でんぷん質でありながらバターのような食感から「バタービーンズ」と呼ばれることもあるライマメは、繊細です。多種多様な料理を引き立てる味。新鮮なライマメは見つけるのが難しいことがよくありますが、夏には探す価値があり、季節になると秋になります。乾燥した缶詰のライマメは一年中入手できます。

ライマメの鞘は平らで長方形でわずかに湾曲しており、平均して長さは約3インチです。さやの中には、ライマメと呼ばれる2〜4個の平らな腎臓形の種子があります。種子の色は通常クリーム色または緑色ですが、特定の品種には白、赤、紫、茶色、黒などの色があります。

このグラフはグラフで詳細を示していますリマ豆のサービングが提供する％DVは、食品評価システムによると、それが優れた、非常に優れた、または優れた供給源である栄養素のそれぞれに提供されます。リマ豆によって提供されるこれらの栄養素の量に関する追加情報は、食品評価システムチャートにあります。 80を超える栄養素に関する情報を備えた、リマ豆の詳細な栄養プロファイルへのリンクは、食品評価システムチャートにあります。

• 健康上の利点
• 説明
• 歴史
• 選択して保存する方法
• 準備と調理のヒント
• 楽しみ方
• 栄養プロファイル

健康上の利点

他のほとんどのマメ科植物と同様に、ライマメはコレステロール低下繊維の非常に優れた供給源です。コレステロールを下げるだけでなく、繊維含有量の高いライマメは、食後の血糖値の急激な上昇を防ぎ、糖尿病、インスリン抵抗性、低血糖症の人に特に適しています。米などの全粒粉と組み合わせると、ライマメは事実上無脂肪の高品質タンパク質を提供します。あなたはすでに豆の繊維とタンパク質に精通しているかもしれませんが、これはすべてのライマメが提供しなければならないものとはほど遠いです。

亜硫酸塩に敏感ですか？ライマメが役立つかもしれない

ライマメは、亜硫酸塩の無害化に関与する酵素亜硫酸オキシダーゼの不可欠な成分である微量ミネラル、モリブデンの優れた供給源です。亜硫酸塩は、デリカテッセンサラダやサラダバーなどの調理済み食品に一般的に添加される防腐剤の一種です。これらの食品中の亜硫酸塩に敏感な人は、亜硫酸塩が無意識のうちに消費された場合、急速な心拍、頭痛、または見当識障害を経験する可能性があります。亜硫酸塩に反応したことがある場合は、モリブデンの貯蔵庫が亜硫酸塩を解毒するには不十分であることが原因である可能性があります。

繊維オールスター

食品中の繊維含有量のチャートを確認してください。 「マメ科植物が群を抜いているのがわかります。リマ豆は他の豆と同様に食物繊維が豊富です。このため、リマ豆や他の豆は、糖尿病患者や低血糖症の人など、グルコース代謝が不規則な人にとって有用な食品です。これは、豆を食べた後、他の多くの食品と比較して、血中グルコース（血糖）がそれほど高くならないことを意味します。この有益な効果は、おそらく2つの要因によるものです。豆類の吸収を遅らせるタンパク質、およびそれらの高い可溶性繊維含有量。可溶性繊維は胃の水分を吸収し、豆類の炭水化物の代謝を遅くするゲルを形成します。繊維の存在は、豆のコレステロール低下力の主な要因でもあります。繊維は、コレステロールを作るために使用される胆汁酸と結合します。食物繊維は吸収されないため、糞便で体外に出ると胆汁酸を吸収します。その結果、体のコレステロールが低下する可能性があります。リマ豆には不溶性繊維も含まれていますが、調査研究では便の量を増やして便秘を防ぐだけでなく、刺激性の腸症候群や憩室症などの消化器疾患の予防にも役立ちます。

心臓発作のリスクを下げる

食物摂取パターンを調べた研究で研究者らは、冠状動脈性心臓病による死亡のリスクを考慮して、米国、フィンランド、オランダ、イタリア、旧ユーゴスラビア、ギリシャ、日本の16,000人以上の中年男性を25年間追跡しました。典型的な食物パターンは次のとおりです。北ヨーロッパ;米国での肉の消費量の増加;南ヨーロッパでの野菜、マメ科植物、魚、ワインの消費量の増加;日本での穀物、大豆製品、魚の消費量の増加。研究者がこのデータをリスに関連して分析したとき心臓病による死亡のk、彼らはマメ科植物のより高い消費がリスクのなんと82％の減少と関連していることを発見しました!!

リマ豆」の心臓の健康への貢献は、繊維だけではありません。 、しかし、これらの豆が供給する葉酸とマグネシウムのかなりの量で。葉酸は、メチル化サイクルと呼ばれる重要な代謝プロセスの中間生成物であるホモシステインのレベルを下げるのに役立ちます。ホモシステインの血中レベルの上昇は、独立したリスク要因です。心臓発作、脳卒中、または末梢血管疾患の場合、心臓病の患者の20〜40％に見られます。葉酸の1日あたりの値（DV）の100％の消費は、それ自体で減少すると推定されています。アメリカ人が毎年苦しんでいる心臓発作の数は10％です。

リマ豆」マグネシウムの十分な供給は、その有益な心臓血管効果の列にさらに別のプラスを置きます。マグネシウムは自然のカルシウムチャネル遮断薬です。十分なマグネシウムが周囲にあると、静脈と動脈は安堵のため息をつき、リラックスします。これにより、抵抗が減り、体全体の血液、酸素、栄養素の流れが改善されます。マグネシウムは心臓発作に関連しているだけでなく、心臓発作の直後に十分なマグネシウムが不足すると心臓へのフリーラジカル損傷が促進されます。文字通り心臓を幸せに保ちたいですか？リマ豆を食べてください。

リマ豆を与える血中糖を安定させながら燃焼するエネルギー

消化器系と心臓への有益な効果に加えて、リマ豆の可溶性繊維は血糖値を安定させるのに役立ちます。インスリン抵抗性、低血糖症、または糖尿病がある場合、ライマメは、安定したゆっくりと燃焼するエネルギーを提供しながら、血糖値のバランスをとるのに本当に役立ちます。高繊維食と血糖値の研究は、これらの高繊維食品によって提供される劇的な利点を示しています。研究者たちは、異なる量の高繊維食品を与えられた2型糖尿病の2つのグループを比較しました。 1つのグループは24グラムの繊維/日を含む標準的なアメリカの糖尿病の食事療法を食べましたが、他のグループは50グラムの繊維/日を含む食事療法を食べました。食物繊維の多い食事をした人は、血漿グルコース（血糖）とインスリン（血糖が細胞に入るのを助けるホルモン）の両方のレベルが低かった。高繊維グループはまた、総コレステロールを7％近く、トリグリセリドレベルを10.2％、VLDL（超低密度リポタンパク質-コレステロールの最も危険な形態）レベルを12.5％削減しました。

鉄エネルギーのために

ゆっくりと燃焼する複雑な炭水化物を提供することに加えて、リマ豆はあなたの鉄の貯蔵を補充するのを助けることによってあなたのエネルギーを増やすことができます。ライマメのカップには、この重要なミネラルの1日の摂取量の24.9％が含まれています。特に鉄欠乏のリスクが高い月経中の女性にとっては、ライマメを鉄の貯蔵庫に追加することをお勧めします。特に、別の鉄源である赤身の肉とは異なり、ライマメはカロリーが低く、実質的に無脂肪であるためです。 。鉄はヘモグロビンの不可欠な成分であり、肺からすべての体細胞に酸素を輸送し、エネルギーの生成と代謝のための重要な酵素システムの一部でもあります。そして覚えておいてください：あなたが「妊娠中または授乳中の場合、鉄の必要性は増加します。成長する子供と青年も鉄の必要性を増加させます。

エネルギー生産と抗酸化防御のためのマンガン

リマ豆は微量ミネラルマンガンの非常に優れた供給源であり、エネルギー生産と抗酸化防御に重要な多くの酵素の必須補因子です。たとえば、ミトコンドリア内で生成されたフリーラジカルを武装解除する主要な酸化酵素スーパーオキシドジスムターゼ（セル内のエネルギー生産工場）、マンガンが必要です。

Protein Power Plus

メニューの赤身の肉を置き換える方法がわからない場合は、リマ豆のバターのような味をお楽しみください。リマはタンパク質の優れた供給源であり、全粒小麦のパスタや玄米などの全粒穀物と組み合わせると、肉や乳製品に匹敵するタンパク質を提供し、これらの食品に見られる高カロリーや飽和脂肪はありません。そして、ライマメからタンパク質を得ると、これらの用途の広いマメ科植物によって提供される可溶性繊維の血糖安定化と心臓の健康上の利点も得られます。ライマメのカップは、13グラムの繊維とほぼ15グラムのタンパク質を提供します。わずか216カロリーで、実質的に脂肪はありません。

説明

ライマメはほとんどの場合サコタッシュと関連しているため、このおいしい豆ととうもろこし、多くの人は彼らが米国原産であると思います。それでも、「リマ豆の1つ」が提案した原産地は、初期のヨーロッパの探検家が最初に発見したと考えられていた場所であり、実際には、南アメリカの国ペルーの首都である「リマ」という名前に反映されています。

ライマメにはさまざまな種類がありますが、米国で最も人気のあるのは、一般にバタービーンとして知られているフォードフックとベビーライマメです。ライマメの鞘は平らで長方形でわずかにあります。湾曲し、平均長さは約3インチです。ポッド内には、一般にライマメと呼ばれる2〜4個の平らな腎臓形の種子があります。種子の色は通常クリーム色または緑色ですが、特定の品種は白などの色が特徴です。 、赤、紫、茶色、または黒。ライマメは、でんぷん質のジャガイモのような味と、ざらざらしているがわずかにバターのような食感が特徴です。

ライマメの学名はPhaseoluslunatusです。

歴史

ライマメはペルーで7,00以上栽培されてきましたが、 0年、歴史家は彼らがそこから来たのかグアテマラで生まれたのかわからない。コロンブスがアメリカを発見した直後、スペインの探検家は南アメリカ、中央アメリカ、カリブ海でさまざまな種類のライマメが育っていることに気づきました。彼らはヨーロッパとアジアにそれらを紹介し、ポルトガルの探検家はアフリカにライマメを紹介しました。湿気の多い熱帯気候にほとんどの豆よりもよく耐え、アフリカやアジアの地域で重要な作物になりました。リマ豆は19世紀に米国に導入され、国内の商業生産の大部分はカリフォルニアに集中しました。

選択と保管の方法

乾燥ライマメは通常、包装済みの容器とバルクビンで入手できます。バルクセクションで購入する他の食品と同様に、ビンに次のものが含まれていることを確認してください。ライマメは覆われており、店は豆の最高の鮮度を確保するために良好な製品回転率を持っています。ライマメをまとめて購入する場合でも、パッケージコンテナで購入する場合でも、湿気や虫害の形跡がなく、豆が丸ごと割れていないことを確認してください。

新鮮なライマメは一般に広く入手できませんが、ファーマーズマーケットや専門食料品店で見つかることもありますが、購入する機会があれば、しっかりした濃い緑色で光沢があり、傷、しわ、黄変のないものを選択してください。殻から取り出されている場合は、非常に腐りやすいので、注意深く検査する必要があります。緑色または緑がかった白色で、カビや腐敗の兆候がない柔らかい皮を持っているものを探します。

冷凍ライマメを購入した場合豆は、容器を振って自由に動き、豆が固まっていないように見えることを確認します。後者は、豆が解凍されてから再凍結されたことを示しているためです。

乾燥したライマメを密閉容器に保管します。彼らがしおれる涼しく、乾燥した、そして暗い場所l最長6か月間保管します。豆を異なる時期に購入する場合は、乾燥の段階が異なる可能性があり、したがって異なる調理時間が必要になるため、別々に保管してください。調理されたライマメは非常に腐りやすいので、冷蔵庫の蓋付きの容器に入れても1日しか新鮮に保たれません。

新鮮なライマメは、ポッドに入れて冷蔵庫のクリスパーに丸ごと保管する必要があります。彼らは数日間新鮮に保つでしょう。冷凍ライマメは、調理する前に解凍する必要はありません。

準備と調理のヒント

リマ豆の準備のヒント

乾燥したライマメを洗う前に、それらを明るい色のプレートまたは調理面に広げて、小さな石、破片、または損傷した豆をチェックして取り除きます。このプロセスの後、豆をストレーナーに入れ、冷たい流水で完全にすすいでください。

調理時間を短縮し、消化しやすくするために、ライマメを事前に浸す必要があります（事前に浸すと減少することがわかっていますラフィノース型オリゴ糖、鼓腸の原因となる糖。）予備浸漬には2つの基本的な方法があります。それぞれについて、豆を鍋に入れ、豆1カップあたり2〜3カップの水を追加することから始める必要があります。

最初の方法は、豆を2分間沸騰させ、鍋を火から下ろします。 、蓋をして、2時間放置します。別の方法は、豆を水に8時間または一晩浸し、豆が発酵しないように鍋を冷蔵庫に入れることです。豆を調理する前に、方法に関係なく、浸漬液を排出し、きれいな水で豆をすすぎます。

リマ豆を調理する最も健康的な方法

リマ豆を調理するには、鍋に、乾燥豆の各カップに3カップの新鮮な水またはスープを追加します。液体は豆の上部から約1〜2インチ上にある必要があります。豆を沸騰させてから弱火にし、鍋を部分的に覆います。このように調理すると、ライマメは一般的に柔らかくなるまで約45分かかります。ライマメは、調理中に大量の泡を発生させる可能性があります。煮るプロセスの最初の30分かそこらの間に泡をすくい取るだけです。ライマメは泡立つことが多いため、圧力鍋での調理は避けることをお勧めします。

豆を先に加えるとなるため、豆が調理されるまで塩辛いまたは酸性の調味料を加えないでください。豆は丈夫で調理時間が大幅に長くなります。

未調理のライマメには消化酵素を阻害して赤血球を凝集させる可能性のある化合物が含まれていますが、豆を浸して調理するとこれらの化合物は無害になります。したがって、乾燥豆を小麦粉にすりつぶすなどして、未調理の豆を使用しないように、常に浸して調理した豆を食べることが重要です。

楽しみ方

いくつかのクイックサービングアイデア

• 市場でライマメ全体を見つけたら、枝豆のように調味料をまぶした前菜としてお召し上がりいただけます。
• ミックス刻んだニンニクとお好みの新鮮なハーブを使ったピューレのリマ豆。このスプレッドをサンドイッチの詰め物やクルディテのディップとして使用します。
• リマ豆のボリューム感は、特にニンジン、カブ、ビートなどの根菜を使ったスープに加えると、素晴らしいスープ豆になります。および/またはルタバガ。
• 伝統的なアメリカのネイティブ料理のサコタッシュにひねりを加えるには、ライマメのブリトスを作ります。コーントルティーヤにライマメとコーンカーネルを入れ、次に刻んだトマト、アボカド、ネギをのせます。
• 調理したライマメとサツマイモを混ぜ合わせます。このおいしい料理を、お気に入りの穀物と新鮮な野菜を添えて皿に盛り付けます。

お気に入りのレシピをいくつか試してみてください。

栄養プロファイル

ライマメは、モリブデンの優れた供給源であり、食物繊維、銅、マンガンの非常に優れた供給源です。ライマメは、葉酸、リン、タンパク質、カリウム、ビタミンB1、鉄、マグネシウム、ビタミンB6の優れた供給源です。

食品評価システムチャートの概要

より適切に特定できる食品を特定するために含まれるカロリーに対して高濃度の栄養素が特徴であるため、食品評価システムを作成しました。このシステムにより、特定の栄養素が特に豊富な食品を強調することができます。次のグラフは、この食品が優れた、非常に優れた、または優れた供給源である栄養素を示しています（グラフの下にこれらの資格を説明する表があります）。栄養素がチャートに記載されていない場合、それは必ずしも食品にそれが含まれていないことを意味するわけではありません。それは単に栄養素が私たちの評価基準を満たすのに十分な量または濃度で提供されていないことを意味します。（この食品を表示するには「優れた、非常に良い、または良いと評価されたものだけでなく、数十の栄養素の値を含む詳細な栄養プロファイル。チャートの下のリンクを使用してください。）このチャートを正確に読むには、一瞥する必要があります。左上隅に、食品の名前と、食品の栄養素組成を計算するために使用した1食分量が表示されます。この1食分量は、チャートにある栄養素の量を得るためにあなたが食べる必要がある食物の量を教えてくれます。グラフ自体に戻ると、栄養素名の横を見て、提供される栄養素の量、この量が表す1日の摂取量の割合（DV％）、この食品と栄養素について計算した栄養素密度を見つけることができます。 、および評価システムで確立した評価。ほとんどの栄養素評価について、米国食品医薬品局の「栄養表示の参照値」に記載されている食品表示に関する政府基準を採用しました。詳細な背景情報と評価システムの詳細をご覧ください。

-深さの栄養プロファイル

評価チャートで強調表示されている栄養素に加えて、リマ豆の詳細な栄養プロファイルがあります。このプロファイルには、炭水化物、砂糖、可溶性および不溶性を含むすべての栄養素に関する情報が含まれています。繊維、ナトリウム、ビタミン、ミネラル、脂肪酸、アミノ酸など。

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