アイスクリーム

起源

冷凍デザートの起源は不明ですが、その歴史についてはいくつかの説明があります。アイスクリームのような食品は、はるか昔にペルシャで生まれたと説明している情報源もあります。紀元前550年に、ローマ皇帝ネロがアペニン山脈から氷を集めて、蜂蜜とワインを混ぜた最初のシャーベットを作ったと主張する人もいます。他の報告によると、アイスクリームはモンゴル帝国で始まり、その拡大中に最初に中国に広まった。

ヨーロッパ全体に広まったのは、アラブの貿易業者に起因することもあるが、マルコポーロに起因することも多い。ポロは彼の著作のいずれにも言及されていませんが、中国への旅行中にそれを知った後、イタリアにシャーベットスタイルのデザートを紹介したとしばしば信じられています。イタリアの公爵夫人キャサリン・デ・メディチはフレーバーシャーベットアイスをに紹介したと言われています1533年にオルレアン公爵（フランスのヘンリー2世）と結婚した際にイタリア人シェフを連れてきたフランス。100年後、イギリスのチャールズ1世は「凍った雪」に感銘を受け、自分で提供したと伝えられています。アイスクリームメーカーは、処方を秘密にしておく見返りに生涯年金を作り、アイスクリームが王室の特権になる可能性があります。これらの伝説を裏付ける証拠はありません。

紀元前500年頃、ギリシャでは雪が飲み物の冷却に使用され、ヒポクラテスは「胃のフラックス」を引き起こしたとして冷えた飲み物を批判したことが知られています。山の低い斜面から集められた雪は不衛生であり、氷の飲み物はけいれん、疝痛および他の多くの病気を引き起こすと信じられていました。セネカは、冷菓がない時代の冷菓に伴う莫大な費用を批判しました。

それにもかかわらず、氷と雪は、日本料理、中華料理、ギリシャ料理、ローマ料理などの古代料理の貴重な材料でした。古代エジプトの象形文字は、フルーツジュースの横に雪で満たされた容器を示しています。小麦粉、樟脳、水牛のミルクで作った冷製デザートの唐王朝の記録があり、雪で冷やしたお菓子のレシピは、1世紀のローマのレシピ本に含まれています。西暦2世紀のペルシャの記録には、夜に砂漠の水を凍らせて作った氷を使った甘くしたチルドドリンクがあります。

アイスクリームは、吸熱効果の発見によってのみ可能になりました。これ以前は、クリームは冷やすことができるだけで、冷凍することはできませんでした。氷の融点を下げるのは塩の添加であり、クリームから熱を奪って凍結させる効果がありました。これの最初の既知の記録は、西暦4世紀にさかのぼるインドの詩パンチャタントラから来ています。プロセスの最も初期の書面による説明は、料理のテキストからではなく、医学に関するイブンアブウサイビアの13世紀の書物から知られています。 「凍結」の手法は、16世紀以前のヨーロッパの情報源からは知られていません。

南アジア

16世紀、インド亜大陸のペルシャのムガル帝国は騎手のリレーを使って氷を運びました。ヒンドゥークシュ山脈からデリーまで、フルーツシャーベットに使用されていました。クルフィ（別名クルフィ）は、インド亜大陸で人気の冷凍乳製品デザートであり、「伝統的な南アジアのアイスクリーム」と呼ばれることがよくあります。これは16世紀にムガル帝国で始まり、実際にはペルシャのアイスクリームであるバスタニソナティから採用されました。

ヨーロッパ

フレーバーアイスのフランス語での最初のレシピは1674年に登場し、ニコラス・レメリーのRecueildecuriositézraresetnouvelles de plus admirables effets de la nature。ソルベッティのレシピは、AntonioLatiniのLoScalco alla Moderna（The Modern Steward）の1694年版に掲載されました。フレーバーアイスのレシピは、1692年版から、フランソワマシアロットのヌーベルインストラクションプールレコンフィチュール、レリキュールなどに登場し始めます。マシアロットのレシピは、粗い小石のような食感になります。ラティーニは、彼のレシピの結果は砂糖と雪の細かい一貫性を持つべきだと主張しています。

アイスクリームのレシピは、18世紀にイギリスで最初に登場しました。アイスクリームのレシピは、1718年にロンドンで開催されたメアリーイールズ夫人のレシピで公開されました。

アイスクリームに。

ブリキのアイスポットを用意し、プレーンまたはスイートのいずれか、またはフルーツを入れた、好きな種類のクリームを入れます。ポットを非常に近くに閉じます。 6ポットまでは、18ポンドまたは20ポンドの氷を許可する必要があり、氷を非常に小さく砕きます。下部と上部にある素晴らしいピースがいくつかあります。バケツが必要で、下部にストローを置く必要があります。それからあなたの氷の中に横たわり、その中に1ポンドのベイソルトを入れます。生クリームのポットにセットし、すべてのポットの間に氷と塩を置いて、触れないようにします。しかし、氷はすべての側でそれらの周りにある必要があります。たくさんの氷を上に置き、バケツをストローで覆い、太陽や光が入らないセラーに置きます。4時間で凍りますが、もっと長く立つことができます。次に、使用するのと同じように取り出します。手に持っておくと滑り落ちます。さくらんぼ、ラズベリー、スグリ、イチゴなど、あらゆる種類の果物を冷凍する場合は、缶詰に果物を入れますが、できるだけ中空にします。湧き水とレモンジュースで作ったレモンネードを甘くしました。フルーツを一緒に吊るすのに十分な量のポットに入れ、クリームと同じように氷に入れます。

The Art of Cookeryの1751年版は、わかりやすく簡単に作成されましたHannah Glasseによるアイスクリームのレシピが含まれています： “H。GLASSEArt of Cookery（ed。4）333（heading）To make Ice Cream .. Set it into a largeBason。Is、and a Handful ofSalt。 “

1768年には、フレーバーアイスとアイスクリームのレシピに完全に専念したクックブックであるM.EmyによるL” Art de Bien Faire les Glaces d “Officeが出版されました。

北米

北米での初期のアイスクリームへの言及は、1744年からのものです。「珍しいものの中には、イチゴと牛乳と一緒に最も美味しく食べる上質なアイスクリームがありました。」

クォーク入植者たちはアイスクリームをアメリカに紹介し、アイスクリームのレシピを持ってきました。植民地時代、菓子職人はニューヨークや他の都市の店でアイスクリームを販売していました。ベンフランクリン、ジョージワシントン、トーマスジェファーソンは、アイスクリームを定期的に食べて提供していたことで知られていました。ニューヨークのキャサムストリートの商人が保管している記録によると、ジョージワシントンは、1790年の夏にアイスクリームに約200ドルを費やしました。同じ記録は、トーマスジェファーソン大統領が18ステップのアイスクリームレシピを持っていることを示しています。ジェームズマディソン米国大統領の妻であるファーストレディドリーマディソンは、1813年に夫の就任式ボールでアイスクリームを提供しました。

小規模な手回しアイスクリーム冷凍庫は、アグネスマーシャルによってイギリスで発明されました。 1840年代のナンシージョンソンによるアメリカ。

（消費者調査に基づく）北米で最も人気のあるアイスクリームのフレーバーは、バニラとチョコレートです。

人気の拡大

地中海では、アイスクリームは18世紀半ばまでに一般の人々が利用できるようになりました。19世紀半ば、スイスのエミグレカルロガッティが屋外に最初のスタンドを設置したときに、アイスクリームはイギリスで人気があり安価になりました。 1851年にチャリングクロス駅。彼は1ペニーで殻付きのスクープを販売しました。これ以前は、アイスクリームはアイスハウスにアクセスできる人に限定された高価な御馳走でした。ガッティはリージェントから切り取った氷を保管するための「アイスウェル」を建設しました。リージェント運河会社との契約に基づく運河。1860年までに、彼は事業を拡大した。

イギリスで「氷の女王」と見なされているアグネス・マーシャルは、アイスクリームのレシピを普及させ、その消費をファッショナブルな中産階級の追求に変えるために多くのことを行いました。 。彼女は4冊の本を書いた：Ices Plain and Fancy：The Book of Ices（1885）、Mrs。A.B.マーシャルの料理本（1888）、A.B。マーシャル夫人の追加レシピのより大きな料理本（1891）、ファンシーアイス（1894）、そして料理に関する公開講座を行いました。彼女は液体窒素を使ってアイスクリームを作ることも提案しました。

アイスクリームソーダは1870年代に発明され、アイスクリームの人気を高めました。この冷たいおやつの発明は、1874年のアメリカのロバートグリーンによるものです。彼の主張を証明する決定的な証拠はありませんが、アイスクリームのサンデーは19世紀後半に始まりました。最初のサンデーを作成したと主張する男性が何人かいましたが、彼らの話を裏付ける決定的な証拠はありません。サンデーは、日曜日にソーダを提供することを禁じた青い法律を回避するために発明されました。サンデーの発祥の地であると主張する町には、バッファロー、トゥーリバーズ、イサカ、エヴァンストンがあります。アイスクリームコーンとバナナスプリットの両方が20世紀初頭に人気を博しました。 。

アイスクリームの食用容器として使用されているコーンについて最初に言及されたのは、AB夫人です。マーシャルの1888年の料理本。「コルネットとクリーム」のレシピには、「コルネットはアーモンドで作られ、鉄の間でプレスされるのではなく、オーブンで焼かれた」と書かれています。アイスクリームコーンは1904年に米国で普及しました。ミズーリ州セントルイスで開催される世界フェア。

20世紀のアイスクリームの歴史は大きな変化の1つであり、入手可能性と人気が高まっています。 20世紀初頭のアメリカでは、アイスクリームソーダはソーダショップ、ソーダファウンテン、アイスクリームパーラーで人気がありました。アメリカの禁酒法の期間中、ソーダの噴水は、バーやサロンなどの違法なアルコール施設にある程度取って代わりました。

アイスクリームは、安価な冷蔵が一般的になった後、20世紀の後半に世界中で人気を博しました。アイスクリーム店とフレーバーとタイプの爆発がありました。ベンダーはしばしば多様性に基づいて競争しました。ハワードジョンソンのレストランは「28フレーバーの世界」を宣伝し、バスキンロビンスはその31フレーバー（「毎月1つ」）をマーケティング戦略の基礎にしました（同社は現在、1000種類以上の品種を開発していることを誇っています。

20世紀の重要な開発の1つは、より多くの空気を混ぜてコストを削減するソフトクリームの導入でした。ソフトクリームマシンは、スピゴットからコーンまたは皿を満たします。米国では、Dairy Queen、Carvel、Tastee-Freezなどのチェーンがソフトクリームの普及に貢献しました。バスキンロビンスは後でそれをメニューに取り入れました。

これらのような技術革新により、アイスクリームにさまざまな食品添加物、特に安定剤グルテンが導入されましたが、一部の人々はこれに不寛容です。この問題に対する最近の認識により、多くのメーカーがグルテンフリーのアイスクリームの製造を開始しました。

1980年代には、より厚いアイスクリームが「プレミアム」および「スーパープレミアム」の品種として次のようなブランドで販売されました。ベン&ジェリー、チョコレートショップアイスクリームカンパニー、ハーゲンダッツ。