自家製パスタ

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私のお気に入りの4成分自家製パスタレシピ—手で、スタンドミキサーで、またはフードプロセッサーで簡単に作ることができます。さらに、パスタを手でロールアウトする方法やパスタメーカーを使用する方法に関するヒントもあります。

少しばかり食べてきました最近、自家製パスタを使った瞬間です。

おやおや、皆さん、私はそれをとても愛しています。 ♡

そのすべてのインスピレーションは、この春のアマルフィ海岸への旅行から始まりました。バークレイと私は、ここの小さな家で、100％ゼロから作るイタリア料理がもっと必要だと心から確信しました。キッチン。統計そこで、バークレイはこの春、自家製のモッツァレラチーズを完成させることに目を向けました（これについては後で詳しく説明します）。私は家に帰って、自家製パスタ、ニョッキ、あらゆる種類のパンの世界に飛び込む準備をしました。私は、ヨーロッパにいる間、ミニマリストの新しいキッチン家電のルールを破り、パスタの夢を実現するために、愛らしい小さな伝統的なパスタメーカーと木製の物干しラックを持ち帰りました。

結局のところ、自家製パスタは思ったよりもさらに楽しく、簡単で美味しくて楽しいです！

まず、新鮮なパスタ生地自体が簡単に作れます。フードプロセッサーをお持ちの場合は、5分以内で生地を準備できます。 （または、手で、またはスタンドミキサーで15分以内に作ることができます。）麺を伸ばすプロセスも、特に私の小さなパスタメーカーを使用するコツをつかんだら、予想よりも簡単です。 （スタンドミキサーまたは麺棒を使って手でパスタを伸ばす方法についても、以下の説明を含めました。）また、さまざまなパスタ粉を試して、さまざまな機会に最適なパスタを見つけることも楽しみました。 （簡単な答え—私はほとんどの場合「00」の小麦粉を好みますが、時々それをセモリナ粉と混ぜて、よりボリュームのある形やソースにします。）しかし、ほとんどの場合、私たちは新鮮なパスタを食べるのを楽しんだだけです。 、紛れもない一口。そして、それは私たちのお気に入りのパスタレシピのいくつかを即座にメガノッチに蹴り上げました。（ここであなたを見て、カチョエペペ！）

また楽しいですか？ガールフレンドのグループを招待します金曜日の夜に、自家製パスタのバッチを一緒にロールアウトするときにロゼのボトルを共有します。そして、忙しい平日の夜に簡単な夕食のために引き出すために冷蔵庫に残ったリニグネを持っています。そして、たくさんのタッパーウェアで驚くべき友人や隣人かわいらしい新鮮なパスタがギフトとして巣を作ります。そして、新鮮なパパルデルが日当たりの良いリビングルームの窓にさりげなく覆われ、乾燥している「あの家」であること。

私はそれがすべて大好きです。そして、もしあなたが本当においしいパスタのファンでもあるなら、これもあなたの新しいお気に入りかもしれないと思います。

今日のブログでイタリアンウィークを続けるために、私はすべてを共有しています私はこれまで、真剣においしい自家製パスタを作る技術について学びました。私はあなたがあなたの台所に持っているものなら何でも使うためにたくさんの異なった方法とオプションを含めることを試みました。ですから、よく調べて、自分に最適な方法を見つけてください。自家製パスタを試してみたら、報告してください。どうなるか聞いてみたいです。

自家製パスタレシピ| 1分間のビデオ

自家製パスタの材料：

わかりました、以下の完全なレシピに入る前に、1ポンドの古典的な自家製卵パスタを作るために必要なパスタの材料に関するいくつかの重要な注意事項があります：

• 小麦粉：私は本当に自分のパスタを作るのが大好きです「00」の小麦粉を使った自家製パスタで、最も絹のようなパスタができます。でも、もう少しボリュームのあるソースを作る場合は、半分の「00」と半分のセモリナ粉を使用します。これにより、パスタが少し頑丈になり、役立ちます。パスタにしがみつくソース。とは言うものの、これら3つの小麦粉（またはそれらの組み合わせ）のいずれかがこのレシピで機能します：
  • 「00」小麦粉：私の個人的なお気に入りで、テクスチャーをさらに絹のようにします。
  • セモリナ粉：ボリュームたっぷりの小麦粉で、パスタがソースに密着しやすくなります（セモリナ粉は、生地を伸ばす過程で、カッティングボードやパスタに振りかけるのにも私のお気に入りの小麦粉です）。
  • 万能小麦粉：これが手元にある唯一の小麦粉である場合にも、かなりうまく機能します。
• 卵：このレシピでは、4つの大きな卵が必要です。
• オリーブオイル：これは生地を湿らせるのにも役立ちます（生地がまだ乾燥している場合は、小さじ数杯の水を加えることもできます）。
• 海塩：私たちレシピに上質な海塩を小さじ1杯追加します。さらに、パスタを調理するときは、パスタの水に少し余分に追加することをお勧めします。

自家製パスタ機器：

自家製パスタを完全に手作業で作る方法について、以下の説明を含めました。または、フードプロセッサー（私のお気に入りの方法）やスタンドミキサーを所有している場合は、余分な作業も節約できます。

実際にパスタをロールアウトする場合は、手作業で（麺棒とナイフを使用して）行うことができます。または、以下に追加投資することもできます。

• パスタメーカー：私はAtlas 150パスタメーカーを購入しましたが、とても気に入っており、お勧めしています。または、KitchenAidスタンドミキサーを所有している場合は、パスタローラーアタッチメントもうまく機能します。
• パスタ乾燥ラック：オプションですが、非常に役立ちます（そしてかなり！）。私はこの木製パスタ乾燥ラックを選び、気に入っています。

フードプロセッサーでパスタを作る方法：

これが私の好みです自家製パスタを作る方法は、最も速くて簡単だからです！ 4つの材料すべてをフードプロセッサーのボウルに追加するだけです（通常のブレードアタッチメントが取り付けられています）。約10秒間、または混合物がもろいテクスチャーに達するまでパルスします（上記を参照）。生地を取り除き、手でボールに軽くたたき、軽くまな板の上に置きます。生地が滑らかで弾力性があるまで1〜2分間こねます。 （生地が乾燥しすぎているように見える場合は、大さじ1〜2杯の水を追加します。生地が濡れているか粘着性があるように見える場合は、小麦粉を少し追加しますが、生地はかなり乾燥します。）生地をボールに成形します。手でしっかりとプラスチックラップで包み、生地を室温で30分間休ませます。すぐに使用するか、最大1日間冷蔵します。

スタンドミキサーでパスタを作る方法：

また、非常に簡単な方法です（特に使用する場合は便利です）パスタ生地を伸ばすためのスタンドミキサーローラーアタッチメント）。スタンドミキサーのボウルにすべての材料を混ぜるだけです。次に、生地のフックを使用して、生地が滑らかで弾力性があるまで、低速で8〜10分間混合してこねます。 （生地が乾燥しすぎているように見える場合は、大さじ1〜2杯の水を追加します。生地が濡れているか粘着性があるように見える場合は、小麦粉を少し追加しますが、生地はかなり乾燥します。）生地をボールに成形します。手でしっかりとプラスチックラップで包み、生地を室温で30分間休ませます。すぐに使用するか、最大1日間冷蔵します。

パスタを手作業で作る方法：

フードプロセッサーやスタンドミキサーがない場合は、問題ありません。大きなまな板のマウンドに小麦粉を置きます。次に、指またはスプーンを使用して、フラワーマウンド（火山のようなもの）の真ん中に適切なサイズの井戸を作成します。ウェルの中央に卵を追加します。塩をふりかけ、卵の上にオリーブオイルを振りかけます。フォークを使って卵を泡立て始めます。次に、それらを組み合わせたら、周囲の小麦粉の一部を卵の混合物に徐々に泡だて器で入れ始め、卵の混合物がきれいで濃くなるまでさらに追加します。 （卵が誤ってこぼれてしまった場合でも、心配はいりません。手またはベンチスクレーパーを使って卵を引き戻します。）次に、手を使って残りの生地を一緒に折りたたんで混ぜ合わせます。生地を約10分間、または生地が滑らかで弾力性があるまでこねます。こびりつくのを防ぐために、または生地が湿りすぎたりべたつくように見える場合は、必要に応じてまな板に余分な小麦粉を振りかけます。 （生地が乾燥しすぎているように見える場合は、大さじ1〜2杯の水を追加しますが、生地をかなり乾燥させます。）生地を手でボールに成形し、ラップでしっかりと包み、生地をで休ませます。室温で30分間。すぐに使用するか、最大1日間冷蔵します。

パスタメーカーで生パスタを巻く方法：

生地を30分間休ませたら、準備ができたら、プラスチックラップから取り出して、まな板に再び移します。ナイフを使用して生地を4つの等しいくさびに切り（パイをスライスするように）、1つのくさびを脇に置き、残りの3つをすぐにプラスチックラップで包んで、乾燥しないようにします。

まな板（または大きなベーキングシート）に小麦粉をたっぷりと振りかけ、脇に置きます。

手を使って、生地のくさびを楕円形の平らな円盤に形作ります。最も広い設定でパスタメーカーを通して生地を供給します。 （私のパスタメーカーでは、これは設定番号1です。）シートが出てきたら、封筒に収まるように紙を折りたたむのと同じように、3分の1に折ります。まだ最も広い設定で、ローラーにさらに2、3回送ります。次に、パスタが希望の厚さに達するまで、一度に1パスずつ設定を徐々に減らしながら、ローラーを通して生地を供給し続けます。 （パスタメーカーに6を設定するのが好きです。）ローラーを通過するときに生地が少しべたつくようになったら、一時停止して、小麦粉をまな板にドレープして再小麦粉を作ります。必ず両面をコーティングしてください。生地の。また、生地シートが長くなりすぎて取り扱えなくなった場合は、ナイフで半分に切ってください。

生地シートの準備ができたら、もう一度小麦粉をまぶします。次に、カッターアタッチメントをパスタメーカーに接続します（必要に応じて、ハンドルをカッターアタッチメントに移します）。シートをアタッチメントに通して、希望の形のパスタを作ります。次に、カットしたパスタを乾燥ラックに移すか、小さなパスタの「入れ子」に渦巻かせて、粉にした表面に置き、30分間乾燥させます。残りのパスタ生地で繰り返します。

新鮮なロール方法スタンドミキサー付きパスタ：

スタンドミキサーのプロセスは、基本的に従来のパスタメーカーを使用する場合と同じです（片手で機械をクランクする必要がないため、簡単です！）パスタローラーアタッチメントをスタンドミキサーに接続するだけです。調整ノブを最も広い設定に設定します。次に、パスタ生地を上記のように成形してローラーに送り、希望の薄さになります。パスタを軽く粉にして、くっつかないようにします。 。

パスタの準備ができたら、もう一度小麦粉を振りかけます。次に、ローラーアタッチメントを取り外し、選択したカッターアタッチメントを接続します。生地をカッターに通します。次に、カットを移します。パスタを乾燥ラックに入れるか、小さなパスタの「巣」に渦巻かせて、粉にしたものの上に置きます表面を30分間乾燥させます。残りのパスタ生地で繰り返します。

新鮮なパスタを手で丸める方法：

パスタを手で広げるには、指示に従って1つのくさびを楕円形の平らな円盤に成形します。上記。ディスクをまな板に移し、麺棒を使って生地を希望の厚さ（通常は1〜2 mmの厚さ）になるまで伸ばし、必要に応じて余分な小麦粉をまな板に加えて、くっつかないようにします。一般に、厚さの良いテストは、慎重に持ち上げると、生地を通して手が見えるはずです。

ピザカッターまたはナイフを使用して、生地を5インチにスライスします。セクション。各セクションに少し余分な小麦粉を振りかけます。次に、セクションの短辺から始めて、セクションを非常に緩く平らなシリンダーに巻き上げます（上記を参照）。シリンダーを横方向にカットして、希望の幅の麺を作ります。次に、カットしたパスタを乾燥ラックに移すか、小さなパスタの「巣」に渦巻かせて、粉にした表面に置き、30分間乾燥させます。残りのパスタ生地で繰り返します。

生パスタの調理方法：

生パスタを調理するには、塩分をたっぷり使った大量の水を強火でローリングボイルします。新鮮なパスタを加え、すぐにゆっくりとかき混ぜて、麺がくっつかないようにします。パスタがアルデントになるまで調理を続けます（注意してください。新鮮なパスタは乾燥パスタよりもはるかに速く調理されます！ ）次に、生パスタを濾してすぐに使用します。

生パスタの調理時間はパスタの厚さに完全に依存するため、定期的にチェックして、完全なアルデンテテクスチャに到達するかどうかを確認してください。 。パスタをパスタメーカーで設定6にロールすると、通常、調理に約90秒かかります。

生パスタの保管方法：

パスタは必ず空気を抜いてください。博士にラックまたは天板に少なくとも30分（または最大2時間）置きます。密閉容器に移し、最大2日間冷蔵するか、最大2週間冷凍します。冷凍生パスタを使用するには、冷蔵庫に移して4〜6時間以上解凍し、通常どおり調理します。

生パスタで作るレシピ：

さて、最高の部分—生パスタのゴージャスなバッチで何を作るか！こちらのブログでパスタのアーカイブ全体を自由に閲覧できますが、以下は私の個人的なお気に入りの一部です。

• • Cacio eペペ（上の写真）
  • パスタカルボナーラ
  • パスタマリナラ
  • パスタアラビアータ
  • パスタアグリオエオリオ
  • フェットチーネアルフレド

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