オヒョウは白身魚を必要とするレシピに組み込むのに最適な魚であり、適切な料理の鶏肉の代わりに使用することもできます。適切にグリルすると、固くてフレーク状になり、驚くほどマイルドになります。
ただし、オヒョウは正しく準備するのに少し気質があります。低脂肪であるため、乾燥しやすく、加熱しすぎるという評判があります。油分が少ないと、調理面との相互作用に問題が生じる可能性があります。付着すると、繊細なフレーク状の筋肉がバラバラになり、高価な切り身がほとんど認識できなくなります。
最高の風味を得るには、魚を塩で味付けします。グリルする前にコショウを入れ、適度に強火でグリルします。 
オヒョウのグリルの3つのヒント
ここでは、ゲストを高く乾燥させないようにするための熱の秘密をいくつか紹介します。焼きオヒョウの焼きすぎ：
オヒョウの適切な内部温度を知る
始める前に、どこに行くのかを知ることが重要です。理想的な内部温度を特定し、可能な限りそれに近づくように最善を尽くします。固いが薄片状の魚の場合は、完璧な媒体（130〜135°F）で撃ちます。中央は不透明になりますが、光沢やピンク色にはなりません。
レアまたはミディアムレアがお好みの場合は、レアの場合は120°F、ミディアムレアの場合は125°F前後の温度を探してください。
高熱で焼くときは、オヒョウが休むと、魚の表面とその真下の潜熱が中央に伝わり、内部温度が5°も上昇することを忘れないでください。このキャリーオーバークッキングを考慮して、理想的な温度に達する前に、オヒョウを完全に5°の熱から取り除く準備をしてください。
の内部温度を監視する調理中のオヒョウ
オヒョウは調理しすぎやすいため、調理中はサーマペンMk4で切り身を監視することをお勧めします。数秒（または度）が長すぎると、他の点では完璧なメインコースが口に合わなくなる可能性があります。
Thermapen®Mk4のようなインスタント読み取り温度計は、オヒョウの内部温度を確認するのに理想的です。グリルで。 Thermapenの細い先端のプローブは、オヒョウの特徴である繊細な薄片状の組織をナビゲートするのに最適です。
原則として、魚は厚さ1インチあたり合計10分で調理されます。これは単なるガイドラインですが、何を期待するかを知るのに役立ちます。フィレの両側にその半分の時間を与え、特に2番目の側の温度を監視します。
適切なオイルを使用して付着を避ける
前述のように、オヒョウは影響を受けやすいです。その低脂肪含有量のためにグリル火格子に固執することに。グリルの火格子にちょうどいい油をたっぷりと塗ると、すべての違いが生まれます。
秘訣は、グリルの高温に耐えられる油を選択することです。 Cooking for Engineersは、さまざまな油とその発煙点を特定するチャートをまとめました。発煙点は、油中の脂肪が分解し始める温度です。通常、悪臭を放ち、食品の全体的な風味に影響を与える可能性があります。
グリルの火格子をきれいに磨き、発煙点の高い油でたっぷりと塗ります。 Cooking for Engineersは、食料品店の棚ですぐに入手でき、発煙点が468°Fと比較的高いエクストラライトオリーブオイルの使用をお勧めします。
これらの3つの熱の秘密を武器に、完璧なグリルのチャンスを手に入れましょう。オリーブの一部はほとんど保証されています。
主要なシーフード温度の詳細
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