サンアントニオ：アメリカのメキシコ料理の首都

サンアントニオはメキシコ料理が大好きで、他のどのアメリカの都市よりもメキシコ料理が大好きです。シェフのペンシルグーグルの調査により、数か月前にそれが証明されましたが、それは本当に驚きではありませんでした。

それは元のテックスメックスの街であり、言語、建築、エンターテインメントと料理。

サンアントニオのメキシコ料理の短い歴史

もともとメキシコに立っていた1800年代初頭の米国からの多数の入植者と、それに続く何千人もの肉を愛するドイツ人が、この地域の料理に独自の美食のお気に入りを追加しました–肉と乳製品。そして、当時の主要な牛の中心として、チザムトレイルの始点に立っていたので、食材はすぐに手に入りました。

メキシコ原産のトウモロコシ、豆、カボチャ、唐辛子と一緒に、この組み合わせは今日私たちがテックスメックスとして知っているものになりました。

世紀の終わりに向けて鉄道が到着すると、移民の数が急増し、メキシコとアメリカ南部から労働者がやって来ました。

彼らは、スパイシーな牛肉と豆のチリコンカーンを提供するサンアントニオの広場に屋台を設置した女性であるチリクイーンによって養われました。彼らはまた、他のテハノ料理を普及させ、兵士、カウボーイ、トルバドゥール、ビジネスマン、観光客と協力して家庭料理を街頭に持ち込みました。

その後、1900年に伝説的なオーティスファーンズワースがサンアントニオにオリジナルメキシカンレストランを設立しました（これは野郎よりも独創的ではありませんでした） ）、ライスとビーンズを追加し、それらすべてをタマーレとエンチラーダと一緒に1つのプレートに置きます。

そして、それはほとんどテックスとメックスの結婚の話です。まあ、食べ物、つまり。実際にその名前が付けられたのは、1963年の後半、ニューヨークタイムズマガジンの記事でテックスメックス料理という用語が最初に使用されたときです。もともとは、すべてを刺激するのに役立った鉄道、テキサスメキシカン鉄道を指していました。

今日のサンアントニオのメキシコ料理

今日、サンアントニオのメキシコ料理シーンは、さまざまな料理を説明する明確な用語がないため、少し混乱する可能性があります。サンアントニオの知識豊富な食品&ダイニングジャーナリストであるEdmundTijerinaは、次のように述べています。

「トルタなど、メキシコの地域の特産品を提供するレストランがあります。グアダラハラのアホガダ（トマトソースをまぶしたサワー種のバゲットにカーニタスサンドイッチ）、素晴らしいストリートタコス、そしてサウステキサスの朝食タコスと新鮮な手作りの小麦粉トルタで活発なビジネスを行うたくさんのタコス。

それらはすべて「メキシコ料理」と呼ばれ、人々が話している場所を知っておく必要があります。」

そしてサンを作るのはタコスですアントニオは少し特別です。 「私たちには小さなタケリアがたくさんあるので、ここの人々はそれらを当然のことと思っています。それらは地元の宝物です。」

エドモンドティジェリーナ

クラシックなテックスメックスの最高の例として、エドモンドは昔ながらの場所であるジャカラとロスバリオスをお勧めします。素晴らしいサウステキサススタイルのタコスには、彼は、メンデスカフェ、エルミラグリート、ガルシアのメキシカンフードなどの小さな家族経営の店を提案しています。

「私たちは、モダニストを提供する小さなスポットであるミクストリに、国内で最高の高級メキシコ料理レストランの1つを持っています。 Food & Wine誌でシェフがBestNewChefsに選ばれた地域の名物料理をお楽しみください。残念ながら、しばらく休業しています。」

「サンアントニオはテックスの発祥の地であることに誇りを持っています-メキシコ料理。」

ジュリアセレステローゼンフェルド

フードライターであり、地元のプライベートフードツアーオペレーターであるフードチックツアーのオーナーであるジュリアセレステローゼンフェルドは、メキシコ料理を送ってくれました。推奨事項：

ロスバリオス

1979年以来同じ家族によって運営されており、現在もカセロスタイルの料理を提供しています。確かに、彼らはボビー・フレイと対戦した（そして勝った）ので、眠い小さなカフェではありません。しかし、料理は今でもママが家で作った方法で作られ、7種類の優れたエンチラダ、自家製ポテトチップス、柔らかい牛肉と鶏肉のファヒータで、プロサンアントニオの伝統を守り続けています。

4か所に拡大しました。地元の人々は、一貫した品質とフレンドリーなサービスというすべての正当な理由で彼らを愛しています。 （オリジナルは私のお気に入りです：4223 Blanco Rd、San Antonio、TX 78212）

Lalas Gorditas &パフィータコス

フルーツスタンドの隣にある屋外専用の会場であるララのシェフ/オーナーは、毎日マサのために自分のトウモロコシをニクスタマル化します。それは彼のゴルディタとふくらんでいるタコスを街で際立たせます。彼は、細かく刻んだレタス、新鮮なワカモレ、赤または緑のサルサをトッピングした、鶏肉の煮込みまたはピカディージョ（牛ひき肉）の2つの詰め物の選択肢を提供しています。それでおしまい。必要なのはそれだけです。まあ、彼のフランも素晴らしいです。 （1600ルーズベルトアベニュー）

Mi Tierra

キッチュで乱暴で、カラフルで巨大なこの街のすべてのテックスメックス料理店は、訪問者がそう思っているものです。 。 1941年以来、にぎやかなマーケットスクエアに位置し、正面にはパナデリア（ベーカリー）とバー、側面にはギフトショップ、天井の1平方インチごとにパペルピカードがぶら下がっています。
食べ物は素晴らしいですか？料理の深い伝統は、メヌードからトレスレチェケーキまで、24時間年中無休で提供されるフロントとセンターです。 （218プロデュースロウ）

ガルシアのメキシコ料理

家族経営の大きな品質朝食のタコスが毎朝ドアから飛び出す小さな場所。しかし、本当の魔法は、昼食時にワカモレをトッピングしたブリスケットで起こります。 （842 Fredericksburg Road）

Jacala Mexican Restaurant

1949年にこのクラシックでドアを開けた母親から2人の姉妹が引き継ぎましたとりとめのないカフェ。手作りのタマーレは、サンアントニオが望んでいるものを提供する際に彼らが今も受けているケアの物語です。 （606 West Ave）