成分ラベルで気づいたことがあるなら、ペクチンとは何で、どのように機能するのか、自問したかもしれません。梨やリンゴの栄養などの柑橘系の果物や、その他の果物、野菜、種子に含まれる炭水化物です。
増粘剤や、緩解剤などの消化器系の成分としてよく使用されます。しかし、ペクチンはあなたにとって悪いですか？
それは、かなりの量の可溶性繊維を含む天然に存在する多糖類（炭水化物の一種）です。液体と混合すると、ゼラチンやオートブランのようなゲル状の物質を形成します。
これにより、ペクチンは無害化を促進し、コレステロールを低下させ、満腹感を高めることで健康に役立ちます。
簡単な答えは次のとおりです—いいえ、ペクチンはあなたにとって悪いことではありません。実際、それは多くの利点があり、あなたの健康を改善するためにカプセルまたは粉末の形で摂取することさえできます。
ペクチンとは何ですか？
ペクチンは、果物、野菜、種子から抽出された炭水化物です。主な用途は、食品のゲル化剤、増粘剤、安定剤です。
柑橘系の果物から抽出された白から薄茶色の粉末として市販されています。
一般的な企業特にジャムやゼリーでは、ゲル化剤として食品にペクチンを使用します。また、詰め物、薬、弛緩剤、喉のロゼンジ、お菓子、フルーツジュース、ミルクドリンク、食物繊維の供給源としても使用されます。
リンゴ、グアバ、クインクフルーツ、プラム、オレンジ、その他の柑橘系の果物梨の栄養には当然ペクチンが多く含まれていますが、チェリーやイチゴなどの柔らかい果物には少量が含まれています。
ペクチンとゼラチンの違いは何ですか？どちらも液体と混合するとゲル状の物質を形成します。
どちらもジャム、スプレッド、ゼリーなどの食品に一般的に使用されています。
2つの主な違いゼラチンは動物の部分に含まれているということです。より具体的には、それはコラーゲンの部分的な加水分解に由来します。
一方、ペクチンは植物に含まれているため、ビーガンやベジタリアンの食事をしている人はそれを含む製品を食べることができます。
ペクチンは食物繊維の供給源が多いため、便秘や消化器系の問題を治療するために食物繊維の多い食事で一般的に使用されています。自然にコレステロールを下げ、糖尿病と戦い、体重減少をサポートすることも知られています。
栄養成分
ペクチンはほとんどの植物に見られる天然繊維です。たとえば、リンゴやオレンジはペクチンが特に多く、皮、芯、種子に最も高い濃度があります。
果物から抽出することも、ペクチンのドライミックスを購入することもできます。地元の健康食品店。
ペクチンの無糖のドライミックスの1つのパッケージ（約50グラム）には、約：
- 163カロリー
- 45.2が含まれています。炭水化物グラム
- 0.1グラムのタンパク質
- 0.1グラムの脂肪
- 4.3グラムの食物繊維
- 0.2ミリグラムの銅（11パーセントDV）
- 1.4ミリグラムの鉄（8パーセントDV）
- 0.2ミリグラムの亜鉛（2パーセントDV）
メリット
1。高繊維源
ペクチン繊維は単なる調節因子ではありません。水溶性でコレステロールを下げ、消化器系の健康を増進する、有益性に富んだ繊維です。
可溶性繊維として、コレステロールや毒素などの消化管内の脂肪物質に結合することで機能し、それらの除去を促進します。これは、ペクチンが体の解毒能力に利益をもたらし、体の糖とコレステロールの使用を調節し、腸と消化器の健康を改善するのに役立つことを意味します。
Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載された2014年の研究では、ペクチンが減少したことがわかりました特定の胃腸成分との結合相互作用に起因する脂質消化の程度。
脂質消化は、大きな脂肪滴が小さな滴に分解されるときです。これにより、膵臓リパーゼと呼ばれる脂肪消化酵素が消化しやすくなります。
これにより、体が脂肪を脂肪酸に分解するのに役立ちます。
ジャーナルに掲載された1994年の研究of Nutritionは、ペクチンを含む食餌を与えられたラットは、28日間のペクチン補給食後、対照群よりもLDLおよび肝臓コレステロール濃度が低いことを発見しました。
2。コレステロールを下げる
ペクチンは水溶性繊維で、腸内のコレステロールと結合し、血流への吸収を防ぎます。研究によると、高コレステロールの適切な用量は1日あたり15グラムのペクチンです。
ペクチンは、果物、野菜、種子などの高繊維食品から直接摂取できます。さらに、これらの健康食品は、全体的な繊維含有量のためにコレステロールを下げることが知られています。
Journal of Physiology and Biochemistryに掲載された1998年の研究では、ペクチンの摂取により肝臓と血清のコレステロール値が低下し、老廃物が増加することが示唆されています。この研究では、2.5％または5％のリンゴまたはオレンジのペクチンを含む、または対照群であるペクチンを含まない食事を3週間与えた正常なラットを対象としました。
コレステロール濃度は、排泄物（糞便）で測定しました。 ）1、2、3週間の治療後、実験終了時の肝臓と血清中。廃棄物中のコレステロール濃度は、5％のオレンジまたはリンゴペクチンを与えられたラットで3週目までに有意な増加を示しました。
肝臓のコレステロール濃度はすべてのペクチンを与えられたグループで有意に減少しました。
別の研究フロリダ大学医学部で実施されたところによると、ライフスタイルを変えることなく、グレープフルーツペクチンを補給した食事は血漿コレステロールを大幅に減らすことができます。この研究は16週間続き、高コレステロール血症による冠状動脈性心臓病のリスクが中程度から高いとスクリーニングされた27人のボランティアが参加しました。
この研究は参加者の現在の食事に干渉しませんでした。ライフスタイル。グレープフルーツペクチンの補給により、血漿コレステロールが7.6％減少し、LDLコレステロールが10.8％減少しました。
3。下痢を抑制します
ペクチンは便の粘度と量を増加させます。したがって、便秘や下痢の自然な緩和に一般的に使用されています。
バングラデシュの健康人口研究センターで実施された2001年の研究では、グリーンバナナまたはペクチンからの食物繊維の有益な腸への影響を評価しました。持続性の下痢。
この研究では、5〜12か月の62人の少年に、調理済みのグリーンバナナ、ペクチン、または米の食事のみを含む米ベースの食事をランダムに与えました。 7日後、便の重量と一貫性、嘔吐とパージの頻度、および病気の期間が測定されました。
治療後3日目までに、対照よりもペクチンまたはバナナを投与された下痢から有意に多くの子供が回復しました。 4日目までに、これらの割合は増加し続けました。
結果は、グリーンバナナとペクチンが便、経口補水液、静脈液、嘔吐の頻度、下痢の期間を大幅に減らすことを示しています。ペクチンは下痢を止めるために取るべき重要なステップ。
4。糖尿病と戦う
ペクチンは、でんぷんと砂糖を分解する酵素の活性を遅くすることが知られています。
炭水化物と砂糖の吸収は、繊維含有量のために遅くなります。これは、耐糖能障害、体重増加、糖尿病を引き起こす血糖値の急上昇を防ぐのに役立ちます。
American Journal of Clinical Nutritionに掲載された1988年の研究では、ペクチン摂取がインスリン非依存型2型糖尿病12例に及ぼす影響を評価しました。糖尿病患者。参加者は、2,400カロリーの低繊維食を2週間摂取した後、胃内容排出、ブドウ糖負荷試験、ホルモン反応についてテストされ、その後、20グラムのリンゴペクチンを含むサプリメントが4週間追加されました。
結果は、持続的なペクチン摂取が胃内容排出速度を遅くし、耐糖能を改善し、糖尿病症状の実行可能な自然な援助になることを示唆しています。
5。減量を助ける
ペクチンは、脂肪燃焼食品として機能する水溶性の複合炭水化物です。粘稠度はガム状またはゲル状であるため、ペクチンと一緒に新鮮な果物や野菜を食べると、細胞が脂肪の代わりにそれを吸収します。
それはまたあなたがより長く満腹感を感じるのを助けます。その飽き飽きした気持ちは、1日を通して食事を減らすことを意味します。
オランダのワーヘニンゲン大学で実施された2014年の研究では、29人の参加者に対するペクチンサプリメントの効果を評価しました。結果は、特にゲル化ペクチンが食欲を減らし、エネルギーを増やし、インスリン反応を下げることができたことを示唆しています。
Journal of the American College of Nutritionに掲載された1997年の研究では、ペクチンが満腹感を高めるという仮説を検証しました。通常の体重制限内の49人の男性と25人の女性の米陸軍従業員のために。研究の1日目と2日目に、参加者は一晩絶食し、4時間後にオレンジジュース、続いてアイスクリームを与えられました。
オレンジジュースの前後、そして再び、視覚的アナログ尺度で満腹感を測定しました。アイスクリームの後。
オレンジジュースにオレンジペクチンを加えると、参加者は最大4時間満足しました。彼らはまた、アイスクリームとの食事後最大60分間、より満足感を感じると報告しました。
これは、オレンジジュースと混合したわずか5グラムのペクチンが満腹感を高め、プログラムを支援できることを示唆しています。食物摂取を制限することによって体重を早く減らす。
6。解毒を促進する
研究によると、ペクチンを摂取すると、慢性疾患の原因となる重金属やその他の毒素の解毒が促進され、体の病気からの回復能力が妨げられます。
ペクチンにはゲル化メカニズムがあり、GI管を移動するときに重金属（鉛や水銀を含む）に結合し、便を介して体からそれらを排除することができます。
歴史
18世紀以来、ジャムとゼリーはゲル化ペクチン、特にリンゴ、スグリ、マルメロのジャムで作られてきました。ゼリー物質は、ジャムやゼリーの重要な要素として発見された1820年に最初に分離されました。
発見後、ペクチンが豊富な果物が、イチゴやグーズベリーなどのペクチンの少ない果物に追加されました。ジャム作りのプロセスをスピードアップするためです。
ニューイングランドの入植者は通常、リンゴの皮からペクチンを抽出して独自のペクチンを作りました。数年後の工業化時代、フルーツプレザーブのメーカーはすぐにリンゴジュースの生産者に頼り、それを抽出するために調理された乾燥リンゴ搾りかすを入手しました。
1920年代と1930年代までに、工場は商業用に建設されました。砕いた乾燥リンゴと柑橘類の皮からペクチンを抽出します。当時は液体抽出物として販売されていましたが、液体よりも保管や取り扱いが簡単なため、現在では乾燥粉末として最もよく使用されています。
用途（および抽出方法）
ペクチンは、ほとんどの食料品店や健康食品店で抽出物および粉末として入手できます。カプセルの形で経口摂取できます。
カプセルまたはペクチン粉末は、健康食品店またはオンラインで見つけることができます。オンラインで簡単に見つけることができる人気のブランドの1つは、ポモナのユニバーサルペクチンです。
粉末を使用するには、粉末を液体に溶かして空腹時に服用するだけです。研究によると、1日10〜20グラムのペクチン投与量が下痢の抑制に役立つ可能性があります。
一部の研究では、1日あたり最大60グラムの修飾柑橘類ペクチンを摂取すると解毒を促進しコレステロール値を改善できることが示されています。
治療目的でカプセルと粉末の形で入手できますが、すべての果物はこの繊維の少なくとも5％から10％で構成されていることに注意してください。栄養たっぷりのリンゴ、桃、オレンジ、ブラックベリー、ブドウ、グレープフルーツ、アプリコットは果物の中で最も多く含まれています。
ニンジン、トマト、ジャガイモ、エンドウ豆もこの化合物を多く含んでいます。これらの健康的でおいしい食品を食べるだけで、ペクチンのメリットを享受できます。
また、ドライミックスまたはフルーツから抽出したペクチンをジャムやジャムに加えて、すばやく調理することもできます。実際、ペクチンを使用すると、わずか10分でイチゴジャムを作ることができます。
ペクチンがないと、ジャムの準備に最大4倍の時間がかかり、調理時間が長くなるほど甘くなり、暗くなります。 、自然でおいしい味を取り除きます。
リンゴからペクチンを抽出するには、次の簡単なプロセスに従います。
- 2ポンドのタルト青リンゴを皮で切ります。
- 4カップの水と1杯のレモンジュースに小片を追加します。
- リンゴが半分になるまで30分間沸騰させます。
- リンゴをチーズクロスで濾します。
- リンゴをさらに20分間沸騰させます。
- ジュースを消毒済みの瓶に注ぎ、冷蔵庫に保管します。
ドライミックスを使用すると、薄いゲル層に包まれた塊が簡単に形成されることに気付くでしょう。塊はミックスを完全に溶かすのを難しくするので、スタンディングブレンダーを使用して混合物に力を加えてみてください。
泡だて器の前に、ペクチンミックスを砂糖や塩などの他の可溶性力と組み合わせることができます
ペクチンは高糖度の溶液に溶けるのがはるかに遅いことに気付くでしょう。それで、簡単に希釈できるように、有機の天然シロップに泡だて器で入れてみてください。ドライミックスが希釈されたら、自家製ジャム、ゼリー、フルーツボウルに追加できます。
レシピ
ペクチンは、レモン水の解毒作用と脂肪燃焼作用に部分的に関与しています。毎日1杯のレモン水が消化を助け、十分なビタミンCを提供し、肌を若返らせ、エネルギーを高め、体重を減らすのに役立ちます！
レモン水を準備するときは、レモンジュースを室温に加えるか、温水—レモンの半分に相当するジュースから始めます。冷たいレモン水を飲むと、システムにショックを与える可能性があります。
レモン水を飲むたびにメリットが得られますが、朝に飲むと1日が始まります。朝食の約30分前にグラスを試してみてください。お腹の中のレモンジュースは、体が朝食の栄養素をよりよく吸収するのに役立ちます。
梨はペクチンのもう1つの優れた供給源です。このため、梨の繊維含有量は血糖値の調整に役立ちます。
この梨クランベリーサラダをランチまたはディナーにお試しください。このサラダのフレーバーは興味深く、一緒にうまく機能します。さらに、ペクチンの驚くべき健康上の利点を利用できます。
ズッキーニも素晴らしいソースなので、マリナラソースを使ったこのズッキーニヌードルは、食物繊維の摂取量を増やし、コレステロール値を下げます。
最後に、リンゴはこの繊維を大量に提供するので、この焼きりんごシナモンオートミールレシピを試すことができます。
リスクと副作用
ペクチンは天然に存在する多糖類であり、人間が消費しても安全であると見なされており、食品および飲料業界で長年にわたって使用されています。
テトラサイクリン抗生物質の量を減らす可能性がありますそれは体に吸収されます。このため、テトラサイクリン系抗生物質と併用すると、テトラサイクリンの有効性が低下する可能性があります。
この相互作用を避けるために、テトラサイクリン抗生物質を服用する2時間前または4時間後にペクチンを服用してください。テトラサイクリン系抗生物質には、デメクロサイクリン（デクロマイシン）、ミノサイクリン（ミノシン）、テトラサイクリン（アクロマイシン）などがあります。
ペクチンは繊維が多く、繊維はジゴキシン（ラノキシン）の吸収を低下させ、効果を低下させる可能性があります。原則として、この相互作用を防ぐために、経口で服用する薬はペクチンの1時間前または4時間後に服用する必要があります。
ロバスタチン（メバコール）はコレステロールを下げるのに使用され、ペクチンはどれだけ減少する可能性がありますロバスタチンは体が吸収し、この薬の効果を低下させます。この相互作用を避けるために、ロバスタチンの少なくとも1時間後に服用してください。
食物繊維を大量に摂取することに慣れていない場合は、ペクチンをゆっくりと食事に取り入れてください。すぐに摂取しすぎると、胃のけいれん、ガスっぽさ、軟便、下痢などの消化器系の問題が発生する可能性があります。
最終的な考え
- ペクチンは見つかった炭水化物です果物、野菜、種子に自然に含まれています。ビーガンやベジタリアンにやさしく、水溶性食物繊維の含有量によく使用されます。
- 研究によると、コレステロール値を下げ、下痢を抑え、糖尿病と闘い、体重減少を助けることがわかっています。
- カプセルと粉末の形で入手できます。リンゴ、ナシ、オレンジなど、多くの果物にも自然に含まれています。
- ペクチンの標準的な投与量はありませんが、研究によると、1日あたり10〜60グラムの範囲の投与量が安全で効果的です。