オーブンでのタワのパニールティッカレシピ&エアフライヤー。 Tandooriパニールティッカは、インド料理店で提供される非常に人気のある北インドの前菜です。これは、最も注文の多いベジタリアン前菜の1つです&は、素晴らしいタンドリーフレーバーで誰からも愛されています。
では、パニールティッカとは何ですか？パニールティッカはインドの前菜で、伝統的な粘土オーブンであるタンドールでグリルしたスパイスヨーグルト&でパニールチャンクをマリネします。
パニールティッカという用語は、文字通り、インドのカッテージチーズのグリルチャンクを意味します。パニールはインドのカッテージチーズを指し、ティッカはグリル料理の塊を意味し、ほとんどの場合肉を指します。しかし、ここにインドのチーズの塊があります。
これらの塊は、味を吸収するように、さいの目に切った玉ねぎとトウガラシと一緒にスパイスヨーグルトでマリネされています。次に、これらはタンドールで焼かれた串&に通されます。得られたティッカはとても美味しくて風味豊かで、ミントチャツネまたはグリーンチャツネと一緒に出されます。
パニールティッカはどのように作られていますか？
伝統的にパニールティッカはタンドールと呼ばれる粘土オーブンで作られました。特徴的なスモーキーな風味を料理に与えます。これらのオーブンを家に置くことは不可能です。
時間とトレンドの変化に伴い、これらは電気オーブンで、さらにはタワ（インドのグリドル/フライパン）を使用したガスコンロでも作られています。私は両方の方法を共有しています。つまり、オーブンとコンロを使用したタワのパニールティッカです。
コンロ、オーブン、タンドール、バーベキューのいずれでタワを作る場合でも、マリネは標準であり、同じ。このレシピは、スモーキーなクレイオーブンの風味を除いたレストランで提供されるものと同じ味のおいしいスターターを生み出します。
正直なところ、ダンガーや完成したティッカを吸うことすら、まったく同じクレイオーブンの味をもたらすことはできません&。ただし、最後まで吸うとスモーキーな香りがしますが、同じではありません。
前菜としてだけでなく、ラップ、サンドイッチ、ピザ、さらにはフュージョンフライドライスの作成にも使用できます。
パニールのレシピを確認することをお勧めします
パニールポップコーン
クリスピーパニールパコラ
パニールティッカマサラ
パニールバターマサラ
マタールパニール
カダイパニール
パニールティッカの準備
1。このレシピを作るには、ギリシャヨーグルトまたはハングカード（厚いカード）が必要です。厚いカードがない場合は、ハングカードの作り方についてこの投稿を確認してください。ここでは厚いカードを使用しました。流動性のあるヨーグルトを使用すると、グリル中にホエーがたくさん出て、すべてのマサラがトレイに落ちます。
キューブパニールから1½インチのキューブ。脇に置いておきます。次に、大きな玉ねぎとピーマンを1つ選びます。それらをすすぎ、ほぼ同じサイズのパニールに立方体にします。グリルした後に縮むので、小さく刻まないでください。玉ねぎの層を分離します。
1インチの生姜の細かいペーストを作ります& 3クローブのニンニク。約1¼の細かいペーストが必要です。
マリネを作る
2。ミキシングボウルに、
- 6杯の厚さのカード
- 小さじ1〜1½の赤唐辛子粉末
- 小さじ1/8のターメリック
- 小さじ1/2の塩
- 小さじ1〜1½のコリアンダーパウダー
- 小さじ1のガラムマサラ
- 小さじ1/2のチャットマサラ
を追加します。
3。次に
- 小さじ1¼の生姜にんにくペースト
- 小さじ1杯の砕いたカスリメティ
- ¼から小さじ1/2のajwain（キャロムシード、オプション）
オプション：グリドルまたはタワで作る場合は、小さじ1杯のローストベサンを追加します。香りが出るまでローストベサンを乾かします。それは生の風味を失い、冷やしてそれを加えるはずです。または、ベサンを大さじ1½の油で香りが出るまでローストしてから冷まします。後でマリネと混ぜます。カードをパニールティッカにしっかりと保持するのに役立つベサンの使用をスキップしないでください。また、風味が良く、タワをめちゃくちゃにすることもありません。これは、その余分な味のために多くのシェフによって行われます。
4.4。大さじ1½の油を追加します。私はマスタードオイルを使用しましたが、他のオイルも使用できます。
5.5。すべてをよく混ぜます。マリネは厚くなければなりません。マリネを味わい、必要に応じて塩とスパイスを追加します。
6.6。ピーマンと玉ねぎを追加します。マリネでよくコーティングします。
パネラーティッカの作り方
7。野菜をボウルの片側に移動し、200グラムの立方体のパニールを追加し、それらも優しくコーティングします。破損する可能性があるので注意して取り扱ってください。
8。蓋をして冷蔵庫で1時間休ませます。長時間放置すると、後で串に刺したときに折れることがあります。長く保ちたい場合は、最初にスレッドを作成してから冷蔵します。
9。次に、それらを串に刺し始めます。レシピカードに記載されている量で、3つの大串または4つの中串に通すことができます。タワとオーブンのパニールティッカは2つの異なる時間に作られたため、写真に見られる串の数はレシピと一致しません。
グリドルを作る
10。鉄板またはタワで作る場合は、大さじ1の油でタワを加熱します。熱くなったら、串を中央に置き、中火で焼きます。
11。最後にそれらを裏返して、金色になるまで均等にグリルします。ガスストーブのような直火の上に有線ラックを置きます。これらの串を火の上に置き、炭火で焼くまで直火で焼きます。この手順により、すべてのマリネが完全に調理されます。
パニールティッカをサービングプレートに移し、バターで磨きます。レモンジュースを絞り、必要に応じてチャットマサラを振りかけます。パニールティッカをタマネギ、レモンウェッジ、ミントチャツネと一緒に温めます。
オーブンでパニールティッカを作る
オーブンを450Fまたは230Cに少なくとも15〜20分間予熱します。 OTGを使用する場合は、グリルオプションを選択します。油を塗ったホイルまたはパーチメント紙で裏打ちされたトレイに串を置きます。パニールと野菜が乾かないように、串に油をスプレーします。トレイを中央のラックに置きます。
10〜11分間グリルします。残りのマリネでそれらを磨きます。これにより、乾燥するのを防ぐことができます。次に、トレイを一番上のラックに移動し、軽く焦げるか金色になるまで2〜3分間焼きます。
オーブンの種類とパニールキューブの厚さに応じて、タイミングを調整してください。過度に調理しないでください。そうしないと、ゴム状になり、歯ごたえがあり、固くなります。
マスタードオイルでパニールティッカを磨きます。レモン汁を絞り、ミントチャトニーと一緒に温めます。
喫煙パニールティッカ：本物のスモーキーなレストランスタイルのパニールティッカでは、グリルした後、熱い木炭で吸うことがあります。これを行うために、私はトレイに小さなスチールボウルを置きます。次に、木炭片をトングで保持し、真っ赤になるまで直火で保持します。次にそれをボウルに入れ、小さじ半分のギーを注ぎます。
すぐに煙が出始めます。トレイを別のホイルで覆い、5〜6分間煙を出します。パニールティッカのスモーキーでアロマティックで美味しい味に驚かれることでしょう。
エアフライヤーのパニールティッカ
また、390Fまたは200Cで5分間ティッカをエアフライすることもできます。マリネでブラッシングしてから、さらに2分間エアフライします。最後に、無塩バターまたはマスタードオイル大さじ1.5でそれらを磨きます。
串を少なくすると、タイミングが変わります。 3〜4本の串の合計時間を5分に減らします。
プロのヒント
食用色素は使用していません。マリネに油を加えると、ターメリックと赤唐辛子の粉から良い色を得るのに役立ちます。鮮やかな色を出すには、十分な量のチリパウダーを使用します。
マリネには、濃厚な豆腐またはギリシャヨーグルトを使用します。ホエイを多く含むラニーカードの使用は避けてください。ラニーカードはグリル中に水分をたくさん放出し、マサラはトレイまたはパンにやって来ます。
ベサンはオプションです。しかし、それはパニールティッカに独特のナッツの香りを加えます。それはその独特の香りのためにいくつかのレストランで使用される秘密の成分です。
マスタードオイルは最も一般的にティッカを焼くために使用されます。食用油と交換するだけではない場合。しかし、そのスモーキーな&辛味を見逃すことになります。
タマネギやピーマンなどの野菜は、どちらもパニールティッカに素晴らしい風味を与えるため、常に使用されます。持っていない場合はスキップできます。
これらの柔らかいティッカには高品質のパニールを使用してください。ゴム状で歯ごたえがあるので、コーンスターチを加えたものは避けてください。時々この自家製パニールを使います。なので、使う前にぬるま湯に浸さないようにしています。
関連レシピ
レシピカード
パネアティッカレシピ（レストランスタイル）
ピンレシピ印刷レシピ
最良の結果を得るには、レシピカードの上にあるステップバイステップの写真に従ってください
材料（1カップ= 240ml）
- ▢小さじ1½のオイル（できればマスタードオイル）
- ▢小さじ1〜1½の赤唐辛子粉（マイルドな品種）
- ▢小さじ1 / 2〜3 / 4の塩（好みに合わせて調整）
- ▢小さじ1ガラムマサラ
- ▢1小さじ1½のコリアンダーパウダー（オプション）
- ▢小さじ1 / 4〜1 / 2のチャットマサラ（オプション）
- ▢小さじ1杯のかすりメチ（乾燥したフェヌグリークの葉）
- ▢小さじ1¼の生姜にんにくペースト
- ▢6大さじギリシャヨーグルトまたは厚く吊るしたカード（¼カップ+小さじ2）（注を参照）
- ▢200グラムのパネラー（9キューブにカット）
- ▢大きなタマネギ1個– 10〜12キューブの層が分離されている
- ▢赤いカプシカム1個– 6〜8キューブ
- ▢小さじ1杯– 6〜8
▢¼小さじターメリック
オプションの成分
- ▢小さじ1杯のマスタードオイルまたはティッカを磨くためのバター（オプション）
- ▢1テーブルプーングラムフラワー（ベサン（オプション））
- ▢大さじ1/4から1/2のキャロムシード（ajwain（オプション））
手順
準備
- ▢
厚いヨーグルトを一緒にかき混ぜます（注を参照） 、チリパウダー、ガラムマサラ、ターメリック、コリアンダーパウダー、カスリメティ、チャットマサラ、生姜にんにくペースト、塩。
- ▢
レストランフレーバーのオプション–小さな鍋に、大さじ1杯のベサンをレシピで要求されているオイル（大さじ1½）と混ぜます。香りが出るまで弱火で炒めます。これを冷やして、マリネをajwainと一緒に混ぜます。
- ▢
油を注ぎ、すべてをよく混ぜます。塩とスパイスをチェックしてください。必要に応じて、塩と唐辛子を追加します。
マリネ
- ▢
立方体のトウガラシと玉ねぎを追加します。よく混ぜます。次に、パニールキューブを追加し、マリネでそっとコーティングします。
- ▢
カバーして休ませます冷蔵庫で1〜2時間。一晩のマリネはパニールを壊す可能性があります。
- ▢
ピーマン、タマネギ、パニールを交互に串に刺します。
- ▢
オーブンで作る場合は、大きな竹串を使用できます。タワで作る場合は、小さいものを使用できます。これらを3つの大きな串または4つの小さな串に通すことができます。
オーブンでパニールティッカを作ります。
- ▢
オーブンを450Fまたは230Cで少なくとも15分間予熱します。
- ▢
ベーキングトレイを準備し、パーチメント紙を並べます。
- ▢
スキュワーをトレイに置きます。パニールと野菜が乾くのを防ぐためにオイルをスプレーします。
- ▢
10〜11時間グリルします分。残りのマリネでそれらを磨きます。これにより、乾燥するのを防ぐことができます。
- ▢
トレイを高いラックに移動し、焼きますわずかに焦げるまで2〜3分間。
- ▢
グリルのタイミングはオーブンとパニールキューブのサイズ。過度の調理はそれらを焦がしすぎるかもしれません。金色または軽く焦げ目がついたら、オーブンから取り出します。
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ブラシパニールティッカバターまたはマスタードオイルで。ミントチャツネ、オニオン、レモンウェッジを添えてください。
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オプション：レストランの味には、サービングプレートに小さなスチールボウルを置きます。木炭を直火で真っ赤になるまで燃やします。ボウルに入れておきます。その上に小さじ½ギーを注ぎます。すぐに煙が出始めるはずです。ホイルで覆い、5〜6分間煙を出します。
タワまたはガスストーブでパネラーティッカを作る方法
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タワを大さじ1の油で熱し、全体に均等に広げます。
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タワが十分に熱くなったら、串を置き、中火で調理します。
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グリルを均一にするために、チェックして四方に向けます。
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金色になったら、ガスストーブのような直火の上に有線ラックを置きます。これらの串を火の上に置き、炭火で焼くまで直火で焼きます。この手順により、すべてのマリネがすべての面で完全に調理されます。
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削除皿に盛り付け、バターで磨きます。パニールティッカを前菜または食事のサイドとして提供します。
エアフライヤー方式
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パニールティッカを390Fまたは200Cで5分間エアフライします。後でいくつかのマリネードでそれらを磨き、さらに2分間空気炒め続けます。
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最後にバターまたはマスタードオイルでブラシをかけます。
注意事項
Ifギリシャヨーグルトやハングカード（厚いカード）がない場合は、約1½カップのカードをマスタードクロスに追加します。余分なホエーを絞り、カードから排出します。
結び目を作り、フックに1〜2時間吊るします。気候が暑い場合は、冷蔵庫に入れてください。
緊張したヨーグルトまたは豆腐を使用することが非常に重要です。そうしないと、マリネがパニールティッカに固執せず、水っぽくなります。
タワまたはグリドルでパニールティッカを作る場合
カードがパニールとうまく結合するのを助けるので、タワメソッドにベサンを使用することをスキップしないでください。そうでなければ、マリネは鼻水になり、グリルしながらタワに来て、パン/グリドルになります。
レシピカードに記載されている代替量は、元のレシピの1倍のみです。
最良の結果を得るには、レシピカードの上にある私の詳細なステップバイステップの写真の説明とヒントに従ってください。
栄養情報（推定のみ）
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