これまでに見た中で最も美しい饅頭ではないかもしれませんが、見た目があなたを騙してはいけません。私が今まで食べたすべての蒸し饅頭のリストで上位にランクインします。美の女王のように見える蒸し饅頭を作るには多少の練習が必要かもしれませんが、ここで重要なのは内部にあることです。生地は柔らかいですが、あまりにもありません。ケーキのようで柔らかく、少し噛むと、ほとんど何にでも合うかろうじて甘くなります。
蒸しパンには、さまざまな文化や地域で無限のバリエーションがあります。さまざまな生地のレシピ、さまざまな詰め物です。 、さまざまな調理方法。以下に、3つの別々の充填オプションを示します。これらはすべて、前日に作ることができます。肉のキャベツとポークのコンボ、ビーガンまたはペスカタリアンの柔軟なミソキャロットミックス、そして甘いものです。デザートにできる小豆ペーストバージョン。これらを単なる提案にしましょう。生地を作ったら、独自の詰め物のバリエーションを作成して遊ぶことができます。中国語で包子（包子）と呼ばれる蒸し饅頭は、文字通り「小さなパッケージ」を意味します。その核となるのは、心のこもったものを歓迎し、いつでも食べられる謙虚なパン屋です。 、一年中いつでも。
酵母と小麦粉について
昔々、ほとんどの伝統的なパンのレシピのように、中国の蒸しパンはサワードウの好みで作られていました。味を一定に保ち、プロセスを現代のライフスタイルにとってもう少し便利にするために、このバージョンでは市販のドライイーストを使用することにしました。このレシピでは、アクティブドライイーストまたはインスタントイーストを同じ意味で使用できます。
多くの中国の蒸しパンは、米国の多くの地域で見つけるのが難しい特定の種類の低タンパク質中力粉を使用しています。小麦粉のような食感を実現するために、2つの手法を使用します。まず、パンの食感をふわふわに保ちますが、乾燥して粉っぽくならないようにするには、コーンスターチで湯種を作ります。ミルクパンのレシピで一般的に使用されている湯種スターターと同様に、この軽く加熱されたゼラチン化されたミックスは、パンに軽い跳ね返りと望ましい粘着性を追加します。
2番目の手法は、沸騰した液体を使用することです。生地を適量の噛み物でより柔らかく蒸したパンを作ります。ミルクの一部を加熱して煮込み（マイクロ波またはコンロはどちらも問題ありません）、残りのミルクと開花した酵母の混合物を加える前に、それを小麦粉に入れてかき混ぜます。ホットミルクは、生地のグルテンネットワークを部分的に固めて飼いならし、タフネスを制限します。
手で混ぜた生地とスタンドミキサーの生地
手で作業する場合は、避けてください。腕を焼き尽くし、カーパルトンネル症候群を悪化させ、生地をまとめて、乾いたポケットのないまとまりのある生地になるまでこねます。すぐに滑らかにならない可能性があります。それで問題ありません。ボウルに蓋をして30分後に戻すと、リラックスしてこねやすくなっていることがわかります。ここから、で使用されているストレッチとフォールドのテクニックと同様に、端を中央にそっと折りたたんで生地を加工します。サワードウパンと全粒粉パンのレシピ。生地に戻り、このクイックフォールドをさらに2回繰り返すと、生地の準備が整います。
手の下で生地の変化を観察し、感じることを好みます。捏ねる過程で（それは非常に瞑想的で治療的です！）、スタンドミキサーを使用して仕事を終わらせることもできます。 2時間以上定期的に生地に戻りたくない場合は、生地がかなり滑らかになるまでミキサーを放します（ミキサーの速度に応じて、5〜15分）。次に、ボウルを覆い、離れて、そのままにします。生地は、サイズがほぼ2倍になるまで上昇します。
プリーツを付けるかどうか
クラシックな風味のある蒸しパンの外観の場合は、これらのパンにプリーツを付けたいと思うでしょう。正直なところ、初心者としてコツをつかむのは少し難しいです！すべてのものと同様に、練習は完璧になります。重要なのは、各ラウンドの中心がエッジよりも厚くなるように、部分の生地を広げることです。エッジが薄いほど、折りたたんだりつまんだりしやすくなります。片方の手でプリーツを折りたたんで所定の位置に保持し、もう一方の手でパンの底を支え、中身を生地に押し込み続けて包み込みます。
しかし、あなたが持っていることを示す規則はまったくありません。蒸したパンをプリーツにするために！乱雑にプリーツをつけたパンのアイデアが私がこれらを作っている間に経験したような不安を与えるなら、プリーツの試みをやめて、単に端を一緒に締め、縫い目が上になるようにパンを逆さまにすることができます下。パンを軽く押し込み、作業面で転がして完全に密封します。
パンを蒸す方法
深い鍋の中に収まる金属製の蒸しバスケットを使用できます、または従来の竹の蒸し器。焦げ付き防止を確実にするために、蒸し器の中に置く前に、3 “の正方形のパーチメント紙の上にパンを置きます。プルーフと調理中にサイズが2倍になるため、各パンの間に少なくとも2インチのスペースがあることを確認してください。
パンのテクスチャを次のように調整する際に留意すべき点がいくつかあります。お好みで。パンにツヤのある歯ごたえのある肌を作るには、パンのカバーを外します。この空気にさらすと、表面の生地が乾いてわずかに固まり、特徴的な食感になります。ふわふわのパンの場合は、生地をプルーフにします。より長く、約1時間。より噛み応えがあり、密度の高いパンの場合は、プルーフ時間を約30分に短縮します。
徐々に加熱および冷却すると、パンの表面が滑らかになり、より均一に調理されたパンが確保されます。開始冷水での蒸しプロセス：鍋に約2カップの冷水を入れ、水面が蒸し器バスケットの底から少なくとも2インチの隙間があることを確認します。蒸し器に蓋をして火をつけ、水が沸騰したら中火から弱火にします。 10分間蒸してから火を止めますが、さらに5分間蓋をしておきます。すぐに覆いを外すと、冷気でパンに衝撃が加わり、パンが縮んで肌にしわが寄ります。
これらのバンズは、冷蔵庫で最大3日間保管するか、冷やしてから長期保存するために密閉袋で冷凍することができます。再加熱するには、蒸し器のバスケットで、または電子レンジで別のボウルのお湯と一緒に再蒸します（蒸気環境をシミュレートするため）。
これらのパンを作った場合は、私たちに連絡してください下に評価を残し、「日」がどのように気に入ったか、他の種類の詰め物を作った場合はお知らせください。