チャックローストとショートリブに大さじ2の塩をまぶします。ロースト、リブ、アドボを大きな非反応性のボウルに入れます。コートするために投げます。蓋をして、少なくとも4時間または最大24時間冷やします。
オーブンを300°Fに予熱します。アドボ混合物を大きな（9 1/2クォート）ダッチオーブンに移します。 8カップの水を追加します。時々かき混ぜながら、蓋をせずに中火で煮る。蓋をして、予熱したオーブンに入れます。肉がフォークになるまで約4時間焼きます。
蒸し煮からチャックローストとカルビを取り除き、大きなボウルに移します。アルミホイルで覆って保温します。ダッチオーブンにブロスを戻し、中火にかけ、蓋をせずに、必要に応じて脂肪をすくい取り、約8カップになるまで15〜20分加熱します。味に塩で味付けブロス。細切り肉;骨を捨てる。肉を11/2カップのスープでトスします。
タマネギ、コリアンダー、残りの小さじ1/4の塩を小さなボウルに入れてかき混ぜます。取っておきます。
大きな焦げ付き防止の電気グリドルを400°Fに加熱するか、大きな（12インチ）鋳鉄フライパンを中〜高に加熱します。カノーラオイルに浸したペーパータオルを使用して、グリドルに軽くグリースを塗ります。新鮮なトルティーヤを使用する場合は、2つのトルティーヤを積み重ね、トングを使用してそれらをアドボブロスに浸します。 （パッケージ化されたトルティーヤを使用する場合は、タコスごとに1つのトルティーヤを浸します。）積み重ねたトルティーヤをグリドルに置きます。 1/4カップの肉でトップ。鉄板に快適に収まるだけのトルティーヤスタックで繰り返します。底のトルティーヤが軽く焦げ目がつき、カリカリになるまで、1〜2分加熱します。タコスを半分に折り、へらでそっと押します。サービングプレートに移します。油、アドボブロス、残りのトルティーヤ、残りの肉でこのプロセスを繰り返します。
タコスをタマネギとコリアンダーの混合物、ライムウェッジ、残りのアドボブロスで温めて、浸したり飲んだりします。