今日、私たちは恐怖を克服し、自家製のクロワッサンを作っています！あなたが叫んで逃げようとしているなら、私は理解します。私はそれをシュガーコーティングしていません。クロワッサンは簡単ではありません。クロワッサンは時間、忍耐、そしてたくさんのローリングを必要とします。ただし、このレシピが進んでいるからといって、それを試すには上級のパン屋である必要があるわけではありません。あなたは絶対にこのレシピを扱うことができます。 ♥
プロセス全体を通してあなたの手を握らせてください。ステップバイステップの写真、完全なビデオチュートリアル、私が学んだことに基づいたたくさんのトリック、そしてクロワッサンのレシピを共有しています。私は今年初めにクロワッサンに取り組み始めました。私はいくつかのレシピを研究し、それらをテストし、必要だと思ったものを微調整し、この生地で数週間遊んだ。クロワッサンは黄金色で、非常にフレーク状で、外側はカリカリ、内側は柔らかく、オーブンからは信じられないほど温かいです。この繊細なフランスのペストリーを一口食べると、すぐに趣のあるフランスのパン屋に連れて行ってくれます。私はこの自家製クロワッサンのレシピに自信があり、あなたがそれらを焼くのに自信があります。
朗報です！あなたはゼロの派手な機器とゼロの特別な材料を必要とします。週末のプロジェクトを探しているなら、道順を読む方法を知っていて、焼きたての自家製ペストリーを欲しがっています（私たち全員ではありませんか？）。史上最高のご馳走がもらえます!!!
すぐに始めましょう。クロワッサンを作ることは愛の労働です。長いレシピの説明とこれらすべてのステップバイステップの写真は恐ろしいように見えますが、緊張しないように基本的なプロセスを説明します。
プロセス
- バター、小麦粉、砂糖、塩、酵母、牛乳から簡単な生地を作る
- 生地を大きな長方形に広げます
- バター層を作ります（これには簡単なトリックがあります!!!）
- バター層を生地の中に入れます
- 生地を別の大きな長方形に広げてから、一緒に折り返します
- 生地を広げますもう一度、もう一度一緒に折ります
- 生地をもう一度広げて、一緒に折り返します
- クロワッサンを形作ります
- 焼く
ほとんどのステップの間に休憩時間があります。つまり、ほとんどの時間は手放しです。すべての層を発達させるために、クロワッサン生地は冷蔵庫で頻繁に休ませる必要があります。だから私はクロワッサンをプロジェクトと呼んでいます。手順の間に長い休憩を入れて、数日かけて行います。
すべてロールアウトして一緒に折り返しますか？それはラミネートと呼ばれます。
ラミネート生地とは何ですか？
ラミネート生地は、バターを何度も生地に折りたたむプロセスであり、バターと生地の複数の交互の層を作成します。ラミネート生地が焼けると、バターが溶けて蒸気が発生します。この蒸気で層が浮き上がり、フレーク状の風通しの良いバター層が数十個残ります。
生地を3回ラミネートすると、クロワッサンに81層ができます。はい、81！その絵を描いてみましょう。
- 生地、バター層、生地= 3層から始めます
- 丸めて、3分の1に折ります= 9層
- ロールアウトして3分の1に折りたたむ= 27レイヤー
- 最後にもう一度ロールアウトして3分の1に折りたたむ= 81レイヤー
つまり、生地を3回ラミネートするだけですが、81層になります。クロワッサンを丸めて形を整えると、81層の生地が何度も巻き上げられます。したがって、クロワッサンを噛むと、文字通り何百もの層を噛むことになります。
それほどクールではありませんか？
クロワッサンビデオチュートリアル
このビデオでクロワッサンを作るのを見てください。ビデオ全体についても説明します。
では、すべてが段階的な写真にまとめられているのを見てみましょう。
パン酵母ガイドで焼く
パン酵母を扱うときはいつでも、この酵母で焼くガイドを参照してください。酵母に関する一般的な質問すべてに対する実用的な回答を掲載します。
生地
クロワッサン生地はバター、小麦粉、砂糖、塩から始まります、イースト、ミルク。イーストを活性化するために温かい液体を必要とするほとんどのイースト生地とは異なり、冷たいミルクを使用します。酵母はレシピの後半でその魔法を働かせます。クロワッサンの最初のステップでは、生地は常に冷たくなければなりません。いずれかの時点で生地が暖かくなりすぎたら…やめてください。作業を停止し、生地を冷蔵庫に20分間戻します。
ミキサーが生地を約5分間叩きます。それが生地を動かすのであなたのミキサーのそばに立ってください。この生地は特に重くはありませんが、ミキサーはそれでもトレーニングを受けます。私のミキサーが私のカウンターから落ちたとき、あなたは私のInstagramの話を見ましたか？私は間違った時間に立ち去り、すべてがカウンターから踊りました。自分自身とすべてのプラグを抜いた。間違えないでください！
生地を作りました。生地を覆い、冷蔵庫で30分間休ませます。
次に、生地を14×10インチの長方形に広げましょう。清潔な定規または巻尺を使用してください。麺棒に加えて、定規または巻尺は、クロワッサンを作るときに最も重要なツールです。
シリコン製のベーキングマットを使用することをお勧めします。軽く小麦粉をまぶしますが、マットはべたつかず、正確な測定に便利なガイドです。また、生地を天板に移す必要があり、シリコン製の天板がそれを可能にします。
冷蔵庫で30分たった後でも生地は極端に冷たくないので、簡単に伸ばすことができます。 。 14×10インチの測定で正確に。生地は楕円形になりたいと思うでしょうが、正しいサイズの長方形になるまで手と麺棒で端を動かし続けます。上のビデオで私がこれらすべてをどのように行っているかを見ることができます。
生地を伸ばして4時間または一晩冷やします。文字通り、シリコン製の天板を手に取り、天板の上に置き、生地を覆い、冷やします。 4時間または一晩の冷却期間がもう1つあるので、私は通常4時間冷却します。それが私が通常一晩冷やして、これを2日間のレシピにするときです。
バター
多くのクロワッサンレシピは、非常に冷たいバターを長方形または正方形に形作るように指示します。バターの冷たい棒を別の形に操作しようとしたことがありますか？本当に難しいです。私はゾーイベイクスでゾーイから次のトリックを学びました。ゾーイに従ってください、彼女は絶対に最高です。 ♥
柔らかくしたバターから始め、小麦粉で叩いて安定させてから、長方形に広げて冷やします。冷たいバターを形作るよりも柔らかくしたバターを形作る方が100倍簡単です。ありがとうゾーイ！
好きなバターを使うことができます。ヨーロピアンスタイルのバターにお金をかけるつもりなら、クロワッサンが最適です。正直なところ、自社ブランドのバターを使っており、クロワッサンの味が大好きです。バターです。関係なく良いでしょう。
バターの長方形は7×10インチで、生地の半分の長さと同じ幅なので、生地にフィットします。シリコン製の天板でバターの長方形を冷やします。冷やした後、すぐに剥がして生地の上に置き、ラミネートを開始します。
バターを30分ほど冷やすだけにしてください。私たちの目標は、クロワッサン生地とバターを同じ温度にすることです。ラミネート加工が可能です。バターは柔らかい生地よりもはるかに速く固まるので、生地は4時間冷え、バターは30分しか冷えません。意味がありますか？
バターを正確な7×10に成形したため-インチサイズで、14×10インチの生地にぴったりフィットします。 （バターの長方形が冷えたら、いつでもピザカッターまたはナイフで鋭いエッジをカットして適切なサイズにすることができます。）
冷たい生地を冷たいバターの上に折ります。指を使ってバターを中に密封します。
次に、 2回目と3回目の間に30分の休憩を入れて生地を3回ラミネートします。なぜ2回目と3回目の間に？私たちの生地はこの時点で十分長い間冷蔵庫から出されており、再び冷やす必要があるためです。 30分で十分です。
時間に敏感で、ショットを設定しようとしたときに生地が暖かくなりすぎたため、ラミネーションプロセスの段階的な写真はありません。しかし、あなたは私が生地をラミネートし、上のビデオでプロセスを通して話すのを見ることができます。 （3：20-5：15分）とにかく、私がこのステップを実行するのを見るのはもっと役に立ちます。
生地は3倍に広げられ、折りたたまれました。今度は休憩します。
ラミネート生地を覆い、4時間または一晩冷やします。これは私が通常一晩冷やすときです。
生地をもう1つ広げます時間。今回は、8×20インチの長方形に丸めます。
ピザカッターを使用して、長方形を中央でスライスし、2つの4×20の長方形を作成します。次に、3倍にスライスして8つの4×5インチの長方形を作成します。
見てくださいこれらすべてのレイヤーで!!!!
8つの長方形をそれぞれスライスします。 2つの三角形に。指またはめん棒を使用して、三角形を約8インチの長さに伸ばします。層を平らにしたくないので、これを穏やかに行ってください。三角形の広い端に小さなスリットを切り、三日月形にしっかりと巻き上げて、先端が下にあることを確認します。
形をしたクロワッサンをゆるく覆い、室温で1時間休ませてから（カウンターに置いておくことをお勧めします）、冷蔵庫に入れて1時間休ませます。多くのクロワッサンレシピとは異なり、私は形をしたクロワッサンをオーブンに入れて冷たくすることを好みます。彼らはそれほど広がらないでしょう。それらは上昇し、室温で1時間プルーフし、冷蔵庫でさらに1時間それを続けます。
クロワッサンはその後焼く準備ができています！最後に。
卵洗浄液（卵+ミルク）でブラシをかけます。
焼きます。
お楽しみください。生地を作って何百万回も伸ばした後、あなたは完全にそれに値するからです。チョコレートクロワッサンに興味がありますか？そのレシピは今月後半に登場します。 🙂（更新：これが私のチョコレートクロワッサンのレシピです！）
よくある質問：なぜ生地にバターの塊がありますか&なぜバターがクロワッサンから漏れたのですか？
これらは2つの一般的な質問であり、要約すると嬉しいです。すべてあなたのために。ベーキングプロセス中のバターの漏れは正常で予想されますが、ベーキングクロワッサンがバターのプールに座っている場合は、バター層が冷たすぎている可能性があります。バター層に最適な温度を与えることは理にかなっていますが、あなたは本当にテクスチャーを探しています。生地とバターのシートの柔らかさを同じにしたいとします。バター層が硬すぎると、生地の下で割れて割れてしまいます。ラミネートプロセスの前に室温で柔らかくするか（ステップ7）、またはステップ6の冷却時間を30分から約15分に減らします。
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説明
バター、フレーク、完璧な自家製クロワッサン！
材料
- 1/4カップ（大さじ4、60g）の無塩バター、室温まで柔らかくします
- 4カップ（500g）の万能小麦粉（スプーン&平準化）、さらにローリング/シェーピング用
- 1/4カップ（50g）グラニュー糖
- 2ティースプーンの塩
- 1杯のアクティブドライイーストまたはインスタントイースト
- 1カップと1/2カップ（360ml）の冷たい全乳
バター層
- 1カップと1/2カップ（3スティック、345g）の無塩バター、室温まで柔らかくする
- 2大さじ中力粉（16g）
エッグウォッシュ
- 大きな卵1個
- 大さじ2（30ml）全乳
手順
- 予備メモ：上のビデオを見て、始める前のステップバイステップの写真。始める前にレシピを読んでください。冷蔵庫に天板用のスペースを作ります。ステップ6とステップ13で、2枚のベーキングシート用のスペースが必要になります。
- 生地を作る：バターを4つの1テーブルスプーンに切り、取り付けられた電気スタンドミキサーのボウルに入れます。生地フックアタッチメント（または、ハンドヘルドミキサーを使用することも、ミキサーを使用しないこともできますが、スタンドミキサーが理想的です）。小麦粉、砂糖、塩、酵母を加えます。ミキサーを中低速で回して、材料を1分間穏やかに混ぜ合わせます。ミキサーを動かしながら、ゆっくりとミルクを注ぎます。すべてのミルクが追加されたら、ミキサーを中速に上げ、生地を少なくとも5分間叩きます。 （ミキサーがない場合は、手で5分間こねます。）生地は柔らかくなります。それは（ほとんど）ボウルの側面から引き離され、指で突くと跳ね返ります。 5分後、生地がべたつく場合は、ボウルの側面から離れるまでミキサーを動かし続けます。
- ボウルから生地を取り出し、粉をまぶした手でボールに入れます。生地を軽く粉にしたシリコンベーキングマットで裏打ちした、軽く粉にしたパーチメント紙で裏打ちした、または軽く粉にしたベーキングシートの上に置きます。 （次のステップで生地を真上に伸ばすことができ、カウンター全体にスライドしないため、シリコン製のベーキングマットを強くお勧めします。）上のビデオのように生地をそっと平らにして、カバーします。ラップまたはアルミホイル付き。ベーキングシート全体を冷蔵庫に入れ、蓋をした生地を冷蔵庫に30分間置きます。
- 生地の形を整えます：生地を冷蔵庫から取り出します。マットはべたつかず、正確な測定のための便利なガイドであるため、このステップで生地を転がすときは、シリコン製のベーキングマットの上に生地を置いておくのが好きです。手で生地を平らにし始めます。このステップでは長方形にロールアウトするので、最初に手で形を整えると、伸縮性のある生地になります。それを14×10インチの長方形に丸めます。冷蔵庫でたった30分で生地が極端に冷たくならないので、やわらかいプレイドーのような感じになります。測定は正確に行ってください。生地は楕円形になりたいと思うでしょうが、正しいサイズの長方形になるまで手と麺棒で端を動かし続けます。
- 長い休息：丸めた生地をベーキングシートに戻します（これは生地を簡単に移すことができるので、私がシリコン製のベーキングマットまたはパーチメントを好む理由です）。丸めた生地をラップまたはアルミホイルで覆い、天板全体を冷蔵庫に入れ、蓋をした生地を冷蔵庫で4時間または一晩放置します。 （最大24時間で問題ありません。）
- バター層（次のステップの35分前に開始して、バターが30分間冷えるようにします）：ハンドヘルドミキサーまたはスタンドミキサーを使用して大きなボウルに入れますパドルまたは泡立て器のアタッチメントを取り付け、バターと小麦粉を滑らかになるまで混ぜ合わせます。混合物をシリコンベーキングマットで裏打ちされた、またはパーチメント紙で裏打ちされたベーキングシートに移します。 （次のステップでバターを簡単に剥がすことができるので、シリコンベーキングマットが好ましいです。）スプーンまたは小さなヘラを使用して、7×10インチの長方形に滑らかにします。この測定では、できるだけ正確に行ってください。天板全体を冷蔵庫に入れ、バター層を30分間冷やします。 （30分だけカバーする必要はありません。）バター層をしっかりとしたいが、それでもしなやかです。固くなりすぎた場合は、カウンターに数分間置いて、やさしく柔らかくしてください。バター層が固いほど、次のステップで生地をラミネートするのが難しくなります。
- 生地をラミネートする：この次のステップでは、生地を大きな長方形に広げます。シリコン製のベーキングマットの上で展開する代わりに、軽く粉をまぶしたカウンターでこれを行います。カウンターは通常少し涼しく（生地を冷たく保つのに最適です）、シリコン製のベーキングマットは必要な測定値よりも小さくなっています。冷蔵庫から生地とバターの両方の層を取り除きます。バター層を生地の中央に置き、生地の両端をその上に折ります。バターが正確な7×10インチの長方形ではなかった場合は、ピザカッターまたは鋭利なナイフを使用して端を平らにします。指でできる限りバター層の上に生地の端を密封します。軽く粉をまぶしたカウンターで、生地を10×20インチの長方形に丸めます。上のビデオのように、生地の短い方の端を手前に向けて前後に回転させるのが最善です。必要に応じて指を使用してください。生地はとても冷たいので、転がるのに腕の筋肉がたくさんかかります。繰り返しますが、生地は楕円形になりたいと思うでしょうが、正しいサイズの長方形になるまで手と麺棒でそれを動かし続けてください。手紙を折りたたむように、生地を縦に3分の1に折ります。これが1ターン目でした。
- 生地が暖かくなりすぎて作業できない場合は、折りたたんだ生地を天板に置き、ラップまたはアルミホイルで覆い、2ターン目の前に30分間冷蔵します。通常はそうする必要はありません。
- 2ターン目：短い方の端が手前になるように生地を回します。生地をもう一度10×20インチの長方形に広げてから、手紙を折りたたむように生地を縦に3分の1に折ります。生地はこの時点で多くの作業が行われているため、2ターン目と3ターン目の間は冷蔵する必要があります。折りたたんだ生地を天板に置き、ラップまたはアルミホイルで覆い、3ターン前に30分間冷蔵します。
- 3ターン：生地をもう一度10×20インチに伸ばします。矩形。手紙を折りたたむように生地を縦に3分の1に折ります。
- 長い休憩：折りたたんだ生地を裏地付きの天板に置き、ラップまたはアルミホイルで覆い、4時間または一晩冷蔵します。 （最大24時間で問題ありません。）
- 次のステップの最後に、シリコン製のベーキングマットまたはパーチメント紙で裏打ちされた2枚のベーキングシートが必要になります。生地は現在冷蔵庫の裏地付きの天板にあるので、すでに1枚用意しています！
- クロワッサンの形を整えます：生地を冷蔵庫から取り出します。軽く粉をまぶしたカウンターで、生地を8×20インチの長方形に広げます。必要に応じて指を使用してください。繰り返しになりますが、生地は非常に冷たいので、転がるのに多くの腕の筋肉が必要になります。生地は楕円形になりたいと思うでしょうが、正しいサイズの長方形になるまで手と麺棒でそれを動かし続けてください。ピザカッターまたは鋭利なナイフを使用して、生地を垂直に半分にスライスします。細い長方形はそれぞれ4インチ幅になります。次に、3つの均等なスライスを水平にカットして、8つの4×5インチの長方形を作成します。ビジュアルについては、上の写真とビデオを参照してください。各長方形を斜めにカットして、2つの三角形を作成します。これで16個の三角形ができました。一度に1つの三角形を操作します。指またはめん棒を使用して、三角形を約8インチの長さに伸ばします。層を平らにしたくないので、これを穏やかに行ってください。三角形の広い端に小さなスリットを切り、三日月形にしっかりと巻き上げて、先端が下にあることを確認します。両端を少し曲げます。残りの生地で繰り返し、成形されたクロワッサンを2枚の裏打ちされたベーキングシートに1枚あたり8枚ずつ置きます。ラップまたはアルミホイルでゆるく覆い、室温で1時間休ませてから（暖かくしないでください。カウンターに置いておくことをお勧めします）、冷蔵庫に入れて1時間または最大12時間休ませます。 （または冷凍します。冷凍の説明を参照してください。）私は形をしたクロワッサンをオーブンに入れるのに冷たくすることを好みます。
- オーブンを400°F（204°C）に予熱します。
- 卵を洗う：卵洗浄成分を一緒に泡だて器で混ぜます。冷蔵庫からクロワッサンを取り出します。卵を洗ってそれぞれを軽く磨きます。
- クロワッサンを焼く：クロワッサンが黄金色になるまで約20分焼きます。ベーキングの途中で鍋を回転させます。クロワッサンの黒ずみが早すぎる場合は、オーブンを華氏375度（190°C）に下げます。
- クロワッサンをオーブンから取り出し、ワイヤーラックに置いて数分間冷ましてからお召し上がりください。冷めるとわずかに収縮します。
- クロワッサンは、焼いたその日に最高の味がします。残ったクロワッサンを覆い、室温で数日間、または冷蔵庫で最大1週間保管します。また、最大3か月間凍結してから、カウンターで解凍するか、冷蔵庫で一晩解凍することもできます。好みに合わせてウォームアップします。
メモ
- 事前の指示：クロワッサンは事前に始めましょう。生地は、ステップ5で4時間または一晩、ステップ11で再び休ませることができます。ラミネーションプロセスの3回目のターン後（ステップ10の後）に生地を凍結することもできます。手順11で冷蔵庫で4時間休む代わりに、生地をラップまたはアルミホイルでしっかりと包み、冷凍庫のジップトップバッグに入れ、最大3か月間冷凍します。冷蔵庫で解凍し、手順12に進みます。手順13で室温で1時間休ませた後、成形クロワッサンを冷凍することもできます（冷蔵庫に入れる前に）。しっかりと覆い、最大1か月間冷凍します。冷蔵庫で完全に解凍し、指示どおりに焼きます。
- 特別なツール（アフィリエイトリンク）：KitchenAidスタンドミキサー|めん棒|ピザカッター|ペストリーブラシ| Silpatベーキングマット|ベーキングシート
- イースト：インスタントイーストであるRed StarPlatinumを使用してお勧めします。必要に応じて、代わりにアクティブドライイーストを使用できます。レシピの変更や事前の校正は必要ありません。指示通りに混ぜるだけです。 （最新のイースト菌のほとんどはすでに活性化しています！）一般的なイースト菌に関するよくある質問への回答については、パン酵母ガイドを参照してください。
- 生地を冷たく保つ：生地が常に冷えていることを確認します。暖かくなりすぎる場合は、作業を停止し、生地を冷蔵庫に20分間戻します。
- 小麦粉の表面：作業面、手、生地、麺棒に軽く小麦粉をまぶします。作業中にピンで留めます。
- 気泡：転がるときに生地に気泡がありますか？それで大丈夫です。指またはつまようじでそれらをポップし、次に気泡をポップした場所で軽く小麦粉をまぶします。
- ブランチ用クロワッサン：前日の午後の早い時間にレシピを開始することをお勧めします。手順1〜10を完了してから、ラミネート生地を冷蔵庫で一晩長時間休ませます（手順11）。ブランチの2〜3時間前にステップ13を開始します。
- 喜びのベーキング、ファインクッキング、エピキュリオスを応用した生地