密閉されませんでした。瓶を冷やして、数日以内に使い切ってください。
14. 上のネジを外します。バンドを付けて瓶を洗います。瓶にラベルを付けて日付を記入します。冷暗所に瓶を保管し、12ヶ月以内に使用してください。 ソースの量に応じて、約6〜7パイントの瓶または3〜4クォートが得られます。

レシピノート

• これは、Ball Blue Book Guide toPreservingのテスト済みの安全な缶詰レシピです。 レシピを変更すると、缶詰に安全でなくなる可能性があります。
• 常に1,000フィート未満の高度であるため、1,000フィートを超える高度では調整を行う必要があります。

追加の缶詰情報：

USDAホーム缶詰の完全ガイド
缶詰の方法：ボールのウェブサイトで始める
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