ラジマレシピ–おいしい&赤インゲン豆（別名ラジマ）で作った風味豊かなカレー。インド料理では、タンパク質&繊維の主な供給源であるため、多くのマメ科植物が定期的に食べられます。レンズ豆、ひよこ豆、エンドウ豆、黒目豆、赤インゲン豆は、カレーを作るために使用されるものの一部です。 Rajma chawalは、rajma masalaがchawal（米）とともに提供される多くの北インドの家庭で人気のあるコンボです。このおいしい料理を楽しむために必要なのは、側面にあるタマネギ&レモンウェッジだけです。
コレ、ダルマカニ、チャナマサラ& rajma masala北インド料理の人気カレーの一部です。これらは常にレストランのメニューに含まれているか、ほとんどの家庭で定期的に作られています。
目次
RAJMAとは？
このレシピについて
ステップバイステップのRAJMAレシピ
最高の
RAJMAレシピに関するFAQを作成するためのヒント
rajmaとは？
Rajmaは、インドの赤インゲン豆の名前です。これらを浸して調理した&に玉ねぎ、トマト&のスパイスを加えて煮込み、ガラムマサラを作ります。単にラジマとも呼ばれます。週末、特別な日、結婚式などで作られる典型的な北インド料理です。
ラジマは無脂肪で、繊維、葉酸、マグネシウムが豊富であるため、多くの利点があります。高繊維は消化管の健康を促進し、葉酸&マグネシウムはそれらを心臓の健康食品にします。これらの利点を考慮して、赤インゲン豆はインドで広く食べられています。
このレシピについて
ラジママサラを作るための私のレシピは、玉ねぎのピューレを使ったレストランスタイルに基づいています&トマトは、料理に最高の味の&テクスチャーを与えるために使用されます。味はとても良いので、チャワル以外は何も必要ありません。
ラジマを作る方法はたくさんあります。しかし、最も一般的な方法は、インゲンマメを一晩浸し、柔らかくなるまで圧力鍋で調理してから、ブナマサラで煮るパンジャビの方法です。
典型的なブナマサラは、刻んだ玉ねぎ、生姜にんにく、トマトで作られていますとガラムマサラ。他のほとんどのインド料理と同様に、伝統的にラジマはタマネギのみじん切りとトマトのみじん切りで作られています。
しかし、多くの標準的なレストランでは、ラジマは玉ねぎとトマトのピューレで作られ、より良い食感を与えています&料理の味。作り方はパンジャビラジマと同じですが、玉ねぎ&トマトをピュアな形で使うと、料理全体がとても美味しくなります。
このラジマレシピで濃厚で美味しい&風味豊かな料理で、プレーンバスマティライス、ジーラライス、ロティ、ナンのいずれかと一緒に召し上がれます。
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準備ラジマレシピの場合
1。大きなボウルに3/4カップのラジマを加え、大量の水で数回よくすすいでください。真水を注ぎ、少なくとも8時間浸します。浸すことはそれらをよく柔らかく調理するのを助けます。
浸すときは、鍋を完全に覆わないでください。特に暑い夏の日には、浸した豆に空気が循環している必要があります。そうしないと、豆がべたつくようになります。調理する前によくすすいでください。
調理豆
2。圧力鍋：圧力鍋で直接調理する場合は、ラジマと一緒に2カップの水を注ぎ、調理器具に応じて中火で3〜4回ホイッスルを圧力鍋で調理します。
今回は、ラジマボウルを炊飯器の中に入れ、6ホイッスルの圧力鍋で調理しました。これは、炊飯器で直接調理しなかったためです。ラージマは柔らかく調理し、形を保つ必要があります。
インスタントポットで調理するには–3/4カップの水だけをラジマボウルに注ぎます。より多くの水は私のものをどろどろにします。高圧で18〜20分間圧力鍋で調理します。圧力が自然に解放されるのを待ちます。 （レシピカードのメモを参照）
親指と人差し指でラジマを押して、ラジマが調理されているかどうかを確認します。簡単につぶれるはずです。また、噛んで、アルデンテであってはならないことを確認することもできます。アルデンテの場合は、もう一度2回ホイッスルを調理します。
3。豆を圧力鍋で調理しながら、玉ねぎとトマトを準備します。タマネギペーストを作るには、2カップの沸騰したお湯に1つの大きなタマネギ（1¼カップのみじん切り）を追加します。 3〜4分茹でます。それらを排水し、冷却し、ブレンダーで細かいペーストを作ります。これをボウルに置いておきます。
4。同じ瓶に、中型トマト2個（約1カップ）をピューレにしました。ピューレは滑らかでなければなりません。
ラジママサラの作り方
5。鍋に大さじ2〜3杯のギーまたは油を熱します。月桂樹の葉1枚と小さじ半分のクミンシードを追加します（どちらもオプションです）。クミンが焼けるようになったら、炎を低くして、小さじ1½のジンジャーガーリックペーストを加えます。いい香りが出るまで炒めます。
6。次に、玉ねぎペーストを追加します。
7。金色になるまで炒めます。
8。トマトピューレを追加します。
9。下記のすべてのスパイスパウダーと塩を追加します。
- 小さじ1/4のターメリック
- ½から3/4の赤唐辛子パウダー
- 小さじ1のガラムマサラ
- 小さじ1¼のコリアンダーパウダー
- 小さじ1/2の塩
10。マサラが厚くなり、鍋の側面から出るまで炒めます。タマネギのトマトマサラはよく調理され、生の臭いがないようにする必要があります。
11。次に、柔らかく調理したラジマをストック（ラジマ調理水）と一緒に追加します。
12。一貫性を保つために、さらに水（この段階では3/4カップ）を追加しました。レシピ全体で2.75カップの水を使用しました。これは他の材料によって異なります。
13。よく混ぜて、小さじ1の生姜千切り& 1スリットグリーンチリを追加します（どちらもオプションです）。鍋を覆います。弱火で10〜15分間煮ます。
14。 15〜16分後、これはラジママサラの一貫性になります。柔らかくて柔らかくなければなりません。さもなければ、より多くの水を注ぎ、もう少し長く調理します。
使用する場合は小さじ3/4のかすりメチを振りかけ、よく混ぜます。コリアンダーの葉を振りかける。大さじ2のクリームでかき混ぜることもできます。クリームは使いませんでした。この段階でテストを味わい、必要に応じて塩を追加します。
チャワル（ご飯）、タマネギ、レモンウェッジを添えてラジマを温めます。
最高のラジマを作るためのヒント
- ラジマの選択：古いストックビーンはうまく調理されないため、常に新鮮なラジマのストックを選択してください。梱包日をご確認ください。一部のブランドは収穫日をラベル付けしています。
- 調理前にラジマを浸すと、栄養素の生物学的利用能が高まるだけでなく、膨満感を防ぎます&は消化に役立ちます。したがって、少なくとも8時間それらを浸します&浸した水を捨てます。
- 調理：常に柔らかく柔らかくなるまでラジマを調理します。アルデンテで調理した豆は味が悪く、消化にも良くありません。
- スパイス：ガラムマサラ（スパイス）と生姜を適量使用して、料理に風味を付けるだけでなく、生姜を調理します。消化を助けます。
- ラジママサラパウダー：このラジマレシピには、通常のパンジャブガラムマサラを使用することを好みます。ただし、既製のラジママサラパウダーを使用することもできます。
- ゆっくりと調理することが、おいしい、濃厚な&風味豊かなラジマの鍵です。肉汁にラジマを加えたら、弱火で少なくとも10〜15分間調理するようにします。この煮るステップは、ラジマの風味を引き出します。
- ギーまたはオイル–私は常にギーが最高の味を与えると感じています。油を使って調理することもでき、最後に大さじ1のギーを注ぐだけです。
- このレシピはグルテンフリーで、オイルを使用すればビーガンにもなります。
ラジママサラを厚くする方法は？
長時間ゆっくりと調理すると、カレーが濃くなります。マサラで調理すると、多くの人がラジマを軽くつぶすのを知っています。しかし、私の子供たちはマッシュポテトのラジマが好きではないので、私はそれをしません。濃厚なグレービーソースを作るのに役立つヒントを以下に示します
- ブランチング&グレーティングやチョッピングの代わりに玉ねぎをピューレにします。
- トマトをピューレにして使用します。刻んだトマトやすりおろしたトマトは、グレービーソースの水を分離することがよくあります。
- 大さじ2杯の柔らかく調理したラジマを少量の水とブレンドし、煮込んだグレービーソースに加えます。または、トマト&の使用と一緒にピューレにします。これにより、ラジママサラの味と風味の&テクスチャが3倍になります。あなたのラジマの香りが&の味に驚くでしょう。
- 私はレストランのようにクリームを使ったことがありません。ただし、必要に応じて最後に少し追加することもできます。
よくある質問
1.ピューレにした玉ねぎとトマトを使用する理由玉ねぎのみじん切りとトマトを使用すると、滑らかで厚いマサラの代わりに分厚いカレーができます。玉ねぎとトマトのピューレを使用すると、マサラの材料がしっかりと結合し、食感が最高になります。
2。このレシピで玉ねぎのみじん切りとトマトを使用できますか？はい、刻んで使用できますが、写真のようにラジマは厚くなりません。
3。なぜここで玉ねぎを茹でるのですか？タマネギは最初に茹でて生の風味を取り除き、鍋でより速く調理できるようにします。
4。ラジマをより速く浸す方法は？ 3/4から1カップのラジマをよくすすぎ、脇に置いておきます。鍋に6カップの水を入れて沸騰させます。すすいだラジマを加え、2〜3分間沸騰させます。ふたをして1時間放置します。浸した水を捨てて、タンニン、フィチン酸&オリゴ糖を取り除きます。
よくすすいでください。インゲン豆はよく浸されており、調理する準備ができています。
5。インゲン豆の缶詰は使えますか？はい。このレシピでは、缶詰のインゲン豆を約2〜2¼カップ使用できます。タマネギトマトマサラに加える前に、缶から液体を排出し、豆をよくすすいでください。ほとんどの缶詰の豆には、防腐剤としてナトリウムが添加されています。ですから、缶の中の液体を捨てるのは良いことです。
インスタントポットでラジマを作る方法は？
はい、ストーブトップバージョンで述べたのと同じ方法でインスタントポットで作ることができます。タイマーを35分に設定して高圧で圧力鍋を作ります。水2カップのみを使用します。
圧力が自然に解放されたら、蓋を開けてかすりメチを加え、厚くなるまでさらに数分間調理します。厚くしたい場合は、ブレンダーで大さじ2杯のラジマを大さじ4の水と混ぜて滑らかなペーストにします。煮るカレーに加えます。
ワンポットラジマの作り方
ワンポットラジマの作り方は少しトリッキーで、豆が古いストックの場合は失敗することがあります。彼らは調理されません。つまり、実験のようなものです。
この投稿では、ラジマを作成する2つの方法を共有しました。最初は最初にラジマを調理し、次に別々に肉汁を作ることです。次に、調理済みの豆をグレービーに加えます。 2つ目の方法は、玉ねぎトマトのマサラを作り、未調理のラジマを加えることです。ラジマが柔らかくなるまで、すべてを一緒に圧力鍋で調理します。
この方法に従うには、カップに浸したラジマを測定します。肉汁で柔らかく調理するには、同量の水を加える必要があります。
1。鍋にギーまたは油を熱し、クミンがはじけるまで炒める。にんにくまたは生姜ペーストを加え、生臭さがなくなるまで炒める。
2。玉ねぎのみじん切りまたは玉ねぎペーストを加える。滑らかなグレービーが好きな場合は、オニオンペーストを使用してください。タマネギとトマトのペーストを一緒に作ることもできますが、味が良いので別々に作るのが好きです。
3。ペーストまたは玉ねぎが金色になるまで炒めます。
4。トマトピューレまたは刻んだトマトを追加します。トマトの生臭さがなくなるまで調理します。
5。赤唐辛子粉、コリアンダー粉、ガラムマサラ、ターメリック&塩を加えます。
6。炒め、タマネギとトマトの生臭さがなくなるまで炒めます。
圧力鍋
7。 rajmaを追加します。ここに未調理のものを追加しました。浸したラジマと同じ量の水を加えます。ハーフカップのラジマは、8時間浸すと約1カップと1/3カップになります。だから私は正しい一貫性を得るために同じ量の水を加えました。薄い肉汁が好きな場合は、もう少し水を加えることもできます。
8。生姜スライスと1スリットの青唐辛子を追加します。蓋をして中火で1回ホイッスルをかけて圧力鍋で調理します。火を弱め、さらに5回ホイッスルを調理します。最後の5つの笛を鳴らすのに約35分かかりました。ただし、調理器具のサイズやベースによってタイミングが異なる場合があります。
9。圧力が完全に解放されたら、蓋を開けます。これが私が見た一貫性です。
10。豆は完全に柔らかく調理されています。 Rajmaは完全に柔らかく調理する必要があります。濃厚なレストラン風のグレービーソースができました。コリアンダーの葉を飾ることができます。
未調理のインゲンマメを修正する方法
この方法では常に柔らかく調理された豆が得られますが、非常に古いストックの豆は得られませんより速く調理された場合、最初に2〜3ホイッスルの圧力調理を行い、グレービーに追加できます。
または最後のステップの後で、調理が不十分かどうかを確認してから、さらに水を追加して圧力調理を続けます。中火でさらに2回ホイッスルします。
ロティ、プレーンライス、ジーラライス、オニオン&レモンウェッジを添えます。
関連レシピ
レシピカード
ラジマレシピ
ピンレシピ印刷レシピ
最良の結果を得るには、ステップバイステップに従ってください-レシピカードの上にあるステップ写真
成分（1カップ= 240ml）
- ▢大さじ2〜3杯のギーまたはオイル
- ▢小さじ1½ジンジャーガーリックペースト
- ▢立方体の玉ねぎ1¼カップ（大1個）
- ▢細かく刻んだトマト1カップ（中2カップまたはピューレ3/4カップ）
▢¾カップラジマ（キドニービーンズ、あらゆる種類）
ラジマ用のスパイスパウダー
- ▢¼小さじターメリック（ハルディ）
- ▢½から3/4小さじ赤唐辛子パウダー
- ▢小さじ1ガラムマサラパウダー（または小さじ1½ラジママサラパウダー）
- ▢小さじ1¼コリアンダーパウダー（ラジママサラを使用している場合はスキップ）
- ▢¾小さじ1杯のカスリメティ（乾燥したフェヌグリークの葉、オプション）
全スパイス（オプション）
- ▢½ティースプーンのクミンシード（ジーラ）
- ▢小さな月桂樹の葉1枚（tej patta）
手順
準備
- ▢
ラジマをすすぎ、大量の水に8時間浸します。水を捨ててよくすすいでください。 2カップの真水を注ぎます。
- ▢
鍋で調理するか、柔らかくなるまで圧力鍋で調理します。どろどろではありません。
- ▢
通常の圧力鍋–中火で4回口笛を吹く圧力鍋で直接調理します。ポットインポット方式の場合、6ホイッスルの圧力鍋。
- ▢
インスタントポット–高圧で18〜20分間圧力鍋で調理します。圧力が自然に解放されるのを待ちます。 （注を参照）
- ▢
正しく行われた場合、噛んだときにラジマは柔らかくなければなりませんそれ。アルデンテや少し硬いものであってはなりません。彼らは形を保たなければなりませんが、&はどろどろにならないようにします。ラジマをマッシュするときは柔らかくなければなりません。
- ▢
硬い場合やアルデンテの場合、さらに2つのホイッスルを圧力鍋で調理します。
オニオントマトピューレ
- ▢
2カップのお湯に玉ねぎを入れ、透明になるまで3分間煮ます。
- ▢
水を切ります。それらを冷却し、細かいペーストを作ります。これは脇に置いておきます。
- ▢
同じブレンダージャーのピューレトマト。また、調理したラジマ大さじ2をトマトとブレンドして、肉汁を厚くします。
ラジマの作り方
- ▢
鍋を油で熱し、クミン&のベイリーフを焼けるまで炒める。
- ▢
炎を低くして、ジンジャーガーリックペーストを素敵な香りが出るまで炒めます。 。
- ▢
タマネギのペーストを加え、黄金色になるまで炒める。
- ▢
生の臭いが消えるまでトマトピューレを炒めます。
- ▢
すべてのスパイスパウダーと塩を追加します。混合物が濃くなるまで炒めます&マサラの香りが良くなり始めます。
- ▢
次に、調理済みのラジマをラジマ調理済みの水と一緒にマサラに移します。（ストック）
- ▢
ハーフカップの水を注ぎ、かき混ぜます。生姜の千切りとスリットグリーンチリを追加します。
- ▢
よく混ぜます。カバー&を弱火で10〜15分間煮ます。
- ▢
ラジマが完全に行われたかどうかを確認します。ラジマをつぶすときは柔らかくなければなりません。
- ▢
砕いたカスリメティを振りかける&かき混ぜます。コリアンダーの葉を追加します。味覚テストを行い、必要に応じて塩を追加します。
- ▢
レストランスタイルの味を出すには、注ぎます大さじ2クリーム。ストーブの電源を切ります。
- ▢
ラジマにチャワル（ご飯）、玉ねぎ、レモンのくさびを添えます。
注意事項
玉ねぎとトマトのピューレをスキップすることもできます。すりおろして使用するだけですが、食感が異なります。
豆が柔らかく調理されていない場合は、水を追加してさらに2回ホイッスルで調理できます。これは、非常に古い豆のストックを使用している場合、または豆が十分に浸されていない場合に発生する可能性があります。
インスタントポット：ラジマを調理するために3/4カップの水だけを注ぎます。より多くの水はそれらをどろどろにすることができます。
レシピカードで提供される代替量は、1倍のみの元のレシピです。
最良の結果を得るには、レシピカードの上にある詳細なステップバイステップの写真の説明とヒントに従ってください。
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