キノコはタンパク質が比較的多く、平均して乾燥質量の約20％です。それらは広範囲の必須アミノ酸に寄与し、脂肪が少なく（0.3 – 2.0％）、繊維が多く、ビタミンのいくつかのグループ、特にチアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビオチン、アスコルビン酸を提供します。栄養素はきのこの種類によって異なりますが、多くはタンパク質、ビタミンAとC、Bビタミン、鉄、セレン、カリウム、リンなどのミネラルを含んでいます。 American Institute for Cancer Researchによると、一部のキノコに含まれる植物化学物質は、癌と戦う可能性のある物質として研究されています。
新鮮なキノコの栄養データ：
新鮮なキノコはコレステロール、脂肪ですとナトリウムフリー。
カロリーが低く、リボフラビンの優れた供給源であり、ナイアシン、銅、パントテン酸の優れた供給源です。
サービングサイズ：中型キノコ5個（84g）
サービングあたりの量
カロリー：20カロリー、脂肪からゼロ
1日の摂取量％：
ビタミン：
ビタミンA：0％
ビタミンC：2％
カルシウム：0％
鉄：2％
リボフラビン：20％
ナイアシン：15％
銅：15％
パントテン酸塩：10％
* 1日の摂取量の割合は、2000カロリーの食事に基づいています。あなたの毎日の値はあなたのカロリーの必要性に応じてより高くまたはより低くなるかもしれません。