チキンパプリカッシュ

チキンパプリカッシュとは何ですか？

ハンガリーでの起源に戻ると、この料理は「パプリカスシルケ」と呼ばれ、文字通り「パプリカチキン」を意味します。名前が示すように、その名前の由来となったスパイスは料理の風味に大きな役割を果たし、グーラッシュなどの他のハンガリーのシチューと同様の風味プロファイルを与えます。

ロシアのいとこであるビーフストロガノフのように、これはMagyar classicは、比較的曖昧なものから、世界中の快適な食品を求める人々の心と胃へとうまく機能してきました。私のバージョンでは、骨付きの鶏肉、新鮮なピーマン、サワークリーム、そしてもちろんパプリカをたくさん使って作るのが好きです。

チキンパプリカの材料

チキン

鶏の胸肉は適切な温度で調理すると美味しくなりますが、非常に赤身であるため、加熱しすぎると乾燥して粉っぽくなります。このチキンパプリカッシュのようなシチューは調理時間が長くなるので、太ももやドラムスティックなどの脚肉を使用することを強くお勧めします。

ソースに風味を加えるだけでなく、骨付きのスキンオンチキンも使用することをお勧めします。 、鶏肉をしっとりとジューシーに保ちます。唯一の例外は、急いでいる場合です。それほど風味豊かではありませんが、骨なしのもも肉を立方体にカットして使用すると、調理時間を約30分短縮できます。同じ手順をすべて実行し、鶏肉の量を約600グラムに減らします。

パプリカ

優れたハンガリーのパプリカを使用することをお勧めします。私は他の国のパプリカに問題があるので、これを言っているのではありません（私はパントリーにスペインのパプリカの缶を4つ持っています）。これは、料理のルーツに対する誤った忠誠心についてもそうではありません。パプリカにはたくさんの種類があるので、私のおすすめは単なる実用的なものです。オレンジからブラッドレッドまでの色、スパイシーからスウィートまでの味、スモーキーからフルーティーまでのフレーバーで、パプリカの風景は少し混乱する可能性があります。

ハンガリーでは、ありがたいことに、国のスパイスは次のように分かれています。それぞれが独自の特徴を持つ8つのグレード。米国で最も一般的に見られるものは、エポニムまたは「ノーブルスウィート」と呼ばれ、フルボディでフルーティー、そして見事な朱色で、チキンパプリカに最適です。

唐辛子

パプリカはその名を冠した料理の主な風味を提供しますが、私は最初、パプリカに常に新鮮なピーマンを加えていたハンガリーの女性からこの料理を作ることを学びました。赤唐辛子と緑の唐辛子の違い。これが、摘み取ったときの熟度です。これが、赤唐辛子が甘くなりがちで、緑唐辛子が完全に熟したものよりも濃厚な味わいになる傾向がある理由です。

これを使ってみました新鮮な唐辛子を加えずに、ピーマンを加えると料理がよりしっかりした味になることがわかりました。私はピイマンと呼ばれる地元のさまざまな青唐辛子を使用しましたが、ベル、キューバネル、イエローワックスペッパーなどのマイルドなピーマン（別名バナナペッパー）が機能します。

サワークリーム

チキンパプリカッシュはたっぷりのサワークリームで仕上げます。これはマイルドな舌を追加し、シチューの豊かさのバランスを取りながら、この謙虚な料理に深みと次元を追加する丸みを与えます。まったく同じではありませんが、脂肪を減らしたい場合は、ギリシャヨーグルトがサワークリームの代わりとしてかなりまともな仕事をします。最後に、このコーシャを作る必要がある場合は、水でピューレにした生のカシューナッツと少量のレモンジュースをブレンダーで使用して、サワークリームの濃厚さと酸味を概算できます。

鶏肉の作り方パプリカッシュ

パプリカチキンは、チキンをバッチで焦がして、うま味の強い土台を作るのが好きです。次に、玉ねぎとピーマンが同じ鍋でキャラメル化されます。この味のベースレイヤーに、パプリカを加えて数秒間炒めます。高温は、特にパプリカが最も新鮮でない場合に、スパイスが香りの完全な花束を放出するのに役立ちます。焦げないように気をつけてください。簡単にできて、ソースが苦くなります。

次に、鶏肉を戻す前に鶏肉のストックを入れ、肉が落ちるまで煮込みます-骨の入札。最後に、サワークリームと小麦粉のルーを作ってソースを濃くしますが、シチューに直接加えたくはありません。冷たいサワークリームを熱い液体に加えると固まるので、鍋に加える前に、熱い調理液をルーにゆっくりと温まるまで入れて、混合物を和らげることが重要です。

チキンパプリカッシュと一緒に出す

古典的な組み合わせは、ノケドリと呼ばれる小さなハンガリーの餃子です。卵と小麦粉で作られ、鶏肉が調理されるのを待っている間に一から調理することができます。アメリカでは、パプリカチキンは通常卵麺と一緒に出されますが、ノケドリのゴツゴツした表面は、おいしいパプリカッシュソースにぶら下がるのに適していると思います。他の適切なオプションには、ボイルドポテト、マッシュポテト、ライス、またはパンが含まれます。