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このおいしいペルーのグリーンソースは、新鮮で活気に満ち、素晴らしいもので、グリルの何にでもかけられます。じゃがいも、ご飯、野菜などにも最適です。
これはまだ共有していませんが、また旅に出ました。ええと、文字通りではありませんが、過去数か月間、私はペルー料理に魅了され、南アメリカの西海岸にあるこの美しい国に（料理の意味で）旅行するのをとても楽しんできました。ノースカロライナの小さなキッチン！そして、このペルーのグリーンソースはおいしい結果の1つです！
非常にユニークな料理文化
それは私がペルーについて読んだ興味深い記事から始まり、それは独特の料理文化です。記事によると、ペルーはインカ帝国とスペインの征服者にまでさかのぼる豊かな美食の歴史を誇る南米の国ですが、アジア料理の影響も大きく受けています。
ちょっと待ってください、アジア人ですか？はいアジア人です！
アジアの影響は、19世紀半ばに、ペルーの綿花とサトウキビのプランテーションで働くために中国と日本からの労働者の巨大な波がもたらされたときに発生しました。これらの極東の移民が（かなり熱心に）文化的アイデンティティを維持しようとしているにもかかわらず、最終的には料理の融合と融合が起こりました。
今日、アボカド、サツマイモなどのラテンアメリカ固有の食材を使った素晴らしい料理を見つけることができます。 、クミン、チリパウダー、コリアンダーと、生姜、大豆、ネギなどの古典的なアジアの食材を組み合わせたもの。私にとって、これは明るく新鮮なフレーバーで溢れる新しいフレーバープロファイルの驚くべき発見でした。
I アジヴェルデとしても知られるこの素晴らしいペルーグリーンソースから今日から、今後数週間にわたっていくつかのおいしいペルー風レシピを共有します。ペルーのレストランは、この活気に満ちたソースをここアメリカで人気のあるものにし、しばしば串焼きまたはグリルチキンと一緒に提供しています。にんにく、ライムジュース、たくさんの新鮮なハーブ、スパイシーな唐辛子、たっぷりのマヨネーズで作られています。ブレンダーまたはフードプロセッサーですべてを一緒にピューレにします。結果？この世界の美味しさから！
信じられないほど用途の広いソース
取りつかれています。確かに、鶏肉、豚肉、ステーキ、ご飯など、あらゆるものに小雨を降らせてきました。エビのディップソースとして提供し、黒豆にスクープを加えて風味を高めました。サワークリームの風味豊かな代替品として、ベイクドポテトの上にそれを振りかけました。冷蔵庫で5〜7日間は保存できますが、それほど長くは続かないと思います。瓶が空になったらすぐに、別のバッチを作る準備ができています。
秘密の材料
ペルーのグリーンソースのレシピはオンラインでたくさんありますが、私はSeriousEatsで共有されているレシピに触発されました。新鮮なバジルと生姜を使って独自のタッチを加え、活気に満ちた風味をさらに重ねました。ペルーグリーンソースのほとんどのレシピでは、南米で一般的に栽培されている黄色の唐辛子で、独特の風味と中程度の熱を備えたアジアマリロペッパーが必要です。ここアメリカではアジアマリロペッパーを見つけるのは難しいですが、アジアマリロペースト（新鮮なアジアマリロペッパーを茹でてブレンドしたもの）は、ラテンとメキシコの市場だけでなくオンラインでも簡単に入手できます。
I 唐辛子ペーストの有無にかかわらずソースを作りました、そしてそれは絶対に必要というわけではありませんが、それは間違いなく素晴らしい風味のタッチを追加します。 Aji Amarillo Pasteを使用しない場合は、ハラペーニョを少し追加することをお勧めします。瓶を注文する場合は、冷蔵庫に入れておくだけでなく、冷凍して長期間保存することもできます（少し解凍し、必要な量をすくい取ってから、再度冷凍します）。
私を信じてください、あなたはあなたの人生にこの美しいグリーンソースが欲しいです。夏の料理にちょっとしたピザを加えるのに最適な方法です。あなたはそれがグリルから何にでも滴り落ちるのを気に入るでしょう、そしてそれを使う他の多くの方法を見つけるでしょう。これらのペルーのグリルチキン串の最後の仕上げに最適です。
このペルーのグリーンソースを提供すると、家を出ることなくエキゾチックな小さな旅行に出かけることができます。ブエンプロヴェチョ！ （スペイン語で「食欲」を意味し、ペルーの食卓でよくある挨拶です。）
このペルーのグリーンソースを作るためのカフェのヒント
- ハラペーニョは熱が信じられないほど変化します。最近、ベルペッパーよりも熱くないものと、熱が強いものがあります。1/ 2ペッパーから始めることをお勧めします。種子と内側のリブを保存します。味を取り、材料をピューレにした後にさらに熱が必要な場合は、種子とリブを追加するか、2番目のハラペーニョを追加します。
- Aji Amarilloペーストは、ラテンまたはメキシコの市場またはAji AmarilloPasteで見つけることができます。見つからない場合や注文したくない場合は、ハラペーニョだけでこのソースを作ることができます。 Aji Amarilloペーストの熱が失われるので、もう少し追加します。
- 1〜2中程度の新鮮なジャラペニョスシードとリブを取り除き*、1/2から始めてさらに追加し、味わう
- 1tablespoonAjiアマリロペースト**参照上記の注
- 1¼カップの新鮮なコリアンダーの葉と茎がしっかりと詰まっています（約1つの中型の束）
- ¼カップの新鮮なバジルの葉がしっかりと詰まっています
- 2杯のすりおろしたコティヤまたはパルメザンチーズ
- 1tablespoon細かく刻んだ新鮮な生姜
- 1teaspoonhoney
- 1mediumクローブガーリック
- 1tablespoonひまわりまたはカノーラオイル
- 2tablespoonsfreshライムジュース
- ½カップマヨネーズ
- コーシャソルト味
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マヨネーズを除くすべての材料をブレンダーで混ぜ合わせます。滑らかなペーストが形成されるまで高速でブレンドします。
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マヨネーズを追加し、均一になるまでブレンドします。
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瓶に移します。しっかりとふたをして、塩こしょうで味を調えます。未使用のソースは、蓋付きの容器に最大1週間保管できます