そして、一方を他方に置き換えることはできますか？
カカオパウダーとココアパウダーは、おそらくスペルが似ているために、互いに混同されることがよくあります。これらは実質的に同じ単語です。 —実際にはどれだけ違うのでしょうか？結局のところ、かなりの量です。
チョコレートはどのように作られていますか？
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
カカオパウダーとココアパウダーの違いを説明するには、まずこの重要な質問に答える必要があります。チョコレートはココア豆、カカオの木の乾燥および発酵した種子、sma南アメリカと西アフリカ原産の常緑樹。生の種は非常に苦く、発酵して初めておなじみの風味が出始めます。発酵後、豆は乾燥され、ローストされ、ニブと呼ばれる断片に粉砕され、（非アルコール）酒に粉砕されます。これは多くの場合、牛乳、カカオバター、バニラ、砂糖、その他の成分と組み合わされてチョコレートになります。
カカオとカカオ
カカオとカカオの違いは、カカオは高熱で処理されているため、カカオ種子の栄養上の利点の多くが失われていることです。
カカオパウダーは、低温で処理された後、粉砕されてパウダーになる発酵（ローストされていない）シードでできています。これにより、その栄養上の利点と苦味が確実に維持されます。カカオニブは、材料として、または焼き菓子やスムージーの上によく使用されますが、カカオは、これらのチリでこすったポークチョップのようなおいしい料理の深みを引き出すのにも最適です。
一方、ココアパウダーは、発酵させて焙煎した豆を高温で処理し、粉砕して粉末にします。ココアパウダーは、酸性度を下げるために、加工中（またはオランダ加工中）にアルカリ化されることがよくあります。その結果、液体に加えると苦味が少なく、溶解性が高くなります。
カカオの健康上の利点
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
カカオの種子には、牛乳よりもさらに多くのカルシウムが含まれており、健康的な量の鉄、マグネシウム、抗酸化物質が含まれています。多くの人々は、カカオがストレスを軽減し、血圧を制御し、心臓の健康に貢献できると信じています。繰り返しになりますが、これらの利点の多くは処理中に失われます。
ココアパウダーの代わりにカカオパウダーを使用できますか？
Hershey “s、Navitas Organics
ココアパウダーまたはカカオパウダーのどちらの場合も、レシピに固執するのがおそらく最善です。ただし、一方を他方に置き換えることを絶対に主張する場合は、次の点に注意してください。
- カカオパウダーは風味が強いので、おそらくココアパウダーよりも使用量が少なくて済みます。
- ココアパウダーはカカオパウダーほど液体を吸収しないため、より多く使用する必要があるかもしれません。使用するものに応じて、液体の量が少なくなります。
- ココアパウダーは酸性度が低いため、カカオパウダーのようにベーキングソーダと反応しません。ココアを使用している場合（カカオを必要とするベーキングレシピでオランダ加工された天然ココア）、おそらく代替する必要があります重曹の少なくとも一部にベーキングパウダー。
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